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【生物】新疆维吾尔自治区石河子第二中学2018-2019学年高二下学期第一次月考试卷（解析版）
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新疆维吾尔自治区石河子第二中学2018-2019学年
高二下学期第一次月考试卷
一、单项选择
1.某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( )
A. 提高温度 B. 充气口打开
C. 更换培养液中的营养成分 D. 发酵时间
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】果酒与果醋制作需要的温度不同，果酒制作温度一般控制在18-25℃ 果醋为30-35℃，故如果改成果醋发酵需要提高温度，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵需要氧气，因此如果改成果醋发酵，充气口应该打开，B正确；醋酸菌可以利用酒精产生醋酸，因此不需要更换发酵液，C错误；酒精发酵与醋酸发酵需要的时间不同，D正确。
2.下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是 ( )
A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃
B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同
C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高
D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】果酒发酵需要的适宜温度为18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，A错误；果酒发酵和果醋发酵的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，分别利用了酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸，B错误；醋酸菌是好氧菌，因此充入氧气有利于果醋产量的提高，C正确；果酒和果醋发酵后期的酸性环境不利于菌种自身的繁殖，D错误。
3. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 产生酒精的同时也有CO2生成
C. 产物积累使pH值发生改变
D. 氧气过少导致其无法呼吸
【答案】D
【解析】
试题分析：酒精含量过高会对细胞有损害作用，故A错误。酵母菌在产生酒精的时候也同时会产生二氧化碳，故B正确。因为酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳溶于溶液中使PH变小，故C正确。氧气缺少酵母菌会进行无氧呼吸，故D错误。
考点：本题考查细胞呼吸相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。
4.如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是
A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C. A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测
D. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
【答案】C
【解析】
在挑选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染，A错误；在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30～35℃，B错误；A过程是酒精发酵，A过程产生的酒精除了嗅味和品尝外，也可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，溶液颜色由橙色变为灰绿色，C正确；A过程结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还要通入一定量的氧气才能产生果醋，D错误。
5.下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃
B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2
C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
【答案】C
【解析】
在制苹果酒的过程中，要将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d，A项正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，而且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均能产生CO2气体，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2，B项正确；有氧装置中的空间和营养等资源都是有限的，所以发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C项错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D项正确。
【点睛】
本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件及发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项。
6.下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是( )
A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物
B. 毛霉可以合成蛋白酶，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸
C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉
D. 毛霉也属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封
【答案】B
【解析】
【分析】
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】腐乳制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉是真核生物，A错误；毛霉可以合成蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，B正确；成品腐乳表面的皮主要是毛霉产生的匍匐菌丝，没有活性了，C错误；毛霉是好氧微生物，D错误。
7.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
【答案】C
【解析】
豆腐主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，故选C。
8.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A. ②③④⑤ B. ①②③④
C. ③④⑤⑥ D. ①③④⑥
【答案】A
【解析】
【分析】腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，毛霉生长的最适温度是15-18摄氏度，制作过程中用的卤汤需要加酒，以抑制微生物的生长，使腐乳有独特的香味。
【详解】腐乳制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉，①错误；含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长，②正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；决定腐乳特殊风味的是卤汤，包括香辛料和酒，④正确；腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质，蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油，⑤正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，抑制微生物的生长，同时具有独特的香味，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误，A正确。
【点睛】本题考查了腐乳制作的原理和制作过程中的注意点，属于对识记层次的考查，题目简单，只要记住有关知识点就能答对。
9.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃，防止污染
C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
【答案】C
【解析】
试题分析：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确；ABD错误．
故选：C．
10.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水
C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加
【答案】C
【解析】
泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B错误；亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，C正确；温度过高、盐用量过低、发酵时间过短，都会导致亚硝酸盐含量不断增加，D错误。
11.下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（ ）
A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型
B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关
C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
【答案】B
【解析】
【分析】
泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动，此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强，此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降，所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势。③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。
【详解】据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型，且后期乳酸菌数量还下降了，A错误；乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，B正确；据图3可知，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间，C错误；亚硝酸盐对人体有害，因此泡菜发酵过程中需要检测亚硝酸盐的含量，D错误。
12.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
【答案】B
【解析】
试题分析：乳酸菌是厌氧型生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质。
考点：本题考查传统发酵技术的应用，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。
13. 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A. 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
【答案】D
【解析】
试题分析：家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，空气中含有相应的菌种；制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉，其中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，酵母菌和毛霉均是真核生物；四种制作过程中，果醋制作的温度最高，是30~35℃。
考点：考查果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作。
点评：难度较小，熟记果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作菌种、温度。
