2020-2021学年第一章 合理膳食 平衡营养综合与测试单元测试课时练习

这是一份2020-2021学年第一章 合理膳食 平衡营养综合与测试单元测试课时练习，共13页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。

一、选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分，每题只有1个选项符合题意）
1.“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”亲朋好友相聚，人们总喜欢用美酒佳肴来表达对宾客的热情。下列菜肴中，含有较多的最重要供能物质的是( )
A.西芹炒木耳B.溜猪肝C.凉拌土豆丝D.红烧肉
2.猕猴桃被誉为“水果之王”，它含有丰富的维生素C。下列哪类病人适宜多吃猕猴桃( )
A.贫血患者B.夜盲症患者C.患有脚气的人D.坏血病患者
3.下列营养物质中，不是构成人体细胞的主要物质的是( )
A.维生素B.无机盐C.水D.脂肪
4.根据血红蛋白的成分,一般的贫血患者需要在食物中增加的营养成分是( )
A.糖和脂肪B.磷和钙C.维生素和铁D.蛋白质和铁
5.为比较蔬菜中维生素C的含量，某同学根据维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的洁净试管中分别加入2毫升相同浓度的加碘淀粉溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直至褪色为止。观察结果如下表所示。据表可知这四种蔬菜中维生素C含量最少的是( )
A.青椒B.芹菜C.白菜D.黄瓜
6.2021年1月10日，山东烟台栖霞市一金矿发生爆炸，多人被困矿洞中。幸存人员靠井下泥水维持生命，15天后获救。下列说法错误的是( )
A.水是人体内最多的物质，也是生命活动最重要的物质之一
B.幸存人员被救出后体重大量减少，减少的主要是体内的脂肪
C.水不需要消化就能被人体直接吸收
D.在被困未进食期间，进行生命活动的主要供能物质是糖类
7.下列食品组合最符合合理膳食原则的是( )
①葱油豆腐
②凉拌黄瓜
③滑菇汤
④油条
⑤酱牛肉
⑥清炖鲤鱼
⑦八宝粥
A.①+②+③+⑤
B.②+③+⑥+⑦
C.③+④+⑤+⑥
D.⑤+⑥+⑦+④
8.下表是某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”实验时的相关记录，下列各项描述错误的是( )
A.试管1和2是一组对照实验，变量是唾液
B.实验说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用
C.唾液淀粉酶的消化作用受温度的影响
D.试管1和3是一组对照实验，变量是唾液
9.小李患有慢性肠炎，医生给他开了葛根芩连丸，他从服下葛根芩连丸到药物成分被吸收，依次经过的器官是( )
①口腔
②喉
③咽
④大肠
⑤肝脏
⑥胃
⑦小肠
A.①→②→⑥→⑦
B.①→③→⑥→⑦
C.①→③→⑤→⑦
D.①→②→④→⑦
10.如图模拟淀粉在消化道中的消化过程，分析下列叙述中正确的是( )
A.如图模拟的消化原理与胆汁的消化原理一样
B.“剪刀1”模拟的物质仅在口腔中出现
C.只有肠液中含有“剪刀2”模拟的物质
D.“剪刀1”和“剪刀2”含有酶
11.“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧加驴肉，一阵风来一阵香。”这是乾隆皇帝对“驴肉火烧”的赞誉。下列有关分析不正确的是( )
A.面粉中含有丰富的淀粉，最终在胃中分解为葡萄糖
B.驴肉富含蛋白质，在胃中被初步消化
C.火烧中的水不需要消化直接被人体吸收
D.火烧中的脂肪在小肠中被分解为甘油和脂肪酸
12.某生物兴趣小组做了如下实验：在小烧杯中倒入3毫升食用油，再加入配制的消化液，充分振荡后置于37.5℃的温水中。1小时后，食用油不见了。请你分析所配制的消化液是( )
A.唾液、肠液、胃液B.唾液、胃液、胰液
C.胃液、胆汁、唾液D.胆汁、肠液、胰液
13.下列器官的功能与如图所示阴影部分相符的是( )
A.口腔B.咽C.食管D.小肠
14.关于下图的叙述,正确的是( )
A.①是胆囊,可以分泌胆汁
B.②是消化道最膨大的部分,也是最主要的消化器官
C.③分泌的消化液流入小肠,含有多种消化酶
D.④因为含多种消化液,所以是吸收的主要器官
15.食物在人体消化道内消化过程中，下列各项出现的先后顺序是( )
①甘油、脂肪酸等物质的形成
②少量蛋白质被初步消化
③脂肪的乳化
④少量麦芽糖的形成
A.④①②③B.②④①③C.④②③①D.②④③①
16.下列说法错误的是( )
A.小肠的环形皱襞和小肠绒毛增加了小肠的吸收面积
