浙江省2022年中考科学模拟题汇编-13人体的新陈代谢（填空题、探究题）

这是一份浙江省2022年中考科学模拟题汇编-13人体的新陈代谢（填空题、探究题），共14页。试卷主要包含了填空题，探究题等内容，欢迎下载使用。
浙江省2022年中考科学模拟题汇编-13人体的新陈代谢（填空题、探究题）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、填空题
1．（2022·浙江·一模）2020新春之际出现了罕见的新型冠状病毒疫情，面对突如其来的灾害，举国上下，万众一心，科学防治。
（1）新型冠状病毒可通过空气传播。当我们吸气时，胸部扩张，胸内肺泡跟着扩张，于是肺的容积增大，肺内空气压强___________，外界大气压使含病毒的空气经鼻腔、气管进入肺中。
（2）在抗击新型冠状病毒期间，医护人员必须穿着厚厚的防护服、戴上口罩和眼罩。眼罩的玻璃片常常模糊不清，这是由于水蒸气的___________现象而形成的。科研工作者日夜奋战在研究病毒的特殊实验室——负压实验室（即室内气压低于室外），从传染病角度看，新型冠状病毒属于___________。
（3）传染病专家指出75%酒精对新型冠状病毒能起到有效的消毒作用。现有90%的酒精溶液5千克，若要配置成75%酒精溶液，需加入___________千克水。
（4）在抗击新型冠状病毒的斗争中，医务人员需要随时看护患者，临时使用的一种呼唤电路如图所示（注意：有多少张床就按同样接法装多少盏电灯，图中只画出两盏），患者只要按床头的电键，他们就知道谁呼唤。请你研究一下这个电路（你可以只研究没有两人同时按电键的情况），说说既然已经有电铃为什么还需要电灯？___________。

2．（2022·统考二模）2021 年我国科学家首次实现从二氧化碳到淀粉的从头合成。成功创制了一条利用二氧化碳和电解水产生的氢气合成淀粉的人工路线。这条路线涉及11步核心生化反应，淀粉合成速率是玉米淀粉合成速率的8.5倍。  
（1）淀粉属于___________ （选填 “无机物”或“有机物" ）。  
（2）自然界中的淀粉是由植物的叶绿体进行___________而产生的。
（3）淀粉是粮食最主要的成分，它在人体内最终被消化成葡萄糖的场所是___________。
3．（2022·浙江绍兴·统考一模）生物圈是一个统一的整体，生物圈中的生物之间存在着直接或间接的联系。上图是表示人和绿色开花植物之间物质的关联图，其中a、b，c，d表示物质，请据图回答问题：

（1）人体进行呼吸作用需要消耗a，a主要在消化道的___________被消化吸收进入血液。
（2）当肋骨间的肌肉和膈肌收缩时，肺内气压________（填“增大”或“减小”），于是b被吸入肺。
（3）植物呼吸作用的产物可用图中 ___________（填字母）表示。
4．（2022·浙江绍兴·统考一模）下图A是显微镜下的两个视野，图B是洋葱鳞片叶内表皮细胞和人的口腔上皮细胞，图C是人血的永久涂片，请据图分析回答问题。

（1）图A中欲换高倍镜观察时，需转动显微镜中的___________。
（2）图B中与洋葱鳞片叶内表皮细胞相比，人的口腔上皮细胞不具有的结构是___________和液泡。
（3）用显微镜观察人血永久涂片C时，视野中数量最多的血细胞是___________。
5．（2022·浙江杭州·统考二模）在实验室里，科学家利用氢气（电解水产生）和二氧化碳在催化剂的作用下合成甲醇。然后在各种酶的催化作用下，最后合成淀粉。
（1）电解水产生氢气的过程中，能量从 ___________转化为化学能；
（2）绿色植物的光合作用也能合成淀粉，植物光合作用是在___________细胞中进行；
（3）甲醇（化学式CH3OH）中氢元素的质量分数是___________；
（4）此合成技术中多次用到催化剂，催化剂在反应前后___________保持不变（写出一点即可）；
（5）要进行工业化生产，未来人工合成淀粉的挑战之一在于如何在细胞外保持各种酶活性稳定，这是由于生物酶的活性会受到 ___________等因素的影响（写出一点即可）。
6．（2022·浙江温州·统考一模）小明在研学活动期间，参观了某葡萄园并参与相关活动。请回答下列问题：
（1）一些葡萄植株叶子发黄，小明建议施加尿素【CO（NH2）2】等化肥，尿素属于______肥。
（2）自制葡萄酒时，利用酵母菌将葡萄汁发酵，产生酒精及二氧化碳，这里的发酵指酵母菌进行______呼吸。

