【期末复习】第7章 化学与生活——初中化学九年级单元知识点梳理（沪教版·上海）

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1．化合物的分类
化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物（简称有机物）。有机物中都含有碳元素，像甲烷、乙酸、葡萄糖等。但少数含碳元素的化合物如碳的氧化物、碳酸及其碳酸盐却具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。
2．常见的有机物
(1)吃：糖类、脂肪、蛋白质、维生素等。
(2)穿：棉、麻等天然纤维，人工合成的涤沦、尼龙等化纤
(3)药物绝大多数都是有机物。
(4)塑料、橡胶、纤维等。
3．有机物的特点
有机物一般具有下列特点：种类繁多，难溶于水，不易导电，容易燃烧分解，熔点低。
考点2 甲烷和乙醇
1．甲烷的物理性质
常温下，甲烷(CH4)是无色、无味的气体、极难溶解于水，密度（在标准状况下）是0.717 g/L。
天然气的主要成分就是甲烷。由于甲烷极难溶解于水，故可用排水法收集。甲烷是最简单的有机物
2．甲烷具有可燃性
燃烧化学方程式 ；现象：燃烧时发出明亮的蓝色火焰，并放出大量热量。
【注意】在点燃甲烷前要检验纯度。
3．甲烷的应用及危害
(1)应用：农村的沼气中含有甲烷，因此沼气可作为燃料。
(2)危害：煤矿的瓦斯中也含有大量甲烷，与空气混合时遇火会发生爆炸。
4．乙醇的物理性质
乙醇俗称酒精(C2H6O)，是无色透明具有特殊气味的液体易挥发，能与水以任意比例互溶，也能溶解多种有机物。
5．乙醇的可燃性
酒精在空气中极易燃烧，放出大量的热量：燃烧化学方程式
6．酒精的应用及危害
医疗上常用体积分数为70%～75%的酒精水溶液作消毒剂，酒精也是各类酒的主要成分。过量饮酒容易造成酒精中毒，损害人体健康。
7．甲烷和乙醇的结构式
考点2 糖类
营养素：维护机体健康及提供生长发育和劳动力所需的各种饮食物所含的营养成分，包括蛋白质、糖类（膳食纤维素）、脂肪、无机盐、维生素和水等六类，通称为营养素。
1.糖类的组成
糖类中含有C、H、O三种元素。
2．糖类的分布
淀粉属于糖类，主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，化学式为(C6H10O5)n，其相对分子质量从几万到十几万；蔗糖是储藏在某些植物中的糖，化学式为C12H22O11，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。饮食中的糖类包括单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉等）和不被消化的膳食纤维。
3．糖类的食物来源
各种蔬菜、水果，各类食物，以及含有糖类的食品。
4．糖类的生理作用
多糖必须同水发生反应分解成单糖，才能被人体吸收；食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列的反应（水解），最终变成葡萄糖（化学式C6H12O6），葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官中，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为脂肪储藏在肝脏和肌肉中。
糖类摄入量不足时表现为体重减轻、疲倦、生长发育迟缓，且由于糖类摄入量不足，人体就会消耗脂肪来获取能量，这样使脂肪分解过多而发生酸和酮中毒。
5．淀粉转化为葡萄糖
淀粉在人体内的消化过程，先是通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O nC6H10O6
淀粉 葡萄糖
6．葡萄糖在人体内的氧化
葡萄糖氧化可产生大量热量。1 g葡萄糖在人体内进行氧化可释放16.7 kJ热量，发生的化学变化是：
膳食中糖类的供给量一般认为应占总热能供给量的50%～70%为宜
7．常见的糖
常见的糖有葡萄糖(C6H12O6)、果糖、乳糖、蔗糖(C12H22O11)、麦牙糖、淀粉(starch)、纤维素等，除纤维素外，上述其他糖是人体主要的能量来源。
8．葡萄糖的检验
葡萄糖可用新制氢氧化铜悬浊液来检验，是利用葡萄糖能和氢氧化铜反应，生成红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)。反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成。由于Cu(OH)2易分解生成黑色的CuO，所应用的Cu(OH)2只能在使用时临时配制，为了保证新制的Cu(OH)2中含有过量的碱，实验时，要在过量的NaOH溶液中滴加CuSO4溶液。
