2018年高考化学真题分类汇编 专题11 糖类 蛋白质 合成材料
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专题11 糖类、油脂、蛋白质、合成材料
Ⅰ—糖类
1.[2018全国卷Ⅰ-8]下列说法错误的是
A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸脂，能使Br2/Cl4褪色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物为葡萄糖
2.[2018天津卷-1] 以下是中华民族为人类文明进步做出巨大贡献的几个事例，运用化学知识对其进行的分析不合理的是
A. 四千余年前用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中只发生水解反应
B. 商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎，该鼎属于铜合金制品
C. 汉代烧制出“明如镜、声如磬”的瓷器，其主要原料为黏士
D. 屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，该过程包括萃取操作
【答案】A
【解析】A．谷物中的淀粉在酿造中发生水解反应只能得到葡萄糖，葡萄糖要在酒化酶作用下分解，得到酒精和二氧化碳。酒中含有酒精，醋中含有醋酸，显然都不是只水解就可以生成的。选项A不合理。
B．商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎属于青铜器，青铜是铜锡合金。选项B合理。
C．陶瓷的制造原料为黏土。选项C合理。
D．屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，是利用青蒿素在乙醚中溶解度较大的原理，将青蒿素提取到乙醚中，所以属于萃取操作。选项D合理。
【考点】淀粉的水解、铜合金、传统无机非金属材料、萃取。
3.2018浙江卷-16]下列说法正确的是
A. 油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B. 油脂皂化反应可用酸作催化剂
C. 淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D. 福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
【答案】D
【解析】油脂、蛋白质都能发生水解反应，糖类中的单糖不能水解，故A错误； 油脂皂化反应需用酸作催化剂，故B错误； C. 淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，加入氢氧化钠溶液中和硫酸后，再加入少量银氨溶液，加热，才有光亮银镜生成，故C错误； 福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，D正确。
【考点】油脂、糖类和蛋白质的水解及注意事项；蛋白质的变性。
4.2018全国卷Ⅱ-36]以葡萄糖为原料制得的山梨醇(A)和异山梨醇(B)都是重要的生物质转化平台化合物。E是一种治疗心绞痛的药物，由葡萄糖为原料合成E的过程如下：
回答下列问题：
（1）葡萄糖的分子式为 。
（2）A中含有的官能团的名称为 。
（3）由B到C的反应类型为 。
（4）C的结构简式为 。
（5）由D到E的反应方程式为 。
（6）F是B的同分异构体，7.30 g的F与足量饱和碳酸氢钠反应可释放出2.24 L二氧化碳（标准状况），F的可能结构共有 种（不考虑立体异构），其中核磁共振氢谱为三组峰，峰面积比为3∶1∶1的结构简式为 。
【答案】 (1) C6H12O6 (2)羟基 (3)酯化(取代)反应 (4) (5) (6) 9 (7)
【解析】（1）葡萄糖的分子式为C6H12O6 （2）葡萄糖[CH2OH-(CHOH)4-CHO ]在催化剂作用下，与氢气发生醛基的加成反应生成A(CH2OH-(CHOH)4-CH2OH)，因此A中含有的官能团的名称为羟基; （3）（4）A在浓硫酸的作用下发生分子内脱水反应生成B(C6H10O4)，B与乙酸(C2H4O2)发生酯化反应生成C(C8H12O5)，对比B、C的分子式知，B中只有一个羟基参与酯化反应，因此由B到C的反应类型(酯化)取代反应, C的结构简式为；（5）D在氢氧化钠溶液中水解(酯基水解)生成E,由D到E的反应方程式为:
。
（6）F是B(相对分子质量：146)的同分异构体，7.30 g(0.05mol)的F与足量饱和碳酸氢钠可释放出2.24 L(0.1mol)二氧化碳（标准状况），说明F分子中含有2个羧基，则F相当于是丁烷分子中的2个氢原子被2个羧基取代，如果是正丁烷，根据定一移一可知有6种结构。如果是异丁烷，则有3种结构，所以可能的结构共有9种(不考虑立体异构)，即: HOOC-CH2CH2CH2CH2-COOH、HOOC-CH(CH3)CH2CH2-COOH、
HOOC-CH2CH(CH3) CH2-COOH、HOOC-CH(C2H5)CH2-COOH、HOOC-CH(CH3)- CH(CH3)-COOH、
