2024届高三生物一轮复习基础夯实练57：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

这是一份2024届高三生物一轮复习基础夯实练57：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用，共8页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
基础夯实练57  传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用一、选择题1．(2023·河南安阳高三期末)山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌的作用，分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主，进行乳酸发酵。下列叙述正确的是(　　)A．第一阶段在空气中发酵时保湿，有利于霉菌的菌丝生长B．第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动C．毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解，可以丰富营养成分D．乳酸发酵能促进蔬菜中纤维素水解，损失了营养2．《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：以糯米或粳米等蒸熟，“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是(　　)A．为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封B．“糯米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源C．在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精是同时产生的D．发酵过程中密封不严，醋酸菌将酒精转化为乙酸使酒“酸坏”3．(2023·河北邯郸高三模拟)黄酒是中国特产，为世界三大古酒之一。关于黄酒的酿造方法，《古遗六法》中描述道：秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得(注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮)。下列叙述错误的是(　　)A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“秫稻”在无氧条件下的代谢产物B．曲蘖必时，可能是受酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度等的影响C．湛炽必洁，起到消毒的作用，一定程度上可避免杂菌对发酵的影响D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞质基质中产生的4．红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(　　)→→→→A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C．装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正5．(2023·广东中山高三模拟)生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是(　　)A．酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不同B．制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快C．泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同D．制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期6．(2023·天津静海区高三期末)红薯酿制的黄酒，酒精度约为9%，制作过程如下图所示。下列叙述错误的是(　　)下列叙述错误的是(　　)A．拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物B．浸出液过滤后应保存于密闭容器中，并将容器装满C．20 ℃保持24 h有利于提高发酵液中酵母菌数量D．在一定时间内，30 ℃下发酵时间越长，红薯黄酒的酒精度越高7．有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(见下图)。下列有关叙述不正确的是(　　)A．食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成越快，亚硝酸盐含量峰值出现的越早B．取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入C．臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关D．所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌8．很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列实例和生物学原理对应不准确的是(　　)A．长时间存放的剩菜一般不宜食用——剩菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康B．夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变为乙酸C．用巴氏消毒法对牛奶消毒——既杀死牛奶中的微生物，又不破坏牛奶中的营养成分D．泡菜坛内有时会长一层白膜——大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成一层白膜 9．腐乳是我国传统发酵食品，具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述正确的是(　　)A．腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是酵母菌B．时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量C．经过发酵，豆腐中的蛋白质全部分解为小分子肽D．食盐浓度越高，对微生物抑制作用越强，对制作腐乳越有利10．在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是(　　)A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C．后期接种醋酸菌，适当通气并降低发酵温度D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③11．(2023·河北承德高三模拟)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是(　　)A．用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α­淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B．静止发酵阶段酵母菌主要进行无氧呼吸C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D．麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水12．(2023·河北邯郸高三调研)下列关于发酵工程应用的说法，正确的是(　　)A．食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可以延长保存期，使用时应尽量多添加B．加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后能提高免疫力D．与使用化学农药相比，使用微生物农药具有成本高、见效快、无污染的特点二、非选择题13．