高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品达标测试

这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品达标测试，共10页。试卷主要包含了下列不属于菌落特征的是，有关培养基配制原则表述正确的是等内容，欢迎下载使用。
【精编】一、运用传统发酵技术生产食品-2优质练习一．单项选择1．下列关于“微生物代谢”的叙述中，正确的是（　　）A．初级代谢产物在微生物生长的各个时期都能产生B．在微生物的生长过程中，次级代谢产物是必需的C．细菌新陈代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定的时期为稳定期D．不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物具有物种的特异性 2．某同学在进行探究大肠杆菌群体生长规律实验时，正确操作是（　　）A．在调整期扩大接种B．随时调整pHC．在稳定期连续培养D．定期检测菌体数目 3．做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是（   ）A. 高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖B. 倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上C. 为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D. 用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上4．下列有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（　　）A．是碳源的物质不可能同时是氮源      B．凡是碳源都能提供能量C．有些含氮的无机盐可以是生长因子    D．有些无机氮源也能提供能量 5．下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（    ）A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基B．分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物C．配制好的培养基一定要消毒 D．平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布6．在利用谷氨酸捧状杆菌生产谷氨酸的过程中，下列叙述正确的是（　　）
①各个生长时期的长短是固定的，无法人为缩短生长周期
②对数期是采样留种的最佳时期
③在稳定期补充营养物质可以提高产量
④调整期是收获代谢产物的最佳时期．A．①②B．②③C．③④D．①④ 7．下列不属于菌落特征的是（    ）A．菌落的形状               B．有无荚膜C．菌落的大小               D．隆起程度 8．有关培养基配制原则表述正确的是(    )A．任何培养基都必须含有碳源．氮源．矿质元素．水及生长因子B．纤维素酶是一种复合酶，其中Cx酶和葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH．氧．渗透压的影响D．营养物质的浓度越高越好9．1克土样被稀释倍数为106，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1mL，则每千克样品中的活菌数约为（    ）A．8×108        B．8×109        C．8×1010        D．8×101110．在涂布有大肠杆菌的培养基上进行抑菌实验，在a．b．c处分别贴浸有不同抗生素（浓度相同）的无菌滤纸片，d处滤纸片浸有无菌水。培养后的结果如图3。以下判断错误的是（   ）A．a处抑菌效果小于b处   B．b处的滤纸片没有沥干C．c处抗生素无效    D． d为对照11．下列有关高压蒸汽灭菌的叙述，错误的是（　　）A．用于分离微生物的土壤样品必高压蒸汽灭菌B．用于微生物培养的培养皿必须高压蒸汽灭菌C．用于植物组织培养的培养基必须高压蒸汽灭菌D．果酒与果醋的原料不需要进行高压蒸汽灭菌12．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）A．葡萄糖的利用B．二氧化碳的释放C．丙酮酸的氧化D．ATP的生成 13．关于平板划线法与涂布平板法的叙述错误的是A．只能应用于固体培养基接种    B．都可以用于微生物的计数C．接种培养后均可获得单菌落    D．接种用具都需进行严格灭菌14．做生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确是A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．