陕西省铜川市第一中学2024-2025学年高二下学期第一次月考生物试卷（原卷版+解析版）

这是一份陕西省铜川市第一中学2024-2025学年高二下学期第一次月考生物试卷（原卷版+解析版），共36页。试卷主要包含了单选题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
考生注意：本试题分为第1卷和第Ⅱ卷两部分，满100分，考试用时75分钟
第I卷（共60分）
一、单选题
1. 下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（ ）
A. 传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种
B. 传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物
C. 传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物
D. 利用前一次发酵保存下来面团进行发面，属于传统发酵技术
2. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A. 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B. 乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有
C. 一个泡菜坛中的乳酸菌不止一个种群
D. 乳酸菌是好氧细菌，在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
3. 四川泡菜酸脆爽口、开胃提神，黄瓜、豇豆、白萝卜、小米辣等都是制作泡菜的下列相关叙述正确的是（ ）
A. 泡菜坛表面出现的一层白膜主要是由乳酸菌繁殖形成的
B. 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖
C. 泡菜制作过程中可以随时取出食用不同酸味的泡菜
D. 若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食盐过多抑制了乳酸菌发酵
4. 大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在0.45%～0.8%时泡菜风味品质最好。如表是泡菜发酵的三个阶段叙述不正确的是（ ）
A. 发酵液中亚硝酸盐含量与乳酸含量的变化趋势不一致
B. 发酵初期，产生的大气泡与乳酸菌大量繁殖有关
C. 发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌
D. 发酵后期，乳酸菌含量会下降
5. 下列有关果酒、果醋制作原理及装置的叙述，错误的是（ ）
A. 酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30~35℃
B. 果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸
C. 果醋发酵时必须保证氧气充足
D. 用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒
6. 某同学制作果酒果醋步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18~30℃发酵12d;④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8d。下列说法错误的是（ ）
A. ①可杀死物体内外所有的微生物
B. ②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染
C ③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气
D. ④需要调高温度至30~35℃，该过程几乎不产生气体
7. 制作葡萄酒时，取新鲜紫色葡萄，用清水冲洗1～2次等处理后，再沥干、榨汁后，将葡萄汁装入发酵瓶中，盖好瓶盖进行发酵。下列叙述错误的是（ ）
A. 在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌
B. 葡萄汁装入发酵瓶要留约1/3的空间，为菌种繁殖提供适量的02并防止发酵液溢出
C. 在果酒发酵过程中，葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色
D. “酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵
8. 臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。臭豆腐制作时，需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 为防止杂菌污染，卤汁需要经过高温灭菌，然后再使用
B. 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐所含的有机物总质量和种类均增多
C. 臭豆腐易于消化吸收，是因为蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸
D. 臭豆腐制作属于传统发酵技术，制作原料和容器都需要进行严格的灭菌
9. 基于我国传统酸醋工艺，一种以果汁为原料进行液态发酵生产果醋的流程如图。下列叙述错误的是（ ）
A. 制取果汁时添加果胶酶可提高果汁产量，处理①加糖可增加碳源
B. 醋酸发酵阶段通入充足的氧气有利于微生物将乙醇转化为乙酸
C. 酒精发酵和醋酸发酵的微生物呼吸方式相同，最适生长温度不同
D. 发酵生产结束后，处理②需根据果醋保存时间选择消毒或灭菌方法
10. 下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是（ ）
A. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳属于传统发酵
C. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
11. 下图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5，下列叙述错误的是（ ）
A. 灼烧接种环后需要立即划线
B. 该接种方法不能用于对微生物进行计数
C. 划线操作应在酒精灯的火焰旁进行
D. 该接种方法可用于获得纯培养物
12. 下列关于传统发酵食品的叙述不正确的是（ ）
A. 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸
B. 制作腐乳利用毛霉等产生的蛋白酶
C. 腌制泡菜时加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌浓度
D. 果醋发酵的适宜温度要比果酒发酵的适宜温度高
13. 下图表示培养和纯化 X 细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（ ）
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行消毒处理
B. 步骤①倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置
C. 步骤②应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后各划线区均出现单个菌落
