生物八年级下册第一节 发酵技术课文配套ppt课件

这是一份生物八年级下册第一节 发酵技术课文配套ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了都是发酵食品，乳酸发酵，实施计划，得出结论，乳酸菌，酒精发酵，酒精发酵的原理，白酒的酿造过程，发酵技术的广泛使用等内容，欢迎下载使用。

这些食品的共同点是什么 ？
运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
生物学上，习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵
工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵
分为厌氧发酵和通风发酵
制定计划：见教材P96--97
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境
材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、广口瓶、酒精灯、ph试纸等
乳酸菌是___菌，重要特点是_____________
制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1： 5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加 入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖如图。
4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，并用PH试纸测定奶的酸碱度。
发酵后只有2号瓶变化如图1、3瓶基本无变化
酸奶的制作需要 的温度和 的环境
结果：只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么冷却后才加入酸奶?3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？4.如果实验没有成功，请分析原因。5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
请阅读p98第一段进一步认识乳酸发酵
1、乳酸发酵：是利用______对某些食品原料进行______制作食品的一种技术。
3.常见乳酸发酵食品如___、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。
既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就更不能喝酒了。
乳酸菌在__________和____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_______分解或转化为_____。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。
阅读p98-p99认识酒精发酵的原理和白酒的酿造过程
1、酒精发酵的原理是？2、白酒的酿造过程是？3、两种菌的作用分别是？
酵母菌属于___菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
霉菌、酵母菌的参与完成。
淀粉 葡萄糖 酒精
课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
调查活动:调查生活中的发酵食品
目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用.
现代生物技术推动了发酵产业的发展，发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域有着广阔的应用前景例如：青霉素、谷氨酸、氨基酸等工业
课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.