B.甘油和脂肪酸被吸收后,合成了脂肪
C.预防便秘应积极参加体育锻炼,多吃蛋白质丰富的食物
D.经常饮酒会使胃受到伤害
17.小肠内不能直接吸收的营养物质是( )
A.脂肪酸B.氨基酸C.麦芽糖D.维生素
18.对于不能正常进食的病人，可采用静脉输入全营养液的方法为细胞提供营养。全营养液的组成成分不能含有( )
A.淀粉B.维生素C.无机盐D.氨基酸
19.“民以食为天，食以安为先”，食品安全大于天。食品安全不仅关乎着千家万户的身体健康和生命安全，还关系到国计民生和社会稳定，是人民生活质量、社会管理水平的重要衡量标准，农业上把产自良好生态环境，安全、优质、无污染的食品称为绿色食品，那么绿色食品的图标是( )
A.B.
C.D.
20.“某品牌奶粉中添加香兰素”事件的曝光又一次引起了人们对食品安全问题的关注，以下说法正确的是( )
A.对于婴幼儿来说，奶粉中的主要供能物质是蛋白质
B.为避免浪费，未开封的奶粉即使过期了几天也是可以食用的
C.奶粉中富含维生素D，可以预防夜盲症
D.在婴儿的胃和小肠中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸
二、非选择题（本题包括6大题，共60分）
21.（8分）如表是一盒250mL的牛奶的营养成分表,结合所学知识,回答下列问题:
(1)蛋白质是______的重要原料,它在消化道内被分解成______后才能够被人体吸收,人体吸收这些营养物质的主要器官是______,其内含有的消化液有______。
(2)如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质,则需要喝______盒这种牛奶,但是这样人体贮存能源的______摄入会超标,所以均衡的营养是非常重要的。
(3)人对食物中维生素的需求除了维生素D外,还有能够防治夜盲症______的以及避免坏血病______的等等。
22.（10分）如图为人体消化吸收过程示意图,甲、乙、丙、丁表示消化系统中的不同器官,A、B、C分别代表淀粉、蛋白质、脂肪中的一种,a、b、c代表对应它们的最终消化产物(线条中“→”表示消化过程中食物状态开始改变)。请认真分析回答下列问题:
(1)图中,丙代表______,A的最终消化产物是_____。
(2)构成人体细胞的基本物质、建造和修复身体的重要原料是蛋白质,其开始被消化的位置是_____(填符号)。
(3)图中,在消化道内最终被分解为甘油和脂肪酸的食物是_____(填符号)。
(4)a、b、c通过消化道壁进入人体的__________系统,这一过程称为吸收。
(5)2020年4月15日,复旦大学张文宏教授出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示:“绝不要给孩子吃垃圾食品,一定要多吃高营养、高蛋白质的东西。”请同学们列举出富含蛋白质的食物:_______________(至少列举两种)。
23.（10分）下图是人体消化系统组成示意图,请据图回答问题。
(1)人体消化系统包括_______和消化腺两部分。
(2)经常酗酒的人最直接受到伤害的消化器官是[_______]_______它能初步消化的物质是_______。
(3)[10]_______分泌的_______能将脂肪乳化成微滴。脂肪最终被消化成_______。
(4)[4]_______是人体非常重要的消化腺,它分泌的_______通过导管进入[6]_______。
(5)食物的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程叫做_______。牛奶中的蛋白质经消化后进入血液的物质是_______。
24.（10分）如图是小华同学的些饮食习惯,请你帮他分析一下:
(1)从A图看,小华若长时间不吃蔬菜,将有可能因缺乏维生素______而出现牙龈出血等症状。
(2)从B图看,小华不喜欢吃鱼是不良的饮食习惯,因为鱼肉中含有较多易于消化吸收的优质________,人体参与消化此物质的消化液有________、________、________,被彻底分解的最终产物是________,进入人体后由________运输。
(3)从C图看,小华爱吃的炸薯条和炸鸡块属于高________食品,含有较多的热量,此营养物质最初消化的器官是________,消化产物是________。
(4)从D图看,小华不吃早餐就去上学,可能会出现头晕、心慌、注意力不集中等症状,原因是他血液中的________浓度过低。
(5)小华学习了《合理膳食》后尝试给自己设计的份早餐如下:一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、适量的蔬菜和水果。其中:面包富含人体主要的能源物质________;牛奶富含的维生素D能促进人体对________的吸收。
