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北师大版八年级下册第九单元 生物技术综合与测试同步测试题
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这是一份北师大版八年级下册第九单元 生物技术综合与测试同步测试题，试卷主要包含了选择题，判断题，填空题，简答题等内容，欢迎下载使用。
第九单元 生物技术
一、选择题
1. 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A. 食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B. 制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存
C. 景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵
D. 食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
2. 关于基因工程的叙述，不正确的是（ ）
A. 其原理是利用了一种生物的基因能够在另外一种生物中得到表达
B. 外源目的基因必须与运载工具结合才能导人受体细胞
C. 基因工程是在细胞水平上进行的遗传操作
D. 利用基因工程技术，人们可以定向改良动植物品种
3. 下列不属于仿生技术的是（ ）
A. 蝙蝠的回声定位与雷达
B. 生物方法防治病虫害
C. 萤火虫与冷光
D. 乌龟的背甲与薄克建筑
4. 下列实验操作中，操作目的与步骤相符的是（ ）
选项
操作步骤
操作目的
A
探究种子的呼吸作用，将气体通入澄清的石灰水
检验是否产生氧气
B
探究唾液对淀粉的消化，滴加碘液
检验是否有麦芽糖产生
C
利用乳酸菌制作泡菜，密封坛口
防止空气进入
D
观察小鱼尾鳍内血液的流动，用浸湿的纱布包裹
保持小鱼的体温
A. A
B. B
C. C
D. D
5. 在克隆羊多莉的培育过程中，若A是供卵细胞母羊，B是供核母羊，C是代孕母羊，则培育出的小羊多莉像（ ）
A. A
B. B
C. C
D. A和B
6. 下列关于仿生例子的描述中，错误的是（ ）
A. 模仿萤火虫发冷光--日光灯
B. 模仿蛇类感知热量的来源--响尾蛇导弹
C. 模仿青蛙的游泳状态--蛙泳姿势
D. 模仿肾脏的功能--血液透析机
7. 下列高科技成果中，根据转基因原理进行的是（ ）
①培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆
②袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻
③将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
④通过返回式卫星搭载的种子培育出太空南瓜
⑤首例试管婴儿的诞生
A. ①②
B. ③④
C. ②③
D. ①③
8. 下列与克隆技术无关的是（ ）
A. 将某肿瘤细胞在体外培养，繁殖成一个细胞体系
B. 利用大肠杆菌生产出胰岛素
C. 取植物的花粉进行组织培养，产生幼苗
D. 取狗的体细胞培育成一只小狗
9. 克隆是指生物通过无性繁殖形成与亲本基因型完全相同的后代的过程，下列不属于克隆技术的是（ ）
A. 多利羊的诞生
B. 胡萝卜的组织培养
C. 抗虫棉的培育
D. 柑橘的嫁接
10. 中国科学院和上海复旦大学遗传所合作，培育出5只羊，这些羊的乳汁中含有人凝血因子，可用于治疗血友病。有关此羊的叙述，错误的是（ ）
A. 它是转基因羊
B. 它的这一性状能够遗传
C. 它是仿生技术的产物
D. 它是乳房生物反应器
11. 克隆羊多莉长得像（ ）
A. 代孕母羊
B. 供无核卵的母羊
C. 供细胞核的母羊
D. A、B、C三种羊的一部分
12. 消毒可大幅降低手术的感染率，外科手术器械的消毒，以能够杀死哪种生物或结构为标准？（ ）
A. 球菌
B. 芽孢
C. 杆菌
D. 荚膜
13. 在制作馒头和酿酒过程中需要的真菌是（ ）
A. 乳酸菌
B. 青霉
C. 醋酸菌
D. 酵母菌
14. 下列微生物中可用来制作酸奶和泡菜的是（ ）
A. 酵母菌
B. 毛霉菌
C. 乳酸杆菌
D. 放线菌
15. 酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。酒精主要利用下列何种生物技术生产出来的（ ）
A. 发酵技术
B. 克隆技术
C. 转基因技术
D. 组织培养
16. 不是腌肉能长久存放的原因是（ ）
A. 腌肉内水分较少
B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用
C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去
D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快
17. 食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）
A. 没有细菌
B. 细菌很少
C. 细菌被冻死了
D. 低温不利于细菌的生长繁殖
18. 我国科学家培育出了“青虫不吃的青菜”，培育这种青菜用到的生物技术是（ ）
A. 克隆
B. 转基因
C. 发酵
D. 组织培养
19. 如图是转基因超级鼠的研制过程示意图，科研人员将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中，最终得到了具有大鼠体型的转基因超级鼠。关于此研究过程，下列说法不正确的是（ ）
A. 该研究运用了转基因技术
B. 实验结果说明基因控制生物的性状
C. 超级鼠的大体型是由于其胚胎发育过程中自身变异引起的
D. 转基因超级鼠的大体型性状有可能遗传给后代
20. 下来对现代生物技术引发的社会问题的叙述，不正确的是（ ）
A. 应该重视转基因食品的安全问题
B. 防范转基因动植物对环境的潜在危险是必要的
C. 培育成功的转基因食品不存在安全隐患安全
D. 生物技术将在人体器官移植方面发挥重要作用
二、判断题
21. 随着科学技术的发展，人类“眼睛”将会看的“更细更远”。______（判断对错）
22. 保护鸟类可以抑制害虫的发生，比用农药杀虫有利于保护环境。______．（判断对错）
23. 培育成功的转基因食品不存在安全性问题。______（判断对错）
24. 米醋、米酒、酸奶、面酱、胰岛素均属发酵产品。______（判断对错）
25. 转基因超级鼠的获得，说明生物的性状决定基因。______（判断对错）
26. 我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。______（判断对错）
27. 食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。______（判断对错）
28. 克隆动物的性状主要有细胞核内的遗传物质控制。______（判断对错）
29. 如图为初中生物学的几个实验，请据图判断正误（对的画“√”，错的画“×”）。
（1）A是观察小鱼尾鳍内血液流动的实验，用湿棉絮包裹小鱼的鳃盖和躯干部，有利于小鱼呼吸。______
（2）利用B的装置对叶片进行脱色，小烧杯内盛清水，大烧杯内盛酒精。______
（3）C是观察发酵现象的装置，能使气球膨胀的气体是二氧化碳。______
（4）D是显微镜下观察到的酵母菌，箭头所指细胞长出的突起，是酵母菌在进行出芽生殖。______
30. 人们常用降温、干燥和充足氧气的方法，延长种子、水果蔬菜和贮藏时间。______（判断对错）
三、填空题
31. 明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或______细菌、真菌在食品中的______，从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是______．
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？______；
为什么？______．
32. 日常生活中。我们可能接触到的细菌很多。请你结合生活经验和所学知识说出下列细菌在生产生活中的应用，将相关的序号填在横线上。
A根瘤菌 B苏云金杆菌 C甲烷细菌 D乳酸菌
E大肠杆菌 F棒状杆菌 G．醋酸杆菌
（1）能将空气中游离的氮转变成含氮物质的细菌是______；
（2）能产生甲烷的细菌是______；
（3）能用来制作生物杀虫剂，杀死多种农林害虫的细菌是______；
（4）生活在人和一些动物肠道内，对人类健康有益的细菌是______；
（5）能用来制味精的细菌是______；
（6）能用来制泡菜、青贮饲料的细菌是______；
（7）能用来制米醋的细菌是______．
33. 被誉为“微生物之父”的是______，食品放在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中______．
34. 现代生物技术包括______、______等。生物技术给人类带来了______，同时，也可能会带来某些明显的或潜在的______．
35. 苏云金杆菌能产生毒素，科学家将控制这一读数合成的______成功的导入棉______中，获得转基因棉具有______性能．
36. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是______．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由______气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．
37. 在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──______；
果脯──______，咸鱼──______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理．
38. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如______、风干、______、______、______、酒泡等．
39.
