2024届四川省乐山市高三下学期三模考试生物试卷(解析版)

这是一份2024届四川省乐山市高三下学期三模考试生物试卷(解析版)，共14页。

2．回答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。
3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
一、选择题：本题共6小题，每小题6分，共36分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 降钙素是由甲状腺滤泡旁细胞合成和分泌的一种单链多肽。过多的降钙素可抑制破骨细胞正常活动引起的骨自溶，使骨释放钙减少，同时促进骨不断摄取血液中的钙在骨中沉积，导致血钙降低。下列叙述错误的是（ ）
A. 降钙素可影响人体内离子态钙和化合态钙之间的转化
B. 骨质疏松患者服用钙片和维生素D时，须同服降钙素
C. 若降钙素的剂量使用不当，有可能会引起骨骼肌抽搐
D. 骨是降钙素的靶器官，但对不同细胞的作用效果不同
【答案】B
【分析】血液中钙的含量过低会导致肌肉抽搐，血液中钙的含量过高会导致肌无力。
降钙素能抑制骨自溶作用，使骨髓释放钙减少，同时骨骼不断摄取血浆中的钙，导致血钙降低。
【详解】A、钙元素在血浆中以钙离子的形式存在，在骨骼中以碳酸钙（和磷酸钙）的形式存在，降钙素能作用于骨骼和血浆，影响体内钙元素在钙离子和碳酸钙（和磷酸钙）两种形式之间的转化，A正确；
B、降钙素的化学本质是单链多肽，不能口服，B错误；
C、降钙素的主要作用是降低血钙，若剂量增大，则可能血液中钙的含量过低，导致肌肉抽搐，C正确；
D、降钙素的主要作用是降低血钙，其主要靶器官是骨，可使破骨细胞活动减弱，成骨细胞活动增强，从而减弱溶骨过程，增强成骨过程，使骨组织释放的钙盐减少，而钙盐沉积增加，因而血钙下降，D正确。
故选B。
2. 图为人体运动强度与血液中乳酸水平和氧气消耗速率的关系曲线。下列叙述错误的是（ ）
A. 运动强度从a→d，无氧呼吸的强度越来越强
B. 运动强度从a→d，ADP与ATP转化越来越快
C. 运动强度从a→d，释放热量的速率越来越大
D. 运动强度从a→d，产生CO2的速率越来越大
【答案】D
【分析】根据题意和图示分析可知：图示为人体运动强度与血液中乳酸含量和氧气消耗速率的关系，其中ac段，氧气消耗速率逐渐升高，而血液中的乳酸含量保持相对稳定；cd段氧气消耗速率不变，但血液中的乳酸含量逐渐升高．ab段乳酸含量没有增加，说明此时细胞进行的是有氧呼吸，bc段和cd段中既有氧气的消耗，也有乳酸的产生，说明这两个阶段既有有氧呼吸也有无氧呼吸。
【详解】A、由图可知，运动强度从a→d，血液中的乳酸水平逐渐增加，因此a→d段无氧呼吸的强度越来越强，A正确；
B、细胞内ATP与ADP相互转化的能量供应机制是生物界的共性。ATP在细胞内的含量很少，但ATP与ADP在细胞内的相互转化十分迅速，可以为生命活动提供能量，运动强度从a→d，ADP与ATP转化越来越快，B正确；
C、有氧呼吸和无氧呼吸均能释放热量，当运动强度从a→d，释放热量的速率越来越大，C正确；
D、人体细胞无氧呼吸的产物是乳酸，有氧呼吸过程中氧气的吸收量与二氧化碳的释放量相等，因此运动强度从a→c，产生CO2的速率增加，在c→d段，产生CO2的速率不变，D错误。
故选D。
3. 装满“米袋子”、充实“菜篮子”，把14亿多中国人的饭碗牢牢端在自己手中。生物育种对推动农业可持续发展具有重要的意义。下列有关变异与育种的叙述，正确的是（ ）
A. 杂交育种是通过基因的结构、位置或数量的改变培育新品种
B. 单倍体育种时，常用秋水仙素处理单倍体萌发的种子或幼苗
C. 基因工程育种可按照人们的意愿定向改造生物，培育新品种
D. 太空育种主要是通过宇宙辐射诱导染色体变异，选育新品种
