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高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》二 酶的特性教学ppt课件
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这是一份高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》二 酶的特性教学ppt课件，共23页。PPT课件主要包含了酶具有高效性，高效性，催化作用，方案一，方案二，酶相同底物不同，底物相同酶不同，淀粉酶溶液，斐林试剂，号试管溶液不变蓝等内容，欢迎下载使用。
回顾：比较过氧化氢在不同条件下的反应
1、实验结论：酶和无机催化剂一样，都能催化化学反应，并且酶的催化效率远高于无机催化剂的催化效率。
2、意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行、细胞内能量供应的稳定 。
3、酶高效性的曲线分析
酶具有催化剂的特点：①反应前后性质、数量不变；②能改变反应速率→降低化学反应活化能；③缩短达到平衡的时间，不改变平衡点（即产物的总量不变）
A、B曲线比较，说明酶具有________A、C曲线比较，说明酶具有________
资料1: 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 资料2： 脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 蛋白酶——只能催化蛋白质水解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解。
根据上述资料，你的结论是什么？
1、含义：每一种酶只能催化 化学反应。
字母A、B、C和D分别代表______、______、______。
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
2.酶具有专一性的意义：
3、探究·实践：验证酶的专一性
材料： 淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶溶液、蔗糖酶溶液、斐林试剂、碘液、水浴锅等
①底物a+酶溶液②等量底物b+等量相同酶溶液
①底物+酶溶液1②等量相同底物+等量酶溶液2
1号试管加入2ml淀粉溶液
方案一：酶相同，底物不同
2号试管加入2ml蔗糖溶液
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
1号试管溶液生成砖红色沉淀
2号试管溶液不生成砖红色沉淀
【思考】1、用斐林试剂检测的原理是什么？ 2、不用碘液鉴定的原因是什么？
斐林试剂可以与产物（还原糖）发生颜色反应。
碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，反应前后均不变蓝。
1号试管加入2滴淀粉酶溶液
2号试管加入2滴蔗糖酶溶液
淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解
【思考】该实验能否用斐林试剂鉴定？
可以，1号出现砖红色沉淀，2号没有
方案二：底物相同，酶不同
淀粉酶和蔗糖酶对淀粉的水解作用
三、酶的作用条件较温和
③.在不同的pH下，同一种酶活性是否会改变？
①.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？在不同的温度下，同一种酶活性是否会受到影响？
②.市面上出售的加酶洗衣粉，其包装袋上显示如下信息：成分有蛋白酶，清洁剂等，用法：使用温水30-40℃效果最佳。
④影响酶促反应速率的因素：
①酶促反应：②底 物： ③酶活性：
受酶催化而发生化学反应的分子。
酶催化特定化学反应的能力。酶的活性高低可用单位时间内底物的减少量和生成物的生成量来表示
3、探究影响酶活性的条件
1、选择淀粉酶1、选择淀粉酶还是H2O2酶4、本实验的无关变量有哪些？如何控制？作为实验材料？还是H2O2酶作为实验材料？
①、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？理由？②、自变量是？需要设计几组实验？选择几个温度？③、因变量是谁？如何检测因变量？选择什么样的鉴定试剂？④、本实验的无关变量有哪些？如何控制？
思考与讨论：根据P82-83实验材料用具，讨论以下问题（探究温度和PH）
60℃水浴保温5min
100℃水浴保温5min
温度对酶的活性有影响，温度过高或过低都会降低酶的活性
（1）探究温度对酶活性的影响（用淀粉酶）
酶具有高效性，若酶和底物没有在对应温度混合，一混合就已发生反应，降低了实验的说服力。
该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。
①.为什么要先将底物和酶控制到预设温度，再混合反应？②.检验淀粉是否被分解时，可否用斐林试剂？③.温度影响酶活性的实验中，底物能否选择H2O2和H2O2酶进行实验？④.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
缩小温度梯度（梯度要均匀），重复进行上述实验。
不宜选用过氧化氢酶催化H2O2分解，H2O2在加热条件下会自然分解
酶的催化作用需要适宜的pH,pH偏高或偏低都会影响酶的活性
(2)探究pH对酶活性的影响（用H2O2酶）
【思考】可以用淀粉酶探究PH值对酶活性影响吗？
不能，酸能催化淀粉水解
思考：①.PH对酶活性影响的实验中，操作顺序应注意什么？将底物和酶先混合再调pH ，还是先调pH再混合？②.pH对酶活性影响中能不能使用淀粉和淀粉酶？（课本P83）
a.用作鉴定试剂的碘液会和NaOH发生化学反应，使碘与淀粉生成蓝色络合物的机会大大减少。b.酸能催化淀粉的水解，影响实验结果。
pH对酶活性影响中能不能用斐林试剂做指示剂？
因为盐酸会和斐林试剂发生反应，使斐林试剂失去作用。
①在最适温度时，酶的活性最高。②温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。③在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。④.酶制剂适宜在低温下保存。
动物：35°~45°植物：45°~50°
①在最适pH下，酶的活性最高。②pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。③过酸、过碱，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。
胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2胰蛋白酶: 8 ~ 10大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0
小游戏——“找 茬”