D. 步骤③划线结束后在培养皿盖上做好标注
14. 不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ）
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 碳源物质也是该微生物的能源物质
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 水是该微生物的营养要素之一
15. 平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（ ）
A. 平板划线法既可以分离纯化微生物，也可以用于微生物的计数
B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面
C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行的
D. 通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数
16. 垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是（ ）

A. 压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品
B. 添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源
C. X中需要添加合适的菌种，才能产生沼气
D. 为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动
17. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
18. 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
A. 泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B. 馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C. 米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D. 酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
19. 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图，下列说法正确的是（ ）
A. 若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的蛋白质制成酱油
B. 黑曲霉是一种真菌，培养该菌种时应将培养基PH调至弱碱性
C. 将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧
D. 黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物的细胞结构完全相同
20. 纸片扩散法是药敏试验中常用的方法。取少量大肠杆菌培养液，均匀涂在培养基上，再放上4片含有链霉素（抗生素）的圆形滤纸，然后在无菌、适宜条件培养12～16 h，滤纸片周围出现抑菌圈。下列叙述正确的是（ ）
A. 接种后平板在培养时的放置应如图1中的②所示
B. Ⅳ纸片上抗生素抑菌效果最好，其上多个菌落均具有链霉素抗性
C. 若将链霉素换成青霉素进行以上实验，则Ⅳ号纸片上仍会出现相应菌落
D. 在图示实验中的固体培养基上可用平板划线法或稀释涂布平板法接种微生物
21. 油脂降解菌分解培养基中白色的三丁酸甘油酯后，菌落周围会产生透明圈。根据该原理配制筛选油脂降解菌的培养基，其成分如下：、NaCl、K2HPO4、KH2PO4，MgSO4⋅7H2O、三丁酸甘油酯、酵母粉（主要含蛋白质）、X、蒸馏水。下列相关叙述正确的是（ ）
①油脂降解菌能分解脂肪，是因为它们能合成脂肪酶
②培养基中加入的物质X可为琼脂
③无机盐可作为缓冲物质维持细胞生长过程中pH稳定
④该培养基上生长出的菌落均为油脂降解菌
⑤该培养基不能用来比较油脂降解菌分解脂肪的能力
A. ①②③B. ①③⑤C. ②③④D. ③④⑤
22. 谷氨酸棒状杆菌生长的最适pH为7.0，通过以下代谢途径发酵生产L—谷氨酰胺。下列叙述正确的是（ ）
A. 提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于提高L—谷氨酰胺产量
B. 发酵初期控制pH7.0，后调为5.6，有利于提高L—谷氨酰胺产量
C. 通过光学显微镜观察，可以判断发酵过程中是否发生球状细菌污染
D. 发酵结束后，采用过滤、沉淀的方法将菌体分离和干燥即可获得产品
23. 发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（ ）
A. 优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得
B. 扩大培养的目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目
C. 发酵工程的中心环节是灭菌，特别是培养基和发酵罐必须进行严格灭菌
D. 若发酵产品是微生物细胞本身，可采用提取、纯化措施来获得产品
24. 太子参是我国传统中药材，其栽培过程中易受病毒侵染，造成品质退化。通过诱导太子参茎尖分生组织获得脱毒苗是去除太子参病毒的有效途径，如图所示。下列叙述错误的是（ ）

A. 选取的茎尖分生区和配制的培养基需要分别进行消毒、灭菌处理
B. 选用太子参茎尖分生区是因为该区附近的病毒极少，甚至无病毒
C. 图中甲、乙、丙所用的培养基中生长素与细胞分裂素的比例不相同
D. 分生区细胞在①过程失去特定的结构和功能，体现了细胞的全能性
25. 青蒿素是治疗疟疾的特效药物，下图是利用黄花蒿叶片大量繁殖黄花蒿植株的部分过程。下列分析正确的是（ ）
A. 黄花蒿叶片切成小块前需要用体积分数95%的酒精和次氯酸钠进行消毒处理
B. 青蒿素属于植物体产生的次生代谢物，在整个生命过程中一直通过代谢产生
C. ②③过程分别表示脱分化和再分化过程，其中③加入抗生素可以防止杂菌污染
D. ③④过程使用的培养基中生长素和细胞分裂素的浓度、比例都有所不同
26. 图示普通韭菜（2n=16）的花药结构。为了快速获得普通韭菜的纯系，科研人员利用其花药进行单倍体育种。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 花粉细胞和花药壁细胞均具有全能性
B. 通过愈伤组织再生出多个完整植株的过程属于无性繁殖
C. 镜检根尖分生区细胞的染色体，可鉴定出单倍体幼苗
D. 秋水仙素处理单倍体幼苗，所得植株的细胞中染色体数都是16
27. 如图是植物体细胞杂交的流程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A. 可用电激、聚乙二醇或灭活的病毒诱导原生质体A和B融合
B. 原生质体A和B融合形成杂种细胞D的标志是两细胞核融合
C. D细胞再生出细胞壁后转移到培养基中培养，获得愈伤组织
D. D→E为脱分化，影响该过程的主要植物激素是生长素和赤霉素
28. 科学家用植物体细胞杂交方法，将番茄的原生质体和马铃薯的原生质体融合，成功地培育出了“番茄——马铃薯”杂种植株（如图所示），其中①～⑤表示过程，英文字母表示细胞、组织或植株。据图叙述错误的是（ ）
A. 该过程所涉及到的原理为细胞膜的流动性和植物的组织培养技术
B. ④和⑤过程细胞的分裂方式只有有丝分裂；
