高中化学第3节 饮食中的有机化合物评课课件ppt

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一、乙醇的分子组成和结构
【想一想】(1)羟基跟OH-有何异同？提示：羟基和OH-都是由一个氧原子和一个氢原子构成的原子团，但是羟基是电中性，不能单独存在，而OH-带一个单位的负电荷，可以独立存在。
(2)分子式为C2H6O的有机物只有乙醇(CH3CH2OH)吗？提示：不是。分子式为C2H6O的有机物除了乙醇(CH3CH2OH)外，还有CH3—O—CH3(甲醚)。
【巧判断】(1)乙醇的结构简式为C2H5OH，说明乙醇分子中共有两种氢原子。(　　)提示：×。乙醇分子中有三种氢原子，其中烃基上的氢原子有两种，羟基上有一种。
(2)乙醇的分子结构中有OH-。(　　)提示：×。乙醇结构中没有OH-而是羟基(—OH)。(3)羟基的电子式为 H。(　　)提示：×。羟基的电子式为 H。
二、乙醇的性质1.物理性质
2.化学性质(1)与金属钠反应。
2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑
(2)氧化反应。①燃烧：完全燃烧的化学方程式：__________________________。
CH3CH2OH+3O2
2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
③乙醇与酸性KMnO4溶液或酸性重铬酸钾溶液反应被氧化成_____。
三、重要用途(1)用做燃料。(2)各种酒的主要成分。(3)重要的_____和化工原料。(4)医院里用____(体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒。
【巧判断】(1)乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂。(　　)提示：√。乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂。
(2)检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水。(　　)提示：√。检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水。
(3)甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物。(　　)提示：×。甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例互溶。
【情境·思考】为了减少车祸，交警常对驾驶员呼出的气体中的酒精含量进行测试。酒精检测的原理是橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成绿色Cr3+。该检测方法利用了酒精的哪些性质？
提示：乙醇沸点低，具有挥发性，故呼出气体中含有乙醇；乙醇具有还原性，能将橙色的K2Cr2O7还原成绿色的Cr3+。
知识点　乙醇的结构和性质 1.乙醇分子的组成与结构
2.钠与乙醇、水反应的比较
3.乙醇的催化氧化反应
【规律总结】醇的催化氧化反应规律醇在有催化剂(铜或银)存在的条件下，可以发生催化氧化反应生成醛，但并不是所有的醇都能被氧化生成醛。(1)凡是含有R—CH2OH(R代表烃基)结构的醇，在一定条件下都能被氧化成醛：2R—CH2OH+O2 2R—CHO+2H2O。
(2)凡是含有 结构的醇，在一定条件下也能被氧化，但生成物不是醛，而是酮( )。(3)凡是含有 结构的醇通常情况下不能被催化氧化。
【易错提醒】羟基与氢氧根容易辨别错误，其区别如下表：
【思考·讨论】(1)钠能置换乙醇分子中的氢，能说明乙醇显酸性吗？提示：不能。乙醇与钠反应比水与钠反应缓慢，说明乙醇分子中羟基上的氢原子不如水分子中的氢原子活泼，水呈中性，所以乙醇不显酸性。
(2)为什么说铜是乙醇催化氧化反应中的催化剂？提示：在反应中，铜首先生成氧化铜，然后又重新生成铜，故在反应前后铜的质量和性质均没有发生变化，但是铜的存在促使乙醇转化为乙醛，因此铜是该反应的催化剂。
