初中生物北师大版（2024）七年级下册（2024）合理膳食与食品安全课文配套ppt课件

这是一份初中生物北师大版（2024）七年级下册（2024）合理膳食与食品安全课文配套ppt课件，共43页。PPT课件主要包含了评价自身的营养状况，均衡膳食有利健康，预防食物中毒，•思考与练习等内容，欢迎下载使用。
[填充]1. 写出图中标号所指结构名称：③_____；⑦_________。2. 图中标号①口腔里面有_________、舌和唾液腺导管的开口。3. 图中标号⑦分泌的__________储存在胆囊中。然后经导管流入十二指肠。
4.图中标号⑤的名称是__________，它里面有多种消化液，是人体消化营养物质的主要器官。5. 图中标号④的名称是_________，它能吸收一部分水、无机盐和部分维生素。
饮食与我们的生长、发育、健康有什么联系?
人体生长发育所需要的营养物质及能量，都是从食物中获得的。不同食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异。为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。此外，为了保证身体健康，我们还应关注食品的安全问题。
营养评价提示膳食是否合理
要做到合理膳食，需了解自身的营养状况。如何评价自身的营养状况?
目的要求利用身体质量指数(BMI)评价自身营养状况。
方法步骤1.课前测量自己的身高(m)和体重(kg)，并做好记录。2.课上对自己的营养状况进行评价。
评价营养状况需要综合考虑多种指标，身体质量指数是常用的简便易行的评价指标，通常用体重(kg与身高(m)平方的比值来表示。计算自己的身体质量指数，参照表6-4，对自己的营养状况进行评价。
数据来源：《国家学生体质健康标准(2014年修订)》。
讨 论1.你对自己目前的营养状况满意吗?2.如何改善自身的营养状况?
视个人情况而定，重点是数据是否真实，能否对数据进行正确处理。
可结合自身情况，从饮食结构和饮食习惯来分析和改善自己的营养状况。
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。青少年肥胖可能引发如高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，这些影响甚至会持续至成年。过于消瘦则会影响青少年的正常生长发育、新陈代谢、身体免疫力等，甚至影响机体多个系统的健康。
参考下列提示，评估并交流自己的饮食习惯和饮食结构是否健康、合理。如不合理，应该如何纠正自己的不良饮食习惯和不合理饮食结构?
不良的饮食习惯：1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.喜欢吃过冷或过热的食物。
不合理的饮食结构：1.主食和副食比例不合理；2.用水果代替蔬菜；3.每日蔬菜摄取量过少；4.甜食过多；5.每日饮水量不足；6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育?
营养学家提供了均衡膳食的准则，并对一日三餐中各种类型食物的多少给出了一个大致的比例，引导我们合理用餐。均衡膳食的基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和类；经常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。
中国居民平衡膳食宝塔说明
中国居民平衡膳食宝塔，遵循平衡膳食原则，体现营养比较均衡的基本食物构成。宝塔共分五层，各层面积大小不同，反映各类食物在膳食中的比例。第一层：谷薯类食物。谷薯类是膳食能量的主要来源，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源，包括谷类和薯类。
第二层：蔬菜和水果。蔬菜和水果是膳食纤维、微量营养素等的良好来源。第三层：畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。第四层：奶类、大豆和坚果。奶类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。第五层：烹调油和盐。油和盐是常用的烹饪材料，但建议少用。
膳食宝塔强调增加身体活动和足量饮水的重要性。
青少年对营养有特殊需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。科学研究表明，青少年一天需要的营养物质的数量如表 6-5 所示。
表 6-5 青少年一天所需营养物质及数量
我们通过一日三餐所获得的营养物质及数量能否达到表6-5中的标准? 这些营养物质是否能满足我们生长发育所需?
让我们通过后面的活动分析一下。
分析一天食谱的营养状况
目的要求记录一天的食谱，计算能量摄取量并分析营养状况。
方法步骤1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。2.对照各类食物的营养成分表(第30~32页)，记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。4.分别计算每餐食物所含有的总能量。5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。6.参照表 6-6，设计一个表格用以记录上述步骤 1~5 的结果。
讨 论1. 如何评价你的饮食结构是否合理?
评价标准：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；食物要清洁卫生、不变质。
2. 你认为自己的饮食结构存在哪些问题?3. 如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理?
