人教版（2024）八年级上册（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学课件ppt

这是一份人教版（2024）八年级上册（2024）跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题教学课件ppt，共43页。PPT课件主要包含了新课导入，科学难点，项目提出，项目分析，项目实施，展示交流，汽化现象，液化现象，观察厨房现象，提出改进建议等内容，欢迎下载使用。
　　自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。
日常生活中都有哪些物态变化呢，比如厨房中？
通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
　　厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
厨房中用锅烧水时，其中的物态变化有哪些？
水沸腾时，水从液态变成气态。
锅的上方出现大量“白气”。
你还知道烹饪过程中有哪些物态变化呢?
刚取出的冻肉温度极低，空气中水蒸气遇冷凝华，变成固态冰晶，形成白霜。
炖鸡肉时，锅盖上有小水滴，是水蒸气接触低温的锅盖液化形成的。
湿抹布留下的水吸热蒸发，汽化成水蒸气散入空气，桌面逐渐变干。
日常生活中我们常见的烹饪方式有哪些？
　　烹饪过程中存在非常多的物态变化现象，它是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
今天我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
观察物态变化发生的条件、过程与结果，描述其对烹饪的影响。
从物理视角对烹饪问题提出优化建议，并解释背后的科学依据。
实际操作改进措施，记录数据并评估效果，以多种形式展示成果。
（1）观察厨房中涉及物态变化的现象。
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”
为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水。
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴。
沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
（2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
炖鸡汤时水沸腾后，继续大火加热，水的温度也不会升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。
改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸腾即可。
（3）选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。
操作中记录实验现象、相关数据，同步记下调整方案与遇到的问题；对比改进前后实验结果，检验改进方案的有效性。
1. 观察厨房中涉及物态变化的现象。描述各物态变化的发生条件、过程与结果，分析物态变化规律及相关参数，对烹饪的影响。
①将面食放在水里煮，不会发黄，而放在食用油中炸会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢?
标准大气压下水沸点 100℃，沸煮面食水分不易散失；油沸点远高于100℃，面食油炸时水分快速汽化，继而脱水变黄、焦糊。
②用水煮饺子，为何饺子总破皮？
改进建议：采用“点水法”：水沸腾后，舀入少量冷水使水温骤降，暂停沸腾。让饺子皮回缩并恢复韧性。同时，内部馅料会被持续焖熟。重复2-3次，饺子皮劲道不破，馅料也更入味。
③用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤会继续沸腾，请从物理学角度分析这是为什么呢？
　　砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量，从而会继续沸腾。
④滚烫油锅滴入水滴，油会骤然飞溅，既污染灶台，还易引发烫伤。这一常见现象，蕴含着与沸点相关的物理原理。
花生油沸点约 335℃，远高于水的 100℃。水滴落入高温热油中迅速沸腾汽化，体积骤增约1600 倍，巨大压力推动油滴飞溅，这就是油溅的成因。
(危险操作，请勿模仿!)