袋装牛奶
脱水法
咸鱼
巴氏消毒法
腊肉类熟食
腌制法
蜜饯
晒制法、烟熏法
干蘑菇
渗透保存法。
40. （1）______是人类祖先与猿分界的重要标志。
（2）达尔文的学说合理地解释了生物进化的原因。环境的______作用决定着生物进化的方向。
（3）______和______是生态系统的重要功能。
（4）酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有______的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生______。
四、简答题
41. 暑假的一个星期一小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。请分析回答：
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？______。
（2）如图中能使水果散发出酒味的微生物是______。
（3）不论哪一种防腐方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或______它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的。
（4）鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是______。纯鲜牛奶使用的防腐方法是______。
42. 如图是克隆羊的产生过程：
（1）“多莉”不是由受精卵发育来的，它的身世和三只羊有关，分别是______。
（2）组成“多莉”的细胞核来自______羊，将核放入______羊的去核卵细胞中，组成细胞D，诱导其分裂成胚胎后，再移入______羊的子宫内。
（3）“多莉”’虽然由丙羊生出，样子却和______羊极其相似，面部毛色为______色。这是因为该羊提供的是______。由此可知遗传信息是储存在细胞的______里，控制着生物的发育和______。
第九单元 生物技术
【答案】
1. B 2. C 3. B 4. C 5. B
6. C 7. D 8. B 9. C 10. C
11. C 12. B 13. D 14. C 15. A
16. D 17. D 18. B 19. C 20. C
21. √ 22. √ 23. × 24. × 25. √
26. × 27. √ 28. √ 29. √；×；√；√ 30. ×
31. 抑制 生长繁殖 冷藏法 巴氏消毒法 不是 因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
32. A C B E F D G
33. 巴斯德 细菌繁殖的速度很慢
34. 克隆技术 转基因技术 巨大利益 威胁
35. 基因 细胞 抗病
36. ③→⑤→②→①→④ 酵母菌 二氧化碳 酒精 常打开容器，杂菌感染
37. 脱水法 渗透保存法 腌制法 水分
38. 晒干 盐渍 糖渍 烟熏
39. 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之。
①袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；
②咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；
③腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法；
④蜜饯采用的是渗透脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；
⑤干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
故答案为：
40. 两足直立行 自然选择 物质循环 能量流动 氧气 乳酸
41. 细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质 C 抑制 冷冻法 巴氏消毒法
42. 甲羊、乙羊、丙羊 乙 甲 丙 乙 白 细胞核 细胞核 生长
【解析】
1.
解：A、运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术，A正确。
B、乳酸菌是厌氧菌，有氧条件下无法生长繁殖。酵母菌虽然是兼性厌氧菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，但是在有氧条件下不发酵，只在无氧条件下才会把葡萄糖发酵成酒精，B错误；
C、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；
D、因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。
故选：B。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
2.
解：A、采用基因工程技术，其原理是利用了一种生物的基因能够在另外一种生物中得到表达，A正确；
B、外源目的基因必须与运载工具结合才能导人受体细胞，B正确；
C、基因工程的操作水平属于分子水平，其运用的原理为基因重组，即是在分子水平上对生物遗传作人为干预，C错误；
D、利用基因工程技术，人们可以定向改良动植物品种，D正确。
故选：C。
基因工程的概念：基因工程又叫DNA重组技术，是指按照人们的意愿，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。
基因工程的别名
基因拼接技术或DNA重组技术
操作环境
生物体外
操作对象
基因
操作水平
DNA分子水平
基本过程
剪切→拼接→导入→表达
结果
人类需要的基因产物
原理
基因重组
本题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程技术的概念、原理、操作步骤及意义，能结合所学的知识准确判断各选项。
3.
解：随着科学技术的迅猛发展，仿生技术的应用日益广泛，有的是模仿动物，有的是模仿植物，如蝙蝠的回声定位发明了雷达；萤火虫的发光原理制造了冷光灯；模仿乌龟的背甲制造了薄壳建筑。而生物方法防治病虫害不属于仿生技术。
故选：B。
仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备．
掌握常见的关于仿生技术应用的例子，注意搜集相关的资料．
4.
解：A、探究种子的呼吸作用时，将气体通入澄清石灰水，检验是否产生二氧化碳，因为二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。A错误；
B、探究唾液对淀粉的消化过程时，滴加碘液，检验淀粉是否被消化，但不能检验淀粉是否变成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝。B错误；
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。C正确；
D、小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸。D错误
故选：C。
此题考查了探究利用乳酸菌制作酸奶、唾液对淀粉的消化过程，种子的呼吸作用，观察小鱼尾鳍内血液的流动实验时的步骤和目的。
明确各实验的步骤和目的是解答此题的关键。
5.
解：细胞核是遗传信息库，发育成“小羊多莉”的细胞核来自于供核母羊B，具有供核母羊B的全部遗传信息。因此培育出的小羊多莉像B。
故选：B。
（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
6.
解：A、模仿萤火虫发出冷光而不发热的原理研制了日光灯即模仿萤火虫发冷光--日光灯，因此属于仿生正确；
B、模仿蛇类感知热量的来源制造出了响尾蛇导弹即模仿蛇类感知热量的来源--响尾蛇导弹，因此属于仿生，正确；
C、青蛙泳姿势不属于仪器设备，不属于仿生，错误；
D、血液透析机是模仿肾脏的工作原理利用膜技术和渗透压来置换血液中的物质，因此属于仿生，正确。
故选：C。
仿生学研究生物体的结构、功能和工作原理，并将这些原理移植于工程技术之中，发明性能优越的仪器、装置和机器，创造新技术。
解答此类题目的关键熟知仿生的原理以及常见的仿生技术的应用。
7.
解：①培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆是转基因技术，②袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻，属于杂交，不属于转基因技术，③将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉是转基因技术，④通过返回式卫星搭载的种子培育出太空南瓜属于太空育种，不是转基因技术，⑤首例试管婴儿的诞生属于有性生殖，不属于转基因技术
故选：D。
转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
掌握转基因技术的本质 是无性生殖是正确解答本题的关键
8.
解：A、将某肿瘤细胞在体外培养，繁殖成一个细胞体系，属于细胞水平上的克隆，正确；B、利用大肠杆菌生产出胰岛素，属于转基因技术，错误；C、取植物的花粉进行组织培养，产生幼苗，属于克隆技术，正确；D、取狗的体细胞培育成一只小狗，属于克隆技术，正确；
故选：B。
克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：
（1）培育优良畜种和生产实验动物；
（2）生产转基因动物；
（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；
（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
对于克隆技术，是现代生物技术应用较广泛的，应重点掌握。克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，克隆中遗传物质来自细胞核。特别熟记掌握克隆羊“多莉”的培育过程。
9.
