高中化学第二单元 食品中的有机化合物导学案

第二单元 食品中的有机化合物

第四课时  蛋白质和氨基酸

【目标定位】

1、掌握蛋白质的存在和应用；

2、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

【个体学习】

一、蛋白质

1．存在及组成

 (1)蛋白质是组成细胞的                  。

 (2)动物的          、毛皮、血液、乳汁以及       、          、         、病毒、抗体中都含有蛋白质。

 (3)蛋白质是结构复杂的              化合物。

 (4)蛋白质除含有C、H、      三种元素外，还含有     等元素。

二、性质

1、物理性质

（1）盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程。

应用：利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质

2、化学性质

（1）变性

______________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。

说明：

①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。

③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理

（2）蛋白质的水解

蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。

二、氨基酸

1．常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)

氨基乙酸→       →                      ，

α­氨基丙酸→       →             ，

α­氨基戊二酸→谷氨酸→                      

2．结构特点

3．化学性质

(1)两性：

①能与酸反应，体现其具有        性。

②能与碱反应，体现其具有       性。

(2)成肽反应：

在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成              。

三、酶

酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：

(1)条件：                   。

(2)具有很强的              。

(3)具有很强的催化          ，催化反应速率大。

【同伴互导】

蛋白质的变性与盐析的区别有哪些？怎么样判断？

【教师解难】

【达标检测】

1、关于蛋白质的下列叙述中，正确的是  (　　)

   A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析

   B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万

   C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性

   D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种

2、下列过程与蛋白质变性无关的是   (　　)

A．用煮沸的方法可消毒医疗器械

B．用福尔马林保存生物标本

C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出

D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

3．下列生活中的化学小实验不合理的是                         （    ）

A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)

B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢

C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具

D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物

3．将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来。

      A．NaCl浓溶液

      B．CuSO4溶液　　    　(1)盐析　　　　a．可逆过程

      C．75%酒精            (2)变性　　　　b．不可逆过程

      D．KMnO4溶液

【补充学习】(见课时作业纸)

、

第四课时  蛋白质和氨基酸（作业纸）

1．大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一种(　　)

A．豆浆的聚沉物　　　　B．蛋白质        C．脂肪   D．淀粉

2．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是(　　)

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色

C．加热会使蛋白质变性

D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　)

A．油脂的水解产物为纯净物

B．蔗糖不能水解

C．常温下，淀粉遇碘变蓝色

D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

4．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是             （    ）

A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物

B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物

C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性

D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解

5．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2  ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是                                         （    ）

A．①②②④⑥⑧    B．①③⑤⑦⑧    C．①②③④⑤    D．②④⑤⑥⑧

6．氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是（    ）

①NaHCO3  ②(NH4)2S  ③Al(OH)3   ④NH4Cl  ⑤甘氨酸  ⑥CH3COOH

A．①②③    B．①②④⑤    C．⑤⑥    D．①②③⑤

7．一种有机物，其结构简式为                   ，下列关于该有机物酸碱性的叙述正确的是(　　)

A．既没有酸性，又没有碱性        B．既具有酸性，又具有碱性

C．只有酸性，没有碱性            D．只有碱性，没有酸性

8．应用所学知识回答下列问题：

(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)__________。

A．重晶石　B．蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾　E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋

(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号)__________。

(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)__________。

A．建议病人快去医院继续治疗

B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气

C．建议病人卧床休息