25.（12分）某中学生物科技活动兴趣小组的同学,在探究“淀粉在口腔内的消化”时,进行了以下实验:请回答下列问题:
(1)为了证明唾液对馒头有消化作用,在2号试管的A处应加入________作为1号试管的________实验。
(2)1号试管中的现象是________,原因是唾液中含有________酶,它能促进淀粉的分解。
(3)2号试管中的现象是________,原因是________。
(4)若实验5分钟后将1号试管取出,滴加碘液摇匀,如果实验现象未达到预期效果,而呈现浅蓝色,可能的原因是________(写出一种即可)。
(5)如果选用1、4、5号试管进行实验,其探究的问题是________?
(6)这个实验的结论是:________。
26.（10分）小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化管中最长的一段。图甲是小肠的宏观结构和微观结构，图乙是糖类、脂肪、蛋白质在消化管中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
（1）小肠内表面有许多____________，它的表面又有很多突起，称为____________，这样就大大增加了小肠的内表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）小肠中除____________分泌的肠液外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的____________和胰液等多种消化液。
（3）图乙中，代表蛋白质的曲线是____________，代表小肠的一段是____________。
（4）某人为达到减肥的目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的_________能力，但这样做会影响人体健康。所以《国民营养计划（2017~2030）》给出建议：平时应注意_________和合理运动。
答案以及解析
1.答案：C
解析：糖类是最重要的供能物质，土豆中含有丰富的糖类，故选C。
2.答案：D
解析：人体缺乏维生素C时易患坏血病，故选D。
3.答案：A
解析：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但作用却很大。
4.答案：D
解析：贫血是因血液内血红蛋白或红细胞的含量少，血红蛋白是红细胞中的一种红色含铁的蛋白质，血红蛋白的特性是：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离，贫血患者血液运输氧的能力低，影响体内各器官的正常生理活动，因而表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，一般的贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物。所以D选项是正确的。
5.答案：B
解析：加碘淀粉溶液的颜色是蓝色，维生素C可以使加碘的淀粉溶液褪色，加碘的淀粉溶液体积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：青椒汁用了6滴就使溶液褪色，为表中最少的，所以青椒汁维生素C的含量最多；芹菜汁用了18滴才使溶液褪色，说明芹菜汁维生素C的含量最少。
6.答案：D
解析：在被困未进食期间，体内储存的脂肪就成为被困者生命活动的主要供能物质，D错误。
7.答案：B
解析：②黄瓜含有丰富的维生素、③含有无机盐和维生素等；⑥可提供丰富的蛋白质，少量的油脂；⑦含有丰富的淀粉。故B组合营养最全面，符合合理膳食原则。
8.答案：D
解析：根据变量设置一组对照实验，试管1和2是一组对照实验，变量是唾液，A正确；试管1加入唾液，不变蓝，试管2加入清水，变蓝，实验说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，B正确；试管1和3是一组对照实验，变量是温度，实验说明唾液淀粉酶的消化作用受温度的影响，C正确、D错误。
9.答案：B
解析：人体的消化道从上到下依次是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。小肠是主要的吸收器官。故药物从服下到吸收依次经过①口腔→③咽→食道→⑥胃→⑦小肠。
10.答案：D