解：A、多利羊的培育是经过供体细胞和受体细胞（去核）的结合形成融合细胞，进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞，再进行胚胎移植，因此科学家培育出多莉羊所采用的生物技术是克隆技术，故不符合题意；
B、组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株。没有经过两性生殖细胞的结合，因此属于克隆技术，故不符合题意；
C、“科学家将苏云芽孢杆菌的毒蛋白基因转入棉花的基因中，培育出的棉花品质与普通棉花无异，但具有抗虫性状，使其产量上升，减少环境污染”，这种现象所运用的生物技术是转基因技术。不属于克隆技术，故符合题意；
D、果树的扦插、嫁接，是植物的人工营养繁殖方法之一。二者没有经过两性生殖细胞的结合，均属于克隆技术，故不符合题意；
故选：C。
“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，因此克隆技术是一种常见的无性生殖的方式。
本题考查的是克隆技术的应用，克隆技术属于现代技术之一，是近几年考试的一个重点，要掌握克隆的原理、应用。
10.
解：血友病是缺乏凝血因子引起血浆凝结时间延长的遗传病。中国科学院上海遗传所与复旦大学合作，把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，培育成的转基因羊在凝血因子基因控制下，乳汁中会产生能够治疗血友病的珍贵药物，母羊被称乳房生物反应器。
把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，转基因母羊的乳汁中就含有能够治疗血友病的药物，表明该药物的形成是受基因控制的；转基因母羊成了此药物的“生产车间”，被称之为生物反应器。它不是仿生技术的产物。
故选：C。
此题考查的是转基因技术的应用和转基因羊的培育过程，基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。生物反应器指的是：利用生物（如动物）做“生产车间”，生产人类所需的某些物质。
关键点：利用转基因技术的原理解决实际问题。
11.
解：细胞核是遗传信息库，发育成“克隆羊多莉”的细胞核来自于供细胞核的母羊，具有供细胞核的母羊的全部遗传信息。因此克隆羊多莉长得像供细胞核的母羊。
故选：C
（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
12.
解：外科手术器械要灭菌，要杀灭一切生物，包括芽孢。而芽孢是最难杀灭的，因为芽孢是细菌度过不良环境的一种休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境都有很强的抵抗力，故而杀死了芽孢，细菌就都被杀死了。
故选：B
芽孢是细菌的休眠体，当环境适宜时，芽孢就又萌发形成一个细菌。明确这不是细菌的生殖方式，细菌的生殖方式是分裂生殖。
回答此题的关键是要明确细菌的形态结构和生命活动特点。
13.
解：A、制作酸奶和泡菜用到乳酸菌；
B、制青霉素用到青霉；
C、制醋用到醋酸菌；
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
故选：D。
发酵技术在食品制作中经、常用到，如制馒头和酿酒都用到酵母菌。
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
14.
解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。
15.
解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。由以上过程可知，制造酒精用的是发酵技术。可见A符合题意。
故选：A。
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握。
16.
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。
故选：D。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法。
17.
解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。
故选：D。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
做这题要明确生物生存的基本条件，再通过分析可知冰箱中温度不适宜，抑制了细菌的生长和繁殖。
18.
解：可以通过基因转移技术的方法获得，如提取其它生物的抗虫基因，转移到青菜的细胞核内，可以培养出转基因抗虫青菜，培育这种青菜用到的生物技术是转基因技术。
故选：B。
转基因植物是基因组中含有外源基因的植物。它可通过原生质体融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程技术获得，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种。
此题考查了转基因技术的应用，较为基础。
19.
解：A、“科研人员将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中，最终得到了具有大鼠体型的转基因超级鼠”，因此该研究运用了转基因技术，正确；
B、转基因超级鼠的实验结果说明基因控制生物的性状，正确；
C、超级鼠的大体型是由于将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中引起的变异，而不是其胚胎发育过程中自身变异引起的，不正确；
D、转基因超级鼠的大体型性状是由基因控制的，因此有可能遗传给后代，正确。
故选：C。
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
解答此类题目的关键是理解掌握转基因技术的原理和应用。
20.
解：A、应该重视转基因食品的安全问题，正确；
B、防范转基因动植物对环境的潜在危险是必要的，正确；
C、培育成功的转基因食品存在潜在的安全隐患，而不是不存在安全隐患，不正确；
D、生物技术将在人体器官移植方面发挥重要作用，正确。
故选：C。
转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
但是转基因食品也有缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。 转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。 但转基因生物改变了生物体的基因组成，可能会对人类健康造成影响，应慎重对待。
解答此类题目的关键是知道转基因食品的优点和缺点。转基因生物改变了生物体的基因组成，可能会对人类健康造成影响，应慎重对待。
21.
解：当今知识经济时代，特别是随着现代科技革命的发展，帮助人类眼睛的工具越来越先进了，显微与望远技术不断进步，人类“眼睛”将会看的“更细更远”。
故答案为：√
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
关键是理解生物技术的应用原理以及对人类产生的重要影响。熟知生物技术的应用和实例，灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题，解答时可以从各种生物技术特点方面来切入。
22.
解：生物防治就是利用一种生物对付另外一种生物的方法。生物防治大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类。它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。它的最大优点是不污染环境，是农药等非生物防治病虫害方法所不能比的。因此保护鸟类可以抑制害虫的发生，比用农药杀虫有利于保护环境。所以题干的说法正确。
故答案为：√．
生物防治就是利用生物来防治病虫害。生物来防常用的方法有以菌治虫、以虫治虫和以鸟治虫等；它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。它的最大优点是不污染环境。
解答此类题目的关键是理解掌握生物防治的概念和优点。
23.
解：关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，但随着工夫的展开和科学技术的不时进步。转基因食品安全性的辩论大概会有一个后果，我们当今的科技技术不能确保转基因食品将来的损害。
故答案为：×
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
正确看待生物技术，不能盲目的应用。
24.
解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素，制作酱油要用到霉菌等。大肠杆菌制胰岛素用到转基因技术，没用到发酵技术。
故答案为：×。
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，据此作答。
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
25.
解：生物的性状是由基因决定的，基因决定性状的表达，一个基因对应一个性状。转基因超级鼠，是在普通鼠的核尚未融合的受精卵注射大鼠的生长激素基因，再使受精卵内的卵细胞核或精子核结合，这样才能使其中携带着转入的基因。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍。转基因超级鼠与普通鼠对照，表明基因决定性状，故此题说法正确。
故答案为：√。
生物的性状是由基因决定的，基因决定性状的表达，一个基因对应一个性状。转基因超级鼠，是在普通鼠的核尚未融合的受精卵注射大鼠的生长激素基因，再使受精卵内的卵细胞核或精子核结合，这样才能使其中携带着转入的基因。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍。转基因超级鼠与普通鼠对照，表明基因决定性状。
解答此类题目的关键是熟记生物的性状是由基因决定的。
26.
解：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但制酱、制醋、制腐乳、制酒等古代人民都是利用我国传统的发酵技术，不属于现代发酵技术，因此题干说法错误。
故答案为：×
细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，如酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精。
解答此题的关键是了解发酵技术的起源和发展。
27.
解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。所以题干的说法正确。
故答案为：√
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的主要原因。
28.
解：克隆羊多莉的培育过程大致如下：将A羊卵细胞的细胞核吸出后，植入B羊乳腺细胞的细胞核，经培养后，再移植到C羊的子宫内，让它继续发育，直至分娩。发育成熟后小羊多莉出生。克隆动物的性状与供核个体非常相似，说明了遗传物质主要存在于细胞核中。
故答案为：√
“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
29.
解：（1）小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮，并经常滴加清水，将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸，A正确。
（2）脱色时把叶片放入盛有酒精的小烧杯中，隔水加热。目的是用酒精溶解叶片中的叶绿素，叶片变成黄白色。便于观察到淀粉遇碘变蓝的颜色反应。由此可见：大烧杯内盛放的是清水，小烧杯内盛放的是酒精，B错误。
（3）水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来，C正确。
（4）酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖，视野中有的酵母菌上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖，D正确。
故答案为：（1）√；（2）×；（3）√；（4）√。
此题考查的是观察小鱼尾鳍内血液流动、绿色植物在光下制造有机物实验、酵母菌的发酵和生殖，据此分析解答。
解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题。
30.