二、探究题
7．（2022·浙江金华·统考一模）纤维素的高值化利用是实现国家“碳中和”目标的途径之一、在相应酶的催化作用下，纤维素能分解为葡萄糖，而植物中的木质素会通过对酶的吸附来影响酶的催化作用。
实验一：在等量的纤维素中加入不同种类的木质素A、B、C，再加入等量的酶进行催化分解，多次实验
后测得葡萄糖量与时间的关系如图甲：
实验二：分别在各种不同浓度的酶溶液中加入等量的某种木质素，多次实验后得到被吸附的酶的量与酶溶液浓度之间的关系如图乙。

（1）在相应酶的催化作用下，纤维素能分解为葡萄糖。这里的“相应酶”体现了酶的___________。
（2）由图甲可知，本质素对酶催化分解纤维素能力有___________（选填 “抑制”或“促进”）作用。
（3）由图乙可知，被吸附的酶的量与酶溶液浓度之间的关系是___________。
8．（2022·浙江·一模）小金吃面包时越吃越甜，他想探究面包在口腔中的消化过程，设计实验并进行了探究。他把面包粉碎模拟食物在口腔中的咀嚼，用玻璃棒搅拌模拟口腔中舌的搅拌。实验过程设计如表，实验结果如图。
试管编号
①
②
③
④
加入物
面包碎屑
面包碎屑
面包块
面包碎屑
2mL唾液
2mL唾液
2mL唾液
2mL清水
处理步骤
a
充分搅拌
A
充分搅拌
充分搅拌
b
37℃水浴保温5分钟
c
分别滴加2滴碘液，摇匀，观察实验现象

注：“+”多少表示蓝色深浅，“-”表示不变蓝
请回答下列问题：

（1）要探究舌的搅拌对面包的消化作用，应选用①、②号试管进行对照，那么A处填写的处理步骤是___________。
（2）如果选用①、④号试管进行对照，则同学们提出的假设是___________。
（3）①号试管内颜色不变蓝的原因是淀粉被分解成了___________。分析实验结果，④号试管内蓝色最深，说明___________在馒头的消化过程中发挥关键作用。
9．（2022·浙江舟山·校联考二模）某科学兴趣小组利用比色法探究影响酶活性的条件，设计了如下实验：
【实验目的】探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。
【实验试剂】50mg／ml淀粉溶液、50mg／ml人唾液淀粉酶溶液、蒸馏水、不同浓度的pH缓冲液、麦芽糖含量标准比色卡。
【实验步骤】①取一支试管，依次加入1ml淀粉溶液、1ml人唾液淀粉酶溶液和4mlpH=2的缓冲液；②振荡试管，在室温下反应10分钟后，用麦芽糖试纸进行检测，将所显示的颜色与麦芽糖含量标准比色卡对照，读取麦芽糖含量并记录；③换用不同浓度的pH缓冲液重复上述实验；据此回答下列问题：
（1）本实验中，比较酶活力的方法是___________。
（2）老师认为上述实验设计中存在一个问题，你认为存在的问题是___________。
（3）改正后，该小组得到如下数据：
编号
pH
麦芽糖含量/mg·ml-1
1
2
0.046
2
4
0.094
3
6
0.566
4
8
0.745
5
10
0.176

