化学选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂教案

普通高中课程标准实验教科书—化学选修（1）[人教版]

第二节  重要的体内能源——油脂

教学目标：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。

3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

[板书]第二节  重要的体内能源——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

　  [板书] 单甘油酯、 混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？
　　[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越              ，熔点越       ；反之，饱和烃基相对含量越                ，熔点越          。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是                      。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

　　油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸  。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为  1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[小结]略

[课堂练习]

l.下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类                 B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯     D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是

A．植物油     　　　B．甲苯    C．裂化汽油 　　　　D．直馏汽油

3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析         B．分液         C．过滤        D．萃取

4．甘油跟新制的Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯化反应。

A．①和③       B．②和③     C．③和④       D．①和④

5．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是

A．加水溶解后分馏     　　　　B．用有机试剂溶解后分馏

C．用碱液溶解再蒸发 　　　　　D．榨取

6．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

(1)苯________  (2)硫________  (3)碘________  (4)铜________

(5)银镜________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________

7．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油．

(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是________，B是________。(4)分析依据：________________。

参考答案:

1．D。2．A 。3．A。 4．B。5．B。

6．(1)汽油  (2)CS2或热NaOH溶液  (3)酒精  (4)稀HNO3  (5)硝酸  (6)NaOH溶液  (7 )NaOH溶液  (8)浓HCl 。

7．(3)动物油  矿物油  (4)动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解 。

   [作业]P13 1、2、3、4、5

 [板书计划]

第二节  重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、 混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

知识拓展           

　　脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。通过每天补充优质的复合型亚麻酸，尤其是其中所含的a－亚麻酸，可以有效的迅速改善中国人的营养失衡问题。简单地说，a－亚麻酸是人体必不可少的多不饱和脂肪酸，多存在于深绿植物中，是构成人体组织细胞的重要成分，是一种生命核心物质。它在人体内参与磷脂的合成和代谢，维系人体进化，保持身体健康。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可能减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防止形成斑块粘附并可以有效清除已经粘附于动脉内壁的斑块。可见，不饱和脂肪酸具有极高的营养价值和治疗价值。a－亚麻酸主要存在于植物油中，而人体内又不能合成a－亚麻酸，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏a－亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退，诱发老年性痴呆，并会引起高血脂，高压血、癌症等现代发病率的上升。
　　目前我国人均a－亚麻酸的日摄入量还不及世界卫生组织推荐量穴每日一克雪的三分之一！（摘自《大众医学》）亚麻酸作为人体中不可缺乏但又不能自身合成的不饱和脂肪酸，它能促进脑神经的生长、发育，保障人体一系列的代谢和生物合成。因此适量摄取优质的复合型亚麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，摄入适量必要脂肪酸能有效防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。
　　长期的科学实验发现，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚麻酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。亚麻酸不仅自身具有显著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA具较高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用a－亚麻酸可防止人类动脉硬化症，在体内能明显掏EAC腹水瘤，6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生长，亦有明显减肥功能。