专题15 发酵技术与微生物的实验室培养-备战2024年高考生物一轮复习重难点突破讲解与训练（新教材）

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2、注重理论联系实际，高三生物的考试并不仅仅是考概念，学会知识的迁移非常重要，并要灵活运用课本上的知识。不过特别强调了从图表、图形提取信息的能力。历年高考试题，图表题都占有比较大的比例。那些图表题虽不是教材中的原图，但它源于教材而又高于教材，是对教材内容和图表的变换、深化、拓展，使之成了考查学生读图能力、综合分析能力、图文转换能力的有效途径。
3、一轮复习基础知识的同时，还要重点“攻坚”，突出对重点和难点知识的理解和掌握。这部分知识通常都是学生难于理解的内容，做题时容易出错的地方。分析近几年的高考生物试题，重点其实就是可拉开距离的重要知识点。
4、学而不思则罔，思而不学则殆。这一点对高三生物一轮复习很重要。尤其是对于错题。错题整理不是把错题抄一遍。也不是所有的错题都需要整理。
专专题分析
题型解读
本专题属于老高考选做题中的一大热门考点，新高考的占比明显减少，常结合其它内容进行考查，以简答题为主要考查形式。
考向分析
围绕果酒、果醋、泡菜制作等生产实例进行考查，且侧重于考查微生物的分离、纯化等操作原理、方法等，重点考查学生的实验及探究能力。
答题技巧
作答本专题时，熟练掌握课本基础知识就足以应对所有问题，因而需要牢记课本，多读多背。
题15 发酵技术与微生物的实验室培养
对点训练
一、单选题
1．（2023·湖南·模拟预测）下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸
B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水
C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸
D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1~2次，然后晾干备用
2．（2023·河北·模拟预测）我国具有悠久的酿酒文化和历史，汉代以后的相当长一段时间内，中国人喝的酒其实是各种黄酒，黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中，关于酒的记载也有着类似的描绘“曲，酒母也；蘖，芽米也”。黄酒的制作流程主要为：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入开水中煮熟）→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是（ ）
A．一般选择温度较低的天气制曲，避免其腐坏变质
B．浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量
C．入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸
D．煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲
3．（2023·辽宁阜新·统考模拟预测）近年来，微生物学和发酵工程技术的进步为我国发酵食品提供了更多可能的发展路径，技术应用可降低发酵周期并提升质量。下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是（ ）
A．用酵母菌发酵酿制果酒时，可选择溴麝香草酚蓝溶液检测产生的酒精
B．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成
C．用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取
D．多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉
4．（2023·湖南·模拟预测）油炸臭豆腐，是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列说法正确的是（ ）
A．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系
B．乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2
C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的风味
D．腐乳制作原理是毛霉等多种微生物中的蛋白酶将蛋白质和脂肪等物质分解的结果
5．（2022·山东济宁·统考一模）腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是（ ）
A．腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌
B．时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量
C．经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为氨基酸
D．食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利
6．（2021·江苏·统考模拟预测）泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是（ ）
A．制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水
B．泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水
C．制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌
D．腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染
7．（2023·江苏·模拟预测）泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出
B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵
C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长
D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间
8．（2021·山东青岛·统考一模）泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是（ ）
A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水