用记号笔标记培养皿中菌落时,应标记在皿底上 15．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（     ）A. 将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中     B. 将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C. 将转基因植物叶片接种到无菌培养基上   D. 将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 16．如图为不同培养阶段酵母菌种群数量，葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，说法不正确的是（　　）A．在 AB段酵母菌呼吸有关的酶与BC段酵母菌呼吸有关的酶完全不同B．酵母菌种群数量从C点开始下降的主要原因是葡萄糖大量消耗，乙醇的含量过高C．在T1-T2时段，葡萄糖量迅速减少的主要原因是酵母菌的数量增多，无氧呼吸加快D．酵母菌无氧呼吸会一直产生乙醇，乙醇属于次级代谢产物 17．下列关于微生物的代谢叙述合理的是（　　）A．维生素是微生物生长到一定阶段才产生的次级代谢产物B．只有改变微生物的遗传特性，才能实现对微生物代谢的人工控制C．一般情况下，改变细胞膜的通透性，可解除代谢产物对酶活性的抑制D．环境中存在某种物质时，微生物才能合成分解此物质的酶，该酶一定是组成酶18．将某地当年收获的小麦秸秆剪成小段，于7月20日开始分别进行露天堆放．水泡和土埋3种方式的处理，3次重复，每隔15天检测一次秸秆腐解残留量，结果见如图．下列分析合理的是（　　）A．秸秆还田后堆放应是利用秸秆的最合理方法B．土壤中的空气和水分条件不利于多种微生物对秸秆的分解C．从堆放．水泡2条曲线可以推测好氧性微生物分解能力高于厌氧性微生物D．如果将处理开始时间提早30天，则3条曲线的位置将呈现下移趋势 
参考答案与试题解析1．【答案】A【解析】解：A．微生物的初级代谢产物是微生物生命活动过程中产生的，自身生长和繁殖所必需的物质，A正确；
B．次级代谢产物不是微生物生长所必需的，具有种的特异性，B错误；
C．细菌新陈代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定的时期为对数期，C错误；
D．初级代谢产物不具有种的特异性，D错误．
故选：A．2．【答案】D【解析】解：A．扩大接种量，可以缩短调整期的时间，使大肠杆菌尽早的进入对数期，尽快繁殖，人为改变了生长规律，A错误；
B．随着营养物质的消耗，有害代谢产物的积累和pH的变化，细菌分裂速度下降，进入稳定期，整个培养基中细菌增长的数目和死亡的数目达到动态平衡，如果调整pH，也是人为改变了生长规律，B错误；
C．稳定期连续培养也是人为改变了生长规律，C错误；
D．研究探究大肠杆菌群体生长规律实验要定期测量检测菌体数目，D正确．3．【答案】D【解析】高压灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,打开排气阀，再打开盖子，如果提前打开，这锅内的压力下降，不能灭菌了。4．【答案】 D【解析】A．有的碳源只能是碳源，如CO2；有的碳源可同时是氮源，如NH4HCO3，A错误；B．有的碳源同时是能源，如葡萄糖；有的碳源不能提供能量，如硝化细菌利用CO2，B错误；C．生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物，主要包括维生素．氨基酸和碱基等，C错误；D．无机氮提供能量的情况还是存在的，如NH3可为硝化细菌提供能量和氮源，D正确．故选：D．点评： 本题主要考查微生物的营养成分，意在强化学生对不同微生物营养成分的作用识记与理解． 5．【答案】CD【解析】试题分析：分离纯化微生物，是通过将微生物逐步稀释培养，形成单菌落的过程。因此，在培养纯化过程中，常用固体培养基培养，并从中挑取单菌落进行扩大培养，A正确；稀释培养的方法有平板划线法．稀释涂布平板法，B正确；分离纯化的关键是防止杂菌感染，因此，配制好的培养基一定要灭菌，C错误；平板分离法是通过连续划线的方法将菌种逐步稀释，直至单个分布，D错误。考点：本题考查微生物的分离纯化的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。6．【答案】B【解析】解：①．发酵过程中可通过对数期菌种接种，相对缩短生产周期，①错误；
②．处于对数期的菌种快速分裂，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，②正确；
③．人们根据微生物生长曲线，确定微生物在进入稳定期后，代谢产物逐渐积累，因此适当补充营养物质，有助于延长稳定期，提高代谢产物的产量，③正确；
④．稳定期是收获产物的最佳时期，④错误．