视自身情况而定。例如：部分同学喜欢吃零食，挑食、偏食。
结合“青少年一天所需营养物质及数量”表格进行调整。此外还要注意：(1)早、午、晚餐的热量标准一般为 3:4:3；
(2)提倡高蛋白早餐模式，午餐应富含脂肪、蛋白质及其他营养物质，晚餐宜多食蔬菜及碳水化合物丰富且易消化的食物；(3)早餐量足质佳，晚餐不可过量，注意节制；(4)膳食中应有一定量的粗粮；(5)不暴饮暴食，不挑食、偏食，餐前不吃零食等。
通过上面的活动，我们了解了评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准。在日常生活中坚持做到均衡膳食，会更有益于健康。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。食品如果存在影响健康的因素，将会导致人患病甚至危及生命。我国制定《中华人民共和国食品安全法》等法律法规来保障食品安全，那么在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害?
首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。购买食品时，对包装食品要检查包装是否完整，是否超过保质期；对散装食品要注意其卫生状况，如是否有防蝇、防尘设施等。不购买无证商贩的食品。其次，要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水果要清洗干净；生、熟食品的制作要分开；动物性食品要保证足够的热加工时间；豆浆要保证完全煮沸；家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用；等等。
最后，还应注意食品保存的方法与时间。在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。1.细菌性食物中毒是指吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。预防方法是讲究卫生，防止细菌对食品的污染，食品应低温保存、高温蒸煮。
2.非细菌性食物中毒包括有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。(1)有毒动植物引起的食物中毒是指吃了本身含有有毒成分的动植物性食物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、木薯中毒、四季豆中毒等。四季豆中的毒素能够凝集并溶解红细胞，引起胃肠炎等中毒症状，四季豆需烧熟煮透至无生苦味后方可食用。
(2)化学性食物中毒是指吃了混入有毒化学物质(如农药及铅、砷、汞等)的食物而引起的中毒。例如:三氧化二砷(俗称砒霜)是剧毒物质，可引起消化道糜烂、溃疡、出血，甚至死亡，所以水果、粮食、蔬菜在收获前不能用砷防治害虫，以防药物残留；铅能损害神经系统，往往存在于一些陶瓷制品中，所以要使用符合国家食品安全标准的陶瓷器皿盛放食物。预防化学性食物中毒的方法主要是加强化学物质的管理和使用。
(3)真菌中毒包括两种情况：一是吃了含有毒素的毒菌(如毒蘑菇等)而引起的中毒，此种中毒死亡率极高；二是吃了被霉菌户生的毒素污染过的食物而引起的中毒，如在发霉的米、面、花生中存在的黄曲霉素，毒性比较强烈，甚至可以致死，是已知的可导致肝癌的强烈致癌物。
1.下列可能会导致细菌性食物中毒的是( )。A. 吃了未煮熟的四季豆B. 吃了有农药残留的蔬菜C. 吃了毒蘑菇 D. 喝了变质的果汁饮料
2. 亚硝酸盐是一种危害人体健康的无机盐，过量摄入会导致组织缺氧，严重时还会致人死亡。在室温条件下，某生物学小组对一种剩菜放置不同时间后其中亚硝酸盐的含量进行检测，结果如下表。
由表中数据可知，随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐含量____________________。这一结果提示我们在日常生活中应注意：_________________________________________________________。
蔬菜要现做现吃，尽量不要吃剩菜
3. 据统计，成年男子每天所需能量约为 12 500 kJ。如果一名成年男子每天从食物中摄取100g蛋白质、600g糖类和300g脂肪，那么一个月后，这名男子的体重是否会发生明显变化? 原因是什么?(每克糖类贮存的能量平均为17 kJ，蛋白质为 23 kJ，脂肪为 38 kJ。)
这位男子的体重将增加。因为成年男子每天所需要的能量约为12500kJ，而该男子每天摄取的能量达 100×23＋600×17＋300×38＝23900kJ，远大于所需的能量，所以剩余的能量将会贮存在体内，导致其体重增加。
4. 利用周末或假期对家里存放的食品进行检查：(1)包装食品是否已过保质期；(2)家里油、盐、酱油、醋存放的容器是否合理；(3)冰箱中生、熟食品的保存方法是否恰当。检查后与家长讨论如何保证家庭的食品安全。
开放性题目，合理即可。
1. (2024·江苏苏州中考)从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的有(多选) ( )A.带虫洞的小青菜B.未洗带泥的萝卜C.发芽变绿的土豆D.未经检疫的猪肉