解析：淀粉是大分子的物质，在口腔内被初步消化为麦芽糖，然后在小肠内被消化为葡萄糖，此消化过程属于化学性消化，胆汁的消化属于物理性消化，A不正确；图示中的剪刀1模拟了消化淀粉的酶，淀粉在口腔内被初步消化为麦芽糖，此过程也可在小肠内进行，淀粉最终在小肠内被彻底消化为葡萄糖，B不正确；肠液和胰液中都含有“剪刀2”模拟的物质，C不正确；“剪刀1”和“剪刀2”含有酶，D正确。
11.答案：A
解析：胃中含有胃液，胃液中只有蛋白酶，不能够消化淀粉，A错误。
12.答案：D
解析：植物油的主要成分是脂肪，脂肪的消化开始于小肠。首先胆汁将脂肪乳化为脂肪微滴，最终在肠液和胰液作用下脂肪被分解为甘油和脂肪酸。
13.答案：D
解析：选项中只有小肠既有消化功能又有吸收功能，故选D。
14.答案：C
解析：①是肝脏，能够分泌胆汁，A错误；②胃能初步消化蛋白质，它不是最主要的消化器官，B错误；④小肠中含有多种消化液，与消化食物有关，与吸收无关，D错误。
15.答案：C
解析：淀粉在口腔内唾液中淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖；食物进入胃后，蛋白质在胃液的作用下被初步消化；在小肠内，脂肪在胆汁作用下乳化为脂肪微滴，最终在肠液和胰液作用下分解为甘油和脂肪酸。故选C。
16.答案：C
解析：预防便秘应积极参加体育锻炼，多吃蔬菜、水果以及含纤维素丰富的食物，C错误。
17.答案：C
解析：麦芽糖不能直接被小肠吸收利用。
18.答案：A
解析：只有人体可以直接吸收的物质才可作为全营养液的成分。水、无机盐、维生素不需要消化可被人体直接吸收；淀粉、蛋白质、脂肪不能被人体直接吸收，需消化为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才能被人体吸收。
19.答案：C
解析：绿色食品是对产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品的标志由上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标识为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。选项C为AA级绿色食品的标识。
20.答案：D
解析：对于婴幼儿来说，奶粉中的主要供能物质是糖类，A错误；奶粉过期不能食用，B错误；奶粉中富含维生素D，可以预防佝偻病，维生素A预防夜盲症，C错误。
21.答案：（1）建造和修复身体；氨基酸；小肠；肠液、胰液、胆汁
（2）8；脂肪
（3）维生素A；维生素C
解析：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。蛋白质在胃中被初步消化，在小肠内被消化成氨基酸后才能够被人体吸收。人体消化和吸收的主要场所是小肠，其内含有的消化液有肠液、胰液、胆汁，能彻底将食物消化。
（2）一个健康的成年人一日所需的蛋白质大约是3g÷5%=60g，一盒牛奶中的蛋白质是25×3g=7.5g，因此，如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝8盒这种牛奶；这样摄入的脂肪为8×3.5g×25=70g，一个健康的成年人一日所需的脂肪是35g÷6%≈58.3g，脂肪摄入会超标。
（3）人体缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素C易患坏血病。
22.答案：（1）小肠；葡萄糖
（2）乙
（3）C
（4）循环
（5）牛奶、鸡蛋（合理即可）
解析：（1）由图可知，A是最早开始被消化的，然后是B，最后是C，三类大分子营养物质中淀粉在口腔内被初步消化成麦芽糖，然后在小肠内被彻底消化成葡萄糖；蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内被消化成氨基酸；脂肪在小肠开始消化，最后被肠液和胰液中的消化酶消化成甘油和脂肪酸。因此A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪。甲代表的是口腔，乙是胃，丙是小肠。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质、建造和修复身体的重要原料，开始被消化的部位是乙，即胃。
（3）C脂肪最终被消化成甘油和脂肪酸。
（4）a是葡萄糖，b是氨基酸，c是甘油和脂肪酸，这些营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程称为吸收。
（5）牛奶、鸡蛋等富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。
23.答案：（1）消化道
（2）3；胃；蛋白质
（3）肝脏；胆汁；甘油和脂肪酸
（4）胰腺；胰液；小肠
（5）吸收；氨基酸