【案例示范】【典例】(2020·济南高一检测)下列乙醇的化学性质中不是由羟基所决定的是(　　)A.跟活泼金属Na等发生反应B.在足量O2中完全燃烧生成CO2和水C.当Ag或Cu存在时跟O2发生反应生成乙醛和H2OD.乙醇被酸性高锰酸钾溶液氧化为乙酸
【解题指南】解答本题需注意以下两点：(1)钠与乙醇反应时置换的是羟基上的氢原子；(2)乙醇发生催化氧化时结构上的变化。
【解析】选B。乙醇和金属Na反应是钠置换羟基上的氢；乙醇的催化氧化原理是羟基上的氧氢键以及与羟基相连的碳原子上的碳氢键断裂，形成 ；而燃烧时乙醇分子中的化学键全部断裂，不是由羟基所决定的。
【情境·迁移】“固体酒精”也称固化酒精，因使用、运输和携带方便，燃烧时对环境的污染较少，与液体酒精相比比较安全，作为一种固体燃料，广泛应用于餐饮业、旅游业和野外作业等。
(1)固体酒精是酒精的固态形式吗？提示：不是。固体酒精也被称为“酒精块”或固体燃料块。固体酒精并不是固体状态的酒精(酒精的熔点为-117.3 ℃，纯净物常温下是液体)，而是将工业酒精(主要成分为乙醇，CH3CH2OH)中加入凝固剂使之成为固体形态。
(2)将铜制火锅置于固体酒精的火焰上灼烧，发现锅底并未变黑，试结合有关知识加以解释。提示：铜在空气中加热时会被氧化为黑色的氧化铜，但是氧化铜可以被挥发出的乙醇还原重新反应生成铜。故铜锅底不一定变黑。
【知识·巩固】1.(2019·芜湖高一检测)关于乙醇的说法中正确的是(　　)A.乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶于水可以电离出OH-而显碱性B.乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性
C.乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性D.乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
【解析】选D。乙醇不能电离出氢氧根离子，—OH和OH-是完全不同的微粒，A错误；乙醇燃烧发生的是氧化反应，乙醇的氧化反应表现的是乙醇的还原性，B错误；乙醇与钠反应比水与钠反应缓慢，说明乙醇分子中羟基上的氢原子不如水分子中的氢原子活泼，水呈中性，所以乙醇不显酸性，C错误，D正确。
【延伸探究】(1)等物质的量的乙醇和乙烯完全燃烧消耗氧气谁多？提示：一样多。1 ml的乙烯和乙醇完全燃烧均消耗3 ml O2。(2)怎样证明乙醇分子中含有1个羟基？提示：取1 ml乙醇与足量钠反应测定产生的氢气的物质的量是否为0.5 ml。
2.(2020·芜湖高一检测)欲除去漆包铜线表面的油漆，可将铜线放在酒精灯火焰上灼烧，再将其放入某种试剂中即可除净，该试剂最好是(　　)A.醋酸　　　B.乙醇　　　C.硝酸　　　D.FeCl3溶液
【解析】选B。铜线放在酒精灯火焰上灼烧时，会生成黑色的氧化铜，放入醋酸或硝酸中时，CuO溶解后铜丝变细；放入乙醇中时，会重新生成铜；放入FeCl3溶液中时，没有被氧化的铜丝会被溶解掉。
【补偿训练】1.CH2＝CH—CH2OH具有的性质有(　　)①使溴水褪色 ②使酸性KMnO4溶液褪色③与HCl加成 ④与Na反应　　⑤不能催化氧化A.①②③　　　　　B.①③④⑤C.①②③④D.②④⑤
【解析】选C。CH2＝CH—CH2OH分子中含有碳碳双键，与溴水发生加成反应，使溴水褪色，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，也能与HCl发生加成反应。该分子中含有羟基，与钠反应放出氢气，与羟基相连的碳原子上有2个氢原子，可以被催化氧化成醛。
2.(2019·潍坊高一检测)某有机物的结构简式为 ，下列关于该有机物的叙述中，不正确的是(　　)A.能与金属钠发生反应并放出氢气B.能在催化剂作用下与H2发生加成反应C.不能使酸性KMnO4溶液褪色D.在铜作催化剂条件下能发生催化氧化反应生成醛
【解析】选C。该有机物分子中含有 、—OH两种官能团，其中—OH能和Na反应放出H2，能在铜作催化剂的条件下发生催化氧化反应生成醛； 能使酸性KMnO4溶液褪色，能在催化剂作用下与H2发生加成反应。故C不正确。