解：根据分析可知：降低温度、减少氧气和水含量，都可以抑制呼吸作用，而增加氧气，可以促进呼吸作用。所以“延长种子、果实和蔬菜等的贮藏时间”，最好的方法是“降低温度、减少氧气和水含量”，题干说法错误。
故答案为：×．
（1）呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。
（2）种子、果实和蔬菜等进行呼吸作用时，需要消耗氧气，分解细胞内储存的有机物，所以抑制种子、果实和蔬菜等的呼吸作用，可以减少有机物的消耗，延长贮藏时间。
（3）温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。含水量多，种子的呼吸作用强，含水量少，种子的呼吸作用弱；种子的呼吸作用需要消耗氧气，氧气多呼吸作用强，氧气少呼吸作用弱。
解答此类题目的关键是理解掌握植物的呼吸作用原理在人类生产生活上的应用。
31.
解：（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼是利用低温来抑制细菌的生长繁殖来延长保质期的，延长使用的防腐方法是冷藏法。
（3）纯鲜牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法。
（4）食品在上述防腐条件下不是可以永久保存；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质。
故答案为：（1）抑制；生长繁殖
（2）冷藏法
（3）巴氏消毒法
（4）不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。
32.
解：（1）根瘤菌能将空气中游离的氮转变成含氮物质；
（2）能产生甲烷的细菌是甲烷菌；
（3）苏云金杆菌中含有杀虫毒素基因，能够使动物生病死亡；
（4）大肠杆菌分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物肠道里，为正常菌群，（少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病）；
（5）制味精要用到棒状杆菌；
（6）制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等；
（7）制醋要用到醋酸菌
故答案为：（1）A；
（2）C；
（3）B；
（4）E；
（5）F；
（6）D．
（7）G
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌，制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到曲霉，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等。
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
33.
解：巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生。他做的一个最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”，还发现了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法，被称为“微生物学之父”．
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
故答案为：巴斯德；细菌繁殖的速度很慢。
（1）被誉为“微生物之父”的是巴斯德。
（2）生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。
分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜。
34.
解：克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。转基因鼠的获得过程是通过显微注射技术，将某种生物的某种基因导入一只小鼠的受精卵里，使小鼠获得此基因，从而产生了转基因鼠。因此是转基因技术。
生物技术在食品方面、材料方面、能源方面、农作物和花卉生产、畜禽生产、疾病预防、疾病诊断、疾病治疗、污染监测、污染治理等众多领域，产生了巨大的经济和社会效益，但生物技术的发展为人类带来巨大利益的同时，也带来了一些明显的或潜在的威胁或一些社会伦理问题，有三方面的安全性问题：食物安全，生物安全和环境安全。如生物武器，以及转基因生物对环境的安全问题和克隆人技术的伦理问题。
故答案为：克隆技术；转基因技术；巨大利益；威胁
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。据此解答。
解答此类题目的关键是知道科学技术是一把双刃剑，生物技术的发展为人类带来了巨大的利益，生物技术的局限性来了一些明显的或潜在的威胁或一些社会伦理问题。任何事物都是利弊共存的，要辩证的看待。
35.
解：抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转移到棉的细胞DNA中的生物技术。使这一基因控制的性状在普通棉体内表达，产生杀虫毒素，从而使普通棉具有良好抗虫效果抗虫棉，这样的棉被称为转基因抗虫棉。
故答案为：基因； 细胞； 抗病
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
解答此类题目的关键是理解转基因技术。
36.
解：（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：③→⑤→②→①→④．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现。
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
故答案为：（1）③→⑤→②→①→④；
（2）酵母菌；
（3）二氧化碳；酒精
（4）常打开容器，杂菌感染。
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。
熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答。
37.
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
故答案为：脱水法；渗透保存法（糖渍）；腌制法；水分
本题考查食品保鲜的原理和一般方法。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法。
38.
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：晒干 盐渍 糖渍 烟熏
不管是传统的保鲜技术还是现代保鲜技术，其原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答。
了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的传统工艺和现代工艺。
39.
本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例。
40.
解：（1）两足直立行走是人类祖先与猿分界的重要标志。
（2）达尔文的学说合理地解释了生物进化的原因。环境的自然选择作用决定着生物进化的方向。
（3）物质循环和能量流动是生态系统的重要功能。
（4）酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜宣、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
故答案为：（1）两足直立行
（2）自然选择
（3）物质循环；能量流动
（4）氧气
人类的起源
（1）人类和现代类人猿的共同祖先是森林古猿。
（2）现代类人猿包括：大猩猩、黑猩猩、长臂猿和猩猩。
（3）最直接证据是化石。
（4）在人类发展和进化中的重大事件有：直立行走--制造和使用工具--大脑进一步发达--语言的产生。直立行走是进化发展的基础。
（5）人类的起源和发展：现在类人猿和人类的共同祖先是森林古猿。在距今1200多万年前，森林古猿广布于非、亚、欧地区，尤其是非洲的热带丛林。
解答本考点题目，要把握好两点：一是明确物质和能量的方向是单向性的，另一个是能量的流动是逐级递减的。
41.
解：（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味。
（2）A没有成形的细胞核，是细菌；B孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。
（3）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的。
（4）鱼等海产品使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖。纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法通过高温杀死或抑制细菌、真菌在食品中的微生物，从而达到防腐目的。
故答案为：（1）细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质；
（2）C
（3）抑制；
（4）冷冻法；巴氏消毒法；
由图可知：A是细菌，单细胞生物，无成形的细胞核；B是曲霉，孢子囊成放射状或球状；C是酵母菌，是单细胞真菌，内有大液泡和成形的细胞核；D是青霉，是多细胞真菌，有扫帚状的孢子囊。
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键。
42.