C. 如果番茄为二倍体，马铃薯为四倍体，f植株为六倍体
D. f植株的花药离体培养形成的植株含有三个染色体组，为单倍体
29. 辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。以下叙述不正确的是
A. 组织培养的培养基中需要加入有机营养和植物激素
B. 用高压蒸汽灭菌法处理外植体和培养基
C. ①和②分别表示脱分化和再分化过程
D. 果实细胞的基因型与外植体基因型相同
30. 紫杉醇是存在于红豆杉属植物体内的一种次生代谢物，主要存在于红豆杉的树皮和树叶中，具有高抗癌活性，现在已被广泛应用于乳腺癌等癌症的治疗。下图是利用植物细胞工程技术获得紫杉醇的工厂化途径。下列相关叙述错误的是（ ）

A. 紫杉醇不是红豆杉生长和生存所必需的代谢物
B. 利用愈伤组织细胞获得紫杉醇的过程所用培养基为液体培养基
C. 获得愈伤组织的过程为脱分化，该过程与细胞中基因的选择性表达有关
D. 图中①过程是脱分化，该过程中生长素的用量要低于细胞分裂素的用量
第II卷（共40分）
二、非选择题
31. 石油对土壤的污染不仅给周边生态环境带来严重的损害，还严重影响居民的健康生活，且污染物含量越多。降解难度越大。为解决石油污染问题。某科研小组用了将近1年的时间，从长庆油田中被石油污染最严重的土壤中分离出了高效分解石油的细菌。如图所示。回答下列问题：
（1）配制好的培养基通常可以使用________法灭菌。步骤③的培养基成分与普通液体培养基相比最大的区别是步骤③培养基中以________为唯一碳源。过程④所用的培养基通常添加________作为凝固剂。
（2）倒平板冷却后，需要倒置，目的是防止皿盖上的水珠落回培养基造成污染和_______。进行过程④之前，常需要检验培养基平板灭菌是否合格，方法是随机取若干灭菌后的平板倒置于恒温箱中培养24h，观察是否有菌落出现。
（3）常采用________法对石油分解菌进行分离和计数。某同学用该法进行了过程④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接种0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为46、58和52，据此可得出每升该样品中的活菌数为_______。
32. 下图为酿制果酒果醋的实验装置。请据图分析回答相关问题：
（1）用此装置制作葡萄酒，在酒精发酵的过程中，需要对气阀_____（填“a”或“b”）进行关闭，发酵过程中通过气阀b可排出_____气体。酒精产生的具体场所为_____，可在酸性条件下用_____试剂进行检测。
（2）若利用已制备的葡萄酒，继续使用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①_____；②_____。
（3）实验表明，醋酸菌在气体条件适宜，糖源充足或缺少糖源时都能产生醋酸，请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式：_____。
33. 下图表示科学家通过植物细胞工程，培育“矮牵牛-粉蓝烟草”杂种植株的过程。根据所学知识完成下列问题：
（1）在自然条件下，“矮牵牛”和“粉蓝烟草”进行有性杂交不能产生后代，原因是两者之间存在________。③之前进行过程①②的原因是细胞壁阻碍着细胞间的杂交，细胞壁阻碍原生质体的融合。
（2）在利用杂种细胞培育杂种植株的过程中，⑤过程依据的原理是______，其中过程③称为原生质体融合，体现了细胞膜的流动性。人工诱导原生质体融合的方法基本可分为两大类－—物理法和化学法，其中化学法包括高Ca2+－高pH融合法、________，植物体细胞融合完成的标志是________。
（3）过程⑤依赖________技术，其中涉及的细胞分裂方式为有丝分裂。
（4）“矮牵牛-粉蓝烟草”杂种植株的体细胞内含_______条染色体，属于________倍体植株。
铜川市第一中学2024—2025学年度第二学期高二（2023级）第一次月考
生物试题
考生注意：本试题分为第1卷和第Ⅱ卷两部分，满100分，考试用时75分钟
第I卷（共60分）
一、单选题
1. 下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（ ）
A. 传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种
B. 传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物
C. 传统发酵技术目的是获得发酵产品或更多的微生物
D. 利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术
【答案】D
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；
3、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、传统发酵技术所用的菌种一般是来自原料或自然环境中的混合菌种，并非接种的纯净菌种，A错误；
B、传统发酵技术中有的是在无氧条件下进行的，如酒精发酵等，并非都是在有氧条件下，B错误；
C、传统发酵技术的目的主要是获得发酵产品，而不是更多的微生物，C错误；
D、利用前一次发酵保存下来的面团（含有发酵菌种）进行发面，这种利用自然菌种的发酵方式属于传统发酵技术，D正确。
故选D。
2. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A. 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B. 乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有
C. 一个泡菜坛中的乳酸菌不止一个种群
D. 乳酸菌是好氧细菌，在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
【答案】D
【解析】
【分析】乳酸菌是能将糖类分解成乳酸的细菌的统称，因此乳酸菌不是一种生物，而是一类生物。常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，属于厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。乳酸菌分布广泛，分布在空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道等，与人类的生活息息相关。
【详解】A、乳酸菌是能将糖类分解成乳酸的细菌的统称，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A正确；
B、乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布，B正确；
C、在一定空间范围内，同种生物所有个体形成的集合就是种群，乳酸菌种类很多，一个泡菜坛中的乳酸菌不止一个种群，C正确；
D、乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，D错误。
故选D。
3. 四川泡菜酸脆爽口、开胃提神，黄瓜、豇豆、白萝卜、小米辣等都是制作泡菜的下列相关叙述正确的是（ ）
A. 泡菜坛表面出现的一层白膜主要是由乳酸菌繁殖形成的
B. 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖
C. 泡菜制作过程中可以随时取出食用不同酸味的泡菜
D. 若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食盐过多抑制了乳酸菌发酵