【答案】C
【分析】1、杂交育种原理：基因重组（通过基因分离、自由组合或连锁互换，分离出优良性状或使各种优良性状集中在一起）。
2、诱变育种原理：基因突变，方法：用物理因素（如X射线、γ射线、紫外线、激光等）或化学因素（如亚硝酸、硫酸二乙脂等）来处理生物，使其在细胞分裂间期DNA复制时发生差错，从而引起基因突变，举例：太空育种、青霉素高产菌株的获得。
3、基因工程育种原理：DNA重组技术（属于基因重组范畴）方法：按照人们的意愿，把一种生物的个别基因复制出来，加以修饰改造，放到另一种生物的细胞里，定向地改造生物的遗传性状。操作步骤包括：提取目的基因、目的基因与运载体结合、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与表达等。
4、单倍体育种先将植株的花药离体培养，获得单倍体幼苗，再用适宜浓度的秋水仙素处理幼苗使其染色体加倍，获得能够稳定遗传的目标品种。
【详解】A、杂交育种是通过基因重组，分离出优良性状或使各种优良性状集中在一起，A错误；
B、单倍体育种时没有种子，因此用适宜浓度的秋水仙素处理幼苗，B错误；
C、基因工程育种通过DNA重组技术，可按照人们的意愿定向改造生物，培育新品种，C正确；
D、太空育种主要是通过宇宙辐射诱导基因突变，选育新品种，D错误。
故选C。
4. 为研究甲状腺激素分泌的调节机制，科研人员对小鼠进行了如下实验。下列叙述正确的是（ ）
（注：促甲状腺激素的英文缩写TSH，甲状腺激素的英文缩写TH）
A. 与甲组比较，乙组血液的TSH含量基本相同，但TH的含量更高
B. 与甲组比较，丙组小鼠的血液的TSH的含量和TH的含量都更低
C. 与乙组比较，丁组小鼠的血液的TSH的含量和TH的含量都更高
D. 若丁组血液的TH含量高于丙组，则还有另一条途径促进TH分泌
【答案】D
【分析】当机体感受到寒冷等刺激时，相应的神经冲动传到下丘脑，下丘脑分泌TRH；TRH运输到并作用于垂体，促使垂体分泌TSH；TSH随血液循环到达甲状腺，促使甲状腺增加甲状腺激素的合成和分泌。当血液中的甲状腺激素含量增加到一定程度时，又会抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使甲状腺激素的分泌减少而不至于浓度过高。
【详解】A、乙组小鼠受到寒冷刺激下丘脑分泌TRH，并分泌促进甲状腺激素，血液中TH水平和TSH水平均高于甲组，A错误；
B、丙组小鼠阻断TSH受体，甲状腺激素分泌会低于甲组，分级调节加强会导致TRH、TSH水平提高，B错误；
C、与乙组比较，丁组小鼠阻断TSH的受体，TSH不能起作用，则TH的含量降低，C错误；
D、丁组寒冷刺激，相对于丙组，会产生的更多的TRH，但是两组的TSH的受体都阻断了，如果没有其他途径促进TH分泌，两组的TH含量应该相同，若丁组血液的TH含量高于丙组，则说明寒冷时，还有另一条途径促进TH分泌，D正确。
故选D。
5. 用一定浓度的油菜素内酯（BR）和不同浓度的生长素（IAA）处理花生幼根，测量统计主根的长度，结果如下图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 由图中的实线，可得出油菜素内酯浓度越高，对主根促进作用越强
B. 由图中的虚线，可得出生长素对主根的伸长生长的作用具有两重性
C. 图中两条曲线差值产生的原因是100nM油菜素内酯生理作用的结果
D. 油菜素内酯对主根伸长生长的作用效果在不同的生长素浓度下不同
【答案】A
【分析】分析题图：BR浓度为0的一组，生长素浓度为0的一组主根长度为6mm，生长素浓度为1000mm的一组主根长度小于6mm，单独用IAA处理，对主根伸长的影响能体现生长素作用的两重性；BR和IAA同时处理，当IAA浓度范围为0～10nM时，BR对主根伸长的抑制作用逐渐增强。当IAA浓度继续增加时，BR对主根伸长的影响是抑制作用逐渐减弱，因为即使生长素浓度为1000mm（BR为100nM），主根长度也达不到6mm。