14.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①、②、③、④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是( )
A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境
D. ④表示三者制作过程的温度相同
【答案】D
【解析】
制作果酒所需微生物为酵母菌，制作果醋所需微生物为醋酸菌，制作腐乳所需微生物为毛霉。酵母菌和醋酸菌是单细胞生物，而毛霉是多细胞生物，A正确；酵母菌和毛霉都是真核生物，是真菌，B正确；醋酸菌是需氧菌，毛霉也是需氧菌，C正确；酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内，在20℃时最适宜，醋酸发酵的适宜温度为30~35℃，腐乳制作时温度控制在15~18℃，D错误。
15.下列说法正确的有（ ）
①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定
③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素
④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长
A. 六项 B. 五项 C. 四项 D. 三项
【答案】D
【解析】
酒精可以使酸化的重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色，①正确；②亚硝酸盐的含量应用比色法测定，②错误；葡萄酒中的色素来自于果皮，③错误；检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，④正确；果酒发酵过程中产生的二氧化碳使培养液pH下降，果醋发酵过程中产生醋酸，培养液pH也会下降，⑤正确；成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生，⑥错误；泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先上升后下降，⑦错误；酒精发酵过程酵母菌种群呈“S”型增长，⑧错误。选D。
16.在划线分离操作中，错误的是( )
A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B. 将烧红的接种环在火焰旁边冷却
C. 接种环在平板上的划线位置是随机的
D. 在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰
【答案】C
【解析】
将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他的金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，A正确；接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环液，否则会烧伤或烧死微生物，所以要将烧红的接种环在火焰旁边冷却，B正确；在平板划线时，要画3-5条平行线，而不是随机的，C错误；在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰，D正确。
【点睛】解答本题的关键是明确在每次划线前后都要对接种环进行灭菌，接种环的灭菌方法应是在火焰上灼烧，接种时划线操作是在火焰边进行。
17.在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（ ）
A. 将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水
B. 吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染
C. 将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃
D. 每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值
【答案】A
【解析】
将1mL样品稀释10倍，需加入9mL无菌水，A错误；吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染，B正确；涂布器灭菌时，将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8～10s再用，C正确；每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值，D正确。
【点睛】本题主要考查稀释涂布平板法的操作过程，意在强化学生对相关实验操作的过程的识记、理解与运用。
18.下列关于消毒和灭菌的叙述中，正确的是( )
A. 选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定
B. 通过消毒或灭菌，可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭
C. 培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌或干热灭菌
D. 对需要保持生物活性的材料可以采取消毒或瞬时灭菌
【答案】A
【解析】
【分析】
灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定，如培养的对象只能进行消毒，而培养基和培养的容器可以进行灭菌处理，A正确；消毒只能杀死物体体表或内部的一部分微生物，不能将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭，B错误；培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌，但是不能通过干热灭菌，C错误；对需要保持生物活性的材料可以采取消毒，但是不能灭菌，D错误。
19.平板冷却凝后要将平板倒置，其目的是
A. 利于大肠杆菌的生长
B. 防止空气进入
C. 利于培养基的冷却
D. 防止皿盖冷却水滴入培养基造成污染
【答案】D
【解析】
平板冷凝后将平板倒置是为了防止皿盖冷却后水滴入培养基后造成污染，D正确。不是因为利于大肠杆菌的生长，A错误。空气仍然可以进入到平板中，B错误。倒置对于培养基冷却没有太大影响，C错误。
20.如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是：
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行火菌处理
B. 步骤①倒平板操作时.倒好后应立即将其倒过来放罝
C. 步骤③应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落
D. 步骤④划线结束后在皿盖上做好标注
【答案】C
【解析】
由图可知，①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养。
对实验操作的空间、操作者的衣着和手需要进行消毒处理，A错误；倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；步骤③多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，C正确；图中操作结束后需在培养基皿底标注菌种及接种日期等信息，而不是在皿盖上做标注，D错误。
21.在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有（ ）
①土样不同 ②培养基污染 ③操作失误 ④没有设置对照
A. ①②③④ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③
【答案】D
【解析】
同一稀释浓度下菌落数不同，产生A同学结果的可能的原因可能是土样不同、培养基污染，或者操作失误，未达到相应的稀释倍数。
22.下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是
A. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌
B. 加入高浓度食盐可以筛选出金黄色葡萄球菌
C. 含酚红的尿素培养基初步鉴别出分解尿素的细菌
D. 筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质
【答案】D
【解析】
耐热的Taq细菌可以生存在高温环境中，所以可以利用高温条件筛选耐热的Taq细菌，A正确；金黄色葡萄球能够生活在高渗环境下，利用添加高浓度食盐的培养基可实现对金黄色葡萄球菌的筛选，B正确；尿素分解菌可以将尿素分解成氨使酚红指示剂呈红色，C正确；筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源，也要加其他营养物质，D错误。
23.下图为从土壤中分离纯化尿素分解菌的过程。下列有关叙述错误的是
A. ①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源
B. 图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌
C. ①-③过程是梯度稀释，稀释溶剂是无菌水
D. 可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈
【答案】C
【解析】
尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解，从而能利用尿素，其它微生物不能，因此要分离纯化尿素分解菌，培养基都应以尿素为唯一氮源，A正确；对培养基的灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法，B正确；①-③过程是梯度稀释，该过程用来选择培养尿素分解菌，因此稀释溶剂应该是含有尿素为唯一氮源的培养基，而不是无菌水，C错误；分解尿素的菌能将尿素转化成氨气，使培养基碱性增强，PH升高，酚红指示剂会变红，因此可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈来鉴定，D正确。
24.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出( )
①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌
A. ④③② B. ④②③
C. ④①② D. ④②①
【答案】B
【解析】
在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，但固氮细菌的氮源是氮气，可在该培养基上正常生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，则霉菌等真菌可正常生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌，但不影响放线菌的生长。故选B。
25.下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）
A. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
【答案】A
【解析】
在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的pH升高，酚红指示剂将变红，因此在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，即可初步鉴定所培养的细菌是否可以分解尿素。综上所述，A项正确，B、C、D三项均错误。
26.在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是
A. 对纤维素进行定量测定
B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D. 对纤维素分解菌进行定量测定
【答案】B
【解析】
筛选分离得到的纤维素分解菌还需要进行发酵产纤维素酶的实验，测定的方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的葡萄糖量进行定量的测定，故B正确。
27.下列关于纤维素的叙述，不正确的是（ ）
A. 纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物
B. 纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，是因为这些微生物能够产生纤维素酶
C. 植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素
D. 自然界中的各种生物均能把纤维素分解成葡萄糖
【答案】D
【解析】
纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，A正确；土壤中的某些微生物能产生纤维素酶，将纤维素分解利用，B正确；纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，植物根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素，C正确；自然界中，只有能产生纤维素酶的生物才能把纤维素分解成葡萄糖，D错误。
28.下图是从土壤中分离纤维素分解菌并测定纤维素酶活性的流程，相关叙述不正确的是（ ）