HOOC-CH(C3H7) -COOH、HOOC-C(CH3)(C2H5)-COOH、HOOC-C(CH3)3-COOH。其中核磁共振氢谱为三组峰，峰面积比为3∶1∶1的结构简式为HOOC-CH(CH3)- CH(CH3)-COOH。
【考点】葡萄糖的结构；官能团的结构与名称；多元醇在浓硫酸作用下的分子内脱水反应(信息);乙酸与醇的酯化反应；酯在碱性条件下的水解反应；规定条件下同分导构体的书写。[同分异构体类型通常有：碳链异构、官能团异构、位置异构等，有时还存在空间异构，要充分利用题目提供的信息来书写符合题意的同分异构体。对于二元取代物同分异构体的数目判断，可固定一个取代基的位置，再移动另一取代基的位置以确定同分异构体的数目]。
Ⅱ—油脂
5.[2018全国卷Ⅰ-8]下列说法错误的是
A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸脂，能使Br2/Cl4褪色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物为葡萄糖
Ⅲ—蛋白质
6.[2018全国卷Ⅰ-8]下列说法错误的是
A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸脂，能使Br2/Cl4褪色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物为葡萄糖
【答案】A
【解析】A.双糖又名二糖，是由两个单糖分子组成的糖类化合物；果糖属于单糖，不能再发生水解， A错误； B.酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的蛋白质，B正确； C.植物油属于油脂，其中含有碳碳双键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确； D.淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。答案选A。
【考点】糖类、油脂和蛋白质的部分概念、结构与性质。
7.[2018全国卷Ⅲ-7]化学与生活密切相关。下列说法错误的是
A. 泡沫灭火器可用于一般的起火，也适用于电器起火
B. 疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性
C. 家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境
D. 电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法
【答案】A
【解析】A．泡沫灭火器的灭火原理为：碳酸氢钠和硫酸铝溶液混合时，发生双水解反应(Al3++3HCO3—=Al(OH)3↓+3CO2↑)，生成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电解质溶液，具有一定的导电能力，可能导致触电或电器短路，A错误。B．疫苗中的有效成分多为蛋白质，由于蛋白质对温度比较敏感，温度较高时会因变性，从而失去活性，所以疫苗一般应该冷藏保存，B正确。
C．油性漆是指用有机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，C正确。
D．电热水器内胆连接一个镁棒，就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正极的热水器内胆(多为不锈钢或铜制)起到了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，D正确。
【考点】“双水解”反应；蛋白质的性质；常见的两大类溶剂：水、有机溶剂。金属的电化学防护方法之一：牺牲阳极的阴极保护法。
8.[2018江苏卷-10]下列说法正确的是
A. 氢氧燃料电池放电时化学能全部转化为电能
B. 反应4Fe(s)+3O2(g)=2Fe2O3(s)常温下可自发进行，该反应为吸热反应
C. 3 mol H2与1 mol N2混合反应生成NH3，转移电子的数目小于6×6.02×1023
D. 在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越快
【答案】C
【解析】A.氢氧燃料电池放电时，化学能不能全部转化为电能，理论上能量转化率约85%~90%，A错误； B.反应4Fe(s) +3O2(g) =2Fe2O3(s)的 ΔH＜0，该反应为放热反应，B错误；
C.N2与H2的反应为可逆反应，3molH2与1molN2混合反应生成NH3，转移电子数小于6mol，转移电子数小于6×6.02×1023，C正确； D.酶是一类具有催化作用的蛋白质，酶的催化作用具有的特点是：条件温和、不需加热，具有高度的专一性、高效催化作用，但温度太高时酶会发生变性，催化活性降低，淀粉水解速率减慢，D错误。
【考点】燃料电池中能量的转化；化学反应自发性的判断；可逆反应；氧化还原中转移电子数的计算；蛋白质的变性和酶的催化特点。