【详解】A、随IAA浓度增大，100nM的BR（图中的实线）对主根伸长的影响均低于无BR组的，说明油菜素内酯对主根均为抑制作用，A错误；
B、由图中的虚线，BR浓度为0的一组，生长素浓度为0的一组主根长度为6mm，生长素浓度为1000mm的一组主根长度小于6mm，单独用IAA处理，对主根伸长的影响能体现生长素作用的两重性，B正确；
C、图中的实线是BR浓度为100，图中的虚线是BR浓度为0，图中两条曲线差值产生的原因是100nM油菜素内酯生理作用的结果，C正确；
D、当IAA浓度范围为0～10nM时，BR对主根伸长的抑制作用逐渐增强。当IAA浓度继续增加时，BR对主根伸长的影响是抑制作用逐渐减弱，由此可知，油菜素内酯对主根伸长生长的作用效果在不同的生长素浓度下不同，D正确。
故选A。
6. 群落的进展演替是指随着演替进行，生物群落的结构和物种组成由简单到复杂，群落对环境资源的利用由不充分到充分。逆行演替则相反。下列叙述错误的是（ ）
A. 进展演替过程中，食物链会增多，食物网越来越复杂
B. 逆行演替过程中，生态系统的抵抗力稳定性越来越强
C. 退耕还林、退耕还草、退耕还湖的过程属于进展演替
D. 逆行演替多为人为因素导致，也可能由自然因素引起
【答案】B
【分析】1、随着时间的推移，一个群落被另一个群落代替的过程，叫做演替。包括初生演替和次生演替两种类型。
2、人类活动往往会使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向进行。
【详解】AC、依据题干信息，进展演替是指随着演替进行，生物群落的结构和物种组成由简单到复杂，群落对环境资源的利用由不充分到充分的过程，所以，食物链会增多，食物网会越来越复杂，如退耕还林、退耕还草、退耕还湖的过程就属于进展演替，AC正确；
B、逆行演替与进展演替相反，所以逆行演替过程中，生物群落的结构和物种组成由复杂变得简单，食物链和食物网会越来越简单，生态系统的抵抗力稳定性越来越弱，B错误；
D、逆行演替多为人为因素导致，也可能由自然因素引起，如环境的剧烈变化，D正确。
故选B。
二、非选择题
7. 野生型拟南芥WT、突变体t1、突变体t2，它们的叶绿体数量、光合色素含量和比例及其他性状基本没差异，它们的不同之处是在正常光照条件下，叶绿体在叶肉细胞中的分布及位置不同（如图甲），从而造成叶绿体相对受光面积不同（如图乙），导致它们的光合速率差异。请回答下列问题：
（1）若要验证三种类型拟南芥的色素含量及比例大致相同，其实验的思路是，首先提取绿叶中的_____，然后_____分离，比较各色素带的_____，得出结论。
（2）若不考虑叶绿体的运动，三种类型拟南芥的光饱和点（光合速率达到最大值所需的最低光照强度）由高到低的排序是_____，这一排序的主导因素是_____。
（3）若数量相同的三种类型拟南芥在同一自然环境中混合分布，请预测多年后数量最多的拟南芥类型是_____。
【答案】（1）①. 光合色素 ②. 纸层析法 ③. 宽度
（2）①. t2、WT、t1 ②. 叶绿体受光面积不同
（3）t1
【分析】光反应：（1）场所：叶绿体的类囊体薄膜上。（2）条件：光照、色素、酶等。（3）物质变化：叶绿体利用吸收的光能，将水分解成[H]和O2，同时促成ADP和Pi发生化学反应，形成ATP。（4）能量变化：光能转变为ATP中的活跃的化学能。
【小问1详解】光合色素的提取和分离实验过程是首先提取绿叶中的光合色素，然后用纸层析法分离，比较各色素带的宽度，得出结论。
【小问2详解】叶绿体受光面积和细胞受光面积比值越小，说明当光合作用达到最大时，比值越小的植物所需的光照强度越大，据图乙所示，t1＞WT＞t2，因此光饱和点由高到低的排序是t2、WT、t1，这一排序的主导因素是叶绿体受光面积不同。
