沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品当堂检测题

【名师】一、运用传统发酵技术生产食品作业练习

一．单项选择

1．下列是对四种微生物的能源．碳源．氮源．新陈代谢类型的描述，正确的一组是（   ）

2．用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌．二者的共同点有（　　）
①可以用相同的培养基          
②都要使用接种针进行接种
⑧都需要在火焰旁进行接种      
④都可以用来计数活菌．

A．①② B．③④ 

C．①③ D．②④

3．培养自养型微生物与异养型微生物的培养基，主要差别在于（　　）

A．碳源 B．氮源 

C．无机盐 D．生长因子

4．下列说法正确的是    （    ）

A.细胞内的诱导酶一旦产生，其活性将一直保持下去

B.组成酶不是微生物细胞中一直存在的，而是微生物生长到一定阶段后才产生

C.诱导酶的合成除取决于诱导物外，还取决于细胞内所含的基因

D.大肠杆菌分解葡萄糖的酶是诱导酶，分解乳糖的酶是组成酶

5．将少量乳酸菌．硝化细菌．酵母菌在无菌条件下接种至下列①~⑥号培养皿中的固体培养基上，其他条件适宜，一段时间后能形成菌落的是（    ）

A．①②③⑥

B．①③④⑤

C．②③⑤⑥

D．②④⑤⑥

6．用人工诱变的方法使黄色短杆菌的质粒中脱氧核苷酸序列发生如下变化：CCGCTAACGATC→CCGCGAACGATC。下列有关推断正确的是（    ）

（可能用到的相关密码子：脯氨酸—CCG．CCU；甘氨酸—GGC．GGU，天冬氨酸—GAU．GAC；丙氨酸—GCA．GCU．GCC．GCG；半胱氨酸—UGU．UGC；终止密码—UAA．UAG）

①该脱氧核苷酸序列控制合成的一段肽链中肽键数为3

②该脱氧核苷酸序列控制合成的一段肽链中肽键数为2

③该黄色短杆菌发生了基因突变

④该黄色短杆菌没有发生基因突变

⑤该黄色短杆菌性状会发生改变

⑥该黄色短杆菌性状不会发生改变

A．①④⑤

B．②③⑥

C．①④⑥

D．②③⑤

7．下列有关叙述与细菌生长曲线相符的是（　　）

A．细菌只有接种于固体培养基上，才能表现出图示生长曲线

B．图中1时期大量合成酶．ATP及其他细胞成分

C．图中3时期的细菌不再进行增殖

D．图中4时期是获取次级代谢产物的最佳时期

8．在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再进行刚果红染色法分离。先选择培养的目的是（    ）

A．浓缩目标菌种

B．除去杂菌，获得能分解纤维素的纯菌种

C．杀灭不需要的微生物

D．在微生物的菌落上获得纤维素分解菌种

9．金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎，还能引起食物中毒，下列有关金黄色葡萄球菌的培养过程中正确的操作是(　　)

A．带菌的培养基必须经灭菌处理后才能倒掉

B．接种完成后，接种人员必须进行灭菌处理

C．液体培养基表面可形成由单个微生物生长．繁殖而来的菌落

D．可在培养基中加青霉素选择培养金黄色葡萄球菌

10．谷氨酸棒状杆菌的培养液通常采用的灭菌方法是（    ）

A.高压蒸汽灭菌

B.高温灭菌

C.加入抗生素灭菌

D.酒精灭菌

11．甲．乙．丙是三种微生物，下表Ⅰ．Ⅱ．Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基．甲．乙．丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；丙能在Ⅰ中正常生长繁殖，而甲和乙都不能；甲能在Ⅱ中正常生长繁殖，乙和丙都不能．下列说法正确的是（　　）

A．甲．乙．丙都是异养微生物

B．甲．乙都是自养微生物．丙是异养微生物

C．甲是自养微生物．乙是异养微生物．丙是固氮微生物

D．甲是固氮微生物．乙是自养微生物．丙是异养微生物

12．下列从有机废水中分离微生物的操作符合要求的是（　　）

A．培养基分装到培养皿后再进行灭菌

B．灼烧接种环．冷却后．挑取菌种，从三个方向划线

C．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养

D．培养过程中每隔一周观察一次

13．培养基配制需要运用灭菌和消毒技术，但两者消灭的微生物种类和数量是不同的。下列哪一项能正确表示消毒结果和灭菌结果之间的关系？（　　）

14．对异养型微生物的能源表述最完全的是（    ）

A．碳源

B．碳源和光源

C．氮源

D．不含碳的氮源和碳源

15．某实验小组欲从被石油污染过的土壤中筛选出能分解石油的细菌，下列操作中错误的是（    ）

A．利用平板划线法可对细菌进行计数

B．以石油为唯一碳源的培养基可用于筛选

C．目的菌不能利用无机碳源合成有机物

D．稀释土壤时需在火焰旁的目的是防杂菌污染

16．以下各项中与微生物无关的是（　　）

A．制作果醋需将环境温度保持在30-35℃

B．将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养

C．将样品显色液与标准显色液比较，测定样品中亚硝酸盐含量

D．制作腐乳时，需先将豆腐在适宜温度．湿度条件下放置5天

17．如表是关于对四种生物能源．碳源．氮源．新陈代谢类型的描述，以下正确的一组是(　　)

A.硝化细菌与乳酸菌   B．乳酸菌与根瘤菌

C．根瘤菌与衣藻   D．硝化细菌与衣藻

18．如图所示是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图．下列有关酶活性调节的叙述，错误的是（　　）

A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物

B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降

C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制

D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

试题分析：根据题意和图表分析可知：乳酸菌的氮源应该是NH4+；根瘤菌能固氮，但不能自己制造有机物，它的碳源不是CO2，其代谢类型是异养需氧型；衣藻能利用光能进行光合作用，但其氮源应该是NH4+；所以ABD都不正确，选C。

