化学必修 第二册第二节 化学品的合理使用学案及答案

第二节　化学品的合理使用

一、化肥、农药的合理施用

1．合理施用化肥

(1)考虑因素：除了要考虑土壤酸碱性、作物营养状况等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用。

(2)应用实例：硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。

(3)过量施用化肥的危害

①很多化肥易溶于水，过量施用不仅会造成浪费，部分化肥随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染现象。

②不合理施用化肥还会影响土壤的酸碱性和土壤结构。

2．合理施用农药

(1)农药的发展：早期农药有除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物。现在人们研制出了有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯等有机合成农药。

(2)农药的发展方向：高效、低毒和低残留。

(3)不合理施用农药的危害

农药对生态系统和自然环境影响是广泛而复杂的。

①农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性。

②蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大量用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡。

③农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染。

二、合理用药

1．药物的分类：药物按来源分为天然药物与合成药物。

2．药物的作用机理

(1)有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。

(2)更多药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。

3．阿司匹林

(1)阿司匹林化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛作用。

(2)以水杨酸为原料制取阿司匹林的化学方程式为

(3)不良反应：长期大量服用阿司匹林会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。

4．合理用药

(1)在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则。

(2)滥用药物危害巨大。例如无处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂；等等。

(3)拒绝毒品。

　有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？

提示：不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。

三、安全使用食品添加剂

1．食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

2．食品添加剂的类别

(1)着色剂、增味剂

①着色剂包括天然色素(如红曲红、β­胡萝卜素、姜黄等)和合成色素(如苋菜红、柠檬黄、靛蓝等)。

②增味剂：增加食品的鲜味，如味精(化学名称为谷氨酸钠)。

(2)膨松剂、凝固剂

①膨松剂：使食品松软或酥脆(如NH4HCO3、NaHCO3)。

②凝固剂：改善食品的形态。如制作豆腐的盐卤。

(3)防腐剂、抗氧化剂

①防腐剂：防止食品腐败变质，杀灭微生物或者控制其滋生条件。如采用加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽真空等方法；常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。

②抗氧化剂：防止食品在空气中被氧化而变质，如抗坏血酸(即维生素C)。

(4)营养强化剂

由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。如在食盐中添加碘酸钾，在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。

3．使用原则

在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

微点拨：亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产。它不但使肉制品较长时间保持鲜红色，而且具有防止变质作用，但是亚硝酸钠具有一定的毒性，还会与食物作用形成致癌物，因此食品中的亚硝酸钠要严格控制用量。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)酸性土壤适合施用碱性化肥，改善土壤的酸碱度。 (　　)

(2)农药毒性越大杀虫效果越好，应开发研究剧毒农药减少病虫灾害。 (　　)

(3)食品添加剂对人体有害，应拒绝使用任何食品添加剂。 (　　)

(4)为了增加腊肉的保质期，大量加入亚硝酸钠。 (　　)

[答案]　(1)√　(2)×　(3)×　(4)×

2．市场上出售的紫葡萄，表皮上常附着一些浅蓝色的斑点，它是为防治霉菌而喷洒的农药波尔多液。波尔多液中含有一种有毒的盐，因此在吃葡萄之前，应将葡萄浸泡在水中一段时间。这种有毒的盐是(　　)

A．氯化钡　　B．硫酸铜　　C．硝酸银　　D．碳酸钠

[答案]　B

3．据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

A．强化营养人群     B．特殊人群

C．健康异常人群

(2)试推测该保健食品中钙以________的方式存在。

A．钙单质     B．Ca(OH)2

C．CaCO3     D．乳酸钙

(3)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？________。如果不能，试用化学方程式表示其原因____________________。

[答案]　(1)A　(2)CD

(3)不能　2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O

化学品的合理使用

1．化肥能促进植物的生长，是否施肥越多越好？为什么？

提示：不是。施肥过多，可能植物被烧死，同时影响土壤的酸碱性和土壤结构。

2．敌敌畏或甲胺磷农药都是酯类物质，若在使用过程中不慎接触了敌敌畏或甲胺磷农药，立即用肥皂反复擦洗可避免中毒，为什么？

提示：肥皂的碱性较强，敌敌畏和甲胺磷都属于酯类物质，在碱性条件下水解失去毒性。

3．“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗？为什么？

提示：不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用，对人体健康不会产生不良影响，正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养，是有利的。应该合理使用食品添加剂，而不是禁止。

1．化肥、农药的利与弊

2.抗生素的利与弊

抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。

3．食品添加剂的利与弊

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点：

(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；

(2)延长食品的有效保存期；

(3)便于食品加工，有利于加工工艺；

(4)改善食品的色、香、味和营养价值。但是如果使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。

4．食品添加剂的使用

(1)在下列情况下可使用食品添加剂：

①保持或提高食品本身的营养价值；

②作为某些特殊食品的必要配料或成分；

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 

④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

(2)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

①不应对人体产生任何健康危害；

②不应掩盖食品腐败变质；

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

④不应降低食品本身的营养价值；

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

1．食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是(　　)

A．糕点中的配料维生素C

B．方便面里的味精(谷氨酸钠)

C．葡萄酒中的少量二氧化硫

D．火腿肠中的少量亚硝酸钠

B　[维生素C、二氧化硫以及亚硝酸钠都具有还原性，可与氧气发生氧化还原反应而阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期，而谷氨酸钠为调味剂，不作抗氧化剂。]

