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化学必修 第二册第四节 基本营养物质第2课时同步测试题
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这是一份化学必修 第二册第四节 基本营养物质第2课时同步测试题，共10页。试卷主要包含了区别棉花和羊毛的最简单的方法是，油脂是重要的营养物质等内容，欢迎下载使用。
题组一 蛋白质的结构、性质与应用
1.下列关于蛋白质的叙述中,错误的是( )
A.蛋白质是一种高分子化合物
B.蛋白质是一种基本营养物质
C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝
D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
2.(2021山西太原高一期末)下列与蛋白质有关的描述,错误的是( )
A.紫外线照射时会变性
B.灼烧时有烧焦羽毛的气味
C.水解的最终产物是多肽
D.鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色
3.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质,可加入( )
A.饱和(NH4)2SO4溶液 B.75%的酒精溶液
C.CuSO4溶液 D.NaOH浓溶液
4.(2020江苏宿迁高一联考)区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A.灼烧,闻是否有烧焦羽毛的气味
B.浸入浓硝酸后,观察其颜色是否变黄色
C.加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
5.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如下所示。
(已知和—NH2可反应生成)
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应 d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
题组二 油脂的结构、性质与应用
6.“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B.通过油脂的碱性水解来制肥皂
C.氢化植物油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以与氢气发生加成反应
D.地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料
7.(2021吉林白城高一月考)下列关于硬脂酸甘油酯()和油酸甘油酯()的说法不正确的是( )
A.两者都能发生水解反应
B.两者都属于酯类化合物
C.两者都可以与氢气发生加成反应
D.两者水解产物中都有丙三醇
8.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A的结构简式为,C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)写出A的分子式: ,A (“是”或“不是”)高分子化合物。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称为 ,D的名称(或俗名)为 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是 。
能力提升练
题组一 蛋白质结构、性质、应用的综合考查
1.()《天工开物》中记载丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚,入汤浣之,宝色烨然。”下列有关说法不正确的是 ( )
A.生丝的主要成分为蛋白质
B.稻稿灰中含有碳酸钾,其入水后溶液呈碱性
C.该过程实际就是生丝的除杂过程
D.生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的主要成分是氨基酸
2.(双选)()“民以食为天,食以安为先”。劣质奶粉严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生烧焦羽毛的气味
D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
3.()下列叙述正确的是( 易错 )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其发生的变化均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为[(C6H10O5)n],互为同分异构体
D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
4.(原创,)糖类、蛋白质、油脂是人体必需的营养物质。下列有关说法中错误的是( )
A.稻谷中除了淀粉外还含有油脂、蛋白质等,淀粉、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解
B.有些药物水溶性差,脂溶性好,可将其溶于含油脂的鸡汤或排骨汤中服用以提高药效
C.腌制松花蛋的过程中蛋白质在碱性条件下发生变性和水解,“松花”是氨基酸盐结晶
D.纤维素可以帮助消化,同时在人体内水解为葡萄糖提供能量
题组二 结合具体情境综合考查基本营养物质
5.(2021湖南十校高一期末联考,)生命在于运动,而生命活动的维持离不开能量,糖类、油质、蛋白质是基本营养物质。下列说法错误的是( )
A.淀粉、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,不含糖类物质
C.我国新冠疫苗安全有效,助力全球抗疫,疫苗运输需低温保存
D.液态植物油经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应
6.(2021山东泰安一中高一月考,)下列说法正确的是 ( )
A.蛋白质遇浓硝酸一定变黄
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,油脂在酸性或碱性条件下均能水解生成高级脂肪酸和甘油
C.蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,纤维素在人体内水解的最终产物是葡萄糖
D.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
7.()下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
8.(原创,)某学习小组得到3瓶液体,分别为纯豆浆、糯玉米匀浆、牛奶匀浆(均为白色)中的一种,某同学不小心把标签弄丢,遂将其编号为1、2、3号瓶,设计实验方案将其鉴别,得到实验结果如下表。
注:苏丹Ⅲ染液为浅红色溶液,遇脂肪变橘黄色。
下列说法中不正确的是( )
A.1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶
