高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品复习练习题

【优选】一、运用传统发酵技术生产食品-2课时练习

一．单项选择

1．下列有关微生物培养的叙述，正确的是（　　）

A．需要对培养基灭菌，而且均要确保培养基中含有四类营养物质

B．培养细菌时，要用记号笔对培养皿进行标记，而且最好均标记在皿底上

C．平板划线法和稀释涂布法均可用于微生物菌种的分离，计数和鉴定

D．均需要放在恒温培养箱中通入氧气培养，而且培养皿需要倒置

2．在培养基的配制过程中，下列操作及作用错误的是（　　）

A．在熔化过程中要用玻棒不断揽拌

B．灭菌时的温度为100℃，时间15～30min

C．所加棉塞既能防止杂菌污染，又能通气

D．倒平板冷却后应将培养皿倒过来放置

3．关于微生物培养基的说法正确的是（    ）

A．牛肉膏不能提供碳源          B．培养硝化细菌不加有机碳

C．刚果红使纤维二糖染色        D．酵母菌酿酒时需持续供氧

4．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是

A.利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数

B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落

C.以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D.培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入适量的维生素

5．关于菌落的叙述，错误的是（　　）

A．一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上克隆的结果

B．菌落的特征可作为鉴定菌种的重要依据

C．划线分离，可在培养基上获得均匀分布的单个菌落

D．将单菌落接种至固体斜面培养基上，可进一步纯化菌种

6．大肠杆菌可以直接利用葡萄糖，也可以通过合成β--半乳糖苷酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖加以利用．将大肠杆菌培养在含葡萄糖和乳糖的培养基中，测定其细胞总数及细胞内β--半乳糖苷酶的活性变化（如图）．据图分析，下列叙述合理的是（　　）

A．0～50min，细胞内无β一半乳糖苷酶基因

B．50～100min，细胞内无分解葡萄糖的酶

C．培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，β一半乳糖苷酶基因开始表达

D．培养基中葡萄糖缺乏时，β一半乳糖苷酶基因开始表达

7．为了测定培养液中细菌的数目，将500个红细胞与5毫升该培养液混匀，然后制片观察，进行随机统计结果如下表，则该5毫升培养液共含有细菌个数约为（　　）

A．3500个

B．3000个

C．2500个

D．480个

8．某同学在进行探究大肠杆菌群体生长规律实验时，正确操作是（　　）

A．在调整期扩大接种

B．随时调整pH

C．在稳定期连续培养

D．定期检测菌体数目

9．下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（    ）

A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基

B．分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物

C．配制好的培养基一定要消毒

D．平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布

10．为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作．如图为实验室内接种培养后得到的结果，下列叙述正确的是（　　）

A．图②表示的是用平板划线法接种培养后得到的结果

B．可利用稀释涂布平板法进行该水样的细菌数量的测定

C．若该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时应注意对接种环进行干热灭菌

D．若该小组将得到的好氧型菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分静置培养，另一部分振荡培养，结果会发现：静置培养的细菌比振荡培养的细菌生长速度快

11．下列有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（　　）

A．是碳源的物质不可能同时是氮源      B．凡是碳源都能提供能量

C．有些含氮的无机盐可以是生长因子    D．有些无机氮源也能提供能量

12．关于平板划线法与涂布平板法的叙述错误的是

A．只能应用于固体培养基接种    B．都可以用于微生物的计数

C．接种培养后均可获得单菌落    D．接种用具都需进行严格灭菌

13．原油中含有大量有害的．致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确的是（   ）

A.应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用

B.配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基

C.将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上

D．在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种

14．研究人员欲从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物．下列相关说法正确的是（　　）

A．纤维素酶是一种复合酶，包括三种组分，即C1酶．Cx酶和多聚半乳糖醛酸酶

B．应该先铲去表层3～8cm的土壤，选取深层的土壤作为样品

C．可以先培养微生物，再加入刚果红；也可以在倒平板时就加人刚果红

D．如果观察到产生透明圈的菌落，则说明分离得到了能分解纤维素的细菌

15．用基本培养基对某种细菌进行培养，并在a时．b时分别加入2种营养物质．培养过程中定时测定细菌数目及细胞中的甲酶．乙酶的含量变化，得到如图所示曲线．以下判断正确的是（　　）

A．甲酶是组成酶

B．乙酶是诱导酶

C．甲酶是细菌繁殖必需的

D．乙酶是细菌繁殖必需的

16．能够测定样品中活菌数目的方法是（　　）

A．重量法

B．直接计数法

C．稀释涂布平板法

D．平板划线法

17． 下列对生物生命活动的表述中,正确的是(   )