A. 步骤①的目的是对样品进行稀释
B. Ⅰ培养基中的唯一碳源是纤维素
C. 可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌
D. 可采用纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖量对其活性进行测定
【答案】A
【解析】
土壤样液中含有多种微生物，步驟①的目的是对样品进行选择培养，A项错误；因为要分离纤维素分解菌，所以Ⅰ培养基中的唯一碳源应是纤维素，B项正确；刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红﹣纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。所以可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌，C项正确；可采用纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖量对其活性进行测定，D项正确。
29.在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（ ）
A. 刚果红与纤维素形成的复合物
B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物
C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的
D. 以纤维素分解菌为中心形成的
【答案】D
【解析】
刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，因此在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，所以产生的透明圈是以纤维素分解菌为中心形成的，故D正确。
【点睛】解答本题关键能理解透明圈产生的原因，是由纤维素分解菌产生的纤维素酶分解纤维素后形成的。
30.在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（ ）
A. ①② B. ③ C. ②③ D. ①②③
【答案】B
【解析】
在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法。刚果红与纤维素形成的红色复合物，在纤维素被分解后将不再存在，因此在培养基上会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，据此可判断图示中的纤维素分解菌位于③。
31.培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A. ③④②①⑥ B. ①②③④⑤
C. ⑥②③④① D. ⑤③②①④
【答案】D
【解析】
【分析】
无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌有灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具，高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器灭菌。
【详解】培养基用⑤高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用③干热灭菌；接种环可用②灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实际操作者的双手①用化学药剂进行消毒，用酒精擦拭双手；空气可用④紫外线消毒。
故选：D。
【点睛】本题主要考查无菌操作的过程，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间内在联系的能力。
32.下列关于生物学实验的叙述正确的是
A. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
B. 在分离土壤中分解尿素的细菌实验中，采集的土样经高温灭菌后可以用于制取土壤稀释液
C. 土壤中各种微生物的数量不同，因此分离不同的微生物要采用不同的稀释度
D. 用平板划线法纯化大肠杆菌时，灼烧接种环的次数和在培养基上划线区域数相同
【答案】C
【解析】
倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20 mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，A错误；分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，区别的微生物全部被杀死，不能得到尿素分解菌，B错误；分离微生物时涂布接种需要对培养液进行梯度稀释，分离不同的微生物要采用不同的稀释度，C正确；平板划线法接种时第一次划线前与每次划线后都需要灼烧灭菌，灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数，D错误。
33.对于玫瑰精油的提取装置，说法正确的是( )
A. 图中2为进水口，3为出水口
B. 收集后的液体中，要加入NaCl，使水油明显分层
C. 本装置为萃取装置
D. 使用该装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题
【答案】B
【解析】
试题分析：分析题图，2表示出水口，3表示进水口，故A错误；收集后的液体是油水混合物，需要要加入NaCl，增大水的密度，使水油分离，故B正确；本装置为蒸馏装置，故C错误；使用该装置时，由于原料在水中，易产生原料焦糊问题，故D错误。
考点：本题考查植物有效成分的提取的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
34. 提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，其原因是（ ）
A. 前者需保持恒温，后者不需要恒温
B. 前者容易蒸发，后者不容易蒸发
C. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D. 前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水
【答案】D
【解析】
试题分析：提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，由于萃取法提取胡萝卜素使用有机溶剂，易燃易爆，所以采用水浴加热法；而水蒸汽蒸馏法提取玫瑰油使用水，所以直接加热。D正确。
考点：本题考查胡萝卜素和玫瑰油提取，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
35.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（ ）
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B. 分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分，可加入无水Na2SO4吸水
C. 新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡
D. 玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物
【答案】B
【解析】
橘皮易焦糊适宜用压榨法提取，不能用蒸馏法提取，故A错误；提取玫瑰精油过程中，向油水混合物中加入NaCl以加速油水分层，分离的油层中还含有一定的水分，需加入无水Na2SO4将水除去，故B正确；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液浸泡，故C错误；大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，故D错误。
36.新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是
A. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
B. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上
【答案】A
【解析】
新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低，使用石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A项错误，B项正确；石灰水是强碱，易腐蚀皮肤，石灰水浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触，C项正确；橘皮在石灰水中的浸泡时间应该在10小时以上，D项正确。
37.下列关于提取胡萝卜素的实验表述，错误的是
A. 该实验流程是：胡萝卜—粉碎—干燥—萃取—过滤—浓缩—胡萝卜素
B. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并不与水混溶
C. 用纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照
D. 胡萝卜颗粒干燥时温度越高，时间越长，提取到的胡萝卜素越多
【答案】D
【解析】
提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素，操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，A正确；萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶等特点，B正确；实验室中常用纸层析法进行胡萝卜素的鉴定，C正确；干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解，提取到的胡萝卜素会变少，D错误
38. 下列实验流程中，错误的是（ ）
A. 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油
D. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)
【答案】C
【解析】
试题分析：橘皮精油的提取过程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油，C错误。
考点：本题考查实验相关操作。
39. 下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是( )
A. 通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定
B. 研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法
C. 模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述
D. 发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功
【答案】A
【解析】
试题分析：通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定，A正确。研究碳在代谢中的转化途径时，能用同位素标记法。B错。模型方法就是指借助具体的实物、曲线、表格等具体手段，对认识的对象进行形象化描述，C错。溴麝香草酚蓝水溶液用来检测二氧化碳，由蓝变绿再变黄，应该用酸性橙色重铬酸钾溶液检测酒精，呈灰绿色，D错。
考点：本题考查实验方法相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。
40.橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，要使橘皮油易于与水分离，这种物质是( )
A. 0.5%的小苏打 B. 5%的硫酸钠 C. 0.9%的生理盐水 D. 0.25%的硫酸钠
【答案】B
【解析】
【分析】
橘皮精油的性质：无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取。提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
【详解】橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至 7-8，故选B。
二、非选择题
41.回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。
（3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。
（4）醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。
【答案】 (1). 稀释涂布法 (2). 平板划线法 (3). 淀粉 (4). 较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用 (5). 温度、pH、氧气含量 (6). 醋化醋杆菌是需氧型生物