故选：B．7．【答案】B【解析】试题分析：在一定条件下，微生物大量繁殖形成的种群成为菌落，同种微生物往往表现出稳定的菌落特征，包括菌落的形状．大小．隆起程度和颜色等。有无荚膜是细菌的结构特征，不是菌落特征，选B。8．【答案】C【解析】试题分析：培养基不一定都含有碳源．氮源．无机盐．水和琼脂，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；纤维素酶是一种复合酶，其中葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖，B错误；对于微生物的生长来说，在营养物质供应充分的基础上，pH适宜．渗透压浓度适宜对于其生长繁殖都是有利的，C正确；在培养基中，营养物质的浓度过高，会导致微生物不能吸水而死亡，因此，营养物质的浓度要适宜，而不是越高越好，D错误。考点：本题主要考查微生物的培养基的配制原则相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。9．【答案】D【解析】试题分析：根据题干的叙述可知，1千克样品中活菌数为80个/0.1ml*106*1000=8*1011,故选D考点：本题考查知识点为稀释涂布平板法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。10．【答案】A【解析】透明圈大的抑菌效果好，透明圈小的抑菌效果弱。d为空白对照，与d处的比较可说明a处抑菌效果大于b处；A错误。B处透明圈不规则，可说明              b处的滤纸片没有沥干；B正确。C处的与d处相同，说明c处抗生素无效；C正确。11．【答案】A【解析】解：A．分离微生物的土壤样品是实验材料，不能进行高压蒸汽灭菌，A错误；B．用于微生物培养的培养皿需要进行高压蒸汽灭菌法灭菌，B正确；C．植物组织培养的培养基必须高压蒸汽灭菌以防杂菌污染，C正确；D．果酒和果醋的制作使用的是传统发酵技术，原料不需要进行高压蒸汽灭菌法灭菌，D正确．故选：A．12．【答案】A【解析】解：A．与有氧呼吸相比，由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，酵母菌为了获得更多的能量，将加速分解葡萄糖，A正确；
B．等摩尔的葡萄糖分解时，有氧呼吸释放的二氧化碳量是无氧呼吸的三倍，B错误；
C．在没有氧气的条件下，丙酮酸的氧化作用减弱，C错误；
D．由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，生成的ATP也少，D错误．
故选：A．13．【答案】B 【解析】试题分析：平板划线法和稀释涂布平板法都只能用于固体培养基上接种，A项正确；稀释涂布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数，但平板划线法常用来筛选分离微生物，而不能用于计数，B项错误；接种换上的菌液经过连续划线或逐步稀释，菌液中的菌体越来越少，最后容易形成单菌落，C项正确；接种环和涂布器等接种用具都必须经过灭菌才能使用，D项正确。14．【答案】D【解析】试题分析：高压灭菌加热结束时，当压力表的压力降到零时，打开排气阀，打开盖子，如果提前打开排气阀，锅内压力突然下降，灭菌容器内液体会冲出容器，造成污染，A项错误；倒平板时，培养皿盖打开一缝隙，不能放到一边，B项错误；接种时，接种环经火焰灭菌冷却后挑取菌落，不能趁热挑取，以免杀死微生物，C项错误；由于平板倒过来放置，则用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D项正确。15．【答案】C【解析】16．【答案】A【解析】解：A．曲线图中看出，AB段没有酒精产生，只进行有氧呼吸；BC段酵母菌数量还有一定程度的增殖，说明仍有有氧呼吸存在于，并且无氧呼吸的第一阶段和有氧呼吸第一阶段完全相同，因此该阶段酶的种类也相同，A错误；
B．曲线中可以看出，从C点开始，葡萄糖的量已经降到低值，乙醇含量较高，并且此时溶液中无氧呼吸积累了较多的二氧化碳，使溶液的PH值下降，这些都是酵母菌种群数量下降的原因，B正确；
C．在T1-T2时段，酵母菌数量达到较高值，并且无氧呼吸产生酒精的速度加快，因此葡萄糖量迅速减少，C正确；
D．酵母菌无氧呼吸能产生酒精，并且酒精不是酵母菌生长和繁殖所必需的物质，所以属于次级代谢产物，D正确．
故选：A．17．【答案】C【解析】解：A．维生素是微生物的初级代谢产物，A错误；
B．除了改变微生物的遗传特性，还有控制环境因素等方法可以实现对微生物代谢的人工控制，B错误；
C．改变细胞膜的通透性及时排出代谢废物，避免反馈抑制，C正确；
D．受外界物质影响组成的酶应为诱导酶，D错误，D错误．
故选：C．18．【答案】D【解析】解：A．由图可知土埋方式下残留物下降最快，即分解最快，因此是还田后合理的处理方式，A错误；
B．微生物分解作用包括体外有机物分解和体内细胞呼吸作用，土壤中一定的空气和水分条件有利于细胞呼吸，B错误；
C．堆放时氧气较为充足，而曲线图显示残留物的减少速率最慢，可推测好氧型微生物的分解能力弱于厌氧性微生物，C错误；
D．如果处理时间提前，则处理期间的平均温度比原处理的平均温度要高，微生物分解作用强，故秸秆的残留量会呈现下移趋势，D正确．
故选：D．