专题4 酶与ATP（练习）--2025年高考生物二轮复习易错重难提升专题（含解析 ）

这是一份专题4 酶与ATP（练习）--2025年高考生物二轮复习易错重难提升专题（含解析 ），共15页。试卷主要包含了ATP等内容，欢迎下载使用。

易混易错梳理
一、酶
1.酶本质的探索

2.酶的本质和作用原理
（1）酶的本质
（2）酶的作用机理
酶和其他催化剂均能降低化学反应的活化能，分析如下：

①图中ac和bc段分别表示无催化剂催化和有酶催化时反应进行所需要的活化能。
②若将酶变为无机催化剂，则b在纵轴上向上移动。用加热的方法不能降低活化能，但会提供能量。
3.酶的特性
（1）表示酶高效性的曲线（图1）

图1 图2
①与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
②催化剂只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡点。
（2）表示酶专一性的曲线（图2）
①在A反应物中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，说明酶A催化A反应物的反应。
②在A反应物中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不催化A反应物的反应。
（3）温度、pH对酶活性的影响

图a

图b 图c
①图a说明：①在最适pH时，酶的催化作用最强，高于或低于最适pH，酶的催化作用将减弱；过酸、过碱都会使酶失活；不同的酶最适pH不同。
②图b说明：①在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用将减弱；低温只会抑制酶的活性，而高温会使酶失活。
③图c说明：反应溶液中酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度。
5.酶相关实验探究的“宜”与“不宜”
（1）若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测底物被分解的试剂“宜”选用碘液，“不宜”选用斐林试剂，因为用斐林试剂鉴定时需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。
（2）在探究酶的适宜温度的实验中，“不宜”选择过氧化氢（H2O2）和过氧化氢酶作实验材料，因为过氧化氢（H2O2）在常温常压时就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实验结果。
（3）在探究pH对酶活性影响时，“宜”保证酶的最适温度（排除温度干扰），且将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与底物接触，“不宜”在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。
4.有关酶的易错点
（1）酶并不都是蛋白质，有的酶是RNA。
（2）酶不仅在细胞内发挥作用，在细胞外和体外都可以发挥作用。
（3）酶作用的实质是降低了化学反应的活化能，不是提供能量。
（4）酶并不是具有分泌功能的细胞才能产生，活细胞都能产生酶。
（5）适量增加酶的浓度会提高反应速率，但生成物的量不会增加；若适当增加反应物的浓度，提高反应速率的同时生成物的量会增加。
（6）不同因素影响酶促反应速率的本质不同。
①温度和pH是通过影响酶的活性而影响酶促反应速率的。
②底物浓度和酶浓度是通过影响酶与底物的接触而影响酶促反应速率的，并不影响酶的活性。
二、ATP
1.ATP的分子组成

（1）元素组成：ATP是由C、H、O、N、P五种元素组成的，这与核酸的元素组成是相同的。
（2）AMP是RNA的基本组成单位。
（3）ATP的结构组成可以用“1、2、3”来总结，1表示1个腺苷，2表示两个高能磷酸键，3表示3个磷酸基团。
2.ATP的结构与功能的相互关系