解：（1）甲羊的卵细胞去掉细胞核，与乙羊的乳腺细胞的细胞核合成一个新的细胞，植入丙羊的子宫内发育而成，故身世与甲乙丙三只羊均有关。
（2）因细胞核内含有遗传物质，乙羊提供了细胞核，面部毛色是白色，故多莉面部毛色是白色。甲羊的去核卵细胞中，组成细胞D，诱导其分裂成胚胎后，再移人丙羊的子宫内。
（3）从细胞核的结构可以看出，细胞核中最重要的结构是染色质，染色质的组成成分是蛋白质分子和DNA分子，而DNA分子又是主要遗传物质。细胞核又是细胞遗传性和细胞代谢活动的控制中心。遗传物质能经复制后传给子代，同时遗传物质还必须将其控制的生物性状特征表现出来，这些遗传物质绝大部分都存在于细胞核中。所以“多莉”的脸色是应与B羊的脸色相同，是白色。
故答案为：（1）甲羊、乙羊、丙羊；
（2）乙；甲；丙；
（3）乙；白；细胞核；细胞核；生长
细胞核是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位的知识进行解答。
在细胞的结构中，遗传物质存在于细胞核内。
第九单元 生物技术
一、选择题
1. 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A. 食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B. 制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存
C. 景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵
D. 食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
2. 关于基因工程的叙述，不正确的是（ ）
A. 其原理是利用了一种生物的基因能够在另外一种生物中得到表达
B. 外源目的基因必须与运载工具结合才能导人受体细胞
C. 基因工程是在细胞水平上进行的遗传操作
D. 利用基因工程技术，人们可以定向改良动植物品种
3. 下列不属于仿生技术的是（ ）
A. 蝙蝠的回声定位与雷达
B. 生物方法防治病虫害
C. 萤火虫与冷光
D. 乌龟的背甲与薄克建筑
4. 下列实验操作中，操作目的与步骤相符的是（ ）
选项
操作步骤
操作目的
A
探究种子的呼吸作用，将气体通入澄清的石灰水
检验是否产生氧气
B
探究唾液对淀粉的消化，滴加碘液
检验是否有麦芽糖产生
C
利用乳酸菌制作泡菜，密封坛口
防止空气进入
D
观察小鱼尾鳍内血液的流动，用浸湿的纱布包裹
保持小鱼的体温
A. A
B. B
C. C
D. D
5. 在克隆羊多莉的培育过程中，若A是供卵细胞母羊，B是供核母羊，C是代孕母羊，则培育出的小羊多莉像（ ）
A. A
B. B
C. C
D. A和B
6. 下列关于仿生例子的描述中，错误的是（ ）
A. 模仿萤火虫发冷光--日光灯
B. 模仿蛇类感知热量的来源--响尾蛇导弹
C. 模仿青蛙的游泳状态--蛙泳姿势
D. 模仿肾脏的功能--血液透析机
7. 下列高科技成果中，根据转基因原理进行的是（ ）
①培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆
②袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻
③将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉
④通过返回式卫星搭载的种子培育出太空南瓜
⑤首例试管婴儿的诞生
A. ①②
B. ③④
C. ②③
D. ①③
8. 下列与克隆技术无关的是（ ）
A. 将某肿瘤细胞在体外培养，繁殖成一个细胞体系
B. 利用大肠杆菌生产出胰岛素
C. 取植物的花粉进行组织培养，产生幼苗
D. 取狗的体细胞培育成一只小狗
9. 克隆是指生物通过无性繁殖形成与亲本基因型完全相同的后代的过程，下列不属于克隆技术的是（ ）
A. 多利羊的诞生
B. 胡萝卜的组织培养
C. 抗虫棉的培育
D. 柑橘的嫁接
10. 中国科学院和上海复旦大学遗传所合作，培育出5只羊，这些羊的乳汁中含有人凝血因子，可用于治疗血友病。有关此羊的叙述，错误的是（ ）
A. 它是转基因羊
B. 它的这一性状能够遗传
C. 它是仿生技术的产物
D. 它是乳房生物反应器
11. 克隆羊多莉长得像（ ）
A. 代孕母羊
B. 供无核卵的母羊
C. 供细胞核的母羊
D. A、B、C三种羊的一部分
12. 消毒可大幅降低手术的感染率，外科手术器械的消毒，以能够杀死哪种生物或结构为标准？（ ）
A. 球菌
B. 芽孢
C. 杆菌
D. 荚膜
13. 在制作馒头和酿酒过程中需要的真菌是（ ）
A. 乳酸菌
B. 青霉
C. 醋酸菌
D. 酵母菌
14. 下列微生物中可用来制作酸奶和泡菜的是（ ）
A. 酵母菌
B. 毛霉菌
C. 乳酸杆菌
D. 放线菌
15. 酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。酒精主要利用下列何种生物技术生产出来的（ ）
A. 发酵技术
B. 克隆技术
C. 转基因技术
D. 组织培养
16. 不是腌肉能长久存放的原因是（ ）
A. 腌肉内水分较少
B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用
C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去
D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快
17. 食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）
A. 没有细菌
B. 细菌很少
C. 细菌被冻死了
D. 低温不利于细菌的生长繁殖
18. 我国科学家培育出了“青虫不吃的青菜”，培育这种青菜用到的生物技术是（ ）
A. 克隆
B. 转基因
C. 发酵
D. 组织培养
19. 如图是转基因超级鼠的研制过程示意图，科研人员将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中，最终得到了具有大鼠体型的转基因超级鼠。关于此研究过程，下列说法不正确的是（ ）
A. 该研究运用了转基因技术
B. 实验结果说明基因控制生物的性状
C. 超级鼠的大体型是由于其胚胎发育过程中自身变异引起的
D. 转基因超级鼠的大体型性状有可能遗传给后代
20. 下来对现代生物技术引发的社会问题的叙述，不正确的是（ ）
A. 应该重视转基因食品的安全问题
B. 防范转基因动植物对环境的潜在危险是必要的
C. 培育成功的转基因食品不存在安全隐患安全
D. 生物技术将在人体器官移植方面发挥重要作用
二、判断题
21. 随着科学技术的发展，人类“眼睛”将会看的“更细更远”。______（判断对错）
22. 保护鸟类可以抑制害虫的发生，比用农药杀虫有利于保护环境。______．（判断对错）
23. 培育成功的转基因食品不存在安全性问题。______（判断对错）
24. 米醋、米酒、酸奶、面酱、胰岛素均属发酵产品。______（判断对错）
25. 转基因超级鼠的获得，说明生物的性状决定基因。______（判断对错）
26. 我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。______（判断对错）
27. 食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。______（判断对错）
28. 克隆动物的性状主要有细胞核内的遗传物质控制。______（判断对错）
29. 如图为初中生物学的几个实验，请据图判断正误（对的画“√”，错的画“×”）。
（1）A是观察小鱼尾鳍内血液流动的实验，用湿棉絮包裹小鱼的鳃盖和躯干部，有利于小鱼呼吸。______
（2）利用B的装置对叶片进行脱色，小烧杯内盛清水，大烧杯内盛酒精。______
（3）C是观察发酵现象的装置，能使气球膨胀的气体是二氧化碳。______
（4）D是显微镜下观察到的酵母菌，箭头所指细胞长出的突起，是酵母菌在进行出芽生殖。______
30. 人们常用降温、干燥和充足氧气的方法，延长种子、水果蔬菜和贮藏时间。______（判断对错）
三、填空题
31. 明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或______细菌、真菌在食品中的______，从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是______．
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是______．
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？______；
为什么？______．
32. 日常生活中。我们可能接触到的细菌很多。请你结合生活经验和所学知识说出下列细菌在生产生活中的应用，将相关的序号填在横线上。
A根瘤菌 B苏云金杆菌 C甲烷细菌 D乳酸菌
E大肠杆菌 F棒状杆菌 G．醋酸杆菌
（1）能将空气中游离的氮转变成含氮物质的细菌是______；
（2）能产生甲烷的细菌是______；
（3）能用来制作生物杀虫剂，杀死多种农林害虫的细菌是______；
（4）生活在人和一些动物肠道内，对人类健康有益的细菌是______；
（5）能用来制味精的细菌是______；
（6）能用来制泡菜、青贮饲料的细菌是______；
（7）能用来制米醋的细菌是______．
33. 被誉为“微生物之父”的是______，食品放在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中______．
34. 现代生物技术包括______、______等。生物技术给人类带来了______，同时，也可能会带来某些明显的或潜在的______．
35. 苏云金杆菌能产生毒素，科学家将控制这一读数合成的______成功的导入棉______中，获得转基因棉具有______性能．
36. 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是______．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由______气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．
37. 在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──______；
果脯──______，咸鱼──______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理．
38. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如______、风干、______、______、______、酒泡等．
39.
