【全套精品专题】初中生物八年级复习专题精讲 5.3.2 食品保存技术 同步练习（带解析）

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第五单元　微生物的生活第三章　日常生活中的生物技术第二节　食品保存技术基础过关全练知识点1　食品腐败的主要原因1.(2022河北正定期末)夏天吃剩的肉汤比冬天的更容易腐败变质，原因是(　　)A.温度较高，细菌繁殖快 B.空气充足，细菌繁殖快C.水分充沛，细菌繁殖快 D.营养丰富，细菌繁殖快2.(2023广西平桂期末)为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么(　　)A.2组，温度、消毒棉球 B.2组，温度、空气C.3组，温度、消毒棉球、空气 D.2组，温度、细菌知识点2　食品保存3.(2022河北宣化期末)从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是(　　)A.冷冻 B.冷藏 C.腌制 D.晒干4.(2022甘肃金昌中考)下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是(　　)A.泡菜——腌制法 B.鱼干——风干法 C.速冻水饺——脱水法 D.瓶装罐头——罐藏法5.(2023吉林榆树期末)在炎热的夏天，腌肉能存放较长时间而不腐败的原因主要是(　　)A.腌肉内水分较少 B.腌肉内的盐分对细菌有杀灭作用C.腌肉上没有细菌 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢6.(2023北京怀柔期末)新鲜水果不易储存，下列水果保存方法和原理不正确的是(　　)A.黄桃罐头——高温灭菌，灭菌后无需密封B.芒果干——脱水干燥不利于微生物生长繁殖C.豆角干——干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件D.杏脯——糖渍增加周围环境溶液浓度，使微生物细胞失水，进而使其生长繁殖受到抑制能力提升全练7.(2022黑龙江龙东地区中考)牛奶的保存方法是(　　)A.真空包装法 B.渗透保存法 C.罐藏法 D.巴氏消毒法8.(2022内蒙古赤峰中考)如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是(　　)A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法9.(2023广西柳城期中，28改编，)小王购买猕猴桃后，想长时间贮藏保鲜，以下方案中保存方法最适宜且依据的原理正确的是(　　)A.① B.② C.③ D.④10.(2022山东聊城中考)下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是(　　)A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用B.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌11.(2021山东济南中考)下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是(　　)A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜、水果 B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因C.有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D.酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软素养探究全练12.(2023广西平桂期末)柳州螺蛳粉，在2021年6月被列入非遗名册。其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐，为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，设计并进行了以下实验:(1)该实验的变量是　　　　　　　　　　。 (2)在发酵过程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的处理方式是　　　　　　(填“密封”或“敞开”)。 (3)在实验结果中三组均出现腐臭现象，主要原因是其他细菌、真菌在笋中　　　　　　　　　　　　　。(4)根据实验结果分析，食盐含量会影响酸笋的发酵时间和保存期限。因此，在酸笋腌制过程中，我们可采用　　　　组中设置的食盐含量让笋迅速酸化；在酸化后可添加适量　　　　　　以延缓酸笋腐败。 第五单元　微生物的生活第三章　日常生活中的生物技术第二节　食品保存技术答案全解全析基础过关全练1.A　夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质的原因是温度较高，细菌繁殖快。2.D　甲和乙能构成一组对照实验，除了温度不同外，其他条件都相同，所以变量是温度；甲瓶口不做处理，细菌可以进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，细菌不能进入，可见甲和丙能构成一组对照实验，变量是细菌，乙和丙不能构成对照实验。3.B　保存蔬菜常采用冷藏法，主要原因是低温可降低新鲜蔬菜的呼吸作用，减少有机物的消耗，利于其保存；其次是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保存较长时间的目的。4.C　速冻水饺采用的保存方法是冷冻法，C错误。5.D　腌肉能存放较长时间的原因主要是在高盐分的情况下，细菌繁殖速度很慢。6.A　罐头食品的保存原理是利用高温灭菌后密封，防止与空气接触，同时隔离微生物，A错误。能力提升全练7.D　牛奶的保存一般采用巴氏消毒法。8.D　罐头利用的保存方法是罐藏法；盒装牛奶利用的保存方法是巴氏消毒法；袋装香肠的保存方法属于真空包装法；咸鸭蛋的保存方法属于腌制法；鲜猪肉一般采用冷冻法保存。9.D　若想较长时间贮藏猕猴桃，应采用冷藏法，其原理是低温可以降低猕猴桃的呼吸作用，减少有机物消耗，并且低温能抑制细菌和真菌的生长繁殖。10.C　冷藏食物不易变质，主要是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖，C错误。11.C　制作酸奶或泡菜时主要利用的是乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，C叙述错误。素养探究全练12.答案　(1)食盐含量　(2)密封　(3)大量生长繁殖　(4)A　食盐解析　(1)本实验的目的是探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，因此该实验的变量是食盐含量。(2)在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，因此第三步的处理方式是密封。(3)食物腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，在实验结果中三组均出现腐臭现象，主要原因是其他细菌、真菌在笋中大量生长繁殖。(4)根据实验结果，A组在第3天酸化，第11天出现腐臭，因此，在酸笋腌制过程中，我们可采用A组中设置的食盐含量(1%)让笋迅速酸化，在酸化后可添加适量食盐以延缓酸笋腐败。瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不做处理不做处理用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃方案保存方法原理①煮沸杀死细菌和真菌②冷冻杀死细菌和真菌③密封抑制细菌和真菌的生长繁殖④冷藏降低猕猴桃的呼吸作用，抑制细菌和真菌的生长繁殖第一步将新鲜竹笋洗净，切丝第二步控制食盐含量A组B组C组食盐含量1%食盐含量7%食盐含量12%第三步对发酵罐进行X处理，其他条件相同且适宜实验结果第3天酸化，第11天出现腐臭第11天酸化，第30天出现腐臭酸化不明显，第60天出现腐臭