【答案】D
【解析】
【分析】制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
【详解】A、泡菜坛表面出现的一层白膜主要是由酵母菌繁殖形成的，而不是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，一般不会在泡菜坛表面大量繁殖形成白膜，A错误；
B、盐水煮沸后，应冷却至室温再倒入装有菜料的泡菜坛中，若立即倒入，高温会杀死乳酸菌等微生物，影响发酵过程，B错误；
C、泡菜在制作过程中，若未达到发酵成熟阶段就取出食用，可能会因亚硝酸盐含量较高对人体健康造成危害，不能随时取出食用，C错误；
D、若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食盐过多，食盐浓度过高抑制了乳酸菌的发酵，导致乳酸产生量少，泡菜不酸，D正确。
故选D。
4. 大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在0.45%～0.8%时泡菜风味品质最好。如表是泡菜发酵的三个阶段叙述不正确的是（ ）
A. 发酵液中亚硝酸盐含量与乳酸含量的变化趋势不一致
B. 发酵初期，产生的大气泡与乳酸菌大量繁殖有关
C. 发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌
D. 发酵后期，乳酸菌含量会下降
【答案】B
【解析】
【分析】泡菜制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；在泡菜制作期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物——乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：发酵初期、发酵中期、发酵后期。
【详解】A、在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先上升后下降再维持相对稳定，而乳酸含量持续升高后维持相对稳定，二者变化趋势不一致，A正确；
B、发酵初期的大气泡主要是酵母菌等进行有氧呼吸产生CO2形成的，而乳酸菌无氧呼吸不产生气体，B错误；
C、随着发酵的进行，乳酸积累，酸性增强，不适合大肠杆菌和酵母菌生存，乳酸菌成为优势菌，C正确；
D、发酵后期，由于营养物质的消耗、代谢产物的积累等因素，乳酸菌的生存环境恶化，含量会下降，D正确。
故选B。
5. 下列有关果酒、果醋制作原理及装置的叙述，错误的是（ ）
A. 酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30~35℃
B. 果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸
C. 果醋发酵时必须保证氧气充足
D. 用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒
【答案】A
【解析】
【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性；
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】A、酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，A错误；
B、在制作果酒过程中产生菌膜的微生物是醋酸杆菌，可能是由于开瓶后的果酒密封不严，此时氧气会进入瓶中，醋酸菌可在有氧气存在的条件下，缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸，B正确；
C、醋酸菌好氧细菌，所以果醋发酵时必须保证氧气充足，C正确；
D、用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒，但是需要改变通气条件，D正确。
故选A
6. 某同学制作果酒果醋的步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18~30℃发酵12d;④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8d。下列说法错误的是（ ）
A. ①可杀死物体内外所有的微生物
B. ②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染
C. ③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气
D. ④需要调高温度至30~35℃，该过程几乎不产生气体
【答案】A
【解析】
【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；
（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18°C～30°C，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测；③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30°C～35°C，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】A、①过程将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒，防止污染，但不能杀死物体内外所有的微生物，A错误；
B、材料处理时选用新鲜葡萄先用清水冲洗1-2次，再除去枝梗和腐烂的籽粒，避免杂菌污染，B正确；
C、在18℃～30℃进行果酒发酵，酵母菌进行无氧呼吸会产生CO2，为防止瓶内气压过高，需要每隔一段时间拧松瓶盖放气，C正确；
D、果醋发酵菌种是醋酸菌，为好氧型细菌，最适温度为30~35℃，④需要调高温度至30~35℃，果酒发酵基础上进行醋酸发酵这过程几乎不产生气体，D正确。
故选A。
7. 制作葡萄酒时，取新鲜紫色葡萄，用清水冲洗1～2次等处理后，再沥干、榨汁后，将葡萄汁装入发酵瓶中，盖好瓶盖进行发酵。下列叙述错误的是（ ）
A. 在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌
B. 葡萄汁装入发酵瓶要留约1/3的空间，为菌种繁殖提供适量的02并防止发酵液溢出
C. 在果酒发酵过程中，葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色
D. “酸酒”产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵
【答案】D
【解析】
【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确；
B、酵母菌是兼性厌氧型微生物，同时发酵过程中会产生CO2，导致瓶中气压升高，所以葡萄汁装入发酵瓶要留1/3的空间，为菌种繁殖提供适量的O2，并防止发酵液溢出，B正确；
C、在果酒发酵过程中，葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色 ，C正确；
D、“酸酒”产生的原因应该是醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸进行发酵，D错误。
故选D。
8. 臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。臭豆腐制作时，需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是（ ）