某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置，如下图。请分析回答：(1)制作果酒和果醋利用的微生物分别是____________、____________。(2)图中________和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作，______________能为通入的空气进行无菌过滤，从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。(3)酿制果酒时一般将温度控制在________℃，图示装置一般要先通气后紧闭软管夹，通气的目的是__________________。若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可从出料口取2 mL发酵液加入试管，再滴加0.5 mL______________溶液，观察是否呈现________色。(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积冷却的开水，这样处理的主要好处有_________________________________________________________________________________________________________(至少答出两点)。14．谷氨酸钠是味精的主要成分，工业生产中常用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。用15%左右的葡萄糖溶液、适量的无机盐和液氨配成发酵培养基，接种谷氨酸棒状杆菌，给予适宜的条件，进行发酵生产谷氨酸，再制成钠盐即为味精。请回答下列问题：(1)葡萄糖可为谷氨酸棒状杆菌的生长提供________________________。发酵培养基通常采用____________________法进行灭菌。生产谷氨酸的过程中，采用液体培养基的目的是______________________________________________________________________________________。(2)在发酵过程中，当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。根据以上信息，在生产谷氨酸的过程中，应采取的措施是_____________________________________________。(3)若要监测发酵液中谷氨酸棒状杆菌的数目，可采用的计数方法是显微镜直接计数法，该方法的计数过程是先将稀释100倍的发酵液加入计数板(由25×16＝400个小室组成，容纳液体总体积为0.1 mm3)的计数室中，然后计数菌体数。若共统计到42个菌体，且1 mL的原发酵液中估计有菌体____________个。
参考答案1．A　2.D　3.D4．B　[红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；装坛时不装满的目的是防止发酵后液体外溢，C错误；如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。]5．A　[酿制果醋的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，制作果酒的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，两者的代谢类型不同，A正确；醋酸菌属于原核生物，原核生物通过无性繁殖的二分裂方式增殖，而无丝分裂是真核生物特有的增殖方式，B错误；在泡菜的制作过程中会有酵母菌等菌的生长，出现白色菌膜(酵母菌密度增大以后可能会出现灰色菌膜)，而变酸的果酒表面菌膜的主体为醋酸菌，故所含菌种不同，C错误；制成的果醋和泡菜不能使用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌会杀死菌种，从而会影响产品的口感和品质，D错误。]6．B7．A　[从图中可以看出，亚硝酸盐含量上升最快的是食盐浓度为5%时，其峰值出现最早，当食盐浓度上升到7%，亚硝酸盐含量上升相对较慢，A错误；泡菜的制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵，所以取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入对乳酸菌产生抑制作用，B正确；如果在取食过程中混入油脂类物质，可能会破坏发酵过程，使泡菜出现臭味，C正确。]8．D9．B　[腐乳生产过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，A错误；本实验的自变量是时间和食盐浓度，从图中可以看出，在同一时间的不同食盐浓度中，氨基酸含量不同；在同一食盐浓度的不同时间内，氨基酸含量也不同，所以时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量，B正确；经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸，C错误；高浓度食盐能抑制微生物生长，但同样会影响腐乳的口感，D错误。]10．B　[发酵初期不通气，酵母菌先利用发酵装置中的氧气进行有氧呼吸产生CO2和水，然后再进行酒精发酵产生酒精和CO2，因此溶液中有气泡产生，A错误；酒精是酵母菌无氧呼吸产生的，若中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵，B正确；果酒制作需要无氧条件，且发酵温度一般为18～30 ℃，而果醋制作需要氧气，且发酵温度一般为30～35 ℃，所以后期接种醋酸菌，应适当通气并提高发酵温度，C错误；果酒制作过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，pH会稍有下降，接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降得更快，因而图乙中能正确表示pH变化的曲线是②，D错误。]11．D　[赤霉素能促进种子萌发，制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α­淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A项正确；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水，还能提供氮源、无机盐，D项错误。]12．C　[食品添加剂过量使用会对人体健康造成影响，甚至危及生命，不能过量使用，A错误；加酶洗衣粉中酶制剂在最适温度下活性最高，沸水条件使酶失活，洗涤效果较差，B错误；与使用化学农药相比，使用微生物农药具有成本低、无污染、见效慢的特点，D错误。]13．(1)酵母菌　醋酸菌　(2)充氧泵　空气过滤器　(3)18～30　有利于酵母菌的繁殖　酸性重铬酸钾　灰绿　(4)能将发酵过程产生的气体及时排出发酵罐、可通过单向阀中气泡的生成了解发酵状况、能有效隔绝外界空气对发酵介质的氧化及外界杂菌的污染、排气不需要人工控制，使用方便14．(1)碳源(和能源)　湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)　利于菌体与培养液充分接触，便于谷氨酸棒状杆菌获得营养物质和排出代谢废物　(2)通入无菌空气　(3)4.2×107解析　(1)培养基需要为微生物的生长提供碳源、氮源、水、无机盐及特殊营养物质，分析题干可知，葡萄糖可为谷氨酸棒状杆菌的生长提供碳源和能源。发酵培养基通常采用湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)法进行灭菌。由于液体培养基便于搅拌，因此在生产谷氨酸的过程中，采用液体培养基的目的是利于菌体与培养液充分接触，便于谷氨酸棒状杆菌获得营养物质和排出代谢废物。(2)根据题干信息，在生产谷氨酸的过程中，为防止代谢产物中出现乳酸或琥珀酸，应该不断补充氧气，因此应采取的措施是通入无菌空气。(3)0.1 mm3的计数室中，共统计到42个菌体，且1 mL＝1 000 mm3，计数时由于发酵液稀释了100倍，所以1 mL的原发酵液中估计有菌体4.2×107个。