（1）ATP的结构特点保证了细胞内有一个相对稳定的能量供应库。ATP中远离腺苷的高能磷酸键容易水解和形成，可保证ATP数量的相对稳定和能量的持续供应。
（2）ATP在供能中处于核心地位，许多能源物质中的能量需转移到ATP中才能为生命活动供能。在生命活动中，ATP中的能量可转化为不同形式的能量。
3.ATP与ADP相互转化
（1）ATP与ADP相互转化的过程
①图示

②分析
a.光合作用和呼吸作用等放能反应与ATP的合成相联系，呼吸作用中释放的能量一部分储存在ATP中，另一部分以热能的形式散失。
b.主动运输等吸能反应与ATP的水解相联系，所以ATP是直接能源物质。
（2）ATP与ADP间的相互转化过程不可逆
综上所述，ATP和ADP相互转化的过程应判断为“物质是可逆的，能量是不可逆的”或解释为“物质是可以循环利用的，能量是不能循环的”。
易混易错通关
1.某些物质与酶活性中心结合后可改变酶活性，其中能使酶活性降低甚至完全丧失的物质称为酶的抑制剂，而能使酶活性增强的物质称为酶的激活剂。科研人员设计实验探究了不同金属离子对淀粉水解酶相对活性的影响，结果如表所示。下列叙述错误的是( )
A.Cu2+属于酶的抑制剂
B.Mn2+能显著降低反应活化能
C.Cu2+和Mn2+均能改变淀粉水解酶的空间结构
D.为提高淀粉水解酶的催化效率可加入适量Mn2+
2.下列与酶有关的实验的叙述，正确的是( )
A.斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有物理性消化的作用
B.在“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原糖产生来说明酶的作用具有专一性
C.在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中，加热、Fe3+和过氧化氢酶促使过氧化氢分解的原因都是降低了过氧化氢分解反应的活化能
D.在“探究温度对酶活性的影响”实验中，先将淀粉溶液与淀粉酶液混合，再分别置于不同温度条件下5分钟
3.洗涤剂中的碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解(自溶)失活。此外，加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错误的是( )
A.碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活
B.加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的
C.添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果
D.添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染
4.超氧化物歧化酶（SOD）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，进而减缓生物体的衰老。某喜温植物幼苗在低温锻炼（10℃、6天）后，接着进行冷胁迫（2℃、12h），其细胞内SOD活性的动态变化图如下。下列相关分析错误的是( )
A.该实验目的为探究低温锻炼是否能提高植物抗寒能力
B.低温锻炼能提高SOD活性且其在冷胁迫后SOD活性相对较稳定
C.未锻炼组冷胁迫后SOD活性降低是由于其空间结构发生了改变
D.无论是否锻炼，胁迫后SOD降低化学反应活化能的能力均降低
5.为探究酶的催化效率，某同学采用如图所示装置进行实验，实验分组、处理及结果如下表所示。
下列叙述错误的是( )
A.H2O2分解生成O2导致压强改变
B.从甲中溶液与乙中溶液混合时开始计时
C.250s时Ⅰ组和Ⅲ组反应已结束而Ⅱ组仍在进行
D.实验结果说明酶的催化作用具有高效性
6.姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作的甜品，是我国珠三角地区的传统小吃。鲜姜中含有的生姜蛋白酶具有凝乳作用，在一定条件下能使牛奶凝固而制成姜撞奶。某科研小组探究了原料奶冷却温度对凝乳时间和凝乳效果的影响（如表）。下列分析错误的是( )