【小问3详解】由于t1叶绿体受光面积和细胞受光面积比值最大，说明利用光照的能力最强，适应低光照环境能力越强，因此多年后数量最多的拟南芥类型是t1。
8. 疱疹病毒有多种类型，其中EBV（DNA病毒）具有在体内外专一性地侵染人类及某些灵长类B细胞的生物学特性。3～5岁幼儿90%以上曾感染EBV，多为无症状感染，但当出现某种诱因（如发热、创伤等）时，病毒可被激活，出现发热、腹泻、皮诊等症状。
（1）腹泻和皮诊是一种炎症反应，是T细胞接受EBV抗原刺激后，增殖分化产生的_____细胞分泌的炎症介质，经_____运输作用于有关组织、器官引起。
（2）被EBV感染后，人体免疫能力会有所下降，原因是_____。
（3）更昔洛韦是广谱抗病毒药物，可抑制病毒的逆转录酶和DNA聚合酶的活性。临床试验表明，使用更昔洛韦辅助治疗小儿EBV感染效果显著。据以上信息推测，更昔洛韦治疗EBV感染的机理可能是_____。
【答案】（1）①. 效应T ②. 体液
（2）被EBV感染的B淋巴细胞功能受损，使B细胞增殖分化形成浆细胞减少，浆细胞合成抗体减少
（3）更昔洛韦抑制DNA聚合酶的活性，从而抑制EBV的DNA复制，导致体内EBV数量少，容易被免疫系统清除
【分析】人类的免疫系统分为非特异性免疫和特异性免疫，特异性免疫又分为细胞免疫和体液免疫。
【小问1详解】T细胞接受EBV抗原刺激后，增殖分化产生的效应T细胞分泌的炎症介质，经体液运输作用于有关组织、器官，引起炎症反应。
【小问2详解】根据题意可知，EBV（DNA病毒）具有在体内外专一性地侵染人类及某些灵长类B细胞的生物学特性，由于B细胞增殖分化形成浆细胞，浆细胞产生抗体参与体液免疫，因此被EBV感染后，B淋巴细胞功能被破坏，人体免疫能力会有所下降。
【小问3详解】EBV是一种DNA病毒，可在宿主细胞内进行DNA复制、转录等，其中DNA复制时需要DNA聚合酶的参与，由于更昔洛韦能抑制DNA聚合酶的活性，从而抑制EBV的DNA复制，导致体内EBV数量少，容易被免疫系统清除，因此更昔洛韦可治疗EBV感染。
9. 生态农业-田园综合体，是集现代农业、休闲旅游、田园社区为一体，可持续的综合发展新模式。打造以种植采摘、特色养殖、休闲度假为一体的多功能生态农业，是振兴乡村经济的重要举措。据生态学有关知识、原理回答下列问题。
（1）生态农业生物群落不同于其他生物群落的重要特征是_____。
（2）生态农场的作物秸杆、废弃菜叶送往养殖场加工成饲料；牲畜粪便进入沼气池产生沼气成为燃料；沼渣、沼液部分运往池塘养鱼，部分作为农作物的肥料。这样，通过农业生态系统中物质的_____和能量的_____，一方面减少了废弃物和化肥使用造成的环境污染，另一方面大大提高了能量的利用率，增加了经济效益。
（3）池塘中有食物链：浮游植物→浮游动物→鳙鱼→黑鱼。鳙鱼流向分解者的能量贮存在_____中。
（4）雌蚊通过扇动翅膀发出的声波吸引雄蚊前去交配繁殖后代。请据此信息设计一个降低蚊种群数量的方案_____。
【答案】（1）物种组成
（2）①. 循环再生 ②. 多级利用
（3）鳙鱼遗体残骸和黑鱼粪便中
（4）模拟雌蚊振动翅膀发出的声波，来吸引雄蚊达到灭雄的目的，改变性别比例，降低出生率，从而降低种群的数量
【分析】1、要认识一个群落，首先要分析该群落的物种组成。物种组成是区别不同群落的重要特征，也是决定群落性质重要的因素。
2、研究能量流动的意义：①可以帮助人们科学规划，设计人工生态系统，使能量得到最有效的利用；②可以帮助人们合理地调整生态系统中的能量流动关系，使能量持续高效地流向对人类最有益的部分。
【小问1详解】物种组成是区分不同群落的重要特征，故区别生态农业生物群落不同于其他生物群落的重要特征是物种组成。