相同温度时不同 pH 环境中得到的麦芽糖含量据实验数据，可以得到的结论是___________。
（4）该兴趣小组若想进一步探究寻找人唾液淀粉酶的最适pH，接下来需要进行的实验___________。
10．（2022·浙江温州·瑞安市安阳实验中学校考二模）为探究胃蛋白酶活性的影响因素，阳阳小组配制pH=7的乳白色蛋白液和胃蛋白酶液待用，查阅资料发现，乳白色蛋白液中含有不溶于水的物质，该物质可以被胃蛋白酶催化分解为可溶性的氨基酸。阳阳小组按下表进行实验，并记录实验现象：
试管编号
1号
2号
3号
4号
5号
6号
乳白色蛋白液
2mL

2mL

2mL
/
胃蛋白酶溶液
/
？

1mL
/
1mL
恒温水浴温度
0℃
37℃
90℃
操作
在各自温度下保温5分钟后，分别将2、4、6中的胃蛋白酶溶液加入1、3、5号试管中，震荡混合均匀后在各自温度下继续保温5分钟
实验现象
1号
3号
5号
浑浊
浑浊
浑浊

（1）本实验研究的目的是____________。
（2）2号试管中应添加胃蛋白酶溶液____毫升。
（3）实验结束后3号试管没有出现预期的“澄清”现象，请指出实验操作上的不足____________。
11．（2022·浙江金华·统考一模）如图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将凝乳酶和乳汁分别加入两支试管，然后将两支试管放入同一水浴环境中持续15min（图1），再将凝乳酶和乳汁倒入同一试管中混合，再次保温（与混合前温度保持相同，图2），并记录凝乳所需要的时间。在不同温度下重复多次实验，结果如表：

（1）实验中凝乳酶的活性高低通过______来体现；
（2）根据表格数据，______（填“能”或“不能”）得出凝乳酶催化乳汁凝固的最适温度为40℃的结论；
装置
A
B
C
D
E
F
水浴温度T（℃)
10
20
30
40
50
60
凝乳时间(min)
不凝固
7.0
4.0
1.5
4.0
不凝固

（3）若实验中省略了图1步骤，直接将凝乳酶和乳汁混合并保温，实验结果会不准确，原因是______。
12．（2022·浙江温州·统考一模）小明用如图实验装置研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固快慢的影响。先将酶和乳汁分别加入2个试管，然后将两个试管放入同一水浴环境中持续15分钟，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，同时放入一颗塑料泡沫颗粒，重新放入水浴中，并开始计时，晃动试管发现泡沫颗粒不动时停止计时。不同温度下多次实验结果如表：
装置
A
B
C
D
E
F
水浴温度（℃）
10
20
30
40
50
60
凝乳时间（分钟）
不凝固
7.0
4.0
1.5
4.0
不凝固


（1）本实验中判断乳汁凝固结束的标准是______。
（2）分析表格数据，得到的结论是______。
（3）根据本实验研究，验证实验结束后装置F中的酶是否仍有活性的简单方法是______。
13．（2022·浙江丽水·统考一模）小明学习了“消化和吸收”后，对“唾液和淀粉经吞咽后进入胃中，在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？”感到困惑。于是他配制了pH为1的盐酸溶液，作出了。“pH会影响唾液淀粉酶的活性”的假设，并设计了如下方案：。
步骤
实验操作内容
试管甲
试管乙
试管丙
①
加唾液淀粉酶溶液
1mL
1mL
不加
②
加pH不同的溶液
2mL蒸馏水
2mL盐酸
2mL 盐酸+1 mL蒸馏水
③
加等量的淀粉糊
2mL
2mL
2mL
④
水浴
37°C，10分钟
⑤
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
⑥
观察实验现象
A
B
C

请分析回答：
（1）小明要探究的问题是：___________
（2）试管甲、乙构成一组对照实验，其中试管___________ 是对照组。
（3）实验现象A为___________（填“变蓝色”或“不变蓝色”）。
（4）pH为1的盐酸溶液模拟___________。
（5）若实验现象C为变蓝色，B为___________，则假设成立。
14．（2022·浙江杭州·统考二模）你知道吗？香甜可口的葡萄不仅能直接食用，而且还可以用它做原料，生产葡萄酒和葡萄醋。下面图甲是某兴趣小组制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。