改进建议：清除菜中的液态水，铲子上的水也要擦干净。
2. 烹饪过程易存在各类安全隐患，请同学们思考烹饪中可能出现的安全问题，并针对相关问题提出具体改进建议。
为什么锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重？
在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
①开水接触皮肤：仅依靠液体降温放热；②水蒸气接触皮肤：100℃水蒸气遇冷皮肤，液化变成 100℃的水，释放大量汽化潜热；液化生成的 100℃热水继续向皮肤放热。
3. 选择一个改进建议，尝试在厨房中进行实际操作，检验效果。
方案实施过程中，记录观察现象、相关数据、调整措施及遇到的问题；对比改进前后情况，分析实施效果，检验改进建议是否有效。
注意事项：居家实验需保证环境安全，规范使用厨具，有成人陪同，操作时防止烫伤。
“用科学严谨的实验来帮助提升厨艺水平，让物理知识真正服务于生活！”
03 探索美食的科学精神
实验过程深化了我对物理规律的理解，养成严谨探究习惯。科学思维激发了我对烹饪的探索欲，我将持续用科学方法探索美食。
02 科学赋能厨艺精进
运用物态变化原理分析烹饪，我理解了火候、温度和食材变化的联系。通过实验验证改进方法，精准把控烹饪过程，提升烹饪技巧。
01 物理与生活的联结
项目学习使我明白：物理并非枯燥公式，而是生活中的智慧。利用物态变化知识解读烹饪现象，我发现科学就在身边。
课后延伸思考：能否通过改造锅具避免溢锅，或是借助物理规律缩短煮粥时间。感兴趣的同学可组队设计方案、动手验证。
熬制浓稠小米粥需小火慢炖近两小时，能耗大，且需全程看护防止糊底，时间成本偏高。
熬粥沸腾时，小米释放的淀粉产生大量气泡，粥体膨胀易溢出，浪费食材且弄脏灶台，加大清洁工作量。
　　整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流：
①学生分小组讨论、交流;②各小组展示讨论结果；③对各小组的结果进行评价、打分。
探索厨房中的物态变化问题
1. 跨学科实践活动中，小飞和组内同学们交流了厨房做饭时涉及的物理知识。以下是他们谈话记录，其中描述正确的是（　　）A．煮饺子时，会看到饺子“变胖”，主要是因为饺子本身受热膨胀所致的B．炒糖色时，等油温合适倒入白糖，白糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中吸热熔化C．炒菜时“溅油”，是因为油的沸点远小于水的沸点，水快速汽化体积膨胀带出热油D．烧水时锅盖周围的“热气”是由空气中的水蒸气液化形成的小水珠
2. 下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（　　）A．小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的B．火锅上方冉冉上升的“白气”是汽化形成的C．火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高D．在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
3. 解决问题时，生活中常有“扬汤止沸”和“釜底抽薪”的说法。扬汤止沸是指把锅里的水舀起来高高扬起再倒回去，使得水温暂时低于水的沸点而停止沸腾；釜底抽薪是指从锅下抽掉燃烧着的木材，使得水无法吸热而停止沸腾。下列说法错误的是（　　）A．“扬汤止沸”说明水沸腾时温度不需要达到沸点也能沸腾B．“釜底抽薪”说明水沸腾时需要吸热C．“扬汤止沸”是加快水的蒸发，降低水的温度D．“扬汤止沸”是解决表面问题，“釜底抽薪”才是解决根本问题
1．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（　　）A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料
2．星期天小明和妈妈在厨房里准备给全家做一顿美味的午餐，小明发现厨房里的很多现象蕴藏着物理知识，其中正确的说法是（　　）A．从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末，这是凝固形成的B．水烧开后壶嘴处喷出的“白气”，是从壶嘴喷出的水蒸气C．烧水时，100℃的水蒸气引起的烫伤往往比100℃的水烫伤更严重D．放在笼屉里的馒头被蒸熟是因为水蒸气液化要吸热
3．星期天，小华在家烧水煮饺子。当水烧开准备下饺子时，妈妈提醒她锅里的水量少了点，于是小华又往锅里迅速加了一大碗水（水量比锅里少），用同样大的火直至将水再次烧开，下面能反映小华整个烧水过程中温度随时间变化的图像是（ ）。
4．在探索厨房中物态变化这个跨学科实践活动中，同学们动手煮饺子。（1）把锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），发现此时锅中的水没有沸腾，这是因为水_______________，此时慢慢搅动，防止饺子粘锅及互相粘连；（2）盖紧锅盖，约5～10min后，锅中水再次沸腾，锅盖上方腾起了大量白雾，白雾的形成过程要___热。水沸腾后，转用小火煮，这样做的道理是：水沸腾后，在继续加热的过程中水的温度______（填变化情况），故用小火可节省燃料；（3）舀一勺凉水倒入锅中，搅动、盖好锅盖，等待再次沸腾，重复上述步骤2～3次，水饺就煮好了。