【小问2详解】根据题意，生态农场的作物秸杆、废弃菜叶送往养殖场加工成饲料；牲畜粪便进入沼气池产生沼气成为燃料；沼渣、沼液部分运往池塘养鱼，部分作为农作物的肥料。这样，帮助人们科学规划，设计人工生态系统，使得农业生态系统中物质得到了循环再生和能量多级利用，一方面减少了废弃物和化肥使用造成的环境污染，另一方面大大提高了能量的利用率，增加了经济效益。
【小问3详解】生态鱼塘水体的食物链为：浮游植物→浮游动物→鳙鱼→黑鱼，其中，鳙鱼流向分解者的能量贮存在鳙鱼遗体残骸中，还包括黑鱼捕食摄入鳙鱼后未消化吸收的粪便中的能量。
【小问4详解】根据题意，雄蚊可通过感知雌蚊扇动翅膀发出的声波来辨别雌蚊的方位前去交配，该现象说明种群的繁衍离不开信息的传递，为了降低其种群数量，可根据其交配方式，控制繁殖数量，即通过模拟雌蚊振动翅膀发出的声波，来吸引雄蚊达到灭雄的目的，由于改变性别比例，所以降低了出生率，从而降低种群的数量。
10. 桑蚕蚕茧的颜色有黄色和白色，黄色（A）对白色（a）为显性，但等位基因中的I基因会抑制A基因的表达，即A_I_、aa_均表现白色，A_ii表现黄色。
实验一：P黄茧×白茧→F1：黄茧。
实验二：P黄茧×白茧→F1：白茧→F2白茧∶黄茧=13∶3
（1）控制蚕茧颜色的两对基因的遗传是否遵循基因自由组合定律？_____。判断的依据是_____。
（2）实验一中双亲的基因型依次为_____。实验二F2中白茧的基因型有_____种。
（3）若实验二F2中黄茧自由交配，后代的表现型及比例为_____。
（4）桑蚕的性别决定方式为ZW型。与雌蚕相比，雄蚕食量小，产丝量高，且质量更优，因此饲养雄蚕具有更高的经济价值。桑蚕的体色白色（B）和黑色（b）的基因只位于Z染色体上，现有各种体色的种蚕，请设计一个杂交组合，能在桑蚕幼虫早期即可简单准确的区分雌雄。_____。
【答案】（1）①. 是 ②. 实验二中F2的性状分离比为白茧∶黄茧=13∶3，符合9∶3∶3∶1的变式
（2）①. 黄茧基因型为AAii、白茧的基因型为aaii ②. 7
（3）黄茧∶白茧=8∶1
（4）选择黑色雄蚕ZbZb与白色雌蚕ZBW杂交，得到的后代雄蚕全为白色，雌蚕全为黑色
【分析】基因分离定律和自由组合定律的实质：进行有性生殖的生物在进行减数分裂产生配子的过程中，位于同源染色体上的等位基因随同源染色体分离而分离，分别进入不同的配子中，随配子独立遗传给后代，同时位于非同源染色体上的非等位基因进行自由组合。杂交实验二，子二代的表现型及比例是白茧∶黄茧=13∶3，是9∶3∶3∶1的变式，因此两对等位基因遵循自由组合定律，子一代的基因型是AaIi，子二代的基因型及比例是A_I_∶aaI_∶A_ii∶aaii=9∶3∶3∶1，等位基因中的I基因会抑制A基因的表达，A_I_、aa_均表现白色，A_ii表现黄色。因此亲本黄茧基因型是AAii，白茧基因型是aaII。
【小问1详解】根据杂交实验二，F2代的表现型及比例是白茧∶黄茧=13∶3，是9∶3∶3∶1的变式，因此两对等位基因遵循自由组合定律。
【小问2详解】根据实验二的F2的表现型及比例可知，实验二的F1的基因型为AaIi，表现型为白茧，等位基因中的I基因会抑制A基因的表达，A_I_、aa_均表现白色，A_ii表现黄色。根据实验一的黄茧×白茧→F1全黄茧，说明亲本的黄茧基因型为AAii，白茧的基因型为aaii。实验二F2中白茧的基因型是AAII、AaIi、AaII、AAIi、aaii、aaII、aaIi共7种。
【小问3详解】根据小问2分析可知，F2中黄茧为3A_ii，包括1Aaii和2Aaii，让F2中黄茧家蚕自由交配，产生的配子Ai∶ai=2∶1，后代中白茧aaii的比例为1/3×1/3=1/9，黄茧比例为1-1/9=8/9，黄茧∶白茧=8∶1。