他们查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。
根据所学回答下列问题：
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是______；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过如图乙所示的方式大量繁殖，这种繁殖方式是______；
(2)酒精发酵时要将环境温度控制在，以利于该种微生物生长；
(3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌。醋酸杆菌与制酒用到的微生物相比，其结构上最大的特点是______；
(4)在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有下图所示的两种发酵方法；

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天；
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的方法______（选填“一”或“二”）发酵。

参考答案：
1．     减小     液化     病原体     1     见解析
【详解】（1）[1]一定质量的气体体积减小时压强增大，体积增大时压强减小。当我们吸气时，胸部扩张，胸内肺泡跟着扩张，于是肺的容积增大，肺内空气压强减小，大气压使含病毒的空气进入肺中。
（2）[2]医护人员戴上的眼罩，当呼出的热的水蒸气遇到冷的玻璃片就会液化，形成小水珠，附着在上面，遮挡视线，使人看着模糊不清。
[3]从传染病角度看，新型冠状病毒能使人和其他生物患病，所以新型冠状病毒属于病原体。
（3）[4]设加入水的质量为m，由题意得
5kg×90%=（5+m）×75%
解得
m=1kg
（4）[5]电铃在干路上，无论是哪号病床的患者，按下开关，电铃都会响，致使医务人员辨别不清哪位患者需要看护。安装电灯能起到这个作用，当病人需要看护，按下开关，电铃响的同时对应患者的灯亮起，就知道哪位患者需要看护。
2．     有机物     光合作用     小肠
【分析】绿色植物利用光提供的能量，在叶绿体中把二氧化碳和水合成了淀粉等有机物，并且把光能转化成化学能，储存在有机物中，这个过程就叫光合作用。
【详解】（1）淀粉是含碳的化合物，属于有机物。
（2）叶绿体是光合作用的场所，光合作用的产物是氧气和有机物（淀粉）。自然界中的淀粉是由植物的叶绿体进行光合作用而产生的。
（3）淀粉在口腔中被初步消化，然后进入小肠，小肠中能消化淀粉的消化液有肠液和胰液，淀粉在小肠中最终被消化成葡萄糖。
3．     小肠     减小     c、d##d、c
【分析】绿色植物利用光提供的能量，在叶绿体中把二氧化碳和水合成了淀粉等有机物，并且把光能转化成化学能，储存在有机物中，这个过程就叫光合作用。如甲图所示a有机物（主要是淀粉）、b氧气，c二氧化碳，d水分。
【详解】（1）细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在a有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要的过程叫做呼吸作用。小肠是消化和吸收的主要场所。a有机物主要在小肠被消化和吸收。
（2）吸气时，肋间外肌收缩，肋骨上提，胸骨向上、向外移动，使胸廓的前后径和左右径都增大；同时，膈肌收缩，膈顶部下降，使胸廓的上下径增大。这时，胸廓扩大，肺随着扩张，肺的容积增大，肺内气压下降，外界空气就通过呼吸道进入肺，完成吸气动作。
（3）细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要的过程叫做呼吸作用。可见植物呼吸作用的产物二氧化碳和水，可用图中c二氧化碳，d水分表示
4．     转换器     细胞壁     红细胞
【分析】（1）物镜安装在转换器上，转动转换器，可以更换高倍物镜进行观察。
（2）植物细胞和动物细胞的相同点和不同点：