B.2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆
C.3号瓶中主要含蛋白质、脂肪和还原性糖,应该为纯豆浆
D.对照组可用蒸馏水,主要作用是排除其他因素对实验结果的干扰
答案全解全析
基础过关练
1.D 蛋白质是天然高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。
2.C 紫外线照射时,蛋白质分子结构会发生改变而失去生理活性,A正确;蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C错误;鸡蛋清的主要成分是蛋白质,其蛋白质分子结构中含有苯环,遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色,D正确。
3.A 饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度,使蛋白质从其水溶液中析出,但不改变蛋白质的化学性质,A正确;酒精会使蛋白质变性,B错误;CuSO4为重金属盐,会使蛋白质变性,C错误;NaOH为强碱,会使蛋白质变性,D错误。
4.A 棉花的主要成分是纤维素,属于糖类,羊毛的主要成分是蛋白质。灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味,可以区分棉花和羊毛,且操作非常简单,A符合题意;不是所有蛋白质遇到浓硝酸都会变黄,B不符合题意;加入稀硫酸后加热使之水解,再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应,可以区别棉花和羊毛,但操作繁琐,C不符合题意;纤维素是多糖,只含C、H、O元素,而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素,通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来,但是检测过程比较复杂,D不符合题意。
5.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,生成肽键,生成物为。
6.C 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,A正确;油脂在碱性条件下水解可得高级脂肪酸盐,可用作肥皂,B正确;氢化植物油分子中不含有不饱和键,不能与Br2及H2发生加成反应,C错误;油脂可燃烧,地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料,D正确。
7.C 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂,油脂属于酯类,都能发生水解反应,A、B正确;硬脂酸甘油酯是饱和的酯类,该结构中无碳碳双键,不能与H2发生加成反应,而油酸甘油酯是不饱和的酯类,该结构中有碳碳双键,能与H2发生加成反应,C错误;硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯水解产物中都有丙三醇,D正确。
8.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析 (1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6,油脂都不是高分子化合物。(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使溴的四氯化碳溶液褪色。(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、油酸及甘油。(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
能力提升练
1.D 生丝的主要成分是蛋白质,故A正确;稻稿灰中含碳酸钾,溶于水后溶液显碱性,故B正确;题述文字讲述了由生丝到熟丝的过程,实际是生丝的除杂过程,生丝变熟后光泽度更好,故C正确;生丝煮练之后变为熟丝,由于氨基酸溶于水,则熟丝的成分不可能是氨基酸,故D错误。
2.CD 纤维素有助于消化和排泄,蛋白质不能,A错误;蛋白质在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,B错误、D正确;蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛的气味,C正确。
3.B 向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,析出的蛋白质还可溶于水,A错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”不会引起中毒,这是因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过,在医疗上用作检查肠胃的内服药剂,B正确;淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,但n值不同,不互为同分异构体,C错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D错误。
易混辨析
蛋白质盐析和变性的比较
4.D 人体内缺乏能使纤维素水解的酶,所以纤维素在人体内无法水解,D项符合题意。
5.B 淀粉属于多糖,油脂属于酯类,蛋白质是由氨基酸形成的高分子化合物,都能发生水解反应,A正确;糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,面粉中含淀粉,淀粉属于糖类物质,B错误;高温下蛋白质容易发生变性,因此疫苗运输需低温保存,C正确;液态植物油中含有碳碳双键,经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应,D正确。
6.D 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄,A错误;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,B错误;纤维素在人体内不能水解,C错误;某些油脂(如植物油)既含有酯基又含有碳碳双键,兼有酯和烯烃的一些化学性质,D正确。
7.B 纤维素在人体内不能水解。
8.C 由现象知1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶,A正确;2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆,B正确;3号瓶中应该为纯豆浆,主要含蛋白质,C错误。对照组用于排除其他因素对实验结果的干扰,可选蒸馏水,D正确。
1号瓶
2号瓶
3号瓶
对照组
加入新制Cu(OH)2,加热
生成砖红色沉淀
生成砖红色沉淀
蓝色
蓝色
滴加碘液
不变蓝
变蓝
不变蓝
不变蓝
滴加硝酸溶液
变黄
不变黄
变黄
不变黄
滴加苏丹Ⅲ染液
橘黄色
浅红色
浅红色
浅红色
盐析
变性
概念理解
蛋白质溶液中加浓轻金属盐或铵盐溶液,使蛋白质析出
蛋白质在某些条件下凝聚,丧失生理活性
变化条件