解析：（1）人体消化系统包括消化道和消化腺两部分。
（2）酒精进入消化系统后由胃来吸收，会损伤胃黏膜。胃液中含有蛋白酶，能初步消化蛋白质。
（3）10肝脏分泌的胆汁对脂肪有乳化作用，脂肪最终在小肠内胰液、肠液的作用下被消化成甘油和脂肪酸。
（4）4胰腺分泌的胰液通过导管流入6小肠，参与多种物质的消化。
（5）营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。牛奶中的蛋白质在消化道内被消化成氨基酸后被吸收进入血液。
24.答案：（1）C
（2）蛋白质；胃液；胰液；肠液；氨基酸；血液
（3）脂肪；小肠；甘油和脂肪酸
（4）葡萄糖
（5）糖类；钙、磷
解析：（1）水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，小华若长时间不吃蔬菜，将有可能因缺乏维生素C而出现牙龈出血等症状。
（2）鱼肉中含有较多的优质蛋白质，参与消化蛋白质的消化液有胃液、胰液、肠液，它在小肠内被彻底分解成氨基酸，进入人体后由血液运输。
（3）炸薯条和炸鸡块都属于高脂肪食品，含有较多的热量。脂肪的消化开始于小肠，最终被分解为甘油和脂肪酸。
（4）小华不吃早餐就去上学，可能会出现头晕、心慌、注意力不集中等症状，原因是他血液中的葡萄糖浓度过低
（5）面包富含人体主要的能源物质糖类；牛奶富含的维生素D，能促进人体对钙、磷的吸收。
25.答案：（1）2mL清水；对照
（2）不变蓝；唾液淀粉
（3）变蓝；没有唾液，不能分解淀粉
（4）实验时间不足，淀粉没有充分分解成麦芽糖，剩余淀粉遇碘变蓝（或者唾液的量偏少或搅拌不充分或馒头碎屑偏多等）
（5）温度对唾液淀粉酶消化淀粉有影响吗
（6）馒头在口腔中的变化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌都有关
解析：（1）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验，因此在2号试管中应加入2mL清水。
（2）1号试管中加入了唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝。
（3）2号试管中加入的是清水，淀粉几乎没有变化，加入碘液后变蓝。
（4）1号试管的实验现象未达到预期效果而呈现浅蓝色，说明试管内的淀粉没有被彻底分解，造成这种情况的原因可能是：水浴时间不够长；搅拌不充分；唾液的量太少等。
（5）1、4、5号试管为一组对照实验，实验的变量是温度，探究温度对唾液淀粉酶消化淀粉是否有影响。
（6）本实验的结论是馒头在口腔中的变化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关。
26.答案：（1）环形皱襞；小肠绒毛
（2）肠腺；胆汁
（3）Ⅱ；D
（4）吸收；合理膳食
解析：（1）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠长5~6 m，内壁有许多环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积。
（2）小肠内有肠腺，能够分泌肠液，除此之外，小肠内还有胆汁、胰液，与小肠的消化功能相适应。胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒。
（3）图乙中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠。蛋白质在C胃内开始被消化，可见曲线Ⅱ代表蛋白质。
（4）切除一段小肠会降低小肠的吸收能力。健康地生活应做到合理膳食和合理运动。
题序
一
二
总分
结分人
核分人
得分
滴加的蔬菜汁及数量
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
加碘淀粉溶液（2毫升）
10滴
6滴
18滴
11滴
试管
加入物质
温度
加入碘液
1
淀粉糊+唾液
37℃
不变蓝
2
淀粉糊+清水
37℃
变蓝
3
淀粉糊+唾液
10℃
变蓝
营养成分表
项目
每100mL
占每日营养需求量比例（%）
能量
280kJ
3
蛋白质
3.0g
5
脂肪
3.5g
6
碳水化合物
4.6g
2
钠
56 mg
3
钙
125mg
16
维生素D
2μg
40
试管编号
1
2
3
4
5
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
碎屑适量
碎屑适量
是否搅拌
搅拌
搅拌
不搅拌
搅拌
搅拌
清水或唾液
2 ml唾液
A
2 ml唾液
2 ml唾液
2 ml唾液
温度
37℃水浴中保持10分钟
0℃
100℃
加入碘液
2滴