【详解】（1）转换器在镜筒的下端，圆形可以安装物镜，所以图A中欲换高倍镜观察时，需转动显微镜中的转换器。
（2）洋葱鳞片叶内表皮不是植物的绿色部位，细胞内不具有叶绿体，因此洋葱鳞片叶内细胞具有，而人体细胞中没有的结构是细胞壁、液泡。
（3）血液包括血浆和血细胞，血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。在显微镜下，我们看见最多的红细胞，红细胞没有细胞核，呈两面凹的圆饼状；看到最少的血细胞是白细胞，白细胞呈圆球状，有细胞核；看不到的血细胞是血小板，因为血小板个体小，普通显微镜下很难观察的到。
5．     电能     叶肉     12.5%     质量或化学性质     温度或酸碱度
【详解】（1）在电解水过程中，生成氢气和氧气，能量转化是将电能转化为化学能；
（2）绿色植物的光合作用也能合成淀粉，植物光合作用是在叶肉细胞中进行；
（3）甲醇（化学式CH3OH）中氢元素的质量分数是；
（4）催化剂在化学反应前后质量和化学性质不变；
（5）温度、酸碱度等因素都会影响生物酶的活性。
6．     氮     无氧
【详解】（1）尿素【CO（NH2）2】中含有氮、磷、钾三种元素中的氮元素，所以属于氮肥。
（2）微生物的无氧呼吸成为发酵。
7．     专一     抑制     酶溶液浓度越大，被吸附的酶的量也越大
【分析】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，酶具有高效性、专一性、作用条件较温和的特性。
【详解】（1）酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。纤维素只能在相应酶的催化作用下被分解成葡萄糖，因此这里的“相应酶”体现了酶的专一性。
（2）由图甲可知，在各种不同浓度的酶溶液中加入等量的某种木质素后，葡萄糖量均降低，这说明酶催化分解纤维素的能力减弱，故加入本质素对酶催化分解纤维素能力有抑制作用。
（3）由图乙可知，随着酶溶液浓度的升高，被吸附的酶的量也逐渐增多。
8．     不搅拌     唾液可能有助于面包（淀粉）在口腔中的消化     麦芽糖     唾液
【分析】（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。
【详解】（1）淀粉的消化从口腔开始，将面包切成碎屑是为了模拟口腔中的牙齿的咀嚼作用，牙齿能咀嚼食物；而充分搅拌是为了模拟口腔中的舌的搅拌作用。对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他条件干扰实验。表格中①条件齐全是对照组，①与②形成对照实验，变量是舌的搅拌；①与③的变量是牙齿的咀嚼；①与④变量应该是唾液。那么，A处填写的处理步骤是：不搅拌。
（2）要探究唾液对面包中淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验。因此，从表格信息可知：①与④变量应该是唾液。同学们提出的假设是唾液能影响面包在口腔里的消化。
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此①号试管滴加碘液不变蓝。由上述分析可知：①与②形成对照实验，变量是舌的搅拌；①与③的变量是牙齿的咀嚼；①与④变量应该是唾液。分析实验结果可知，①不变蓝，②变成浅蓝，③变成浅蓝，④变成深蓝。所以，通过②③号试管的现象说明淀粉没有被充分消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中具有一定作用。通过④的实验现象说明唾液在馒头的消化过程中发挥关键作用。
9．     相同时间内淀粉被分解成麦芽糖的量     在室温下进行     pH为2-10时，酶的活性随pH升高先增强后减弱     在pH为6-10范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验
【分析】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，酶起催化作用的机理是酶能降低化学反应活化能，与无机催化剂相比，酶降低化学反应活化能的效果更显著，因此酶具有高效性；温度和pH影响酶的活性。
【详解】（1）本实验采用的是相同时间内淀粉被分解成葡萄糖的量来比较酶的活力。
（2）室温下的温度并不是酶活性最高的温度，因此实验设计存在的问题是在室温下进行。
（3）由表可得pH等于2活性最低，pH等于10活性最高。 pH为2-10时，酶的活性随pH升高先增强后减弱 。
（4）在pH等于8附近进行相关实验，即 在pH为6-10范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验 。
10．     探究胃蛋白酶催化分解蛋白质的最适宜温度（合理即可）     1     阳阳小组配制PH=7的胃蛋白酶液，由于pH太高，胃蛋白酶已经失去活性
【分析】酶的特性：
（1）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
（3）作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
