八年级上学期生物考点突然与提分——人类对细菌和真菌的利用练习题（含答案）

这是一份八年级上学期生物考点突然与提分——人类对细菌和真菌的利用练习题（含答案），共30页。
知识清单
细菌
—制酸奶、泡菜
食品制作
—制醋
真菌
—制酱
一酿酒、做馒头和面包
人类对细菌和真菌的利用
腐败原因： 在食品中生长和繁殖
食品保存
防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的
罐藏法
保存方法
脱水法
腌制法
真空包装法

疾病防治
抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些 的物质
利用转基因技术生产药物（如胰岛素）
清洁能源：
环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水
考点突破
考点01 细菌、真菌与食品的制作
【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（ ）
A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
【规律总结】食品制作
酵母菌 →制作面包、酿酒
乳酸菌 →制作酸奶、泡菜
醋酸（杆）菌 →制醋
霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳
考点02 细菌、真菌与食品的保存
【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（ ）
A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．低温抑制水果表面微生物的繁殖
【规律总结】常用的食品保存方法
考点03 细菌、真菌与疾病防治
【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（ ）产生的抗生素
A．酵母菌B．青霉菌C．放线菌D．乳酸菌
【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。
考点04 细菌与清洁能源和环境保护
【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．甲烷菌C．酵母菌D．根瘤菌
【规律总结】污水处理：缺氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分），是一种洁净的能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到彻底净化污水的目的。分层提分
题组A 基础过关练
1．制作酸奶时需要下列生物中的（ ）
A．乳酸菌B．青霉C．酵母菌D．枯草杆菌
2．为防止食物变质，下列保存食品的方法不恰当的是（ ）
A．保持湿润B．真空包装C．低温干燥D．糖浸盐腌
3．真空包装能够保鲜食品的原因是（ ）
A．保持适宜的温度和湿度B．隔绝空气，抑制微生物的呼吸
C．杀死微生物D．防止细菌和灰尘进入
4．下列可用于净化污水的细菌是（ ）
A．草履虫B．大肠杆菌C．甲烷菌D．流感病毒
5．青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（ ）
A．细菌B．真菌C．病毒D．藻类植物
题组B 能力提升练
6．人们利用微生物分解有机物的特点来制作发酵食品。关于发酵食品制作的叙述，正确的是（ ）
A．利用酵母菌制作酸奶B．利用乳酸杆菌酿制米酒
C．利用某些霉菌制作酱油D．利用醋酸杆菌制作泡菜
7．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）
A．低温杀死了食品中的微生物B．冰箱中无微生物
C．低温抑制微生物的生长和繁殖D．冰箱中氧气少
8．下列食物与其保存方法对应不合理的是（ ）
A．袋装肉肠——真空包装法B．咸菜——腌制（盐渍）法
C．水果罐头——脱水法D．袋装牛奶——巴氏消毒法
9．肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。腌肉长时间不易腐烂，重要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B．空气中没有漂浮着细菌
C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D．大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂
10．2019年新冠肺炎席卷全球，这是由病毒引起的，抗生素对此病毒不起作用，“抗生素”是指（ ）
A．一种细菌或病毒
B．植物产生的可杀死或抑制细菌的物质
C．真菌产生的可杀死或抑制细菌的物质
D．细菌产生的可杀死或抑制真菌的物质
题组C 培优拔尖练
11．如图是一种简易食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（ ）
A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
12．兴趣小组探究不同乳酸菌对厨余垃圾中淀粉发酵的效果，结果如图。下列叙述错误的是（ ）
A．乳酸是发酵的产物B．不添加菌株组是对照组
C．菌株A分解淀粉能力最强D．各组的淀粉起始浓度应相同
13．细菌和真菌与发酵技术、食品保存的关系中，下列描述错误的是（ ）
A．冷冻保存可以杀死食品中的细菌和真菌
B．晒干保存食物抑制了细菌和真菌的生长、繁殖
C．利用酵母菌制作面包或馒头时，产生的二氧化碳气体会使馒头或面包膨大而松软
D．黄豆酱的制作主要是利用了霉菌的发酵作用
14．下列食品的保存方法与所用生物学原理，不相符的是（ ）
A．蘑菇 脱水法 除去水分，抑制微生物的繁殖
B．果脯 渗透保存法 降低水果的呼吸作用
C．肉类罐头 罐藏法 高温灭菌和防止细菌、真菌接触
D．袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
15．下列关于人类对细菌和真菌的利用，说法不正确的是（ ）
A．白酒酿造过程首先要靠曲霉将淀粉分解成葡萄糖
B．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
C．制作酸奶时，盖严瓶盖有利于乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸
D．在有氧的环境中，甲烷菌产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电
16．实验题
制作米酒生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。老师让明明同学展示并介绍了他制作米酒的过程。
实验器材：新鲜的糯米、甜酒曲、凉开水、三个同样的洁净玻璃瓶等
实验步骤：
第一步：将糯米浸泡24小时后上锅蒸熟，用凉开水冲洗。
第二步：将糯米放至手感微热时，均分为三等份，分别放入三个玻璃瓶中，编号为1、2、3．
第三步：按照下表对各组进行处理，然后迅速盖好瓶盖，置于相应环境中。
第四步：定时观察，3天后打开瓶盖，通过看、闻等方式，初步判断瓶中是否酿出了美味的米酒。