考点：微生物的生长及代谢类型

点评：本题难度一般，要求学生识记微生物生长的相关知识，考查学生对微生物生长的能源．碳源．氮源．新陈代谢类型的理解。

2．【答案】C

【解析】解：①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上进行的，所以①描述正确．
②平板划线法接种用接种针，稀释涂布平板法接种要用涂布器，所以②描述错误．
③不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，所以③描述正确．
④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌所以④描述错误．
综上所述，正确的是①③．
故应选C．

3．【答案】A

【解析】解：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微生物可以利用无机碳，异养型微生物只能以有机碳作为碳源．所以两种培养基的主要差别在于碳源．
故应选A．

4．【答案】C

【解析】微生物细胞内的酶分为组成酶和诱导酶两类。组成酶是微生物细胞内一直存在的酶，它们的合成只受遗传物质的控制；而诱导酶则是在环境中存在某种物质的情况下才能够合成的酶，既受环境的影响，又同时受遗传物质的控制。当诱导物不存在时，诱导酶最终将被分解。大肠杆菌分解葡萄糖的酶是组成酶，分解乳酸的酶是诱导酶。

5．【答案】C

【解析】乳酸菌为厌氧型，硝化细菌为需氧型，酵母菌为兼性厌氧型微生物。

6．【答案】D

【解析】由题目可知该质粒发生了基因突变，突变后形成的三肽为甘氨酸—丙氨酸—半胱氨酸，共含有2个肽键，因此正确答案为D。

7．【答案】B

【解析】A．细菌无论接种于固体培养基上还是液体培养基，均能表现出图示生长曲线，A错误；
B．刚刚接种到培养液中的细菌，由于新旧环境差异，在细菌的细胞内就要重新合成相应的诱导酶和ATP及其他细胞成分，以适应新环境，B正确；
C．进入稳定期后，由于环境条件的改变，繁殖率=死亡率，既有新细胞产生，也有细胞的死亡，活菌数达到最大值，C错误；
D．获取次级代谢产物的最佳时期是3稳定期，D错误．
故选：B．

8．【答案】A

【解析】

试题分析：在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此选择培养可以起到浓缩目标菌种的作用，但是不能得到单一菌种。该培养基中的化学成分不能杀死其它微生物。选择培养时用液体培养基，微生物在培养液中繁殖，不能获得目标菌落。故选A

考点：本题考查选择培养的目的。

点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。

9．【答案】A

【解析】观察菌落的形态特征应在固体培养基上进行。接种完成后，接种人员必须进行消毒处理，而不是灭菌，因对人无法灭菌，只能消毒。青霉素可杀灭金黄色葡萄球菌。

10．【答案】A

【解析】培养液的灭菌，通常采用的是高压蒸汽灭菌。

11．【答案】D

【解析】解：分析表格可知Ⅰ培养基中没有氮源，丙能在Ⅰ中正常生长繁殖，所以丙是固氮微生物，甲和乙都不能生长繁殖，甲和乙都不是固氮微生物；Ⅱ培养基中没有碳源，甲能在Ⅱ中正常生长繁殖，所以甲是自养微生物，乙和丙都不能正常生长繁殖，乙和丙都不是自养微生物；
A．由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，所以A描述错误．
B．由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，所以B描述错误．
C．由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，丙是固氮微生物，所以C描述正确．
D．由解题过程知，甲是自养微生物，乙和丙都是异养微生物，丙是固氮微生物，所以D描述错误．

12．【答案】B

【解析】解：A．培养基在分装前要先灭菌，A错误；
B．灼烧接种环．冷却后．挑取菌种，可以防止杂菌对实验结果的干扰和防止高温使微生物死亡，通过平板划线法从三个方向划线划线进行分离，B正确；
C．有机废水中的微生物是分解者，不能进行光合作用，培养不需要光照，C错误；
D．微生物的繁殖速度快，可在12小时和24小时后观察和记录，D错误．
故选：B．

13．【答案】B

【解析】消毒实际上是部分灭菌。

14．【答案】A

【解析】自养型微生物的能源是光能和化学能,异养型微生物的能源是有机碳源。

15．【答案】A

【解析】

试题分析：对细菌进行计数的方法一般是用稀释涂布平板法，而平板划线法是用于目的微生物的分离，所以A不正确。

考点：微生物的分离

点评：本题难度一般，要求学生识记微生物的分离的相关知识，考查学生对土壤中筛选出微生物原理和方法的理解。

16．【答案】C

【解析】：A．果醋的制作需要醋酸菌，与微生物有关．
B．土壤中有很多的微生物，涂在选择培养基上，目的是选择微生物，与微生物有关系．
C．将样品显色液与标准显色液比较，测定样品中亚硝酸盐含量，与微生物无关系．
D．腐乳的制作需要毛霉等微生物，放置5天的目的让毛霉等微生物产生蛋白酶．脂肪酶等，与微生物有关系．
答案：C

17．【答案】D

【解析】乳酸菌不能直接利用N2，且能量来源为糖类；根瘤菌进行生命活动所需要的能量来自于糖类等有机物分解

18．【答案】C

【解析】解：A．丙物质在酶③的催化下生成了丁物质，但是当丁物质过多时又会反过来抑制酶③的活性，故A正确；
B．酶活性发生改变的主要原因是代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构产生变化，故B正确；
C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，那还有一种物质不一定过量，所以不一定会导致丙物质积累，以抑制酶①的活性，故C错误；
D．抑制酶的活性的这种变化是可逆的，当代谢产物减少时，便与酶脱离，酶结构便会复原，又恢复原有的活性，故D正确．
故选C．