【小问4详解】根据题意，桑蚕的性别决定方式为ZW型。与雌蚕相比，雄蚕食量小，产丝量高，且质量更优，因此饲养雄蚕具有更高的经济价值。桑蚕的体色白色（B）和黑色（b）的基因只位于Z染色体上。选择黑色雄蚕ZbZb与白色雌蚕ZBW杂交，得到的后代为ZBZb雄蚕全为白色，ZbW雌蚕全为黑色，能在桑蚕幼虫早期即可简单准确的区分雌雄。
[生物—选修1：生物技术实践]
11. 麻乳和米酒是五通桥发酵工业的两张名片。请根据所学知识回答下列问题：
（1）糯米通过_____（填微生物名称）的发酵作用生产米酒。米酒通过_____（填微生物名称）再次发酵作用可生产米醋。两者的发酵条件不同，最主要的原因是两种微生物的代谢方式不同，它们分别是_____。
（2）米酒的生产流程中，没有严格的灭菌操作，但发酵过程几乎不会受杂菌污染影响，这是因为_____。
（3）腐乳的生产过程中，参与发酵作用的微生物有多种，起主要作用的是_____，其产生的_____酶的作用，是腐乳味道鲜美的根本原因。
（4）腐乳生产过程中，腌制阶段，添加的_____能抑制微生物生长；装瓶时，添加的卤汤中_____，具有防腐杀菌的作用。
（5）从发酵生产中微生物来源的角度分析，腐乳和米酒的风味更能体现工厂所处自然环境色彩的是_____。
【答案】（1）①. 酵母菌 ②. 醋酸菌 ③. 酵母菌为兼性厌氧型，醋酸菌为好氧型
（2）缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制
（3）①. 毛霉 ②. 蛋白
（4）①. 盐 ②. 酒和香辛料
（5）腐乳
【分析】1、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。发酵的原理主要是毛霉等微生物产生的蛋白酶把豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶把豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使得腐乳的味道更鲜美。
腐乳制作过程中应注意的细节：
（1）用盐腌制时，注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
（2）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
（3）在豆腐乳的腌制过程中，盐的作用：盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。
（4）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
（5）在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
【小问1详解】酵母菌进行无氧呼吸可以得到酒精，进行酒精发酵；醋酸菌可以利用酒精产生醋酸，进行醋酸发酵；酵母菌是真核生物，兼性厌氧型，醋酸菌是原核生物，好氧型，因此这两种微生物在代谢方式上的主要区别是酵母菌为兼性厌氧型，醋酸菌为好氧型。
【小问2详解】米酒发酵过程会创造缺氧和酸性环境，该环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制，因此没有进行严格的灭菌处理，发酵过程几乎不会受杂菌污染影响。
【小问3详解】腐乳的生产过程中，参与发酵作用的微生物有多种，如酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，是腐乳味道鲜美的根本原因。
【小问4详解】腐乳发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物生长；装瓶时，添加的卤汤中酒和多种香辛料，具有防腐杀菌的作用。