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
①图甲中，温度从a降低或升高，酶促反应速率 ，下降的原因分别是 。②图乙中，pH从b降低或升高，酶促反应速率 ，下降的原因是 。③图丙中，底物浓度为c时，酶促反应速率 ，不再增长的原因是 。④图丁中， 时， 。
低温抑制了酶活性，高温使酶的空间结构发生改变
酶的数量有限，已达到饱和
酶促反应速率和酶浓度成正比
①高效性 ②专一性③作用条件温和
回顾：比较过氧化氢在不同条件下的反应
1、实验结论：酶和无机催化剂一样，都能催化化学反应，并且酶的催化效率远高于无机催化剂的催化效率。
2、意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行、细胞内能量供应的稳定 。
3、酶高效性的曲线分析
酶具有催化剂的特点：①反应前后性质、数量不变；②能改变反应速率→降低化学反应活化能；③缩短达到平衡的时间，不改变平衡点（即产物的总量不变）
A、B曲线比较，说明酶具有________A、C曲线比较，说明酶具有________
资料1: 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 资料2： 脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。 蛋白酶——只能催化蛋白质水解。 二肽酶——可以使所有的二肽分解。
根据上述资料，你的结论是什么？
1、含义：每一种酶只能催化 化学反应。
字母A、B、C和D分别代表______、______、______。
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
2.酶具有专一性的意义：
3、探究·实践：验证酶的专一性
材料： 淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶溶液、蔗糖酶溶液、斐林试剂、碘液、水浴锅等
①底物a+酶溶液②等量底物b+等量相同酶溶液
①底物+酶溶液1②等量相同底物+等量酶溶液2
1号试管加入2ml淀粉溶液
方案一：酶相同，底物不同
2号试管加入2ml蔗糖溶液
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
1号试管溶液生成砖红色沉淀
2号试管溶液不生成砖红色沉淀
【思考】1、用斐林试剂检测的原理是什么？ 2、不用碘液鉴定的原因是什么？
斐林试剂可以与产物（还原糖）发生颜色反应。
碘液无法鉴定蔗糖是否发生水解，反应前后均不变蓝。
1号试管加入2滴淀粉酶溶液
2号试管加入2滴蔗糖酶溶液
淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解
【思考】该实验能否用斐林试剂鉴定？
可以，1号出现砖红色沉淀，2号没有
方案二：底物相同，酶不同
淀粉酶和蔗糖酶对淀粉的水解作用
三、酶的作用条件较温和
③.在不同的pH下，同一种酶活性是否会改变？
①.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？在不同的温度下，同一种酶活性是否会受到影响？
②.市面上出售的加酶洗衣粉，其包装袋上显示如下信息：成分有蛋白酶，清洁剂等，用法：使用温水30-40℃效果最佳。
④影响酶促反应速率的因素：
①酶促反应：②底 物： ③酶活性：
受酶催化而发生化学反应的分子。
酶催化特定化学反应的能力。酶的活性高低可用单位时间内底物的减少量和生成物的生成量来表示
3、探究影响酶活性的条件
1、选择淀粉酶1、选择淀粉酶还是H2O2酶4、本实验的无关变量有哪些？如何控制？作为实验材料？还是H2O2酶作为实验材料？
①、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？理由？②、自变量是？需要设计几组实验？选择几个温度？③、因变量是谁？如何检测因变量？选择什么样的鉴定试剂？④、本实验的无关变量有哪些？如何控制？
思考与讨论：根据P82-83实验材料用具，讨论以下问题（探究温度和PH）
60℃水浴保温5min
100℃水浴保温5min
温度对酶的活性有影响，温度过高或过低都会降低酶的活性
（1）探究温度对酶活性的影响（用淀粉酶）
酶具有高效性，若酶和底物没有在对应温度混合，一混合就已发生反应，降低了实验的说服力。
该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。
①.为什么要先将底物和酶控制到预设温度，再混合反应？②.检验淀粉是否被分解时，可否用斐林试剂？③.温度影响酶活性的实验中，底物能否选择H2O2和H2O2酶进行实验？④.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
缩小温度梯度（梯度要均匀），重复进行上述实验。
不宜选用过氧化氢酶催化H2O2分解，H2O2在加热条件下会自然分解
酶的催化作用需要适宜的pH,pH偏高或偏低都会影响酶的活性
(2)探究pH对酶活性的影响（用H2O2酶）
【思考】可以用淀粉酶探究PH值对酶活性影响吗？
不能，酸能催化淀粉水解
思考：①.PH对酶活性影响的实验中，操作顺序应注意什么？将底物和酶先混合再调pH ，还是先调pH再混合？②.pH对酶活性影响中能不能使用淀粉和淀粉酶？（课本P83）
a.用作鉴定试剂的碘液会和NaOH发生化学反应，使碘与淀粉生成蓝色络合物的机会大大减少。b.酸能催化淀粉的水解，影响实验结果。
pH对酶活性影响中能不能用斐林试剂做指示剂？
因为盐酸会和斐林试剂发生反应，使斐林试剂失去作用。
①在最适温度时，酶的活性最高。②温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。③在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。④.酶制剂适宜在低温下保存。
动物：35°~45°植物：45°~50°
①在最适pH下，酶的活性最高。②pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。③过酸、过碱，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，不可恢复。
胃蛋白酶：1.5 ~ 2.2胰蛋白酶: 8 ~ 10大多数动植物酶 4.5 ~ 8.0
小游戏——“找 茬”
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
①图甲中，温度从a降低或升高，酶促反应速率 ，下降的原因分别是 。②图乙中，pH从b降低或升高，酶促反应速率 ，下降的原因是 。③图丙中，底物浓度为c时，酶促反应速率 ，不再增长的原因是 。④图丁中， 时， 。
低温抑制了酶活性，高温使酶的空间结构发生改变
酶的数量有限，已达到饱和
酶促反应速率和酶浓度成正比
①高效性 ②专一性③作用条件温和
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