A.生姜蛋白酶能水解牛奶中的蛋白质，进一步反应而导致牛奶凝固
B.在50~70℃范围内，温度越高，凝乳时间越短，凝乳效果也越好
C.当温度高于80℃时，凝乳缓慢且凝乳不完全，原因可能是生姜蛋白酶丧失活性
D.由实验结果可知，70℃乳效果最好，是生姜蛋白酶的最适温度
7.酶抑制剂有竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂两种类型，其作用机理如图1所示。多酚氧化酶（PPO）催化的反应是储运过程中引起果蔬褐变和品质劣变的主因。某实验小组在最适条件下探究了不同浓度柠檬酸对PPO活性的影响，实验结果如图2所示，各组加入的PPO的量相同。下列说法错误的是( )
A.该实验的自变量是柠檬酸的浓度和底物浓度
B.柠檬酸可能是多酚氧化酶的竞争性抑制剂
C.图2中限制A点反应速率的主要因素是酶活性
D.果蔬运输过程中加入适量的柠檬酸能延长保鲜时间
8.如图为ATP-ADP循环图解，其中①和②表示过程。下列叙述正确的是( )
A.植物细胞在黑暗条件下，过程①只发生在线粒体中
B.ATP由一个腺苷和两个磷酸基团组成，在细胞中含量很少
C.生物体内各种吸能反应所需的能量均来自过程②
D.在睡眠或运动状态下，人体细胞中的过程①和②均能达到平衡
9.如图是ATP逐级水解的过程。据图判断，有关叙述正确的是( )
A.在温和条件下甲转化为ATP可快速发生是因为ADP含量高
B.胰岛素的分泌会加速细胞中ATP→甲的过程
C.由于两个相邻的磷酸基团都带有正电荷而相互排斥等，ATP中的特殊化学键并不稳定
D.ATP→甲与甲→ATP的过程属于可逆反应
10.ATP是腺嘌呤核苷的衍生物，如图是ATP的分子结构图，下列有关叙述错误的是( )
A.ATP分子的结构式可简写为A-P～P～P
B.图中虚线部分的名称是腺苷
C.图中①处的化学键易断裂，断裂后ATP转化为ADP
D.组成ATP的化学元素是C、H、O、N、P
11.某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基酸位点发生磷酸化和去磷酸化，参与细胞信号传递，如下图所示。下列叙述错误的是( )
A.这些蛋白质磷酸化和去磷酸化过程体现了蛋白质结构与功能相适应的观点
B.这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，不影响细胞信号传递
C.作为能量“通货”的ATP能参与细胞信号传递
D.蛋白质磷酸化和去磷酸化反应受温度的影响
12.维多利亚多管水母中的水母素是荧光酶（一种能将ATP中能量转化为荧光的酶）的一种，可以催化其底物发生氧化反应而发出蓝光，且发光强度受钙离子浓度的影响。研究表明水母素催化产生的蓝光会直接激发该水母中的绿色荧光蛋白（GFP），使其发出绿光。下列说法错误的是( )
A.水母素具备催化功能和能量转换功能
B.高温和强酸、强碱都可影响荧光蛋白的功能
C.可以通过检测水母素催化产生的荧光的强度来检测生物体内的钙离子浓度
D.水母素催化产生的荧光和GFP发出的荧光的颜色不同，但两种荧光的产生都需要ATP直接供能
13.能荷调节也称腺苷酸调节，指细胞通过调节ATP、ADP、AMP（一磷酸腺苷）两者或三者之间的比例来调节代谢活动。计算公式为：能荷=（ATP+1/2ADP）/（ATP+ADP+AMP）×100%高能荷时,ATP生成过程被抑制，而ATP的利用过程被激发;低能荷时产生相反效应。能荷对代谢起着重要的调节作用。下列说法不正确的是( )
A.一分子AMP中只有一个磷酸基团，在正常细胞中为DNA的自我复制提供原料
B.根据能荷的计算公式推测，一般情况下细胞能荷数值小于1
C.人体成熟的红细胞吸收葡萄糖的过程对能荷的大小没有影响
D.根细胞在吸收无机盐时,能荷数值较高更有利于吸收