【小问5详解】腐乳发酵过程中，微生物的来源主要是通过天然或人工接种毛霉菌，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等，毛霉菌是一种真核微生物真菌，存在于腐烂的水果、蔬菜、干草、肥料中，因此，空气、土壤中常会有大量的毛霉菌飞扬。发酵的原理主要是毛霉等微生物产生的蛋白酶把豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶把豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使得腐乳的味道更鲜美。
米酒发酵过程中的微生物主要是酵母菌，酵母菌是一类单细胞真菌，能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，因此在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。米酒发酵过程中的微生物主要来源于酒曲。酒曲中的微生物包括酵母菌、曲霉、毛霉和根霉等。其中，曲霉和毛霉主要起到糖化的作用，将米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
因此从发酵生产中微生物来源的角度分析，腐乳的风味更能体现工厂所处自然环境色彩。
[生物—选修3：现代生物科技专题]
12. 人抗凝血酶Ⅲ由人体肝细胞产生，具有抗凝血、防血栓的作用。研究人员通过培育山羊乳腺生物反应器可以大量生产人抗凝血酶Ⅲ。回答下列问题：
（1）获取人抗凝血酶Ⅲ基因时，可以从人的_______中获取该基因的mRNA，再逆转录成cDNA。目的基因可以通过PCR扩增，在PCR过程中，两个引物是_______酶的结合位点，也是子链延伸的起点，dNTP在此过程中的作用是_______。
（2）人抗凝血酶Ⅲ基因表达载体由人抗凝血酶Ⅲ基因、山羊β-酪蛋白基因启动子、终止子、_______等组成，其中_______决定了人抗凝血酶Ⅲ基因只能在山羊乳腺细胞中特异性表达。
（3）导入基因表达载体的山羊ES细胞可在饲养层细胞上培养，此时ES细胞具有_______的特性。将山羊的卵母细胞培养至_______时，可去核并移入上述ES细胞的细胞核，完成核移植。对于羊奶中是否含有人抗凝血酶Ⅲ，可用_______方法检测。
【答案】（1）①. 肝细胞 ②. Taq酶 ③. 提供合成DNA的原料和能量
（2）①. 标记基因 ②. 山羊β -酪蛋白基因启动子
（3）①. 只分裂不分化 ②. MⅡ中期 ③. 抗原-抗体杂交
【分析】基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。4）目的基因的检测与鉴定。
【小问1详解】人抗凝血酶Ⅲ由人体肝细胞产生，获取人抗凝血酶Ⅲ基因时，可以从人的肝细胞中获取该基因的mRNA；在PCR过程中，两个引物分别与目的基因两条链一端的碱基序列结合，Taq酶可与引物结合，启动子链的延伸；PCR扩增过程中dNTP水解，释放能量的同时，生成四种脱氧核苷酸，可为DNA合成提供原料和能量。
【小问2详解】人抗凝血酶Ⅲ基因表达载体由人抗凝血酶Ⅲ基因、山羊β-酪蛋白基因启动子、终止子、标记基因等组成；启动子是RNA聚合酶识别和结合的位点，用于驱动基因的转录，山羊β-酪蛋白只在山羊乳腺细胞中表达，其启动子决定了人抗凝血酶Ⅲ基因只能在山羊乳腺细胞中特异性表达。
【小问3详解】ES细胞为胚胎干细胞，在饲养层细胞上培养，具有只分裂不分化的特性；核移植的受体细胞应为去核的减数第二次分裂中期（MⅡ中期）的卵母细胞；抗原与抗体的结合具有特异性，故检测羊奶中是否含有人抗凝血酶Ⅲ，可利用抗人抗凝血酶Ⅲ的抗体，用抗原-抗体杂交方法检测。
组别
实验处理
甲
常温条件下饲养
乙
寒冷条件下饲养
丙
阻断TSH的受体，常温条件下饲养
丁
阻断TSH的受体，寒冷条件下饲养