A. 为防止杂菌污染，卤汁需要经过高温灭菌，然后再使用
B. 与发酵前的豆腐相比，臭豆腐所含的有机物总质量和种类均增多
C. 臭豆腐易于消化吸收，是因为蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸
D. 臭豆腐制作属于传统发酵技术，制作原料和容器都需要进行严格的灭菌
【答案】C
【解析】
【分析】传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
【详解】A、卤汁经过高温灭菌后会杀死其中的乳酸菌、芽孢杆菌等菌种，A错误；
B、与发酵前的豆腐相比，臭豆腐所含的有机物总质量减少，种类增多，B错误；
C、制作臭豆腐的过程中，豆腐中的蛋白质会被分解成小分子的肽和氨基酸，更易被消化吸收，C正确；
D、臭豆腐制作属于传统发酵技术，原料和容器不需要进行严格的灭菌，D错误。
故选C。
9. 基于我国传统酸醋工艺，一种以果汁为原料进行液态发酵生产果醋的流程如图。下列叙述错误的是（ ）
A. 制取果汁时添加果胶酶可提高果汁产量，处理①加糖可增加碳源
B. 醋酸发酵阶段通入充足的氧气有利于微生物将乙醇转化为乙酸
C. 酒精发酵和醋酸发酵的微生物呼吸方式相同，最适生长温度不同
D. 发酵生产结束后，处理②需根据果醋保存时间选择消毒或灭菌方法
【答案】C
【解析】
【分析】1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
【详解】A、制取果汁时添加果胶酶可提高果汁产量，因为果胶酶能分解果胶，使不溶性的果胶变成可溶性的半乳糖醛酸，因而可以提高果汁产量，处理①中加糖可增加碳源，为酒精发酵提供充足的底物，A正确；
B、醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵阶段通入充足的氧气有利于微生物将乙醇转化为乙酸，B正确；
C、酒精发酵和醋酸发酵的微生物呼吸方式不同，前者涉及的微生物是酵母菌，利用的是酵母菌的无氧呼吸，后者涉及的微生物主要是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，二者最适生长温度不同，醋酸菌适宜的温度为30～35℃，酵母菌适宜的温度范围是18～30℃，C错误；
D、发酵生产结束后，处理②需根据果醋保存时间选择消毒或灭菌方法，D正确。
故选C。
10. 下列关于传统发酵技术和发酵工程的叙述，正确的是（ ）
A. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳属于传统发酵
C. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】B
【解析】
【分析】1、传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。发酵工程是指利用微生物的生长和代谢活动来生产有用物质的工程技术；
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】A、果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，A错误；
B、家庭制作果酒、果醋和腐乳利用的是原材料中天然存在的微生物或前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物，属于传统发酵，B正确；
C、单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量的微生物菌体，而不是从微生物细胞中提取的，C错误；
D、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，D错误。
故选B。
11. 下图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5，下列叙述错误的是（ ）
A. 灼烧接种环后需要立即划线
B. 该接种方法不能用于对微生物进行计数
C. 划线操作应在酒精灯的火焰旁进行
D. 该接种方法可用于获得纯培养物
【答案】A
【解析】
【分析】微生物培养过程中要进行无菌操作，关键就在于防止外来杂菌的入侵，其中消毒和灭菌室常用的防止杂菌入侵的方法，微生物的实验室分离的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，通过不同方式的稀释，最终分离得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
【详解】A、灼烧接种环后要冷却到室温后再划线，A错误；
B、平板划线法不能用于对微生物进行计数，可用稀释涂布平板法对微生物进行计数，B正确；
C、为避免杂菌污染，划线操作应在酒精灯的火焰旁进行，C正确；
D、该接种方法可获得由单一个体繁殖成的微生物群体，即纯培养物，D正确。
故选A。
12. 下列关于传统发酵食品的叙述不正确的是（ ）
A. 制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸
B. 制作腐乳利用毛霉等产生的蛋白酶
C. 腌制泡菜时加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌浓度
D. 果醋发酵的适宜温度要比果酒发酵的适宜温度高
【答案】A
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
4、泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、醋酸菌是好氧型生物，制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸，A错误；
B、制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，B正确；
C、腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵，加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌浓度，C正确；
D、酒精发酵的最适温度在18~30℃之间，醋酸发酵最适温度在30~35℃之间，发酵过程要控制适宜的温度，果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的高，D正确。
故选A。
13. 下图表示培养和纯化 X 细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（ ）
A. 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行消毒处理
B. 步骤①倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置
C. 步骤②应多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后各划线区均出现单个菌落
D. 步骤③划线结束后在培养皿盖上做好标注
【答案】A
【解析】
【分析】平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
【详解】A、为了避免杂菌污染，对实验操作的空间、操作者的衣着和手需要进行消毒处理，A正确；
B、倒完平板后立即盖上培养皿，冷却后将平板倒过来放置，B错误；
C、各划线区不一定都出现单个菌落，C错误；