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】（1）分离单菌落常用平板划线法和稀释涂布平板法；红曲霉菌具有糖化功能，因此可以通过以淀粉为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，较高浓度的乙醇对细胞会有毒害作用，所以发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。
（3）影响红曲酒风味的主要环境因素有温度、pH、氧气含量等。
（4）醋酸菌是好氧菌，因此醋酸发酵时要始终保持有氧状态。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的制作原理、过程以及相关菌种的代谢类型，识记常用的两种分离菌种的方法，进而根据所学知识分析答题。
42.苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。
【答案】 (1). 酵母菌 (2). （酸性）重铬酸钾溶液 (3). C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (4). ①②③④ (5). 甘油管藏 (6). 充入空气 (7). 防止空气中微生物的污染
【解析】
【分析】
据图分析，图1中甲为果酒发酵，需要的菌种是酵母菌，是异养兼性厌氧型微生物；乙为醋酸发酵，需要的菌种是醋酸菌，为异养需氧型微生物。图2发酵装置中通气口在果酒发酵是关闭，而在醋酸发酵时打开；排气孔主要是排出果酒发酵时产生的二氧化碳，还可以防止杂菌和氧气的进入。
【详解】（1）根据以上分析已知，过程甲表示的是果酒发酵，需要的微生物是酵母菌，产生的酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾来检测。
（2）醋酸菌能够利用果酒产生果醋，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
（3）据图分析可知，分离醋酸菌的方法为平板划线，在每次划线前和结束时都需要灼烧接种环，①正确；灼烧接种环后，待其冷却后再划线，以防止温度过高杀死菌种，②正确；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线，使醋酸菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，③正确；最后一次划线不能和首次划的线相接触，④正确。
（4）长期保藏菌种常用甘油管藏法。
（5）醋酸菌是好氧菌，因此在醋酸发酵时进气口应该打开并充入空气；排气孔要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以防止空气中微生物的污染。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋发酵的原理、过程以及菌种的代谢类型等，能够根据图示分析甲、乙代表的发酵类型，还要能够分析图2中通气口与排气孔在不同的发酵中的作用。
43.炭疽杆菌能引起人畜患炭疽病．炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的寄主专一性，通过实验进行确诊。
（1）细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。
（2）细菌鉴定：实验流程图如图所示。
①对配制的液体培养基要采用_______________方法灭菌。培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是________________。
②接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是_________。图中的对照组试管中应加入_______________。两组试管同时培养6小时后，进行比较，若实验组液体培养基的浑浊度__________（填“提高”、“降低”、“不变”），则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。此实验依据的原理是_____________________________。
【答案】 (1). 高压蒸汽 (2). 先调节pH，后灭菌 (3). 细菌大量繁殖 (4). 等量生理盐水 (5). 降低 (6). 实验组中的噬菌体能特异性地侵染炭疽杆菌，使细菌死亡，溶液变澄清
【解析】
【分析】
微生物实验室分离中配制培养基的操作步骤：计算→称量→溶解→调pH→灭菌步骤；无菌操作包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌。
【详解】①微生物培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；在配置培养时，需要先调节pH，后灭菌。
②图中显示接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，可能是因为细菌大量繁殖导致的；实验组是生理盐水配制的澄清噬菌体液，因此对照组试管中应加入等量的生理盐水；由于实验组中的噬菌体能特异性地侵染炭疽杆菌，使细菌死亡，溶液变澄清，因此与实验组同时培养6小时后，若实验组液体培养基的浑浊度比对照组低，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。
【点睛】解答本题的关键是掌握微生物的培养和分离的相关知识点，能够根据单一变量原则和对照性原则分析题图中的实验过程，判断实验组培养后变浑浊的原因以及对照组的实验处理方式。
44.现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本流程。
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌需要在培养基中需要加入_________ 作为唯一碳源。
（2）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上,在该培养基中需要加入的特殊染料是________。当形成菌落以后，可以根据菌落周围是否产生_______来筛选纤维素分解菌。当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行_____________处理。
（3）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，三种等量酶液的活性_____________（填“一定相同”“不一定相同”或“一定不同”）,可以通过__________进行定量的测定。
（4）根据测定结果,①环节常选择木霉,则②中获得的酶是_____酶。该酶至少包括__________三种组分。
【答案】 (1). 纤维素 (2). 刚果红 (3). 透明圈 (4). 灭菌 (5). 不一定相同 (6). 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖 (7). 纤维素 (8). C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶
【解析】
【分析】
据图①表示纤维素分解菌的培养与筛选；②表示纤维素酶的获取与活性鉴定；③表示纤维素糖化；④表示接种酵母菌，X为酵母菌；⑤表示无氧发酵产生酒精。
【详解】（1）富含纤维素的环境中纤维素分解菌较多，因此筛选纤维素分解菌时常用纤维素作为唯一碳源的选择培养基。
（2）在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，则培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈；在稀释涂布平板法中，当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行灭菌处理。
（3）三种酶液的活性不一定相同，因此需要对其活性进行鉴定，可以通过对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
（4）②中获得的酶是纤维素酶，该酶是一种复合酶，包括Cl酶、Cx酶、葡萄糖苷酶。
【点睛】土壤中存在着大量纤维素分解菌，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶；纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。
45.植物体内含有多种有效成分，不同的有效成分提取的方法不同。根据所学知识,回答下列问题。
（1）玫瑰精油是制作高级香水的主要原料，一般用水中蒸馏法来提取，在得到的油水混合物中加入______以促进油和水分层。
（2）橘皮精油的主要成分是___________，通常用压榨法来提取，为了解决直接压榨出油率低的问题，压榨前的处理措施是________________，另外为了促进压榨后的油水分层，在压榨时还要加入________，并把pH调节到7-8。
（3）经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症，原因是一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子_______ __。现代工业可用微生物发酵来生产胡萝卜素，就是把控制β-胡萝卜素_____________（填：“合成的酶”或者“合成酶的基因”）导入酵母菌，随后培养该种酵母菌，从培养液中来提取β-胡萝卜素，提取的胡萝卜素粗品可通过_____法进行鉴定。
【答案】 (1). 氯化钠 (2). 柠檬烯 (3). 干燥去水并用石灰水浸泡 (4). 碳酸氢钠和硫酸钠 (5). 维生素A (6). 合成酶的基因 (7). 纸层析法
【解析】
【分析】
植物有效成分的提取的主要方法有：蒸馏法、压榨法和萃取法。玫瑰精油具有较强的挥发性，适用于蒸馏法提取；橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解，通常采用压榨法提取；胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，适用于萃取法提取。
【详解】（1）玫瑰精油具有较强的挥发性，可以利用水蒸气将玫瑰精油携带出来，适用于蒸馏法提取，提取过程中向初步提取的乳化液中加入氯化钠，可增加盐的浓度，有利于油水分层。
（2）橘皮精油的主要成分是柠檬烯，为了提高出油率，压榨前应该干燥去水并用石灰水浸泡；提取过程中，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至7-8。
（3）一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子维生素A，因此经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症。根据题意分析，可以利用基因工程技术将控制β-胡萝卜素合成酶的基因导入酵母菌，让该酵母菌发酵生产胡萝卜素；胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。
【点睛】解答本题的关键是掌握植物体内有效成分提取的三种方法，能够根据玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素的化学性质判断各自适宜的提取方法。
46.提取胡萝卜素的实验流程示意图如下：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
(1)作为β-胡萝卜素萃取剂应符合____________________________的特点。
(2)萃取的效率主要取决于_______。
(3)图甲是提取胡萝卜素的装置，指出图中一处错误并改正：______________。
(4)乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中基线一般距底边___cm，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是________。
【答案】 (1). 具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 (2). 萃取剂的性质和使用量 (3). 应避免明火加热，而采用水浴加热 (4). 2 (5). B和C
【解析】
【分析】
胡萝卜素的提取：
（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
（2）胡萝卜素的提取提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。
（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
（5）胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。
【详解】（1）β-胡萝卜素萃取剂具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶的特点。
（2）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。
（3）据图分析，图甲中应避免明火加热，而采用水浴加热。
（4）图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，在18×30cm的滤纸条下端距底边2cm处做一个基线，在基线上取A、B、C、D四点，其中属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。
【点睛】解答本题的关键是识记胡萝卜素的提取方法和流程，了解胡萝卜素的理化性质，明确胡萝卜素的鉴定可以用纸层析法，进而结合题干要求分析答题。
