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2022年全国职业院校技能大赛高职组 烹饪赛项模拟赛题（Word版）
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这是一份2022年全国职业院校技能大赛高职组 烹饪赛项模拟赛题（Word版），文件包含10规定菜试卷中式热菜十滑炒猪肝docx、5规定菜试卷西式菜肴五海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁docx、9规定菜试卷中式热菜九菊花鱼docx、8规定菜试卷西式菜肴八法切羊排主菜配红酒汁docx、8规定菜试卷中式热菜八脆熘里脊docx、7规定菜试卷西式菜肴七西冷牛排主菜配黑椒汁docx、7规定菜试卷中式热菜七酱爆鸡丁docx、6规定菜试卷西式菜肴六菲力牛排主菜配红酒汁docx、6规定菜试卷中式热菜六清炒土豆丝docx、5规定菜试卷中式热菜五软炸里脊docx、10规定菜试卷西式菜肴十鸭胸主菜配酸甜橙汁docx、4规定菜试卷西式菜肴四鸡肉主菜配香草蜜糖汁docx、4规定菜试卷中式热菜四油爆腰花docx、3规定菜试卷西式菜肴三大虾头盘配蜂蜜芥末汁docx、3规定菜试卷中式热菜三青椒鱼丝docx、2规定菜试卷西式菜肴二三文鱼头盘配黑醋汁docx、2规定菜试卷中式热菜二清炒鸡丝docx、1规定菜试卷西式菜肴一海鲜头盘配荷兰汁docx、1规定菜试卷中式热菜一青椒里脊丝docx、9规定菜试卷西式菜肴九猪柳主菜配番茄汁docx等20份试卷配套教学资源，其中试卷共20页， 欢迎下载使用。
主料：鸭胸肉约（350-400克）；
辅料：胡萝卜、西兰花、小番茄、土豆、新鲜口蘑、洋葱、芦笋、西兰花、甜橙、柠檬、浓缩橙汁、白兰地、黄油、布朗基础汤；
（2）菜品定位：设计制作以鸭胸肉为主体的主菜，适用高级餐厅。
（3）菜品要求：
①鸭胸主菜每盘菜品总重量 240-260克，其中鸭胸肉的总重量为整份主菜的40%-50%。使用两种以上的蔬菜原料，总重量为整份主菜总重量的20%—30%。使用土豆，且土豆制品的重量为整份主菜总重量的10%—20%。
= 2 \* GB3 \* MERGEFORMAT ②辅料与调味品现场提供，选手不得自备。
= 3 \* GB3 \* MERGEFORMAT ③使用现场提供直径35厘米的圆平盘1个盛装菜品，作品应满足1人量，统一样式制作二份，一份展示，一份供评委品尝。
（4）评分标准：
①参见《赛项规程》。
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