请你结合明明的实验并联系所学知识，回答下列问题：
(1)酿制酒酿需要的微生物主要是___________，实验中___________号和___________号对照，可探究温度对米酒发酵过程的影响。
(2)3号瓶中未加酒曲，为什么也要“搅拌均匀”？___________。
(3)用凉开水冲洗蒸熟的糯米的目的是___________。
(4)冲洗时为什么使用的是“凉开水”，而不是“凉水”？___________。
(5)你认为这三个玻璃瓶中，盛有美味米洒的是___________号，判断的理由是___________。课程标准（2022年版）
课标解读
有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用
说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
食 品
防腐败的方法
利用的原理
干蘑菇
脱水法
除去水分，防止细菌和真菌生长
腊肉类熟食
晒制与烟熏法
果脯
渗透保存法
用糖溶液除去水分
咸鱼
腌制法
用高浓度盐溶液除去水分
袋装牛奶
巴氏消毒法
高温灭菌
袋装肉肠
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
肉类罐头
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
编号
处理方法
环境
1
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方
2
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
冰箱冷藏室
3
不添加酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方
人类对细菌和真菌的利用
课标解读
知识清单
细菌
乳酸菌—制酸奶、泡菜
食品制作
醋酸菌—制醋
真菌
霉菌—制酱
酵母菌一酿酒、做馒头和面包
人类对细菌和真菌的利用
腐败原因：细菌和真菌在食品中生长和繁殖
食品保存
防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
罐藏法
保存方法
脱水法
腌制法
真空包装法
巴氏消毒法
疾病防治
抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些致病细菌的物质
利用转基因技术生产药物（如胰岛素）
清洁能源：甲烷
环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水
考点突破
考点01 细菌、真菌与食品的制作
【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（ ）
A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
答案 B
解析
A．乳酸菌是一种细菌，细菌没有成形的细胞核，属于原核生物，A正确。
B．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸，所以一定要在无氧的条件下制作酸菜，B错误。
C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸，C正确。
D．应该防止空气对流，抑制其他细菌的繁殖，所以“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，D正确。
故选B。
【规律总结】食品制作
酵母菌 →制作面包、酿酒
乳酸菌 →制作酸奶、泡菜
醋酸（杆）菌 →制醋
霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳
考点02 细菌、真菌与食品的保存
【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（ ）
A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．低温抑制水果表面微生物的繁殖
答案 C
解析
A．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，A正确。
B．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，B正确。
C．温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。
D．微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖，D正确。
故选C。
【规律总结】常用的食品保存方法
考点03 细菌、真菌与疾病防治
【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（ ）产生的抗生素
A．酵母菌B．青霉菌C．放线菌D．乳酸菌
答案 C
解析
A．酵母菌不能产生抗生素，A错误。
B．青霉菌可以产生的抗生素是青霉素，B错误。
C．放线菌是原核生物的一个类群。放线菌与人类的生产和生活关系极为密切，目前广泛应用的抗生素约三分之二是各种放线菌所产生，放线菌中产生抗生素有金霉素、庆大霉素等，C正确。
D．乳酸菌不能产生抗生素，D错误。
故选C。
【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。
考点04 细菌与清洁能源和环境保护
【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．甲烷菌C．酵母菌D．根瘤菌
答案 B
解析
A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，A错误。
B．我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确。
C．制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C错误。
D．根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤。根瘤菌能将空气中的氮还原成氨供植物利用，使土壤中含氮的无机盐的含量增高；植物能够给根瘤菌提供有机物，D错误。
故选B。
【规律总结】污水处理：缺氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分），是一种洁净的能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到彻底净化污水的目的。分层提分
题组A 基础过关练
1．制作酸奶时需要下列生物中的（ ）
A．乳酸菌B．青霉C．酵母菌D．枯草杆菌
【答案】A
【详解】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。可见A符合题意。
故选A。
2．为防止食物变质，下列保存食品的方法不恰当的是（ ）
A．保持湿润B．真空包装C．低温干燥D．糖浸盐腌
【答案】A