高二下学期第一次月考试卷
一、单项选择
1.某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( )
A. 提高温度 B. 充气口打开
C. 更换培养液中的营养成分 D. 发酵时间
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】果酒与果醋制作需要的温度不同，果酒制作温度一般控制在18-25℃ 果醋为30-35℃，故如果改成果醋发酵需要提高温度，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵需要氧气，因此如果改成果醋发酵，充气口应该打开，B正确；醋酸菌可以利用酒精产生醋酸，因此不需要更换发酵液，C错误；酒精发酵与醋酸发酵需要的时间不同，D正确。
2.下列有关“果酒和果醋的制作”实验中的叙述正确的是 ( )
A. 果酒和果醋发酵的温度都应控制在30℃
B. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但细胞呼吸方式相同
C. 果醋发酵过程中，充入氧气有利于果醋产量的提高
D. 果酒和果醋发酵后期的酸性环境利于菌种自身的繁殖
【答案】C
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】果酒发酵需要的适宜温度为18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，A错误；果酒发酵和果醋发酵的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，分别利用了酵母菌的无氧呼吸和醋酸菌的有氧呼吸，B错误；醋酸菌是好氧菌，因此充入氧气有利于果醋产量的提高，C正确；果酒和果醋发酵后期的酸性环境不利于菌种自身的繁殖，D错误。
3. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用
B. 产生酒精的同时也有CO2生成
C. 产物积累使pH值发生改变
D. 氧气过少导致其无法呼吸
【答案】D
【解析】
试题分析：酒精含量过高会对细胞有损害作用，故A错误。酵母菌在产生酒精的时候也同时会产生二氧化碳，故B正确。因为酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳溶于溶液中使PH变小，故C正确。氧气缺少酵母菌会进行无氧呼吸，故D错误。
考点：本题考查细胞呼吸相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。
4.如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是
A. 在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C. A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测
D. A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
【答案】C
【解析】
在挑选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损汁液流失和被杂菌污染，A错误；在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在30～35℃，B错误；A过程是酒精发酵，A过程产生的酒精除了嗅味和品尝外，也可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，溶液颜色由橙色变为灰绿色，C正确；A过程结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还要通入一定量的氧气才能产生果醋，D错误。
5.下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃
B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2
C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
【答案】C
【解析】
在制苹果酒的过程中，要将温度严格控制在18～25℃，时间控制在10～12d，A项正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，而且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均能产生CO2气体，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2，B项正确；有氧装置中的空间和营养等资源都是有限的，所以发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C项错误；若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，D项正确。
【点睛】
本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件及发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项。
6.下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是( )
A. 腐乳制作利用的微生物只有毛霉，毛霉是真核生物
B. 毛霉可以合成蛋白酶，蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸
C. 成品腐乳块表面上的皮是有活性的毛霉
D. 毛霉也属于厌氧微生物，所以腐乳制作需要密封
【答案】B
【解析】
【分析】
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】腐乳制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉是真核生物，A错误；毛霉可以合成蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，B正确；成品腐乳表面的皮主要是毛霉产生的匍匐菌丝，没有活性了，C错误；毛霉是好氧微生物，D错误。
7.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ）
A. 无机盐、水、维生素
B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
【答案】C
【解析】
豆腐主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，故选C。
8.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A. ②③④⑤ B. ①②③④
C. ③④⑤⑥ D. ①③④⑥
【答案】A
【解析】
【分析】腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，毛霉生长的最适温度是15-18摄氏度，制作过程中用的卤汤需要加酒，以抑制微生物的生长，使腐乳有独特的香味。
【详解】腐乳制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉，①错误；含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长，②正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；决定腐乳特殊风味的是卤汤，包括香辛料和酒，④正确；腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质，蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成脂肪酸和甘油，⑤正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，抑制微生物的生长，同时具有独特的香味，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误，A正确。
【点睛】本题考查了腐乳制作的原理和制作过程中的注意点，属于对识记层次的考查，题目简单，只要记住有关知识点就能答对。
9.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃，防止污染
C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
【答案】C
【解析】
试题分析：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确；ABD错误．
故选：C．
10.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
B. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水
C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加
【答案】C
【解析】
泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B错误；亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，C正确；温度过高、盐用量过低、发酵时间过短，都会导致亚硝酸盐含量不断增加，D错误。
11.下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（ ）
A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型
B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关
C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
【答案】B
【解析】
【分析】
泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化：①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动，此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强，此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降，所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势。③发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。
【详解】据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“S”型，且后期乳酸菌数量还下降了，A错误；乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，B正确；据图3可知，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间，C错误；亚硝酸盐对人体有害，因此泡菜发酵过程中需要检测亚硝酸盐的含量，D错误。
12.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
【答案】B
【解析】
试题分析：乳酸菌是厌氧型生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质。
考点：本题考查传统发酵技术的应用，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。
13. 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A. 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
【答案】D
【解析】
试题分析：家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种，空气中含有相应的菌种；制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉，其中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，酵母菌和毛霉均是真核生物；四种制作过程中，果醋制作的温度最高，是30~35℃。
考点：考查果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作。
点评：难度较小，熟记果酒、果醋、泡菜、腐乳的制作菌种、温度。
14.如图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳的制作，①、②、③、④表示它们制作的相同之处，下列相关叙述错误的是( )
A. ①表示两者制作时所用的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者制作时所用的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程都需要有氧环境