14.脂肪酶能够水解饲料中的脂肪，为动物体生长和繁殖提供帮助。某科研小组以体质强健、规格整齐、平均体重相似的南方鲇为实验材料，探究脂肪酶对南方鲇的生长性能（增重率、特定生长率、蛋白质效率）和饲料利用率的影响，实验结果如表所示。请回答下列问题（饲料系数是指南方鲇消耗一单位质量的饲料所增加的体重）：
（1）该实验选择的南方鲇要规格整齐、平均体重相似的原因是_____。
（2）脂肪酶能够水解脂肪，不能水解蛋白质，说明酶具有_____，从酶的作用机理分析，脂肪酶能够加快脂肪水解的原因是_____。
（3）饲料系数越低，说明了饲料的利用率越_____（填“高”或“低”）。由实验结果分析，该实验的结论是_____。
（4）该实验结果_____（填“能”或“不能”）说明脂肪酶的添加量越大，饲料的利用率越高，南方鲇的生长性能越好，理由是_____。
15.腌制的腊肉往往含有大量的细菌，可利用“荧光素—荧光素酶生物发光法”对市场上腊肉中的细菌含量进行检测：
①将腊肉研磨后离心处理，取一定量上清液放入分光光度计（测定发光强度的仪器）反应室内，加入适量的荧光素和荧光素酶，在适宜条件下进行反应。
②记录发光强度并计算ATP含量。
③测算出细菌数量。
分析并回答下列问题：
（1）荧光素接受细菌细胞中_______提供的能量后被激活，在荧光素酶的作用下形成氧化荧光素并且发出荧光。根据发光强度可以计算出生物组织中ATP的含量，原因是发光强度与ATP含量呈_______（填“正相关”或“负相关”）。
（2）“荧光素—荧光素酶生物发光法”中涉及的能量转换是_______能→_______能。生物细胞中ATP的水解一般与_______（填“吸能反应”或“放能反应”）相联系。
（3）研究人员用不同条件处理荧光素酶后，测定酶浓度与发光强度的关系如图所示。若要节省荧光素酶的用量，可以使用_______处理；高温和Hg2+处理后酶活性_______（填“可以”或“不可以”）恢复；Hg2+处理后酶活性降低可能是因为_______。
答案以及解析
1.答案：B
解析：根据题干中酶的激活剂、酶的抑制剂的含义及实验结果可知，Cu2+属于酶的抑制剂、Mn2+属于酶的激活剂，A叙述正确；Mn2+通过提高酶活性来提升反应速率，不能降低反应活化能，B叙述错误；酶的激活剂和酶的抑制剂与酶活性中心结合后，通过改变酶的空间结构来影响酶活性，C叙述正确；Mn2+属于酶的激活剂，反应体系中加入适量Mn2+可提高淀粉水解酶的催化效率，D叙述正确。
2.答案：B
解析：斯帕兰札尼将肉块放入金属笼内，然后让鹰吞下去，一段时间后，笼内肉块消失了，这个实验说明了胃具有化学性消化的作用，A错误；淀粉和蔗糖的水解产物都是还原糖，因此在“探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”实验中，可通过检测是否有还原糖产生来说明酶的作用具有专一性，B正确；在“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验中，加热是为化学反应提供活化能，C错误；在“探究温度对酶活性的影响”实验中，关键步骤是先将淀粉溶液和淀粉酶溶液在不同温度条件下保温5分钟，然后将同一温度保温下的淀粉溶液与淀粉酶液混合，保证酶是在单一变量（不同温度）下进行催化的，D错误。
3.答案：B
解析：本题考查酶、蛋白质的变性等。由题意可知，碱性蛋白酶部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并自溶失活，A项正确；由题图可知，加热可使碱性蛋白酶部分解折叠，空间构象发生改变，降温后部分解折叠的碱性蛋白酶又可以恢复天然状态的空间构象，B项错误；添加酶稳定剂对维持碱性蛋白酶活性有一定作用，因此可以提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果，C项正确；碱性蛋白酶能够催化血渍、奶渍等蛋白类污染物降解，且酶具有高效性，因此添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂用量，减少环境污染，D项正确。
4.答案：C