2．下列表述正确的是(　　)

①我国禁止使用含铅汽油，其主要原因是铅资源短缺

②凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用

③利用太阳能等清洁能源代替化石燃料，有利于节约资源、保护环境

④三聚氰胺(C3N6H6)俗称“蛋白精”，加入奶粉中，可提高蛋白质的含量

⑤现代研制的油漆中一般不使用甲醛、酚类等化合物，因为这些化合物对人体有毒

A．③⑤　　　 B．②④

C．③④　　　 D．①⑤

A　[铅有毒，污染环境，①错误；植物提取的食品添加剂对人体无害，②错误；三聚氰胺加入奶粉中，提高的是氮元素的含量，对蛋白质含量没有影响，④错误。]

[素材一]　化肥施用的注意事项

(1)化肥施用时应注意量的把握。施用不足，会影响农作物成长，降低产量。施用过量，则投入与产出比例失衡，造成经济浪费；农作物营养过剩，影响农作物正常生长；农产品中某些元素含量超标，影响产品的品质；土壤中过多的植物营养素随水渗入地下，污染水源。

(2)硝酸钾、硝酸铵受撞击时易发生爆炸。因此，对这样的物质千万不能进行敲、砸等猛力撞击。如果这样的化肥结块不便于施用时，可以用木块轻轻碾压。

(3)在化肥的施用过程中，要了解各种化肥的成分及其化学性质，不仅能避免意外事故的发生，还可以防止因化肥的不合理混用导致的肥效下降。

[素材二]　食品添加剂的使用

食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。

1．根据素材一：

(1)过量施用化肥的危害有哪些？简要说明？

(2)如何使用氮肥KNO3或NH4NO3?

(3)铵态氮肥与草木灰(含K2CO3)不能混合使用的原因是什么？

提示：(1)①造成浪费，②影响农作物的正常生长，③影响农产品的品质，④污染水源，⑤土壤酸化等。

(2)不能进行敲击、猛砸，若结块应用木块轻轻碾压。

(3)铵态氮肥遇到碱性草木灰，会放出NH3，造成氮肥的流失，减少肥效。

2．根据素材二：

(1)日常生活中经常使用的味精、醋属于哪一类食品添加剂？

(2)从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”“三聚氰胺”等化学名词出现，“苏丹红”“三聚氰胺”是食品添加剂吗？

提示：(1)味精、醋属于增味剂。

(2)“苏丹红”“三聚氰胺”不是食品添加剂，属于禁止添加到食品中的化学物质。

根据素材一，了解化肥使用方法，根据素材二，了解食品添加剂的使用，培养学生“科学精神与社会责任”的核心素养。

1．月季花适宜在酸性土壤中生长。某同学给月季花施肥前，对下列氮肥溶液的pH进行了测定，结果如下：

该同学最好选用(　　)

A．尿素　　 B．碳酸氢铵

C．硫酸铵     D．氨水

C　[根据题意应选择水溶液显酸性的化肥。]

2．下列说法中错误的一项是(　　)

A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染

B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染   

C．持续农业运动是以将化肥、农药施用保持最低水平，保障食品安全为中心的

D．农药本身就有毒，施用不合理会对环境造成污染

B　[化肥中有的能挥发出NH3，也会造成大气污染。]

3．下列有关合理用药的说法中正确的是(　　)

A．非处方药的包装上印有“OTC”标识

B．每日早、中、晚三次与每隔8小时一次，服药效果相同

C．一次忘记服药，下次可以增加一倍剂量服用

D．长期服用阿司匹林可预防某些疾病，没有副作用

[答案]　A

4．山梨酸是目前国际上公认的安全防腐剂。山梨酸可由山梨醛经过如图所示过程合成：

下列有关说法正确的是(　　)

A．山梨酸与CH2===CH—COOH互为同系物

B．山梨酸能发生取代、氧化、还原和加成反应

C．与山梨酸含有相同官能团且含1个五元环的同分异构体有5种

D．山梨酸分子中处在同一平面的原子最多有13个

B　[A项，互为同系物的两种有机化合物必须符合两点：①所含官能团的种类和数目均相同；②在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团；据此可以判断A项所给两种有机物不互为同系物，错误。B项，山梨酸分子中含有碳碳双键，能发生加成反应，其中与H2的加成反应也属于还原反应，山梨酸分子中还含有羧基，可以和乙醇发生取代反应，另外山梨酸燃烧时发生氧化反应，正确。C项，符合条件的有机物有，共3种，错误。D项，山梨酸的结构式为，由于单键可以旋转，故最多有14个原子共平面，错误。]

5．请将下列常见食品添加剂按照其主要功能进行分类(填序号)：

①谷氨酸钠　②碳酸氢钠　③硫酸钙　④碘酸钾　⑤苯甲酸钠　⑥铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠　⑦焦糖色　⑧硫酸锌

(1)着色剂_____________________________________________；

(2)增味剂_____________________________________________；

(3)膨松剂_____________________________________________；

(4)凝固剂_____________________________________________；

(5)防腐剂_____________________________________________；

(6)营养强化剂_________________________________________。

[答案]　(1)⑦　(2)①　(3)②　(4)③　(5)⑤

(6)④⑥⑧