D. ④表示三者制作过程的温度相同
【答案】D
【解析】
制作果酒所需微生物为酵母菌，制作果醋所需微生物为醋酸菌，制作腐乳所需微生物为毛霉。酵母菌和醋酸菌是单细胞生物，而毛霉是多细胞生物，A正确；酵母菌和毛霉都是真核生物，是真菌，B正确；醋酸菌是需氧菌，毛霉也是需氧菌，C正确；酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内，在20℃时最适宜，醋酸发酵的适宜温度为30~35℃，腐乳制作时温度控制在15~18℃，D错误。
15.下列说法正确的有（ ）
①果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定
③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素
④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长
A. 六项 B. 五项 C. 四项 D. 三项
【答案】D
【解析】
酒精可以使酸化的重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色，①正确；②亚硝酸盐的含量应用比色法测定，②错误；葡萄酒中的色素来自于果皮，③错误；检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，④正确；果酒发酵过程中产生的二氧化碳使培养液pH下降，果醋发酵过程中产生醋酸，培养液pH也会下降，⑤正确；成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生，⑥错误；泡菜制作过程中亚硝酸盐含量先上升后下降，⑦错误；酒精发酵过程酵母菌种群呈“S”型增长，⑧错误。选D。
16.在划线分离操作中，错误的是( )
A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B. 将烧红的接种环在火焰旁边冷却
C. 接种环在平板上的划线位置是随机的
D. 在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰
【答案】C
【解析】
将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他的金属用具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，A正确；接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环液，否则会烧伤或烧死微生物，所以要将烧红的接种环在火焰旁边冷却，B正确；在平板划线时，要画3-5条平行线，而不是随机的，C错误；在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰，D正确。
【点睛】解答本题的关键是明确在每次划线前后都要对接种环进行灭菌，接种环的灭菌方法应是在火焰上灼烧，接种时划线操作是在火焰边进行。
17.在稀释涂布平板法对微生物进行计数时的错误操作是（ ）
A. 将1mL样品稀释10倍，需加入10mL无菌水
B. 吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染
C. 将沾有少量酒精的涂布器在酒精灯火焰上引燃
D. 每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值
【答案】A
【解析】
将1mL样品稀释10倍，需加入9mL无菌水，A错误；吸取菌液的移液管需要干热灭菌避免杂菌污染，B正确；涂布器灭菌时，将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8～10s再用，C正确；每一个稀释度涂布多个平板，计算各组平均值，D正确。
【点睛】本题主要考查稀释涂布平板法的操作过程，意在强化学生对相关实验操作的过程的识记、理解与运用。
18.下列关于消毒和灭菌的叙述中，正确的是( )
A. 选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定
B. 通过消毒或灭菌，可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭
C. 培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌或干热灭菌
D. 对需要保持生物活性的材料可以采取消毒或瞬时灭菌
【答案】A
【解析】
【分析】
灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。
【详解】选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定，如培养的对象只能进行消毒，而培养基和培养的容器可以进行灭菌处理，A正确；消毒只能杀死物体体表或内部的一部分微生物，不能将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀灭，B错误；培养基在倒平板前可以通过高压蒸汽灭菌，但是不能通过干热灭菌，C错误；对需要保持生物活性的材料可以采取消毒，但是不能灭菌，D错误。
19.平板冷却凝后要将平板倒置，其目的是
A. 利于大肠杆菌的生长
B. 防止空气进入
C. 利于培养基的冷却
D. 防止皿盖冷却水滴入培养基造成污染
【答案】D
【解析】
平板冷凝后将平板倒置是为了防止皿盖冷却后水滴入培养基后造成污染，D正确。不是因为利于大肠杆菌的生长，A错误。空气仍然可以进入到平板中，B错误。倒置对于培养基冷却没有太大影响，C错误。
20.如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是：
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行火菌处理
B. 步骤①倒平板操作时.倒好后应立即将其倒过来放罝
C. 步骤③应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落
D. 步骤④划线结束后在皿盖上做好标注
【答案】C
【解析】
由图可知，①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养。
对实验操作的空间、操作者的衣着和手需要进行消毒处理，A错误；倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；步骤③多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，C正确；图中操作结束后需在培养基皿底标注菌种及接种日期等信息，而不是在皿盖上做标注，D错误。
21.在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。产生A同学结果的原因可能有（ ）
①土样不同 ②培养基污染 ③操作失误 ④没有设置对照
A. ①②③④ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③
【答案】D
【解析】
同一稀释浓度下菌落数不同，产生A同学结果的可能的原因可能是土样不同、培养基污染，或者操作失误，未达到相应的稀释倍数。
22.下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是
A. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌
B. 加入高浓度食盐可以筛选出金黄色葡萄球菌
C. 含酚红的尿素培养基初步鉴别出分解尿素的细菌
D. 筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质
【答案】D
【解析】
耐热的Taq细菌可以生存在高温环境中，所以可以利用高温条件筛选耐热的Taq细菌，A正确；金黄色葡萄球能够生活在高渗环境下，利用添加高浓度食盐的培养基可实现对金黄色葡萄球菌的筛选，B正确；尿素分解菌可以将尿素分解成氨使酚红指示剂呈红色，C正确；筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源，也要加其他营养物质，D错误。
23.下图为从土壤中分离纯化尿素分解菌的过程。下列有关叙述错误的是
A. ①②③④培养基都应以尿素为唯一氮源
B. 图中所用培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌
C. ①-③过程是梯度稀释，稀释溶剂是无菌水
D. 可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈
【答案】C
【解析】
尿素分解菌可以产生脲酶将尿素分解，从而能利用尿素，其它微生物不能，因此要分离纯化尿素分解菌，培养基都应以尿素为唯一氮源，A正确；对培养基的灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法，B正确；①-③过程是梯度稀释，该过程用来选择培养尿素分解菌，因此稀释溶剂应该是含有尿素为唯一氮源的培养基，而不是无菌水，C错误；分解尿素的菌能将尿素转化成氨气，使培养基碱性增强，PH升高，酚红指示剂会变红，因此可用酚红染料鉴定，菌落周围是否出现红色圈来鉴定，D正确。
24.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出( )
①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细菌
A. ④③② B. ④②③
C. ④①② D. ④②①
【答案】B
【解析】
在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，但固氮细菌的氮源是氮气，可在该培养基上正常生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，则霉菌等真菌可正常生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌，但不影响放线菌的生长。故选B。
25.下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）
A. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
【答案】A
【解析】
在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的pH升高，酚红指示剂将变红，因此在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，即可初步鉴定所培养的细菌是否可以分解尿素。综上所述，A项正确，B、C、D三项均错误。
26.在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是
A. 对纤维素进行定量测定
B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D. 对纤维素分解菌进行定量测定
【答案】B
【解析】
筛选分离得到的纤维素分解菌还需要进行发酵产纤维素酶的实验，测定的方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的葡萄糖量进行定量的测定，故B正确。
27.下列关于纤维素的叙述，不正确的是（ ）
A. 纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物
B. 纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，是因为这些微生物能够产生纤维素酶
C. 植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素
D. 自然界中的各种生物均能把纤维素分解成葡萄糖
【答案】D
【解析】
纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，A正确；土壤中的某些微生物能产生纤维素酶，将纤维素分解利用，B正确；纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，植物根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素，C正确；自然界中，只有能产生纤维素酶的生物才能把纤维素分解成葡萄糖，D错误。
28.下图是从土壤中分离纤维素分解菌并测定纤维素酶活性的流程，相关叙述不正确的是（ ）
A. 步骤①的目的是对样品进行稀释
B. Ⅰ培养基中的唯一碳源是纤维素
C. 可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌
D. 可采用纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖量对其活性进行测定
【答案】A
【解析】
土壤样液中含有多种微生物，步驟①的目的是对样品进行选择培养，A项错误；因为要分离纤维素分解菌，所以Ⅰ培养基中的唯一碳源应是纤维素，B项正确；刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红﹣纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。所以可根据Ⅱ培养基中透明圈的大小来筛选目的菌，C项正确；可采用纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖量对其活性进行测定，D项正确。