解析：A、分析题图可知，A、B两组的区别是是否进行低温锻炼，接着进行冷胁迫，检测细胞内SOD活性的动态变化，SOD能够减缓生物体的衰老，能够反映植物的抗寒能力，故该实验目的为探究低温锻炼是否能提高植物抗寒能力，A正确；
B、低温锻炼能提高SOD活性且其在冷胁迫下活性下降更慢，说明SOD活性相对较稳定，B正确；
C、低温会使酶的活性降低，但空间结构不改变，C错误；
D、无论是否锻炼胁迫后SOD活性均降低，即降低化学反应活化能的能力均降低，D正确。
故选C。
5.答案：C
解析：H2O2分解生成O2导致压强增加，A正确；从甲中溶液与乙中溶液混合时开始计时，B正确；250s时Ⅲ组反应没有结束，只是Ⅲ组没有催化剂参与，反应非常慢，200s~250s之间压强才没有变化，C错误；组别Ⅰ和组别Ⅱ的比较说明了酶的催化作用具有高效性，D正确。
6.答案：D
解析：由题干可知，鲜姜中含有的生姜蛋白酶，可水解牛奶中的蛋白质，具有凝乳作用，A分析正确；分析题表信息可知，在50-70°C范围内，温度越高，凝乳时间越短，凝乳效果也越好，当温度为80°C时，凝乳缓慢，且凝乳不完全，90°C时，表现为不凝乳，原因可能是高温使生姜蛋白酶丧失活性，B、C分析正确；由于实验设置的温度梯度较大，所以不能确定生姜蛋白酶的最适温度，D分析错误。
7.答案：B
解析：由图2可知，该实验的自变量是柠檬酸的浓度和底物浓度，A正确；由图1可知，竞争性抑制剂的化学结构与底物的结构相似，柠檬酸与多酚类物质结构不同，因此柠檬酸最可能是多酚氧化酶的非竞争性抑制剂，B错误；图2中限制A，点反应速率的主要因素是柠檬酸浓度，即PPO酶活性，C正确；由于柠檬酸可抑制PPO酶活性，因此果蔬运输过程中加入适量的柠檬酸能延长保鲜时间，D正确。
8.答案：D
解析：本题考查ATP的作用。图中①表示ATP的合成过程，植物细胞在黑暗条件下通过细胞呼吸合成ATP，所以①过程可发生在细胞质基质和线粒体中，A错误；ATP由一个腺苷和三个磷酸基团组成，在细胞中含量很少，B错误；光合作用的光反应为吸能反应，其能量来源于光能，C错误；在睡眠或运动状态下，人体细胞中的过程①和②均能达到平衡，即能量的供求能达到平衡，D正确。
9.答案：B
解析：细胞中ADP含量不高，甲转化为ATP可在温和条件下快速发生是因为有酶的催化，A错误；由于两个相邻的磷酸基团都带有负电荷而相互排斥等，ATP中的特殊化学键并不稳定，C错误；ATP和ADP的相互转化不是可逆反应，催化两过程的酶不同，能量变化也不同，D错误。
10.答案：C
解析：ATP的结构式可简写为A—P~P~P，A正确；图中虚线部分是腺嘌呤和核糖组成的腺苷（A），B正确；ATP中远离腺苷的磷酸键②易断裂，断裂后ATP可转化为ADP,C错误；组成ATP的化学元素是C、H、O、N、P,D正确。
11.答案：B
解析：由题意可知，某些蛋白质在蛋白激酶和蛋白磷酸酶的作用下，可在特定氨基酸位点发生磷酸化和去磷酸化，改变蛋白质的空间结构，从而参与细胞信号传递，体现出蛋白质结构与功能相适应的观点，A正确；如果这些蛋白质特定磷酸化位点的氨基酸缺失，将会使该位点无法磷酸化，进而影响细胞信号传递，B错误；由题图可知，进行细胞信息传递的蛋白质需要磷酸化才能起作用，而ATP水解为其提供了磷酸基团和能量，故ATP能参与细胞信号传递，C正确；温度会影响蛋白激酶和蛋白磷酸酶的活性，进而影响蛋白质磷酸化和去磷酸化反应，D正确。
12.答案：D
解析：水母素是一种能将ATP中能量转化为荧光（光能）的酶，其具有能量转换功能和催化功能，A正确；高温和强酸、强碱都可影响荧光蛋白的空间结构，使其变性，从而影响其功能，B正确；水母素催化产生的荧光的强度受钙离子浓度的影响，因此可以通过检测水母素催化产生的荧光的强度来检测生物体内的钙离子浓度，C正确；由题中信息可知，水母素催化其底物发生氧化反应而发出荧光需要ATP作为直接供能物质，但GFP发出绿光只需要蓝光的激发，不需要ATP直接供能，D错误。
13.答案：A
