初中生物第三节 合理营养与食品安全教学设计及反思

人教版第二章第三节 关注合理营养与食品安全 教学设计

一、本节在教材中的地位和作用

  教材从学生的实际出发，密切联系日常生活，引导学生重视自己的饮食问题，关注食品安全，提高健康意识，本节教学可以说是本章的一个小结，较好的体现出了科学知识在指导健康生活中的价值，实践“科学为大众”的教育目标，因此本节在教材中的地位和作用是举足轻重的，让正在处于生长发育时期的中学生深入认识到健康的重要性也是十分必要的。

二、教学目标

知识与技能：①举例说出什么是合理营养 ②运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱，培养学生知识的灵活运用及迁移能力，在小组分析解决问题的过程中培养学生自主、探究、合作学习的能力 ③关注食品安全，提高资料收集和分析能力。

过程与方法：运用多媒体教学手段，增强教学的直观性和趣味性，学生自主、合作、探究式学习，从多角度出发，有效的开展师生双边活动。

情感态度价值观：①通过学习合理营养知识，关注自身和他人的营养状况，认同良好饮食卫生习惯的重要性，提高健康意识 ②通过为家长设计午餐食谱活动，培养学生关心长辈的思想情感 ③能关注食品安全，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

三、教学重点：①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义

②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

教学难点：设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。

四、教学方法：自主合作探究法，启发式教学法、角色扮演法、设计比赛法，

收集分析资料法，辅以观察讨论

五、教学过程：

（一）创新情境  导入新课

（1）由学生表演课前准备好的小品《不吃早餐的坏处》：周一早晨，小明不吃早餐去上学，在升旗仪式上晕倒了，被送到校医室，

（2）两名小记者向全班报道近期食品中毒的三条新闻

通过情境1的设置,使学生认识到不健康的饮食习惯带来的危害,通过情境2的设置,引起学生对食品安全问题的设置,进而导入新课,导语：这节课就让我们一起来关注我们的健康,关注与我们的健康密切相关的合理营养与食品安全。

（二）小组合作  交流探究

（1）观察图片  引发思考

展示二组图片：一组肥胖，一组瘦弱，提出问题：你能说说引起这些现象的原因吗？学生观察在受到震撼的同时说出自己的感悟：肥胖是因为营养过剩，瘦弱是由于营养不良造成的，接着请同学们说说为什么会出现这样的结果呢？引导学生得出这些人都没有注意到合理营养，指出合理营养就是为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，保持合理的营养非常重要。

（2）启发点拨  合作探究

A展示教材中关于饮食与健康关系的图片，学生叙述这些图片所包含的内容，讨论图片中的这些做法是否正确，并说出其中的科学道理，引导学生根据图片发现问题，并进行思考讨论，增强学生自主学习、发现问题和解决问题的能力，这样把时间交给学生，也可以增强学生学习的直观性和兴趣性，使学生明白了饮食卫生的科学道理，从而重视自己的饮食问题，养成良好的饮食习惯。

B大家谈：：除了小品中揭示的不良习惯外，在你身上还存在哪些不良的生活和饮食习惯？学生纷纷根据自身情况找出一系列的不良习惯，深刻认识到不良习惯带来的严重危害。体现了教学来自学生的日常生活，指导学生的日常生活，提高学生日常生活的科学素养这一目标。

C最后由学生小结归纳出良好的饮食习惯有：不挑食、偏食、暴饮暴食；多喝水、多吃水果蔬菜；一日三餐按时进餐；少吃高脂肪食物；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动。

（3）科学指导  合理膳食

要想拥有健康的体魄，是否有了良好的饮食习惯就可以了？展示　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　诱人的食品，如果你现在有很多钱，那你每天都想吃些什么？由学生来自由选择他的早、中、晚餐。学生的选择肯定是最感兴趣的：麦当劳、油炸食品等，那么这样的选择是否合理，这样的饮食搭配是否科学？分析学生选择的食物可能带来的危害。引出“平衡膳食宝塔”，展示平衡膳食宝塔图，小组讨论、合作学习、自主探究，分层诠释平衡膳食宝塔的含义，根据膳食宝塔科学指导，评价刚才的选择是否科学合理。

课件演示平衡膳食宝塔的各层次，明确每类食物的摄入量，含有的主要营养物质。引导学生阅读教材找出早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少的科学依据，即早中晚餐的能量之比为3：4：3

最后教师小结这个膳食宝塔要求我们的饮食应遵循下列原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

（4）教师指导　设计食谱

组织学生开展“我为长辈献爱心”活动，举行一场设计比赛:学生尝试运用合理营养的知识为家长设计一份午餐食谱，在设计之前给学生以充分的提示：

①根据平衡膳食宝塔原则，只要求含有五类食物，并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量

②设计时应考虑当地常吃的食物种类，营养成分，价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯等

③设计时可以查阅教科书中41页食物营养成分表

④设计出的食谱应先在小组内交流，然后进行修改和完善

学生独自设计食谱，小组交流，教师进行答疑指导，然后讨论交流：一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？组内的哪些午餐食谱基本做到了“营养合理经济实惠”。展示学生设计的食谱，首先自评，然后组间交流学生互评，教师点评，给予肯定性评价并适时鼓励，推荐最佳食谱办成生物期刊，同时发出倡议要求学生利用节假日亲自烹调，为长辈献上一份爱心，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。