29.在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（ ）
A. 刚果红与纤维素形成的复合物
B. 刚果红与纤维二糖形成的复合物
C. 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的
D. 以纤维素分解菌为中心形成的
【答案】D
【解析】
刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，因此在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，所以产生的透明圈是以纤维素分解菌为中心形成的，故D正确。
【点睛】解答本题关键能理解透明圈产生的原因，是由纤维素分解菌产生的纤维素酶分解纤维素后形成的。
30.在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（ ）
A. ①② B. ③ C. ②③ D. ①②③
【答案】B
【解析】
在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法。刚果红与纤维素形成的红色复合物，在纤维素被分解后将不再存在，因此在培养基上会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，据此可判断图示中的纤维素分解菌位于③。
31.培养基、培养皿、接种环、实验者的双手、空气所采用的灭菌、消毒方法依次是
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法
A. ③④②①⑥ B. ①②③④⑤
C. ⑥②③④① D. ⑤③②①④
【答案】D
【解析】
【分析】
无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌有灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具，高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器灭菌。
【详解】培养基用⑤高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用③干热灭菌；接种环可用②灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实际操作者的双手①用化学药剂进行消毒，用酒精擦拭双手；空气可用④紫外线消毒。
故选：D。
【点睛】本题主要考查无菌操作的过程，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间内在联系的能力。
32.下列关于生物学实验的叙述正确的是
A. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
B. 在分离土壤中分解尿素的细菌实验中，采集的土样经高温灭菌后可以用于制取土壤稀释液
C. 土壤中各种微生物的数量不同，因此分离不同的微生物要采用不同的稀释度
D. 用平板划线法纯化大肠杆菌时，灼烧接种环的次数和在培养基上划线区域数相同
【答案】C
【解析】
倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20 mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，A错误；分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，区别的微生物全部被杀死，不能得到尿素分解菌，B错误；分离微生物时涂布接种需要对培养液进行梯度稀释，分离不同的微生物要采用不同的稀释度，C正确；平板划线法接种时第一次划线前与每次划线后都需要灼烧灭菌，灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数，D错误。
33.对于玫瑰精油的提取装置，说法正确的是( )
A. 图中2为进水口，3为出水口
B. 收集后的液体中，要加入NaCl，使水油明显分层
C. 本装置为萃取装置
D. 使用该装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦糊问题
【答案】B
【解析】
试题分析：分析题图，2表示出水口，3表示进水口，故A错误；收集后的液体是油水混合物，需要要加入NaCl，增大水的密度，使水油分离，故B正确；本装置为蒸馏装置，故C错误；使用该装置时，由于原料在水中，易产生原料焦糊问题，故D错误。
考点：本题考查植物有效成分的提取的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
34. 提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，其原因是（ ）
A. 前者需保持恒温，后者不需要恒温
B. 前者容易蒸发，后者不容易蒸发
C. 胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温
D. 前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水
【答案】D
【解析】
试题分析：提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但两者使用的加热方法不同，由于萃取法提取胡萝卜素使用有机溶剂，易燃易爆，所以采用水浴加热法；而水蒸汽蒸馏法提取玫瑰油使用水，所以直接加热。D正确。
考点：本题考查胡萝卜素和玫瑰油提取，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
35.在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是（ ）
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B. 分离出的玫瑰精油油层还会含有一定的水分，可加入无水Na2SO4吸水
C. 新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡
D. 玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物
【答案】B
【解析】
橘皮易焦糊适宜用压榨法提取，不能用蒸馏法提取，故A错误；提取玫瑰精油过程中，向油水混合物中加入NaCl以加速油水分层，分离的油层中还含有一定的水分，需加入无水Na2SO4将水除去，故B正确；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液浸泡，故C错误；大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，故D错误。
36.新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是
A. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
B. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上
【答案】A
【解析】
新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低，使用石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A项错误，B项正确；石灰水是强碱，易腐蚀皮肤，石灰水浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触，C项正确；橘皮在石灰水中的浸泡时间应该在10小时以上，D项正确。
37.下列关于提取胡萝卜素的实验表述，错误的是
A. 该实验流程是：胡萝卜—粉碎—干燥—萃取—过滤—浓缩—胡萝卜素
B. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并不与水混溶
C. 用纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照
D. 胡萝卜颗粒干燥时温度越高，时间越长，提取到的胡萝卜素越多
【答案】D
【解析】
提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素，操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，A正确；萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶等特点，B正确；实验室中常用纸层析法进行胡萝卜素的鉴定，C正确；干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解，提取到的胡萝卜素会变少，D错误
38. 下列实验流程中，错误的是（ ）
A. 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油
D. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋)
【答案】C
【解析】
试题分析：橘皮精油的提取过程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油，C错误。
考点：本题考查实验相关操作。
39. 下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是( )
A. 通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定
B. 研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法
C. 模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述
D. 发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功
【答案】A
【解析】
试题分析：通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定，A正确。研究碳在代谢中的转化途径时，能用同位素标记法。B错。模型方法就是指借助具体的实物、曲线、表格等具体手段，对认识的对象进行形象化描述，C错。溴麝香草酚蓝水溶液用来检测二氧化碳，由蓝变绿再变黄，应该用酸性橙色重铬酸钾溶液检测酒精，呈灰绿色，D错。
考点：本题考查实验方法相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用能力。
40.橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，要使橘皮油易于与水分离，这种物质是( )
A. 0.5%的小苏打 B. 5%的硫酸钠 C. 0.9%的生理盐水 D. 0.25%的硫酸钠
【答案】B
【解析】
【分析】
橘皮精油的性质：无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取。提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
【详解】橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至 7-8，故选B。
二、非选择题
41.回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。
（3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。
（4）醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。
【答案】 (1). 稀释涂布法 (2). 平板划线法 (3). 淀粉 (4). 较高浓度的乙醇对细胞有毒害作用 (5). 温度、pH、氧气含量 (6). 醋化醋杆菌是需氧型生物
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】（1）分离单菌落常用平板划线法和稀释涂布平板法；红曲霉菌具有糖化功能，因此可以通过以淀粉为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，较高浓度的乙醇对细胞会有毒害作用，所以发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。
（3）影响红曲酒风味的主要环境因素有温度、pH、氧气含量等。
（4）醋酸菌是好氧菌，因此醋酸发酵时要始终保持有氧状态。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的制作原理、过程以及相关菌种的代谢类型，识记常用的两种分离菌种的方法，进而根据所学知识分析答题。
42.苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：
(1)过程甲中使用的微生物是_____________，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用___________来检验。
(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是_______________________。