解析： AMP中含一个磷酸基团，是RNA的合成原料，A错误；根据能荷的计算公式可知，当ATP全部转化为AMP时，能荷数值为0，当AMP全部转化为ATP时，能荷数值为1，一般情况下细胞内ATP被不断消耗的同时也在不断生成，细胞能荷数值小于1，B正确；人体成熟的红细胞吸收葡萄糖的方式是协助扩散，不需要消耗细胞内化学反应产生的能量，与能荷变化无关，C正确；根细胞在吸收无机盐时需要消耗ATP，根据题意“高能荷时，ATP生成过程被抑制，而ATP的利用过程被微发”可知，根细胞在吸收无机盐时，能荷数值较高更有利于吸收，D正确。
14.答案：（1）南方鲇初始的生长状况、体重等属于无关变量，需相同且适宜
（2）专一性；脂肪酶能够降低有关化学反应的活化能
（3）低；在一定脂防酶添加量范围内，脂肪酶能够提高饲料的利用率和南方鲇的生长性能
（4）不能；该实验添加脂肪酶的实验组过少，实验组结果差异较小，不足以说明相关问题
解析：（1）本实验的目的是探究脂肪酶对南方站的生长性能和饲料利用率的影响，所以南方站初始的生长状况、体重等属于无关变量，需相同且适宜。
（2）脂肪酶只能水解脂肪，不能水解蛋白质，说明了酶具有专一性；酶具有催化作用的原因是酶能够降低化学反应的活化能。
（3）饲料系数越低，说明南方鲇增加一单位质量所消耗的饲料越多，所以饲料的利用率越低；分析表格中的数据，可以看出在一定脂肪酶添加量范围内，脂肪酶能够提高饲料的利用率和南方站的生长性能（增重率、特定生长率、蛋白质效率）。
（4）从表格的几组数据看出，随着脂肪酶的添加量的增加，饲料的利用率出现升高，南方站的生长性能变好，但由于该实验添加脂肪酶的实验组过少，实验组结果较为接近，不足以说明脂防酶的添加量越大，饲料的利用奉越高，南方站的生长性能越好。
15.答案：（1）ATP；正相关
（2）化学；光；吸能反应
（3）Mg2+；不可以；Hg2+破坏了酶的空间结构
解析：（1）ATP是直接能源物质。荧光素接受ATP提供的能量，在荧光素酶的催化下，形成氧化荧光素并且发出荧光，其发光强度与ATP的含量呈正相关，所以根据发光强度可以计算出生物组织中ATP的含量。
（2）“荧光素—荧光素酶生物发光法”中涉及的能量转换是化学能转换为光能：放能反应一般与ATP的合成相联系，吸能反应一般与ATP的水解相联系。
（3）用Mg2+处理后，在较低荧光素酶浓度的条件下就能达到较高的发光强度，因此使用Mg2+处理，能够节省荧光素酶的用量。高温和Hg2+处理后酶活性不可以恢复。Hg2+处理后酶活性降低可能是因为Hg2+破坏了酶的空间结构。
化学本质
绝大多数是蛋白质
少数是RNA
合成原料
氨基酸
核糖核苷酸
合成场所
核糖体
细胞核（主要）
来源
一般活细胞中均能产生
生理功能
具有生物催化功能
反应式
ATPADP＋Pi＋能量
能量＋Pi＋ADPATP
类型
水解反应
合成反应
场所
活细胞内多种场所
细胞质基质、线粒体、叶绿体
能量转化
放能——与吸能反应相联系
储能——与放能反应相联系
能量来源
高能磷酸键
有机物和光能
能量去向
用于各项生命活动
储存于ATP中
组别
酶的相对活性
对照组
100%
实验组
Cu2+
78%
Mn2+
120%
组别
甲中溶液（0.2mL）
乙中溶液（0.2mL）
不同时间测定的相对压强（kPa）
0s
50s
100s
150s
200s
250s
Ⅰ
肝脏提取液
H2O2溶液
0
9.0
9.6
9.8
10.0
10.0
Ⅱ
FeCl3
H2O2溶液
0
0
0.1
0.3
0.5
0.9
Ⅲ
蒸馏水
H2O2溶液
0
0
0
0
0.1
0.1
冷却温度/°C
凝乳时间/min
凝乳效果
50
25
凝乳较好，呈半凝固状态，质地均匀，有裂痕
60
15
凝乳完全，结实无裂痕，质地均匀
70
10
凝乳完全，结实无裂痕，质地均匀
80
30
凝乳不完全，有絮状物产生，且流动性较大
90
-
不凝
脂肪酶添加量（g·kg-1）
初重（g）
末重（g）
增重率（%）
特定生长率（%/天）
饲料系数
蛋白质效率（%）
0
37.6
318.7
433.3
2.90
0.853
263.6
0.1
57.6
329.0
471.2
3.02
0.887
277.6
0.3
37.6
333.8
479.5
3.07
0.903
281.8