高中化学第一节 油脂第2课时教案

教学内容

［预习检查］

1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3． 如何将“油”变成“脂肪”？

［总结疑惑］

1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应

2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

［投影］现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

[板书]2、化学性质

[精讲点拔] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

[板书]（1）水解反应

    在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

 [板书] 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯              硬脂酸钠      甘油

[讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

［投影］工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→  高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、  甘油、食盐混合液（下层）

［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。

［投影］

[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

2.怎样的物质具有去污能力?

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

CH3—(CH2)n—     —SO3Na（或R—SO3Na)

 [板书] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）            硬脂酸甘油脂（脂肪）

［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：

［投影］

［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：

［投影］

［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。

［投影］

［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。

[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以……

［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度

［板书］(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）

［讲］油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［板书］四、油脂的用途

1．    油脂是人类的主要食物之一。

［讲］我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

［投影］以吸收的营养。

［板书］2． 油脂是重要的化工原料

［反思总结］“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

［当堂检测］

1．下列反应属于皂化反应的是                   （   ）

  A．乙酸乙酯在碱性条件下水解          B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解

C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解       D．油酸甘油酯在酸性条件下水解

2．下列有关油脂的叙述错误的是                                             （   ）

A．植物油能使溴水褪色           

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是                              （   ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色           B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层       D．反应后静置，反应液不分层

4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是                               （   ）

A．萃取        B．蒸馏         C．分液       D．盐析

5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油                                                        （   ）

A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④

6．下列反应中，液体植物油不能发生的有                         （   ）

   A．加成反应      B．氧化反应          C．水解反应      D．消去反应

7．下列叙述中错误的是              （   ）

A．油脂的水解又叫油脂的皂化      B．油脂兼有酯类和烯烃的性质

C．油脂的氢化又叫油脂的硬化      D．油脂属于混合物

［布置预习］