(3)过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(4)为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。
(5)某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应__________________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。
【答案】 (1). 酵母菌 (2). （酸性）重铬酸钾溶液 (3). C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (4). ①②③④ (5). 甘油管藏 (6). 充入空气 (7). 防止空气中微生物的污染
【解析】
【分析】
据图分析，图1中甲为果酒发酵，需要的菌种是酵母菌，是异养兼性厌氧型微生物；乙为醋酸发酵，需要的菌种是醋酸菌，为异养需氧型微生物。图2发酵装置中通气口在果酒发酵是关闭，而在醋酸发酵时打开；排气孔主要是排出果酒发酵时产生的二氧化碳，还可以防止杂菌和氧气的进入。
【详解】（1）根据以上分析已知，过程甲表示的是果酒发酵，需要的微生物是酵母菌，产生的酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾来检测。
（2）醋酸菌能够利用果酒产生果醋，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
（3）据图分析可知，分离醋酸菌的方法为平板划线，在每次划线前和结束时都需要灼烧接种环，①正确；灼烧接种环后，待其冷却后再划线，以防止温度过高杀死菌种，②正确；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线，使醋酸菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，③正确；最后一次划线不能和首次划的线相接触，④正确。
（4）长期保藏菌种常用甘油管藏法。
（5）醋酸菌是好氧菌，因此在醋酸发酵时进气口应该打开并充入空气；排气孔要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以防止空气中微生物的污染。
【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋发酵的原理、过程以及菌种的代谢类型等，能够根据图示分析甲、乙代表的发酵类型，还要能够分析图2中通气口与排气孔在不同的发酵中的作用。
43.炭疽杆菌能引起人畜患炭疽病．炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病疑似患者，可根据噬菌体的寄主专一性，通过实验进行确诊。
（1）细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。
（2）细菌鉴定：实验流程图如图所示。
①对配制的液体培养基要采用_______________方法灭菌。培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是________________。
②接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是_________。图中的对照组试管中应加入_______________。两组试管同时培养6小时后，进行比较，若实验组液体培养基的浑浊度__________（填“提高”、“降低”、“不变”），则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。此实验依据的原理是_____________________________。
【答案】 (1). 高压蒸汽 (2). 先调节pH，后灭菌 (3). 细菌大量繁殖 (4). 等量生理盐水 (5). 降低 (6). 实验组中的噬菌体能特异性地侵染炭疽杆菌，使细菌死亡，溶液变澄清
【解析】
【分析】
微生物实验室分离中配制培养基的操作步骤：计算→称量→溶解→调pH→灭菌步骤；无菌操作包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌。
【详解】①微生物培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；在配置培养时，需要先调节pH，后灭菌。
②图中显示接种可疑菌后，35℃培养24小时，液体培养基变浑浊，可能是因为细菌大量繁殖导致的；实验组是生理盐水配制的澄清噬菌体液，因此对照组试管中应加入等量的生理盐水；由于实验组中的噬菌体能特异性地侵染炭疽杆菌，使细菌死亡，溶液变澄清，因此与实验组同时培养6小时后，若实验组液体培养基的浑浊度比对照组低，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染。
【点睛】解答本题的关键是掌握微生物的培养和分离的相关知识点，能够根据单一变量原则和对照性原则分析题图中的实验过程，判断实验组培养后变浑浊的原因以及对照组的实验处理方式。
44.现在大力提倡无纸化办公，但是仍然不可避免每年要产生大量的废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的资源——乙醇。如图是工业上利用微生物由纤维素生产乙醇的基本流程。
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌需要在培养基中需要加入_________ 作为唯一碳源。
（2）经过梯度稀释后，要将样品均匀涂布在用于鉴别纤维素分解菌的培养基上,在该培养基中需要加入的特殊染料是________。当形成菌落以后，可以根据菌落周围是否产生_______来筛选纤维素分解菌。当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行_____________处理。
（3）如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节②，三种等量酶液的活性_____________（填“一定相同”“不一定相同”或“一定不同”）,可以通过__________进行定量的测定。
（4）根据测定结果,①环节常选择木霉,则②中获得的酶是_____酶。该酶至少包括__________三种组分。
【答案】 (1). 纤维素 (2). 刚果红 (3). 透明圈 (4). 灭菌 (5). 不一定相同 (6). 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖 (7). 纤维素 (8). C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶
【解析】
【分析】
据图①表示纤维素分解菌的培养与筛选；②表示纤维素酶的获取与活性鉴定；③表示纤维素糖化；④表示接种酵母菌，X为酵母菌；⑤表示无氧发酵产生酒精。
【详解】（1）富含纤维素的环境中纤维素分解菌较多，因此筛选纤维素分解菌时常用纤维素作为唯一碳源的选择培养基。
（2）在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，则培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈；在稀释涂布平板法中，当利用涂布器涂布平板之后,需要对涂布器进行灭菌处理。
（3）三种酶液的活性不一定相同，因此需要对其活性进行鉴定，可以通过对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
（4）②中获得的酶是纤维素酶，该酶是一种复合酶，包括Cl酶、Cx酶、葡萄糖苷酶。
【点睛】土壤中存在着大量纤维素分解菌，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶；纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。
45.植物体内含有多种有效成分，不同的有效成分提取的方法不同。根据所学知识,回答下列问题。
（1）玫瑰精油是制作高级香水的主要原料，一般用水中蒸馏法来提取，在得到的油水混合物中加入______以促进油和水分层。
（2）橘皮精油的主要成分是___________，通常用压榨法来提取，为了解决直接压榨出油率低的问题，压榨前的处理措施是________________，另外为了促进压榨后的油水分层，在压榨时还要加入________，并把pH调节到7-8。
（3）经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症，原因是一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子_______ __。现代工业可用微生物发酵来生产胡萝卜素，就是把控制β-胡萝卜素_____________（填：“合成的酶”或者“合成酶的基因”）导入酵母菌，随后培养该种酵母菌，从培养液中来提取β-胡萝卜素，提取的胡萝卜素粗品可通过_____法进行鉴定。
【答案】 (1). 氯化钠 (2). 柠檬烯 (3). 干燥去水并用石灰水浸泡 (4). 碳酸氢钠和硫酸钠 (5). 维生素A (6). 合成酶的基因 (7). 纸层析法
【解析】
【分析】
植物有效成分的提取的主要方法有：蒸馏法、压榨法和萃取法。玫瑰精油具有较强的挥发性，适用于蒸馏法提取；橘皮精油如果使用蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分的部分水解，通常采用压榨法提取；胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，适用于萃取法提取。
【详解】（1）玫瑰精油具有较强的挥发性，可以利用水蒸气将玫瑰精油携带出来，适用于蒸馏法提取，提取过程中向初步提取的乳化液中加入氯化钠，可增加盐的浓度，有利于油水分层。
（2）橘皮精油的主要成分是柠檬烯，为了提高出油率，压榨前应该干燥去水并用石灰水浸泡；提取过程中，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并调节pH至7-8。
（3）一分子β-胡萝卜素在体内可氧化成两分子维生素A，因此经常食用胡萝卜可预防夜盲症和干皮症。根据题意分析，可以利用基因工程技术将控制β-胡萝卜素合成酶的基因导入酵母菌，让该酵母菌发酵生产胡萝卜素；胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定。
【点睛】解答本题的关键是掌握植物体内有效成分提取的三种方法，能够根据玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素的化学性质判断各自适宜的提取方法。
46.提取胡萝卜素的实验流程示意图如下：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
(1)作为β-胡萝卜素萃取剂应符合____________________________的特点。
(2)萃取的效率主要取决于_______。
(3)图甲是提取胡萝卜素的装置，指出图中一处错误并改正：______________。
(4)乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中基线一般距底边___cm，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是________。
【答案】 (1). 具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 (2). 萃取剂的性质和使用量 (3). 应避免明火加热，而采用水浴加热 (4). 2 (5). B和C
【解析】
【分析】
胡萝卜素的提取：
（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
（2）胡萝卜素的提取提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。
（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
（5）胡萝卜素常用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病；还是常用的食品色素；还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。
【详解】（1）β-胡萝卜素萃取剂具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶的特点。
（2）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。
（3）据图分析，图甲中应避免明火加热，而采用水浴加热。
（4）图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图，在18×30cm的滤纸条下端距底边2cm处做一个基线，在基线上取A、B、C、D四点，其中属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。
【点睛】解答本题的关键是识记胡萝卜素的提取方法和流程，了解胡萝卜素的理化性质，明确胡萝卜素的鉴定可以用纸层析法，进而结合题干要求分析答题。
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