A.乳酸菌可以利用乳酸．葡萄糖等为营养物质

B.酵母菌细胞呼吸的每一阶段，都有ATP的形成

C.结核肝菌不能在一般的培养机上培养

D.土壤中的硝化细菌属于腐生菌

18．细菌培养基的配制过程中，下列操作不正确的是(    )

A．在培养基分装完毕后把pH调节到5.4～6.0为宜

B．培养基中的牛肉膏可以为细菌提供碳源．氮源．磷酸盐和维生素

C．培养基配置的步骤是计算．称量．溶化．灭菌．倒平板

D．琼脂是一种从红藻中提取的多糖，常作为凝固剂

参考答案与试题解析

1．【答案】B

【解析】A．培养基中不一定都含有四类营养物质，如自养型微生物可以利用空气中CO2的合成有机物，不需要在培养基中提供碳源，A错误；

B．培养细菌时，要用记号笔对培养皿进行标记，由于培养基会倒置培养，因此最好均标记在皿底上，B正确；

C．平板划线法不能用于微生物菌种的计数，C错误；

D．厌氧型微生物培养时不能通气，应密封处理，D错误．

故选：B．

2．【答案】B

【解析】解：A．在熔化过程中要用玻棒不断揽拌，A正确；

B．高压蒸汽灭菌是在压力为100kPa，温度为121℃条件下，灭菌15至30min，B错误；

C．所加棉塞既能防止杂菌污染，又能通气，C正确；

D．倒平板冷却后应将培养皿倒过来放置，D正确．

故选：B．

3．【答案】B

【解析】

试题分析：微生物培养时，牛肉膏能提供碳源，A错误；培养硝化细菌时不加有机碳，因为硝化细菌能通过化能合成作用为自己合成有机物，B正确；刚果红可以与纤维素等多糖反应生成红色复合物，但不能与纤维二糖发生颜色反应，C错误；酵母菌酿酒时需进行无氧呼吸，应密封处理，D错误。

考点：本题考查微生物培养及发酵的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。

4．【答案】A

【解析】稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数，A错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落，B正确；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌，C正确；培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入适量的维生素，D正确。

5．【答案】C

【解析】解：A．菌落是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落，可见菌落是一个细胞在固体培养基上克隆形成的，故A正确；
B．不同种或同种在不同的培养条件下，菌落特征是不同的．这些特征对菌种识别．鉴定有一定意义．所以，菌落特征可作为微生物分类鉴定的重要依据之一，故B正确；
C．划线分离，可得到单个菌落，但不能获得均匀分布的单个菌落，故C错误；
D．将单菌落接种至固体斜面培养基上，可进一步纯化菌种，故D正确．
故选C．

6．【答案】D

【解析】解：根据题意和图示分析可知：
A．大肠杆菌细胞内含有全部的基因，只是基因选择性表达．因此，在0～50min，细胞内有β-半乳糖苷酶基因，但β-半乳糖苷酶基因没有表达，A错误；
B．在50～100min，由于β-半乳糖苷酶基因表达合成了β-半乳糖苷酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，所以细胞内仍有分解葡萄糖的酶，B错误；
C．培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，β-半乳糖苷酶基因开始表达，由题意可知培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，大肠杆菌细胞内β-半乳糖苷酶基因没有表达，不能合成β-半乳糖苷酶，只有在葡萄糖不存在时，β-半乳糖苷酶基因才开始表达，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖加以利用，C错误；
D．在培养基中没有葡萄糖只有乳糖存在时，β-半乳糖苷酶基因开始表达，合成β-半乳糖苷酶，将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖加以利用，D正确．
故选：D．

7．【答案】A

【解析】解：红细胞平均数20个，细菌平均个数140个，所以500：20=X：140，可得X=3500．
故选：A．

8．【答案】D

【解析】解：A．扩大接种量，可以缩短调整期的时间，使大肠杆菌尽早的进入对数期，尽快繁殖，人为改变了生长规律，A错误；
B．随着营养物质的消耗，有害代谢产物的积累和pH的变化，细菌分裂速度下降，进入稳定期，整个培养基中细菌增长的数目和死亡的数目达到动态平衡，如果调整pH，也是人为改变了生长规律，B错误；
C．稳定期连续培养也是人为改变了生长规律，C错误；
D．研究探究大肠杆菌群体生长规律实验要定期测量检测菌体数目，D正确．