浓轻金属盐或铵盐溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离,提纯等
杀菌,消毒等
题组一 蛋白质的结构、性质与应用
1.下列关于蛋白质的叙述中,错误的是( )
A.蛋白质是一种高分子化合物
B.蛋白质是一种基本营养物质
C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝
D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
2.(2021山西太原高一期末)下列与蛋白质有关的描述,错误的是( )
A.紫外线照射时会变性
B.灼烧时有烧焦羽毛的气味
C.水解的最终产物是多肽
D.鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色
3.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质,可加入( )
A.饱和(NH4)2SO4溶液 B.75%的酒精溶液
C.CuSO4溶液 D.NaOH浓溶液
4.(2020江苏宿迁高一联考)区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A.灼烧,闻是否有烧焦羽毛的气味
B.浸入浓硝酸后,观察其颜色是否变黄色
C.加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
5.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如下所示。
(已知和—NH2可反应生成)
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应 d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
题组二 油脂的结构、性质与应用
6.“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是( )
A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B.通过油脂的碱性水解来制肥皂
C.氢化植物油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以与氢气发生加成反应
D.地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料
7.(2021吉林白城高一月考)下列关于硬脂酸甘油酯()和油酸甘油酯()的说法不正确的是( )
A.两者都能发生水解反应
B.两者都属于酯类化合物
C.两者都可以与氢气发生加成反应
D.两者水解产物中都有丙三醇
8.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A的结构简式为,C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)写出A的分子式: ,A (“是”或“不是”)高分子化合物。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称为 ,D的名称(或俗名)为 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是 。
能力提升练
题组一 蛋白质结构、性质、应用的综合考查
1.()《天工开物》中记载丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚,入汤浣之,宝色烨然。”下列有关说法不正确的是 ( )
A.生丝的主要成分为蛋白质
B.稻稿灰中含有碳酸钾,其入水后溶液呈碱性
C.该过程实际就是生丝的除杂过程
D.生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的主要成分是氨基酸
2.(双选)()“民以食为天,食以安为先”。劣质奶粉严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.在家中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生烧焦羽毛的气味
D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
3.()下列叙述正确的是( 易错 )
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其发生的变化均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为[(C6H10O5)n],互为同分异构体
D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
4.(原创,)糖类、蛋白质、油脂是人体必需的营养物质。下列有关说法中错误的是( )
A.稻谷中除了淀粉外还含有油脂、蛋白质等,淀粉、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解
B.有些药物水溶性差,脂溶性好,可将其溶于含油脂的鸡汤或排骨汤中服用以提高药效
C.腌制松花蛋的过程中蛋白质在碱性条件下发生变性和水解,“松花”是氨基酸盐结晶
D.纤维素可以帮助消化,同时在人体内水解为葡萄糖提供能量
题组二 结合具体情境综合考查基本营养物质
5.(2021湖南十校高一期末联考,)生命在于运动,而生命活动的维持离不开能量,糖类、油质、蛋白质是基本营养物质。下列说法错误的是( )
A.淀粉、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,不含糖类物质
C.我国新冠疫苗安全有效,助力全球抗疫,疫苗运输需低温保存
D.液态植物油经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应
6.(2021山东泰安一中高一月考,)下列说法正确的是 ( )
A.蛋白质遇浓硝酸一定变黄
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,油脂在酸性或碱性条件下均能水解生成高级脂肪酸和甘油
C.蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,纤维素在人体内水解的最终产物是葡萄糖
D.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质
7.()下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
8.(原创,)某学习小组得到3瓶液体,分别为纯豆浆、糯玉米匀浆、牛奶匀浆(均为白色)中的一种,某同学不小心把标签弄丢,遂将其编号为1、2、3号瓶,设计实验方案将其鉴别,得到实验结果如下表。
注:苏丹Ⅲ染液为浅红色溶液,遇脂肪变橘黄色。
下列说法中不正确的是( )
A.1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶
B.2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆
C.3号瓶中主要含蛋白质、脂肪和还原性糖,应该为纯豆浆
D.对照组可用蒸馏水,主要作用是排除其他因素对实验结果的干扰
答案全解全析
基础过关练
1.D 蛋白质是天然高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。
2.C 紫外线照射时,蛋白质分子结构会发生改变而失去生理活性,A正确;蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C错误;鸡蛋清的主要成分是蛋白质,其蛋白质分子结构中含有苯环,遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色,D正确。
3.A 饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度,使蛋白质从其水溶液中析出,但不改变蛋白质的化学性质,A正确;酒精会使蛋白质变性,B错误;CuSO4为重金属盐,会使蛋白质变性,C错误;NaOH为强碱,会使蛋白质变性,D错误。
4.A 棉花的主要成分是纤维素,属于糖类,羊毛的主要成分是蛋白质。灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味,可以区分棉花和羊毛,且操作非常简单,A符合题意;不是所有蛋白质遇到浓硝酸都会变黄,B不符合题意;加入稀硫酸后加热使之水解,再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应,可以区别棉花和羊毛,但操作繁琐,C不符合题意;纤维素是多糖,只含C、H、O元素,而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素,通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来,但是检测过程比较复杂,D不符合题意。
5.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,生成肽键,生成物为。
6.C 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,A正确;油脂在碱性条件下水解可得高级脂肪酸盐,可用作肥皂,B正确;氢化植物油分子中不含有不饱和键,不能与Br2及H2发生加成反应,C错误;油脂可燃烧,地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料,D正确。
7.C 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂,油脂属于酯类,都能发生水解反应,A、B正确;硬脂酸甘油酯是饱和的酯类,该结构中无碳碳双键,不能与H2发生加成反应,而油酸甘油酯是不饱和的酯类,该结构中有碳碳双键,能与H2发生加成反应,C错误;硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯水解产物中都有丙三醇,D正确。
8.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析 (1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6,油脂都不是高分子化合物。(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使溴的四氯化碳溶液褪色。(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、油酸及甘油。(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
能力提升练
1.D 生丝的主要成分是蛋白质,故A正确;稻稿灰中含碳酸钾,溶于水后溶液显碱性,故B正确;题述文字讲述了由生丝到熟丝的过程,实际是生丝的除杂过程,生丝变熟后光泽度更好,故C正确;生丝煮练之后变为熟丝,由于氨基酸溶于水,则熟丝的成分不可能是氨基酸,故D错误。
2.CD 纤维素有助于消化和排泄,蛋白质不能,A错误;蛋白质在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,B错误、D正确;蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛的气味,C正确。
3.B 向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,析出的蛋白质还可溶于水,A错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”不会引起中毒,这是因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过,在医疗上用作检查肠胃的内服药剂,B正确;淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,但n值不同,不互为同分异构体,C错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D错误。
易混辨析
蛋白质盐析和变性的比较
4.D 人体内缺乏能使纤维素水解的酶,所以纤维素在人体内无法水解,D项符合题意。
5.B 淀粉属于多糖,油脂属于酯类,蛋白质是由氨基酸形成的高分子化合物,都能发生水解反应,A正确;糖尿病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉,面粉中含淀粉,淀粉属于糖类物质,B错误;高温下蛋白质容易发生变性,因此疫苗运输需低温保存,C正确;液态植物油中含有碳碳双键,经过氢化后可用于生产人造奶油,该反应属于加成反应,D正确。
6.D 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄,A错误;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,B错误;纤维素在人体内不能水解,C错误;某些油脂(如植物油)既含有酯基又含有碳碳双键,兼有酯和烯烃的一些化学性质,D正确。
7.B 纤维素在人体内不能水解。
8.C 由现象知1号瓶中主要含还原性糖、蛋白质和脂肪,应该为牛奶,A正确;2号瓶中主要含还原性糖和淀粉,应该为糯玉米匀浆,B正确;3号瓶中应该为纯豆浆,主要含蛋白质,C错误。对照组用于排除其他因素对实验结果的干扰,可选蒸馏水,D正确。
1号瓶
2号瓶
3号瓶
对照组
加入新制Cu(OH)2,加热
生成砖红色沉淀
生成砖红色沉淀
蓝色
蓝色
滴加碘液
不变蓝
变蓝
不变蓝
不变蓝
滴加硝酸溶液
变黄
不变黄
变黄
不变黄
滴加苏丹Ⅲ染液
橘黄色
浅红色
浅红色
浅红色
盐析
变性
概念理解
蛋白质溶液中加浓轻金属盐或铵盐溶液,使蛋白质析出
蛋白质在某些条件下凝聚,丧失生理活性
变化条件
浓轻金属盐或铵盐溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离,提纯等
杀菌,消毒等
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