B．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关
C．在泡菜发酵过程中，坛中无氧环境的创设仅依靠盐水浸没蔬菜就能实现
D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺
9．（2023·山东滨州·统考二模）土壤中的部分细菌处于“寡营养”状态，若这些细菌过度摄入营养物质，则会破坏细胞的 结构甚至导致死亡。在人工培养基上，高浓度营养物质比较适合生长快的微生物，但会抑制生长较慢的微生物。下列说法错误的是（ ）
A．筛选“寡营养”状态微生物时，可降低营养物质的浓度
B．在不更换培养液的条件下，培养后期可能更有利于生长较慢的微生物生长
C．与普通培养基相比，选择培养基上生长的微生物种类一般较少
D．“寡营养”状态微生物可在不含碳源的培养基上正常生长
10．（2023·重庆·统考模拟预测）尿素是一种重要的农业氮肥，但尿素并不能直接被农作物吸收，只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。某课题小组从土壤中分离能够分解尿素的细菌并进行计数的过程如图所示。某同学接种了3个培养基平板，一段时间后3个平板中分别长出了54个、46个、50个菌落。下列相关叙述错误的是（ ）
A．土壤中的某些细菌之所以能分解尿素，是因为其能合成脲酶
B．该培养基应以尿素为唯一氮源，筛选的菌种可用刚果红来鉴定
C．利用上述稀释涂布平板法对尿素分解菌计数的结果较真实值低
D．根据实验结果，该1g土壤样本中约有分解尿素的细菌5×107个
多选题
1．（2023·辽宁·模拟预测）土壤中95%以上的磷为植物很难利用的无效磷。解磷菌能够将磷矿粉等无效磷转化为植物易利用的速效磷。科研人员将磷矿粉制成培养液，培养从土壤中分离出的3种解磷菌（M-3-01、B3-5-6、T1-4-01），测定培养液的上清液中pH和速效磷含量，结果如下图，下列叙述正确的是（ ）
A．3种解磷菌是用只含磷矿粉的培养基分离出来的
B．由图2可知，在72h以内M-3-01解磷能力最强
C．B3-5-6转化磷矿粉的能力与培养溶液pH显著相关
D．据图推测B3-5-6可能借助分泌酸性物质溶解磷矿粉
2．（2023·山东德州·统考二模）当某单一营养缺陷型菌株所需的营养大类确定后，就要确定其生长所需的特殊营养物质。首先对特殊营养物质进行编组，如表是对15种特殊营养物质进行的编组，编组完成后，将沾有组合特殊营养物质的滤纸片放在涂有试验菌甲、乙、丙的培养基上，培养并观察其生长情况，三种试验菌的生长谱如图所示。据图分析，下列叙述正确的是（ ）
A．实验中所用的培养基应为不含特殊营养物质的基本培养基
B．试验菌甲、乙自身分别不能合成特殊营养物质13、2
C．若单缺的特殊营养物质为10、11中的一种，则在培养基上均会出现两个生长圈
D．试验菌丙的生长谱结果可能是由于所加营养物质浓度过高，产生了抑菌圈
．（2023·山东泰安·统考二模）野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上生长，氨基酸营养缺陷型突变株无法合成某种氨基酸，只能在完全培养基上生长。如图为得到和纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图，①②③④代表培养基，A、B、C表示操作步骤，D、E为菌落。下列说法错误的是（ ）
A．步骤B的操作是用涂布器把1ml菌液均匀地涂布在②表面
B．步骤C操作时应先将无菌绒布转运至④培养基上
C．图中①②④为基本培养基，③为完全培养基
D．经C过程原位影印及培养后，应从培养基④中挑取D进行纯化培养
三、综合题
1．（2023·广西·统考三模）幽门螺杆菌（Hp）是一种螺旋状，微需氧的致病菌，对万古霉素（抗生素）不敏感，对青霉素（抗生素）高度敏感，其危害主要是引起胃炎、胃溃疡甚至胃癌等，体检时可通过14C尿素呼气试验来检测幽门螺杆菌的感染情况。研究人员利用消化道溃疡患者胃活组织标本进行了Hp临床菌株的分离和培养，所用的培养基配方如下。回答下列问题：
①制取心脑浸液琼脂培养基：称取23.5g心脑浸液溶解在500mL蒸馏水中，加入适量琼脂煮沸至完全溶解，121℃高压灭菌15分钟。取出自然冷却至50℃，加入2mL幽门螺杆菌选择剂（万古霉素5mg，头孢磺啶2.5mg，磺胺增效剂2.5mg、两性霉素B2.5mg，溶于2mL无菌蒸馏水中），再加入35mL（7%）脱纤维羊血。
②制取心脑浸液液体培养基：称取0.37g心脑浸液肉汤于50mL的小烧杯中，再加入10mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
(1)上述心脑浸液琼脂培养基中，琼脂的作用是作为_________﹔心脑浸液液体培养基培养的主要目的是_________。
(2)对上述配制好的心脑浸液琼脂培养基用_________法灭菌，采用平板划线法纯化培养得到单菌落。从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是_________。
(3)若要研究幽门螺杆菌的生长规律，可挑取单个菌落进行液体培养，培养过程需设置好培养条件，摇床培养24小时，振荡速度保持80～130r/min的目的是_________。培养过程中为抑制杂菌的生长，培养液中需加入__________（填“万古霉素”或“青霉素”）。
(4)幽门螺杆菌能分解尿素形成氨和二氧化碳，受试者口服_________标记的尿素胶囊后，检测收集受试者呼出的CO2气体，可作为诊断幽门螺杆菌的指标。医院针对幽门螺杆菌的常用治疗方案是连续服用青霉素2周，至放射性检测阴性后停药，其依据是_________。
2．（2023·江西·统考二模）图1表示同学甲设计的制作果酒的发酵装置示意图，图2是同学乙用带盖的瓶子制作果酒的实物图。回答下列问题。
(1)图1装置中，在发酵初期利用充氧泵向发酵液充气，通过_________（答出1点即可）等途径利于酵母菌的大量增殖；增设空气过滤器的作用是__________；与图2的发酵瓶相比，图1装置中利用水封的回旋式单向阀排气的优点是__________。
(2)工业化制作葡萄酒的流程：挑选新鲜葡萄→清洗→除梗→打浆→酶解→加糖→接种酵母菌→发酵→澄清→产品；家庭制作葡萄酒的流程：挑选新鲜葡萄→清洗→除梗→榨汁→发酵→澄清→产品。
①家庭制作葡萄酒时，未接种酵母菌，原因是__________。
②两个流程中，都是先清洗后去梗，而非先去梗后清洗，这样处理的好处是__________。
(3)为了检测发酵过程中是否有酒精产生，可以从出料口吸取2mL发酵液加入试管，再滴加0.5mL酸性重铬酸钾溶液，若溶液呈现__________色，则说明有酒精产生。
(4)利用果酒制作果醋时，与制作果酒相比，图1装置在操作上的差异在于__________，另外装置温度的改变情况是__________。
组别
组合特殊营养物质
A
1
2
3
4
5
B
2
6
7
8
9
C
3
7
10
11
12
D
4
8
11
13
14
E
5
9
12
14
15