袋装牛奶
脱水法
咸鱼
巴氏消毒法
腊肉类熟食
腌制法
蜜饯
晒制法、烟熏法
干蘑菇
渗透保存法。
40. （1）______是人类祖先与猿分界的重要标志。
（2）达尔文的学说合理地解释了生物进化的原因。环境的______作用决定着生物进化的方向。
（3）______和______是生态系统的重要功能。
（4）酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有______的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生______。
四、简答题
41. 暑假的一个星期一小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。请分析回答：
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？______。
（2）如图中能使水果散发出酒味的微生物是______。
（3）不论哪一种防腐方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或______它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的。
（4）鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是______。纯鲜牛奶使用的防腐方法是______。
42. 如图是克隆羊的产生过程：
（1）“多莉”不是由受精卵发育来的，它的身世和三只羊有关，分别是______。
（2）组成“多莉”的细胞核来自______羊，将核放入______羊的去核卵细胞中，组成细胞D，诱导其分裂成胚胎后，再移入______羊的子宫内。
（3）“多莉”’虽然由丙羊生出，样子却和______羊极其相似，面部毛色为______色。这是因为该羊提供的是______。由此可知遗传信息是储存在细胞的______里，控制着生物的发育和______。
第九单元 生物技术
【答案】
1. B 2. C 3. B 4. C 5. B
6. C 7. D 8. B 9. C 10. C
11. C 12. B 13. D 14. C 15. A
16. D 17. D 18. B 19. C 20. C
21. √ 22. √ 23. × 24. × 25. √
26. × 27. √ 28. √ 29. √；×；√；√ 30. ×
31. 抑制 生长繁殖 冷藏法 巴氏消毒法 不是 因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
32. A C B E F D G
33. 巴斯德 细菌繁殖的速度很慢
34. 克隆技术 转基因技术 巨大利益 威胁
35. 基因 细胞 抗病
36. ③→⑤→②→①→④ 酵母菌 二氧化碳 酒精 常打开容器，杂菌感染
37. 脱水法 渗透保存法 腌制法 水分
38. 晒干 盐渍 糖渍 烟熏
39. 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之。
①袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；
②咸鱼采用的是腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；
③腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法；
④蜜饯采用的是渗透脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；
⑤干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）
故答案为：
40. 两足直立行 自然选择 物质循环 能量流动 氧气 乳酸
41. 细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质 C 抑制 冷冻法 巴氏消毒法
42. 甲羊、乙羊、丙羊 乙 甲 丙 乙 白 细胞核 细胞核 生长
【解析】
1.
解：A、运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术，A正确。
B、乳酸菌是厌氧菌，有氧条件下无法生长繁殖。酵母菌虽然是兼性厌氧菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，但是在有氧条件下不发酵，只在无氧条件下才会把葡萄糖发酵成酒精，B错误；
C、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；
D、因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。
故选：B。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
2.
解：A、采用基因工程技术，其原理是利用了一种生物的基因能够在另外一种生物中得到表达，A正确；
B、外源目的基因必须与运载工具结合才能导人受体细胞，B正确；
C、基因工程的操作水平属于分子水平，其运用的原理为基因重组，即是在分子水平上对生物遗传作人为干预，C错误；
D、利用基因工程技术，人们可以定向改良动植物品种，D正确。
故选：C。
基因工程的概念：基因工程又叫DNA重组技术，是指按照人们的意愿，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。
基因工程的别名
基因拼接技术或DNA重组技术
操作环境
生物体外
操作对象
基因
操作水平
DNA分子水平
基本过程
剪切→拼接→导入→表达
结果
人类需要的基因产物
原理
基因重组
本题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程技术的概念、原理、操作步骤及意义，能结合所学的知识准确判断各选项。
3.
解：随着科学技术的迅猛发展，仿生技术的应用日益广泛，有的是模仿动物，有的是模仿植物，如蝙蝠的回声定位发明了雷达；萤火虫的发光原理制造了冷光灯；模仿乌龟的背甲制造了薄壳建筑。而生物方法防治病虫害不属于仿生技术。
故选：B。
仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备．
掌握常见的关于仿生技术应用的例子，注意搜集相关的资料．
4.
解：A、探究种子的呼吸作用时，将气体通入澄清石灰水，检验是否产生二氧化碳，因为二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。A错误；
B、探究唾液对淀粉的消化过程时，滴加碘液，检验淀粉是否被消化，但不能检验淀粉是否变成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝。B错误；
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。C正确；
D、小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸。D错误
故选：C。
此题考查了探究利用乳酸菌制作酸奶、唾液对淀粉的消化过程，种子的呼吸作用，观察小鱼尾鳍内血液的流动实验时的步骤和目的。
明确各实验的步骤和目的是解答此题的关键。
5.
解：细胞核是遗传信息库，发育成“小羊多莉”的细胞核来自于供核母羊B，具有供核母羊B的全部遗传信息。因此培育出的小羊多莉像B。
故选：B。
（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
6.
解：A、模仿萤火虫发出冷光而不发热的原理研制了日光灯即模仿萤火虫发冷光--日光灯，因此属于仿生正确；
B、模仿蛇类感知热量的来源制造出了响尾蛇导弹即模仿蛇类感知热量的来源--响尾蛇导弹，因此属于仿生，正确；
C、青蛙泳姿势不属于仪器设备，不属于仿生，错误；
D、血液透析机是模仿肾脏的工作原理利用膜技术和渗透压来置换血液中的物质，因此属于仿生，正确。
故选：C。
仿生学研究生物体的结构、功能和工作原理，并将这些原理移植于工程技术之中，发明性能优越的仪器、装置和机器，创造新技术。
解答此类题目的关键熟知仿生的原理以及常见的仿生技术的应用。
7.
解：①培育出吃起来带有浓浓牛肉味的土豆是转基因技术，②袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻，属于杂交，不属于转基因技术，③将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉是转基因技术，④通过返回式卫星搭载的种子培育出太空南瓜属于太空育种，不是转基因技术，⑤首例试管婴儿的诞生属于有性生殖，不属于转基因技术
故选：D。
转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。
掌握转基因技术的本质 是无性生殖是正确解答本题的关键
8.
解：A、将某肿瘤细胞在体外培养，繁殖成一个细胞体系，属于细胞水平上的克隆，正确；B、利用大肠杆菌生产出胰岛素，属于转基因技术，错误；C、取植物的花粉进行组织培养，产生幼苗，属于克隆技术，正确；D、取狗的体细胞培育成一只小狗，属于克隆技术，正确；
故选：B。
克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：
（1）培育优良畜种和生产实验动物；
（2）生产转基因动物；
（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；
（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
对于克隆技术，是现代生物技术应用较广泛的，应重点掌握。克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，克隆中遗传物质来自细胞核。特别熟记掌握克隆羊“多莉”的培育过程。
9.
解：A、多利羊的培育是经过供体细胞和受体细胞（去核）的结合形成融合细胞，进行细胞分裂、分化，从而形成胚胎细胞，再进行胚胎移植，因此科学家培育出多莉羊所采用的生物技术是克隆技术，故不符合题意；
B、组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株。没有经过两性生殖细胞的结合，因此属于克隆技术，故不符合题意；
C、“科学家将苏云芽孢杆菌的毒蛋白基因转入棉花的基因中，培育出的棉花品质与普通棉花无异，但具有抗虫性状，使其产量上升，减少环境污染”，这种现象所运用的生物技术是转基因技术。不属于克隆技术，故符合题意；
D、果树的扦插、嫁接，是植物的人工营养繁殖方法之一。二者没有经过两性生殖细胞的结合，均属于克隆技术，故不符合题意；
故选：C。
“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，因此克隆技术是一种常见的无性生殖的方式。
本题考查的是克隆技术的应用，克隆技术属于现代技术之一，是近几年考试的一个重点，要掌握克隆的原理、应用。
10.