【详解】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个唯一的不同条件，就是该对照实验的变量。根据题干信息和表格内容可知，本实验的变量是温度，故本实验的目的是探究胃蛋白酶催化分解蛋白质的最适宜温度。
（2）对照实验设计原则是一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同且理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响和干扰实验结果的可能。所以，该实验的变量是温度，故2号试管中应添加胃蛋白酶溶液1毫升，与其它小组相同。
（3）胃蛋白酶是在胃中对蛋白质的水解起催化作用的。胃蛋白酶只有在酸性环境（最适pH=2左右）才有催化作用，随pH升高，其活性下降。当溶液中pH上升到6以上时，胃蛋白酶会失活，这种活性的破坏是不可逆转的。所以，实验结束后3号试管没有出现预期的“澄清”现象，请指出实验操作上的不足阳阳小组配制pH=7的胃蛋白酶液，由于pH太高，胃蛋白酶已经失去活性。
11．     凝乳时间长短     不能     酶具有高效性，在没有达到设定温度时，凝乳酶和乳汁就已经发生了凝乳反应，影响实验结果
【分析】酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性。
【详解】（1）根据题意，实验中凝乳酶的活性高低通过凝乳时间长短来体现。
（2）根据表格中数据比较可知，30°C 凝乳时间为4分钟，50°C 凝乳时间也为4分钟，40°C 凝乳时间也为1.5分钟，中间的趋势无法判断。故不能得出凝乳酶催化乳汁凝固的最适温度为40°C的结论。
（3）若实验中省略了图1步骤，直接将凝乳酶和乳汁混合并保温，实验结果会不准确，原因是酶具有高效性，在没有达到设定温度时，凝乳酶和乳汁就已经发生了凝乳反应，影响实验结果。
12．     泡沫颗粒在乳汁中不能晃动     在20℃~50℃范围内，凝乳酶能催化乳汁凝固，随温度升高，凝固先变快后变慢，40℃时，凝固速度最快（或“在10℃~60℃范围内，凝乳酶催化效率随温度升高先变高后变低，40℃时，催化效率最高”）     将F试管重新放入40℃水浴中，观察能否乳汁凝固（适宜温度都可以）
【分析】酶的活性受温度影响，在最适宜温度条件下酶的活性最高，高于或低于最适宜温度，酶活性降低，高温会使酶的空间结构发生改变而失去活性。
【详解】（1）根据题意，将酶和乳汁倒入同一试管中混合，同时放入一颗塑料泡沫颗粒，重新放入水浴中，并开始计时，晃动试管发现泡沫颗粒不动时停止计时，所以该实验是通过泡沫颗粒在乳汁中不能晃动来判断乳汁凝固结束的。
（2）根据表格中数据比较可知，在20℃~50℃范围内，凝乳酶能催化乳汁凝固，随温度升高，凝固先变快后变慢，40℃时，凝固速度最快。
（3）如果酶具有活性，则仍能催化乳汁凝固。所以可以将F试管重新放入40℃水浴中，观察能否乳汁凝固。
13．     在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？     甲     不变蓝色     胃液（胃酸）     变蓝色
【详解】（1）由题文可知，小明要探究的问题是在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？故填在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗。
（2）该实验探究呈酸性的胃液多唾液淀粉酶的影响，而试管甲中的蒸馏水呈中性，所以试管甲、乙构成一组对照实验，其中试管甲是对照组，故填甲。
（3）试管甲中，淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，则滴加碘液后液体不变蓝色，故填不变蓝色。
（4）pH为1的盐酸溶液，要探究的问题是在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？所以pH为1的盐酸溶液模拟胃酸，故填胃酸。
（5）如假设成立，即pH会影响唾液淀粉酶的活性，则试管乙中的唾液淀粉酶失去活性，淀粉不能转化为葡萄糖，则滴加碘液后，碘遇淀粉变蓝，即B为变蓝色，故填变蓝色。
14．     酵母菌     出芽生殖/无性生殖     无成形的细胞核（无细胞核）     二
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是酵母菌；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。酵母菌的生殖方式为无性生殖中的出芽生殖，在通气阶段，酵母菌主要通过出芽的方式大量繁殖。
（3）醋酸菌属于细菌，与制酒用到的微生物酵母菌相比，醋酸菌无成形细胞核。
（4）醋酸菌属于好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。
而乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件，因此为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择方法二的发酵方法。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。