D、步骤③划线结束后需在培养基皿底标注菌种及接种日期等信息，而不是在皿盖上做标注，D错误。
故选A。
14. 不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ）
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 碳源物质也是该微生物的能源物质
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 水是该微生物的营养要素之一
【答案】B
【解析】
【分析】培养基的组成成分包括碳源、氮源、水、无机盐，有的还有生长因子，以CO2为唯一碳源的培养基培养自养微生物，培养基中还必须提供氮源、水、无机盐。
【详解】A、微生物生长繁殖需要氮源，氮源物质为该微生物提供必要的氮素，A正确；
B、该碳源是二氧化碳，属于无机物，不能作为微生物的能源物质，B错误；
CD、培养基的组成成分包括碳源、氮源、水、无机盐，水和无机盐是微生物生长繁殖不可缺少的营养物质，CD正确。
故选B。
15. 平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（ ）
A. 平板划线法既可以分离纯化微生物，也可以用于微生物的计数
B. 平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面
C. 稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行的
D. 通过稀释涂布平板法统计的活菌数一般低于实际的活菌数
【答案】D
【解析】
【分析】微生物常见的接种的方法：
（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板、接种、划线、在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
【详解】A.平板划线法既可以分离纯化微生物，不能用于微生物计数，A错误；
B.平板划线法不需要稀释菌液，是将菌液通过接种环连续划在固体培养基表面，B错误；
C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基中进行培养，C错误；
D.采用平板计数法获得的菌落有可能是由多个细菌形成的，因此该方法获得的菌落数往往少于实际的活菌数，D正确。
故选D。
16. 垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是（ ）

A. 压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品
B. 添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源
C. X中需要添加合适的菌种，才能产生沼气
D. 为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动
【答案】D
【解析】
【分析】生态系统的功能包括能量流动、物质循环和信息传递，三者缺一不可；物质循环是生态系统的基础，能量流动是生态系统的动力，信息传递则决定着能量流动和物质循环的方向和状态；信息传递是双向的，能量流动是单向的，物质循环具有全球性。
【详解】A、压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品，有利于实现物质的循环再生和能量的多级利用，A正确；
B、添加的木屑有利于堆肥体通气，木屑也可作为某些微生物的碳源，B正确；
C、X中需要添加合适的菌种，通过分解有机物才能产生沼气，C正确；
D、为保证堆肥体中微生物的活性，可以对堆肥体进行翻动，D错误。
故选D。
17. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】B
【解析】
【分析】制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。
18. 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
A. 泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B. 馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C. 米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长
D. 酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
【答案】B
【解析】
【分析】 1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。
3、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】A、泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，A错误；
B、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以进行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确；
C、酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封也就是无氧条件下产生酒精，C错误；
D、酸奶制作过程中，后期低温处理时大部分乳酸杆菌已死亡，不会大量繁殖，D错误。
故选B。
19. 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图，下列说法正确的是（ ）
A. 若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的蛋白质制成酱油
B. 黑曲霉是一种真菌，培养该菌种时应将培养基PH调至弱碱性
C. 将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧
D. 黑曲霉与生产果醋时所用主要微生物的细胞结构完全相同
【答案】A
【解析】
【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
【详解】A、以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品，A正确；
B、培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或弱碱性，B错误；
C、将菌种接种至A培养基时，使用的是平板划线法，接种工具为接种环，使用前需在火焰上灼烧灭菌，C错误；
D、黑曲霉是真菌，属于真核细胞生物，生产果醋所用的菌种是醋酸菌，属于原核细胞生物，故两者的细胞结构不完全相同，D错误。
故选A。
20. 纸片扩散法是药敏试验中常用的方法。取少量大肠杆菌培养液，均匀涂在培养基上，再放上4片含有链霉素（抗生素）的圆形滤纸，然后在无菌、适宜条件培养12～16 h，滤纸片周围出现抑菌圈。下列叙述正确的是（ ）
A. 接种后的平板在培养时的放置应如图1中的②所示
B. Ⅳ纸片上抗生素抑菌效果最好，其上多个菌落均具有链霉素抗性
C. 若将链霉素换成青霉素进行以上实验，则Ⅳ号纸片上仍会出现相应菌落
D. 在图示实验中的固体培养基上可用平板划线法或稀释涂布平板法接种微生物
【答案】B
【解析】
【分析】题图分析：据图可知，图1中为倒平板操作，图2中将①表示平板进行倒置培养，图2中将②表示平板进行正放培养，。图3中Ⅳ号纸片上抑菌圈最大，抗生素的抑菌效果最好，抑菌圈中出现菌落，说明菌种具有链霉素抗性。