9．【答案】CD

【解析】试题分析：分离纯化微生物，是通过将微生物逐步稀释培养，形成单菌落的过程。因此，在培养纯化过程中，常用固体培养基培养，并从中挑取单菌落进行扩大培养，A正确；稀释培养的方法有平板划线法．稀释涂布平板法，B正确；分离纯化的关键是防止杂菌感染，因此，配制好的培养基一定要灭菌，C错误；平板分离法是通过连续划线的方法将菌种逐步稀释，直至单个分布，D错误。

考点：本题考查微生物的分离纯化的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。

10．【答案】B

【解析】A．图②表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果，A错误；

B．稀释涂布平板法可以用来进行微生物的分离和计数，可利用稀释涂布平板法进行该水样的细菌数量的测定，B正确；

C．若该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时应注意对接种环进行灼烧灭菌，C错误；

D．若该小组将得到的好氧型菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分静置培养，另一部分振荡培养，结果会发现：静置培养的细菌由于缺氧而比振荡培养的细菌生长速度慢，D错误．

故选：B．

11．【答案】 D

【解析】A．有的碳源只能是碳源，如CO2；有的碳源可同时是氮源，如NH4HCO3，A错误；

B．有的碳源同时是能源，如葡萄糖；有的碳源不能提供能量，如硝化细菌利用CO2，B错误；

C．生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物，主要包括维生素．氨基酸和碱基等，C错误；

D．无机氮提供能量的情况还是存在的，如NH3可为硝化细菌提供能量和氮源，D正确．

故选：D．

点评： 本题主要考查微生物的营养成分，意在强化学生对不同微生物营养成分的作用识记与理解．

12．【答案】B

【解析】

试题分析：平板划线法和稀释涂布平板法都只能用于固体培养基上接种，A项正确；稀释涂布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数，但平板划线法常用来筛选分离微生物，而不能用于计数，B项错误；接种换上的菌液经过连续划线或逐步稀释，菌液中的菌体越来越少，最后容易形成单菌落，C项正确；接种环和涂布器等接种用具都必须经过灭菌才能使用，D项正确。

13．【答案】C

【解析】根据题意可知，要筛选出能高效降解原油的菌株，应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用，以获取目的菌株，A正确；配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基进行选择，B正确；对土壤稀释液不能灭菌，应直接接种到选择性培养基上，C错误；根据题意，目的细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈，所以在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种，D正确。

14．【答案】C

【解析】A．纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶．CX酶和葡萄糖苷酶，A错误；

B．调查土壤小动物的丰富度时，应先铲去表层土3～8cm左右，再取样，筛选纤维素分解菌只需要在富含纤维素的环境中取样即可，B错误；

C．刚果红不与纤维二糖和葡萄糖发生反应，第一种方法是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，操作繁琐，加入的刚果红会使菌落之间发生混杂；第二种方法在倒平板时加入刚果红，不会使菌落之间发生混杂，C正确；

D．为了确定是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定，D错误．

故选：C．

15．【答案】B

【解析】解：A．据图可知，甲酶含量不在升高，但细菌仍然迅速增加，故说明甲酶不是组成酶，A错误；
B．乙酶是在b点加入营养物质后才产生的，故为诱导酶，B正确；
C．甲酶不是细菌生长繁殖必需的，C错误；
D．乙酶为诱导酶，也不是细菌繁殖必需的，D错误．
故选：B．

16．【答案】C

【解析】解：利用稀释涂布平板法能够不影响生活的情况下将细菌个体从固体培养基上分离出来，并可以繁殖形成菌落，可根据菌落数测定出测定样品活菌数，故稀释涂布平板法可用于测定样品活菌数．
故选：C．

17．【答案】C

【解析】乳酸菌利用葡萄糖进行呼吸作用，产生乳酸，不能利用乳酸，A错误；酵母菌可以进行无氧呼吸，第二阶段不产生ATP，B错误；结核肝菌只能寄生在活的细胞中，不能用一般的培养基来培养，C正确；硝化细菌可以进行化能合成作用，属于自氧型生物，D错误。

18．【答案】A

【解析】试题分析：在培养基分装前，先pH调节到5.4～6.0，在来分装，A错误；培养基中的牛肉膏可以为细菌提供碳源．氮源．磷酸盐和维生素，B正确；培养基配置的步骤一般是：计算．称量．溶化．灭菌．倒平板，C正确；琼脂是一种从红藻中提取的多糖，常作为凝固剂，D正确。

考点：本题主要考查微生物培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。