解：血友病是缺乏凝血因子引起血浆凝结时间延长的遗传病。中国科学院上海遗传所与复旦大学合作，把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，培育成的转基因羊在凝血因子基因控制下，乳汁中会产生能够治疗血友病的珍贵药物，母羊被称乳房生物反应器。
把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，转基因母羊的乳汁中就含有能够治疗血友病的药物，表明该药物的形成是受基因控制的；转基因母羊成了此药物的“生产车间”，被称之为生物反应器。它不是仿生技术的产物。
故选：C。
此题考查的是转基因技术的应用和转基因羊的培育过程，基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。生物反应器指的是：利用生物（如动物）做“生产车间”，生产人类所需的某些物质。
关键点：利用转基因技术的原理解决实际问题。
11.
解：细胞核是遗传信息库，发育成“克隆羊多莉”的细胞核来自于供细胞核的母羊，具有供细胞核的母羊的全部遗传信息。因此克隆羊多莉长得像供细胞核的母羊。
故选：C
（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
12.
解：外科手术器械要灭菌，要杀灭一切生物，包括芽孢。而芽孢是最难杀灭的，因为芽孢是细菌度过不良环境的一种休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境都有很强的抵抗力，故而杀死了芽孢，细菌就都被杀死了。
故选：B
芽孢是细菌的休眠体，当环境适宜时，芽孢就又萌发形成一个细菌。明确这不是细菌的生殖方式，细菌的生殖方式是分裂生殖。
回答此题的关键是要明确细菌的形态结构和生命活动特点。
13.
解：A、制作酸奶和泡菜用到乳酸菌；
B、制青霉素用到青霉；
C、制醋用到醋酸菌；
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
故选：D。
发酵技术在食品制作中经、常用到，如制馒头和酿酒都用到酵母菌。
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
14.
解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。
15.
解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。由以上过程可知，制造酒精用的是发酵技术。可见A符合题意。
故选：A。
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握。
16.
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。
故选：D。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法。
17.
解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。
故选：D。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
做这题要明确生物生存的基本条件，再通过分析可知冰箱中温度不适宜，抑制了细菌的生长和繁殖。
18.
解：可以通过基因转移技术的方法获得，如提取其它生物的抗虫基因，转移到青菜的细胞核内，可以培养出转基因抗虫青菜，培育这种青菜用到的生物技术是转基因技术。
故选：B。
转基因植物是基因组中含有外源基因的植物。它可通过原生质体融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程技术获得，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种。
此题考查了转基因技术的应用，较为基础。
19.
解：A、“科研人员将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中，最终得到了具有大鼠体型的转基因超级鼠”，因此该研究运用了转基因技术，正确；
B、转基因超级鼠的实验结果说明基因控制生物的性状，正确；
C、超级鼠的大体型是由于将大鼠生长激素基因注入小鼠核未融合的受精卵中引起的变异，而不是其胚胎发育过程中自身变异引起的，不正确；
D、转基因超级鼠的大体型性状是由基因控制的，因此有可能遗传给后代，正确。
故选：C。
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物基因组中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
解答此类题目的关键是理解掌握转基因技术的原理和应用。
20.
解：A、应该重视转基因食品的安全问题，正确；
B、防范转基因动植物对环境的潜在危险是必要的，正确；
C、培育成功的转基因食品存在潜在的安全隐患，而不是不存在安全隐患，不正确；
D、生物技术将在人体器官移植方面发挥重要作用，正确。
故选：C。
转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
但是转基因食品也有缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。 转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。 但转基因生物改变了生物体的基因组成，可能会对人类健康造成影响，应慎重对待。
解答此类题目的关键是知道转基因食品的优点和缺点。转基因生物改变了生物体的基因组成，可能会对人类健康造成影响，应慎重对待。
21.
解：当今知识经济时代，特别是随着现代科技革命的发展，帮助人类眼睛的工具越来越先进了，显微与望远技术不断进步，人类“眼睛”将会看的“更细更远”。
故答案为：√
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
关键是理解生物技术的应用原理以及对人类产生的重要影响。熟知生物技术的应用和实例，灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题，解答时可以从各种生物技术特点方面来切入。
22.
解：生物防治就是利用一种生物对付另外一种生物的方法。生物防治大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类。它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。它的最大优点是不污染环境，是农药等非生物防治病虫害方法所不能比的。因此保护鸟类可以抑制害虫的发生，比用农药杀虫有利于保护环境。所以题干的说法正确。
故答案为：√．
生物防治就是利用生物来防治病虫害。生物来防常用的方法有以菌治虫、以虫治虫和以鸟治虫等；它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。它的最大优点是不污染环境。
解答此类题目的关键是理解掌握生物防治的概念和优点。
23.
解：关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，但随着工夫的展开和科学技术的不时进步。转基因食品安全性的辩论大概会有一个后果，我们当今的科技技术不能确保转基因食品将来的损害。
故答案为：×
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
正确看待生物技术，不能盲目的应用。
24.
解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素，制作酱油要用到霉菌等。大肠杆菌制胰岛素用到转基因技术，没用到发酵技术。
故答案为：×。
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，据此作答。
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
25.
解：生物的性状是由基因决定的，基因决定性状的表达，一个基因对应一个性状。转基因超级鼠，是在普通鼠的核尚未融合的受精卵注射大鼠的生长激素基因，再使受精卵内的卵细胞核或精子核结合，这样才能使其中携带着转入的基因。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍。转基因超级鼠与普通鼠对照，表明基因决定性状，故此题说法正确。
故答案为：√。
生物的性状是由基因决定的，基因决定性状的表达，一个基因对应一个性状。转基因超级鼠，是在普通鼠的核尚未融合的受精卵注射大鼠的生长激素基因，再使受精卵内的卵细胞核或精子核结合，这样才能使其中携带着转入的基因。转基因鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍。转基因超级鼠与普通鼠对照，表明基因决定性状。
解答此类题目的关键是熟记生物的性状是由基因决定的。
26.
解：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但制酱、制醋、制腐乳、制酒等古代人民都是利用我国传统的发酵技术，不属于现代发酵技术，因此题干说法错误。
故答案为：×
细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，如酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精。
解答此题的关键是了解发酵技术的起源和发展。
27.
解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。所以题干的说法正确。
故答案为：√
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的主要原因。
28.
解：克隆羊多莉的培育过程大致如下：将A羊卵细胞的细胞核吸出后，植入B羊乳腺细胞的细胞核，经培养后，再移植到C羊的子宫内，让它继续发育，直至分娩。发育成熟后小羊多莉出生。克隆动物的性状与供核个体非常相似，说明了遗传物质主要存在于细胞核中。
故答案为：√
“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。
解答此类题目的关键是理解掌握克隆技术的特点以及克隆的过程。
29.
解：（1）小鱼生活在水中，用鳃呼吸，来获得水中的溶解氧，因此在观察小鱼尾鳍内血液的流动的实验过程中，要用浸湿的棉絮，并经常滴加清水，将小鱼的头部的鳃盖和躯干包裹起来，目的是保持小鱼正常的呼吸，A正确。
（2）脱色时把叶片放入盛有酒精的小烧杯中，隔水加热。目的是用酒精溶解叶片中的叶绿素，叶片变成黄白色。便于观察到淀粉遇碘变蓝的颜色反应。由此可见：大烧杯内盛放的是清水，小烧杯内盛放的是酒精，B错误。
（3）水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来，C正确。
（4）酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖，视野中有的酵母菌上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖，D正确。
故答案为：（1）√；（2）×；（3）√；（4）√。
此题考查的是观察小鱼尾鳍内血液流动、绿色植物在光下制造有机物实验、酵母菌的发酵和生殖，据此分析解答。
解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题。
30.