【详解】A、利用固体培养基培养微生物时，应将平板进行倒置培养，如图1中的①，A错误；
B、据图可知，图2中Ⅳ号纸片上抑菌圈最大，抗生素的抑菌效果最好，抑菌圈中出现菌落，说明菌种具有链霉素抗性，B正确；
C、图2中Ⅳ号纸片上，抑菌圈中的菌种具有链霉素抗性，可能不具有青霉素的抗性。将链霉素换成青霉素进行上述实验，则Ⅳ号纸片上的区域可能不会出现相应的菌落，C错误；
D、在图示实验中的固体培养基上可用稀释涂布平板法接种微生物，D错误。
21. 油脂降解菌分解培养基中白色的三丁酸甘油酯后，菌落周围会产生透明圈。根据该原理配制筛选油脂降解菌的培养基，其成分如下：、NaCl、K2HPO4、KH2PO4，MgSO4⋅7H2O、三丁酸甘油酯、酵母粉（主要含蛋白质）、X、蒸馏水。下列相关叙述正确的是（ ）
①油脂降解菌能分解脂肪，是因为它们能合成脂肪酶
②培养基中加入的物质X可为琼脂
③无机盐可作为缓冲物质维持细胞生长过程中pH稳定
④该培养基上生长出的菌落均为油脂降解菌
⑤该培养基不能用来比较油脂降解菌分解脂肪的能力
A. ①②③B. ①③⑤C. ②③④D. ③④⑤
【答案】A
【解析】
【分析】培养基的营养构成：（1）各种营养及的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐；（2）不同培养基还要满足不同微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。
【详解】①能分解油脂的是脂肪酶，所以油脂降解菌能分解脂肪，是因为它们能合成脂肪酶，①正确；
②根据题干信息“油脂降解菌分解培养基中白色的三丁酸甘油酯后，菌落周围会产生透明圈”可知道该培养基为固体培养基，所以物质X可为琼脂，②正确；
③无机盐K2HPO4、KH2PO4可作为缓冲物质维持细胞生长过程中pH稳定，③正确；
④该培养基为完全培养基，生长出来的菌不止油脂降解菌，其它杂菌也能生长，④错误；
⑤可通过产生透明圈直径的大小比较脂降解菌分解脂肪的能力，直径越大分解能力越强，⑤错误。
正确的为①②③，BCD错误，A正确。
故选A。
22. 谷氨酸棒状杆菌生长的最适pH为7.0，通过以下代谢途径发酵生产L—谷氨酰胺。下列叙述正确的是（ ）
A. 提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于提高L—谷氨酰胺产量
B. 发酵初期控制pH为7.0，后调为5.6，有利于提高L—谷氨酰胺产量
C. 通过光学显微镜观察，可以判断发酵过程中是否发生球状细菌污染
D. 发酵结束后，采用过滤、沉淀的方法将菌体分离和干燥即可获得产品
【答案】B
【解析】
【分析】1、发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵过程：菌种选育→菌种的扩大培养→培养基的配制→灭菌和接种→发酵条件的控制→分离和提纯。
2、发酵工程生产的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。
3、产品不同，分离提纯方法一般不同。（1）如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来。（2）如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。
4、发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。
5、发酵过程般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。
【详解】A、由图可知，提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酰胺合成酶的活性有利于提高L-谷氨酰胺产量，但谷氨酸合成酶会使L-谷氨酰胺再转化为L-谷氨酸，反而降低L-谷氨酰胺产量，A错误；
B、谷氨酸棒状杆菌生长的最适pH为7.0，谷氨酰胺合成酶最适pH为5.6，因此发酵初期控制pH为7.0，有利于增加谷氨酸棒状杆菌的数量，后调为5.6，有利于提高谷氨酰胺合成酶的活性，进而提高L-谷氨酰胺产量，B正确；
C、虽然谷氨酸棒状杆菌呈杆状、而球状细菌为球状，但通过光学显微镜观察，不能判断发酵过程中是否发生球状细菌污染，可通过电镜观察或利用稀释涂布平板法，通过观察菌落特征，判断是否发生球状细菌污染，C错误；
D、L-谷氨酰胺是细胞代谢产物，对细胞代谢产物可通过提取、分离和纯化措施来获得产品，D错误。
故选B。
23. 发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（ ）
A. 优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得
B. 扩大培养的目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目
C. 发酵工程的中心环节是灭菌，特别是培养基和发酵罐必须进行严格灭菌
D. 若发酵产品是微生物细胞本身，可采用提取、纯化措施来获得产品
【答案】B
【解析】
【分析】1.发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分离提纯的方法一般不同。①如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；②如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。
2.发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。
2.发酵过程一般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。
【详解】A、用于发酵的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A错误；
B、扩大培养的目的是增大接种时发酵罐中菌种的数目，加快发酵过程的进程，B正确；
C、发酵工程的中心环节是发酵过程，C错误；
D、若发酵产品是微生物细胞本身，可采过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来，D错误。
故选B。
24. 太子参是我国传统中药材，其栽培过程中易受病毒侵染，造成品质退化。通过诱导太子参茎尖分生组织获得脱毒苗是去除太子参病毒的有效途径，如图所示。下列叙述错误的是（ ）

A. 选取的茎尖分生区和配制的培养基需要分别进行消毒、灭菌处理
B. 选用太子参茎尖分生区是因为该区附近的病毒极少，甚至无病毒
C. 图中甲、乙、丙所用的培养基中生长素与细胞分裂素的比例不相同
D. 分生区细胞在①过程失去特定的结构和功能，体现了细胞的全能性
【答案】D
【解析】
【分析】植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。
【详解】A、细胞培养需要无菌的环境，选取的茎尖分生区和配制的培养基需要分别进行消毒、灭菌处理，A正确；
B、选用太子参茎尖分生区是因为该区附近的病毒极少，甚至无病毒，适合用于制备脱毒苗，B正确；
C、图中甲、乙、丙是植物组织培养的不同阶段，所用的培养基中生长素与细胞分裂素的比例不相同，甲脱分化形成愈伤组织时生长素和细胞分裂素的比例适中，乙发芽培养基中细胞分裂素的比例较高，丙生根培养基中生长素的比例较高，C正确；
D、①过程是脱分化，而细胞的全能性是指细胞发育成完整个体的潜能，分生区细胞在①过程失去特定的结构和功能，没有体现细胞的全能性，D错误。