【详解】结合分析，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有：低温（冰箱冷藏、冷冻等）、干燥（晒干等）、隔绝空气（真空包装等）、脱水法（糖浸盐腌等）；而温暖湿润、暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质，A符合题意。
故选A。
3．真空包装能够保鲜食品的原因是（ ）
A．保持适宜的温度和湿度B．隔绝空气，抑制微生物的呼吸
C．杀死微生物D．防止细菌和灰尘进入
【答案】B
【详解】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等；真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入代内，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，B正确。
故选B。
4．下列可用于净化污水的细菌是（ ）
A．草履虫B．大肠杆菌C．甲烷菌D．流感病毒
【答案】C
【详解】A．草履虫能够以污水中的某些有机物为食，通过自身同化作用降解有机废物，净化污水，但它是单细胞动物，不是细菌，A不符合题意。
B．大肠杆菌，细菌，该菌种属于动物肠道内正常的寄居菌种，在人体机体正常时，和人体属于互利共生关系，但是在人体的机体出现抵抗力下降时，会发病引起机体出现病变，不能用于净化污水，B不符合题意。
C．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，C符合题意。
D．流感病毒，属于病毒，不是细菌，能使人患感冒，不能净化污水，D不符合题意。
故选C。
5．青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（ ）
A．细菌B．真菌C．病毒D．藻类植物
【答案】B
【详解】青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类疾病的抗生素，而青霉属于真菌，B符合题意。
故选B。
题组B 能力提升练
6．人们利用微生物分解有机物的特点来制作发酵食品。关于发酵食品制作的叙述，正确的是（ ）
A．利用酵母菌制作酸奶B．利用乳酸杆菌酿制米酒
C．利用某些霉菌制作酱油D．利用醋酸杆菌制作泡菜
【答案】C
【详解】A．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，A错误。
B．制作米酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。
C．酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉，C正确。
D．制醋要用到醋酸杆菌，泡菜需要乳酸菌，D错误。
故选C。
7．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）
A．低温杀死了食品中的微生物B．冰箱中无微生物
C．低温抑制微生物的生长和繁殖D．冰箱中氧气少
【答案】C
【详解】将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖，从而来延长食物的保鲜期，但是低温不能杀死食品中的微生物，低温下微生物还会繁殖，因此冰箱保鲜暂时的，不是永远保鲜，而是有一定的保质期。
故选C。
8．下列食物与其保存方法对应不合理的是（ ）
A．袋装肉肠——真空包装法B．咸菜——腌制（盐渍）法
C．水果罐头——脱水法D．袋装牛奶——巴氏消毒法
【答案】C
【详解】A．袋装香肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，A正确。
B．咸菜用腌制法保存，形成高盐环境抑制微生物的生长繁殖，B正确。
C．水果罐头用罐藏法，C错误。
D．袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，D正确。
故选C。
9．肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。腌肉长时间不易腐烂，重要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B．空气中没有漂浮着细菌
C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D．大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂
【答案】C
【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，因此，腌肉长时间不易腐烂，重要原因是盐分多，不利于细菌的生长和繁殖。
故选C。
10．2019年新冠肺炎席卷全球，这是由病毒引起的，抗生素对此病毒不起作用，“抗生素”是指（ ）
A．一种细菌或病毒
B．植物产生的可杀死或抑制细菌的物质
C．真菌产生的可杀死或抑制细菌的物质
D．细菌产生的可杀死或抑制真菌的物质
【答案】C
【详解】抗生素是指由某些真菌或放线菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，不能杀死病毒。
故选C。
题组C 培优拔尖练
11．如图是一种简易食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（ ）
A．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
C．此方法可以有效减少微生物进入食品的机会
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
【答案】D
【详解】A．由图我们可以看出清水将B盆内进了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐，A不符合题意。
B．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用，B不符合题意。
C．我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味。因此此方法可以有效减少微生物进入食品的机会，C不符合题意。
D．该保存方法是通过高温加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温抑制微生物的生长和繁殖的方法防腐，D符合题意。
故选D。
12．兴趣小组探究不同乳酸菌对厨余垃圾中淀粉发酵的效果，结果如图。下列叙述错误的是（ ）
A．乳酸是发酵的产物B．不添加菌株组是对照组
C．菌株A分解淀粉能力最强D．各组的淀粉起始浓度应相同
【答案】C
【详解】A．在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，A正确。
B．一组对照实验分为实验组和对照组，实验组是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组，所以不添加菌株组是对照组，B正确。
C．观图可知，添加了菌株B的实验组，淀粉含量明显减少，乳酸含量明显增多，所以菌株B分解淀粉能力最强，C错误。
