2020-2021学年课题1 人类重要的营养物质优秀课件ppt

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1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
哪些食物含有丰富的蛋白质？
1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的主要原料。2.人体必需的营养物质，成人每天需60-70g。
由多种氨基酸构成的极为复杂化合物。
1.血红蛋白：由蛋白质和血红素构成
作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完成呼吸作用。
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合的能力比与O2结合能力强200-300倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物质。
2.酶：人体体内进行各种反应所需的催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
破坏蛋白质的结构，使其变质
强酸、强碱、甲醛、重金属盐等
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物 标本，使标本长期保存。
解析：蛋白质溶液中加入甲醛会破坏蛋白质结构。
下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
由C、H、O三种元素组成。
供机体活动和维持体温需要
植物油脂：油 动物油脂：脂肪
1.重要的供能物质，供给人体日需能量的20%~25%。
2.人体储存的脂肪作为备用能源。
花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。
解析：物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀粉分子结构不同，所以性质不同。
例3.下列有关油脂的说法不正确的是（ ）A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同 B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同 C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质 D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质
是重要营养物质，最主要的供能物质
是重要的营养物质，人体内的储备能源
调节机体正常生命活动，增强免疫力
构成人体的重要原料维持正常的代谢活动
细胞的主要成分参与代谢活动