（5）概括总结　　认识提高

要求学生用一句话概括出“合理营养”的重要性，类似广告用语，有创意，让人过目不忘，学生兴致极高，跃跃欲试，（有的说：吃营养饭做健康人，有的设计为：营养给你健康、智慧和力量等等）达到本节课的高潮。

2、食品安全

设计过渡语：根据我们自己设计的食谱，希望同学们亲自在家中为家长烹调，但是在烹调之前我们要先去市场买菜，这就涉及到食品安全的问题，下面我们再来关注食品安全。

第一，由学生发布课前收集到的有关食品安全的信息，教师听取学生的资料收集，引导学生对当前某些相关社会现象进行分析评论，使学生整体感知到食品安全的重要性。

第二，小专家进行现场小讲座：由小专家为全班同学作有关食品安全知识的小讲座，讲座内容为：鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准；路边烧烤，油炸食品中含有致癌物；怎样清洗喷洒过农药的蔬菜和水果；发芽的马铃薯和毒蘑菇有毒不能吃。

第三，分析资料，以小组为单位，分析自己小组收集到的食品包装袋或包装盒，阅读上面的文字，并分析讨论以下问题：

①应当关注食品包装上的哪些内容？

②怎样判断包装食品是否过了保质期？

③购买蔬菜，鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？

④关于食品安全的问题，你还有哪些补充？

之后由学生总结归纳：食品的安全问题包括哪些方面？怎样购买安全食品？怎样预防食物中毒，联系生活实际，交流生活经验教训，对学生的发言进行点评，鼓励学生多搜集资料，扩大学生的知识面。

第四， 议一议：在现实生活中,有哪些行为会导致食品污染?为了防止食品污染人们应该怎么做呢?怎样看待人的生活与自然环境的关系，小组讨论交流，认真听取学生的发言并适时点拨，同时指导学生自主学习有关绿色食品的课外阅读资料,鼓励学生上网获得更多的信息,从而引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性，使思想得到升华，情感达到认同，增强环境保护意识 。

（三）拓展延伸  感悟内化

       1、参与决策

  应用所学合理营养知识，组织学生讨论：为学校的营养午餐提出合理化建议，使同学们的午餐营养更加合理，更符合学生的口味。

      2、调查食品安全

组织学生调查当地市场上正在出售的奶制品、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性，小组汇总调查结果，查阅有关资料，集体撰写《本地市场的食品安全状况和建议》调查报告，在学生的亲身体验中，识别常见的过期食品，认识到使食品不安全的因素。

（四）  交流体验   调控心态

教师出示“学习结果自我总结问题训练单”，内容为：①本节课我学到了什么？②本节课我有什么体会？③我对本节课的学习经历有何感受？④本节课的问题解决主要采用了什么方法？    ⑤本节课的学习对我的生活有什么影响？

要求学生对照这个问题训练单总结本节课的收获与不足，认真反思，学生之间互相交流，分别找好中差不同层次的学生发表看法，了解不同层次学生的认知情况。

六、板书设计：

第三节：关注合理营养与食品安全

一、合理营养
1、合理营养含义：满足人体每天对能量和营养物质的需要，
2、良好的饮食习惯有：不挑食、偏食、暴饮暴食；多喝水、多吃水果蔬菜；一日三餐按时进餐；少吃高脂肪食物；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动。

3、膳食宝塔要求我们的饮食应遵循下列原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

4、我为长辈献爱心：设计午餐食谱

二、食品安全

1、怎样购买安全食品：

2、预防食物中毒
3、防止食品污染

七、教学反思：

1、在设计本节课时，我结合学生的认知规律及本课特点，以新课程理念为教学程序指导思想，以多媒体教学为手段，以合理营养与食品安全为教学主线，以教学目标为核心，以教师点拨为指导，以学习小组为基本单位，在教学中努力创设民主，和谐的学习环境，激发学生的学习兴趣，主动进行合作及探究学习，并在学习知识的同时发展能力，培养情感。符合素质教育的要求。

2、把“发展性教学评价”的先进理念引入本课教学，通过自评、教师评价、学生互评和家长评价等方式促进了学生自我发展。

3、注重了结论性评价与过程性评价相结合，不仅关心学生的学习结果，更关注他们在学习活动中所表现出来的情感与态度，因此课上我的要求是：每位学生都要发展，但不是一样的发展，每位学生都要提高，但不是同步的提高，每位学生都要合格，但不是相同的规格。评价蕴含于整个学习过程之中，让学生在评语中既获得自身素质发展状况的反馈信息，同时也切切实实地感受到了自己被尊重、理解、关心和爱护，让每个学生都获得成功的喜悦。这有利于学生全面素质的提高，有利于学生个性的发展，也有利于学生健康的成长，真正体现以人为本的教学理念。

4、食品安全中的议一议环节：在现实生活中,有哪些行为会导致食品污染?为了防止食品污染人们应该怎么做呢?怎样看待人的生活与自然环境的关系，此活动的设计引导了学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，认同环境保护与食品安全的统一性，使思想得到升华，情感达到认同，增强环境保护意识 。

总之，宽松的课堂环境给学生带来信心和勇气，学生发言踊跃，表现积极，真正的体现了学生的主体、教师的主导作用。