解：根据分析可知：降低温度、减少氧气和水含量，都可以抑制呼吸作用，而增加氧气，可以促进呼吸作用。所以“延长种子、果实和蔬菜等的贮藏时间”，最好的方法是“降低温度、减少氧气和水含量”，题干说法错误。
故答案为：×．
（1）呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。
（2）种子、果实和蔬菜等进行呼吸作用时，需要消耗氧气，分解细胞内储存的有机物，所以抑制种子、果实和蔬菜等的呼吸作用，可以减少有机物的消耗，延长贮藏时间。
（3）温度：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。含水量多，种子的呼吸作用强，含水量少，种子的呼吸作用弱；种子的呼吸作用需要消耗氧气，氧气多呼吸作用强，氧气少呼吸作用弱。
解答此类题目的关键是理解掌握植物的呼吸作用原理在人类生产生活上的应用。
31.
解：（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的。
（2）汤圆和冻鱼是利用低温来抑制细菌的生长繁殖来延长保质期的，延长使用的防腐方法是冷藏法。
（3）纯鲜牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法。
（4）食品在上述防腐条件下不是可以永久保存；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质。
故答案为：（1）抑制；生长繁殖
（2）冷藏法
（3）巴氏消毒法
（4）不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。
32.
解：（1）根瘤菌能将空气中游离的氮转变成含氮物质；
（2）能产生甲烷的细菌是甲烷菌；
（3）苏云金杆菌中含有杀虫毒素基因，能够使动物生病死亡；
（4）大肠杆菌分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物肠道里，为正常菌群，（少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病）；
（5）制味精要用到棒状杆菌；
（6）制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等；
（7）制醋要用到醋酸菌
故答案为：（1）A；
（2）C；
（3）B；
（4）E；
（5）F；
（6）D．
（7）G
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌，制醋要用到醋酸菌，制酱油要用到曲霉，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌等。
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
33.
解：巴斯德是法国微生物学家、化学家，巴斯德通过实验证明微生物只能来自微生物，而不能凭空产生。他做的一个最令人信服、然而却是十分简单的实验就是“鹅颈瓶实验”，还发现了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法，被称为“微生物学之父”．
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
故答案为：巴斯德；细菌繁殖的速度很慢。
（1）被誉为“微生物之父”的是巴斯德。
（2）生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。
分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜。
34.
解：克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。转基因鼠的获得过程是通过显微注射技术，将某种生物的某种基因导入一只小鼠的受精卵里，使小鼠获得此基因，从而产生了转基因鼠。因此是转基因技术。
生物技术在食品方面、材料方面、能源方面、农作物和花卉生产、畜禽生产、疾病预防、疾病诊断、疾病治疗、污染监测、污染治理等众多领域，产生了巨大的经济和社会效益，但生物技术的发展为人类带来巨大利益的同时，也带来了一些明显的或潜在的威胁或一些社会伦理问题，有三方面的安全性问题：食物安全，生物安全和环境安全。如生物武器，以及转基因生物对环境的安全问题和克隆人技术的伦理问题。
故答案为：克隆技术；转基因技术；巨大利益；威胁
生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术它主要包括发酵技术和现代生物技术，现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。据此解答。
解答此类题目的关键是知道科学技术是一把双刃剑，生物技术的发展为人类带来了巨大的利益，生物技术的局限性来了一些明显的或潜在的威胁或一些社会伦理问题。任何事物都是利弊共存的，要辩证的看待。
35.
解：抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转移到棉的细胞DNA中的生物技术。使这一基因控制的性状在普通棉体内表达，产生杀虫毒素，从而使普通棉具有良好抗虫效果抗虫棉，这样的棉被称为转基因抗虫棉。
故答案为：基因； 细胞； 抗病
转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
解答此类题目的关键是理解转基因技术。
36.
解：（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：③→⑤→②→①→④．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
（3）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现。
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
故答案为：（1）③→⑤→②→①→④；
（2）酵母菌；
（3）二氧化碳；酒精
（4）常打开容器，杂菌感染。
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。
熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答。
37.
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
故答案为：脱水法；渗透保存法（糖渍）；腌制法；水分
本题考查食品保鲜的原理和一般方法。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法。
38.
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：晒干 盐渍 糖渍 烟熏
不管是传统的保鲜技术还是现代保鲜技术，其原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答。
了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的传统工艺和现代工艺。
39.
本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例。
40.
解：（1）两足直立行走是人类祖先与猿分界的重要标志。
（2）达尔文的学说合理地解释了生物进化的原因。环境的自然选择作用决定着生物进化的方向。
（3）物质循环和能量流动是生态系统的重要功能。
（4）酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜宣、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
故答案为：（1）两足直立行
（2）自然选择
（3）物质循环；能量流动
（4）氧气
人类的起源
（1）人类和现代类人猿的共同祖先是森林古猿。
（2）现代类人猿包括：大猩猩、黑猩猩、长臂猿和猩猩。
（3）最直接证据是化石。
（4）在人类发展和进化中的重大事件有：直立行走--制造和使用工具--大脑进一步发达--语言的产生。直立行走是进化发展的基础。
（5）人类的起源和发展：现在类人猿和人类的共同祖先是森林古猿。在距今1200多万年前，森林古猿广布于非、亚、欧地区，尤其是非洲的热带丛林。
解答本考点题目，要把握好两点：一是明确物质和能量的方向是单向性的，另一个是能量的流动是逐级递减的。
41.
解：（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味。
（2）A没有成形的细胞核，是细菌；B孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。
（3）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的。
（4）鱼等海产品使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖。纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法通过高温杀死或抑制细菌、真菌在食品中的微生物，从而达到防腐目的。
故答案为：（1）细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质；
（2）C
（3）抑制；
（4）冷冻法；巴氏消毒法；
由图可知：A是细菌，单细胞生物，无成形的细胞核；B是曲霉，孢子囊成放射状或球状；C是酵母菌，是单细胞真菌，内有大液泡和成形的细胞核；D是青霉，是多细胞真菌，有扫帚状的孢子囊。
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键。
42.
解：（1）甲羊的卵细胞去掉细胞核，与乙羊的乳腺细胞的细胞核合成一个新的细胞，植入丙羊的子宫内发育而成，故身世与甲乙丙三只羊均有关。
（2）因细胞核内含有遗传物质，乙羊提供了细胞核，面部毛色是白色，故多莉面部毛色是白色。甲羊的去核卵细胞中，组成细胞D，诱导其分裂成胚胎后，再移人丙羊的子宫内。
（3）从细胞核的结构可以看出，细胞核中最重要的结构是染色质，染色质的组成成分是蛋白质分子和DNA分子，而DNA分子又是主要遗传物质。细胞核又是细胞遗传性和细胞代谢活动的控制中心。遗传物质能经复制后传给子代，同时遗传物质还必须将其控制的生物性状特征表现出来，这些遗传物质绝大部分都存在于细胞核中。所以“多莉”的脸色是应与B羊的脸色相同，是白色。
故答案为：（1）甲羊、乙羊、丙羊；
（2）乙；甲；丙；
（3）乙；白；细胞核；细胞核；生长
细胞核是细胞的控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位的知识进行解答。
在细胞的结构中，遗传物质存在于细胞核内。
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