D．探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，所以各组的淀粉起始浓度应相同，D正确。
故选C。
13．细菌和真菌与发酵技术、食品保存的关系中，下列描述错误的是（ ）
A．冷冻保存可以杀死食品中的细菌和真菌
B．晒干保存食物抑制了细菌和真菌的生长、繁殖
C．利用酵母菌制作面包或馒头时，产生的二氧化碳气体会使馒头或面包膨大而松软
D．黄豆酱的制作主要是利用了霉菌的发酵作用
【答案】A
【详解】A．将食品冷冻，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，A错误。
B．将食品干燥，去掉食物中的水分，而微生物的生长需要水分，这样破坏了微生物的生存条件，抑制微生物生长，B正确。
C．制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了，C正确。
D．黄豆酱的发酵过程中起主要作用的是曲霉菌，利用了发酵技术，D正确。
故选A。
14．下列食品的保存方法与所用生物学原理，不相符的是（ ）
A．蘑菇 脱水法 除去水分，抑制微生物的繁殖
B．果脯 渗透保存法 降低水果的呼吸作用
C．肉类罐头 罐藏法 高温灭菌和防止细菌、真菌接触
D．袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
【答案】B
【详解】A．蘑菇脱水法是除去蘑菇中的水分，抑制微生物的繁殖，A正确。
B．果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，而不是降低水果的呼吸作用，B错误。
C．肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确。
D．袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，D正确。
故选B。
15．下列关于人类对细菌和真菌的利用，说法不正确的是（ ）
A．白酒酿造过程首先要靠曲霉将淀粉分解成葡萄糖
B．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
C．制作酸奶时，盖严瓶盖有利于乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸
D．在有氧的环境中，甲烷菌产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电
【答案】D
【详解】A．酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分 解成酒精和二氧化碳，A正确。
B．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，B正确。
C．乳酸菌是一种厌氧细菌，只能生活在无氧的环境中，制作酸奶时，盖严瓶盖有利于乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，C正确。
D．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D错误。
故选D。
16．实验题
制作米酒生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。老师让明明同学展示并介绍了他制作米酒的过程。
实验器材：新鲜的糯米、甜酒曲、凉开水、三个同样的洁净玻璃瓶等
实验步骤：
第一步：将糯米浸泡24小时后上锅蒸熟，用凉开水冲洗。
第二步：将糯米放至手感微热时，均分为三等份，分别放入三个玻璃瓶中，编号为1、2、3．
第三步：按照下表对各组进行处理，然后迅速盖好瓶盖，置于相应环境中。
第四步：定时观察，3天后打开瓶盖，通过看、闻等方式，初步判断瓶中是否酿出了美味的米酒。
请你结合明明的实验并联系所学知识，回答下列问题：
(1)酿制酒酿需要的微生物主要是___________，实验中___________号和___________号对照，可探究温度对米酒发酵过程的影响。
(2)3号瓶中未加酒曲，为什么也要“搅拌均匀”？___________。
(3)用凉开水冲洗蒸熟的糯米的目的是___________。
(4)冲洗时为什么使用的是“凉开水”，而不是“凉水”？___________。
(5)你认为这三个玻璃瓶中，盛有美味米洒的是___________号，判断的理由是___________。
【答案】(1) 酵母菌 1##2 2##1
(2)为保证单一变量
(3)冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜温度
(4)凉开水经过高温灭菌，而凉水中有杂菌干扰实验
(5) 1 1号添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌的繁殖和发酵
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同。酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。解答即可。
（1）酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；实验中一共设置了2组对照实验，1号和2号形成一组对照实验，变量是温度，可探究温度对米酒发酵的影响；1号和3号形成一组对照实验，变量是否加入酒曲，可探究酒曲对米酒发酵的影响。
（2）为保证单一变量，3号瓶中未加酒曲，也要搅拌均匀。
（3）用凉开水冲洗蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌。
（4）在制作米酒时使用的是“凉开水”，目的是高温灭菌，防止凉水中的杂菌干扰实验。
（5）该实验中，最有可能成功制作出来酒的一组是1号，理由是1号添加了酒曲，且环境温度适宜，有利于酵母菌的繁殖和发酵。
课程标准（2022年版）
课标解读
有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用
说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
食 品
防腐败的方法
利用的原理
干蘑菇
脱水法
除去水分，防止细菌和真菌生长
腊肉类熟食
晒制与烟熏法
果脯
渗透保存法
用糖溶液除去水分
咸鱼
腌制法
用高浓度盐溶液除去水分
袋装牛奶
巴氏消毒法
高温灭菌
袋装肉肠
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
肉类罐头
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
编号
处理方法
环境
1
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方
2
添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
冰箱冷藏室
3
不添加酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水
暖气片上方