9．淀粉的检验
淀粉与碘作用呈现蓝色，所以可用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。在实验中，红薯、马铃薯、芋头、面包等要切片，让碘水和淀粉接触，才能看到变蓝现象。
考点3 脂肪、蛋白质
1．油脂
(1)油脂的定义及分布
油脂是重要的营养物质，是动物性油脂和植物性油脂的合称。常温下植物性油脂如豆油、花生油、菜籽油呈液态，叫做油，动物性油脂如牛油、猪油呈固态，叫做脂，二者合称油脂。
(2)油脂的组成
油脂的组成元素与淀粉相同，含C、H、O三种元素，但它们的分子组成和结构不同。
(3)油脂的物理性质
油脂难溶于水，而易溶解于汽油、己烷等有机溶剂中。
(4)油脂的生理作用
供能并储存能量；帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温；调节食物的香甜可口，并能保护内脏器官。
(5)油脂摄入不足或过量的影响
油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降；而过多地摄入动物性油脂，会使体内胆同醇含量增加，易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。
(6)食物来源
植物油、动物性食物和含油脂较多的水果、蔬菜等，如花坐、坚果、大豆等。
2．蛋白质
人类摄入的食物中含有的营养素一般分六大类，主要分为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中的蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
(1)生物体内蛋白质的分布
动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
植物体：种子（如大豆、花生的种子富含蛋白质）、谷类、蔬菜、水果中含植物性蛋白质。
(2)蛋白质的构成
由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，又称为高分子有机化合物，整个生物界大约有100亿种不同的蛋白质。
(3)蛋白质的生理作用
①构成和修补人体组织：人体的每个组织主要成分都是蛋白质，人体的代谢和更新也需要蛋白质，人体受伤后，组织修补也要大量的蛋白质。
②维持机体正常代谢和各类物质在体内的输送：如血红蛋白——人体内O2的传输者，它是人类吸人O2和呼出CO2过程中的载体。但空气中的污染物CO和血红蛋白的结合能力却特别强，是O2的200倍。当CO浓度过大时，就会与血红蛋白结合，使其丧失输氧功能，会使人缺氧致死。煤等化石燃料不完全燃烧或抽烟时产生的烟气中都含有CO。
③构成人体内的各种酶和激素的主要原料。酶被称为是生命过程中的催化剂。人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断加以调整，并且不需要任何外界条件，这一切都要归于一类特殊的蛋白质——酶。
【注意】酶的催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；b．高效催化，酶催化的化学反应速率比普通催化剂的速率快107～1013倍；c．高度专一性：人体内的酶分工明确，如淀粉酶只对淀粉水解起催化，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，如同一把钥匙开一把锁。
④提供人类活动需要的热量。
(5)蛋白质缺乏症
易疲劳、体重减轻、贫血、生长发育迟缓、抵抗力降低、伤口不易愈合，严重时会出现营养缺乏性水肿。
(6)蛋白质食物的来源
富含蛋白质的动物性食物来源：瘦肉、蛋、牛奶、肝等器官。植物性食物来源：豆类蛋白质含量丰富，花生中也富含蛋白质。
(四)维生素
维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。例如缺少维生素A可能发生夜盲症，缺少维生素B，可能出现脚气病，缺少维生素C会引起坏血病，缺少维生素D会导致佝偻病等。
人体所需的大多数维生素不能在体内合成，主要通过食用蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺少维生素。如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从食物中提取某些维生素，制成药剂。
【注意】在人体中，维生素不能提供能量，也不是机体成分，但在维持人体的正常生理功能方面，有着很重要的作用。