故选D。
25. 青蒿素是治疗疟疾的特效药物，下图是利用黄花蒿叶片大量繁殖黄花蒿植株的部分过程。下列分析正确的是（ ）
A. 黄花蒿叶片切成小块前需要用体积分数95%的酒精和次氯酸钠进行消毒处理
B. 青蒿素属于植物体产生的次生代谢物，在整个生命过程中一直通过代谢产生
C. ②③过程分别表示脱分化和再分化过程，其中③加入抗生素可以防止杂菌污染
D. ③④过程使用的培养基中生长素和细胞分裂素的浓度、比例都有所不同
【答案】D
【解析】
【分析】1、植物组织培养过程：外植体（离体的植物细胞、组织或器官）→愈伤组织→胚状体→新植体。
2、诱导愈伤组织应该避光培养，原因是：在有光时往往形成维管组织，而不形成愈伤组织，愈伤组织再分化成胚状体时需要光照，原因是：①叶绿素的合成需要光照；②试管苗需要光进行光合作用制造有机物提供营养物质。
3、植物组织培养技术的应用：植物繁殖的新途径（微型繁殖、作物脱毒、人工种子）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞产物的工厂化生产。
【详解】A、消毒需要用体积分数70%的酒精和次氯酸钠进行处理，A错误；
B、青蒿素属于植物体产生的次生代谢物，一般在特定的组织或器官中，并在一定的环境和时间条件下才产生，B错误；
C、③④过程分别表示脱分化和再分化，C错误；
D、植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素，它们的浓度、比例等都会影响植物细胞的发育方向，D正确。
故选D。
26. 图示普通韭菜（2n=16）的花药结构。为了快速获得普通韭菜的纯系，科研人员利用其花药进行单倍体育种。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 花粉细胞和花药壁细胞均具有全能性
B. 通过愈伤组织再生出多个完整植株的过程属于无性繁殖
C. 镜检根尖分生区细胞的染色体，可鉴定出单倍体幼苗
D. 秋水仙素处理单倍体幼苗，所得植株的细胞中染色体数都是16
【答案】D
【解析】
【分析】单倍体育种
1、单倍体：由配子直接发育成的个体。
2、过程：（1）采用花药离体培养得到单倍体植株。（2）人工诱导染色体数目加倍（常用秋水仙素或低温诱导，以抑制纺锤体的形成）。
3、原理：染色体变异。
4、优点：明显缩短育种年限。
【详解】A、花粉细胞和花药壁细胞都含有本物种全套遗传信息，均具有全能性，A正确；
B、通过愈伤组织再生出多个完整植株的过程，没有经过减数分裂和两性生殖细胞的结合，属于无性繁殖，B正确；
C、单倍体染色体数目减半，故镜检根尖分生区细胞的染色体，可鉴定出单倍体幼苗，C正确；
D、秋水仙素处理单倍体幼苗，所得植株的细胞中染色体数一般是16，若细胞处于有丝分裂后期，染色体数目为32条，单倍体植株的根部细胞染色体是8条，D错误。
故选D。
27. 如图是植物体细胞杂交的流程示意图，下列叙述正确的是（ ）
A. 可用电激、聚乙二醇或灭活的病毒诱导原生质体A和B融合
B. 原生质体A和B融合形成杂种细胞D的标志是两细胞核融合
C. D细胞再生出细胞壁后转移到培养基中培养，获得愈伤组织
D. D→E为脱分化，影响该过程的主要植物激素是生长素和赤霉素
【答案】C
【解析】
【分析】图示过程为植物体细胞杂交流程示意图，其中A和B是原生质体，C是原生质体融合过程，D是杂种细胞，E是愈伤组织。
【详解】A、可用电激、聚乙二醇诱导原生质体融合，不能用灭活的病毒诱导原生质体融合，A错误；
B、原生质体A和B融合形成杂种D细胞的标志是再生出细胞壁，B错误；
C、D为杂种细胞，再生出细胞壁后转移到培养基中培养，获得愈伤组织，C正确；
D、D是杂种细胞，E是愈伤组织，所以D→E为脱分化，影响整个植物组织培养过程的植物激素主要是生长素和细胞分裂素，D错误。
故选C。
28. 科学家用植物体细胞杂交方法，将番茄的原生质体和马铃薯的原生质体融合，成功地培育出了“番茄——马铃薯”杂种植株（如图所示），其中①～⑤表示过程，英文字母表示细胞、组织或植株。据图叙述错误的是（ ）
A. 该过程所涉及到的原理为细胞膜的流动性和植物的组织培养技术
B. ④和⑤过程细胞分裂方式只有有丝分裂；
C. 如果番茄为二倍体，马铃薯为四倍体，f植株为六倍体
D. f植株的花药离体培养形成的植株含有三个染色体组，为单倍体
【答案】A
【解析】
【分析】分析题图：图示为植物体细胞杂交过程示意图，其中①表示去壁获取原生质体的过程；②表示人工诱导原生质体融合；③表示再生出新细胞壁的过程；④表示脱分化过程；⑤表示再分化过程。
【详解】A、该过程所涉及到的原理为细胞膜的流动性和植物的全能性，A错误；
B、④表示脱分化过程，⑤表示再分化过程，④和⑤过程细胞的分裂方式只有有丝分裂，B正确；
C. 如果番茄为二倍体，马铃薯为四倍体，则诱导原生质体融合后获得的f植株为六倍体，C正确；
D、 f植株的花药离体培养形成的植株虽然含有三个染色体组，但由花药等配子发育而来的属于单倍体，D正确。
故选A。
【点睛】本题结合植物体细胞杂交过程示意图，考查植物体细胞杂交和单克隆抗体制备的相关知识，要求考生识记植物体细胞杂交的原理、具体过程及意义；识记单克隆抗体制备的原理及具体过程，能准确判断图中各步骤的名称，再结合所学的知识答题。
29. 辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。以下叙述不正确的是
A. 组织培养的培养基中需要加入有机营养和植物激素
B. 用高压蒸汽灭菌法处理外植体和培养基
C. ①和②分别表示脱分化和再分化过程
D. 果实细胞的基因型与外植体基因型相同
【答案】B
【解析】
【分析】分析题图：①和②是植物组织培养过程，其中①是脱分化过程、②是再分化过程。植物组织培养的环境为无菌环境，为防止杂菌的污染，所用的外植体需要经过消毒处理。
【详解】植物组织培养所用的固体培养基大多数由无机营养、有机营养、植物激素和琼脂四部分组成，A正确；培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，外植体需要用酒精溶液和次氯酸钠溶液消毒处理，若用高压蒸汽灭菌法处理外植体，外植体将失去活性，B错误；根据分析可知，①和②分别表示脱分化和再分化过程，C正确；植物组织培养属于无性繁殖，能保持亲本的优良性状，故果实细胞的基因型与外植体基因型相同，D正确。
故选B。
30. 紫杉醇是存在于红豆杉属植物体内的一种次生代谢物，主要存在于红豆杉的树皮和树叶中，具有高抗癌活性，现在已被广泛应用于乳腺癌等癌症的治疗。下图是利用植物细胞工程技术获得紫杉醇的工厂化途径。下列相关叙述错误的是（ ）

A. 紫杉醇不是红豆杉生长和生存所必需的代谢物
B. 利用愈伤组织细胞获得紫杉醇的过程所用培养基为液体培养基
C. 获得愈伤组织的过程为脱分化，该过程与细胞中基因的选择性表达有关
D. 图中①过程是脱分化，该过程中生长素的用量要低于细胞分裂素的用量
【答案】D
【解析】
【分析】分析题图：图示是通过植物细胞工程技术获得紫杉醇的途径，其中①表示脱分化过程，②表示将愈伤组织分散成单个细胞，③表示细胞增殖过程。
【详解】A、次生代谢物不是生物生长所必需的，而紫杉醇是存在于红豆杉属植物体内的一种次生代谢物，因此紫杉醇不是红豆杉生长和生存所必需的代谢物，A正确；
B、利用愈伤组织细胞获得紫杉醇的过程所用培养基为液体培养基，在培养过程中，要不断通入无菌空气并进行搅拌，使细胞与培养液充分接触，以提高细胞代谢和增殖，B正确；
C、获得愈伤组织的过程为脱分化，该过程是细胞中基因选择性表达的结果，C正确；
D、①表示脱分化形成愈伤组织，生长素和细胞分裂素二者比值适中时，有利于促进愈伤组织的形成，D错误。
故选D。
第II卷（共40分）
二、非选择题
31. 石油对土壤的污染不仅给周边生态环境带来严重的损害，还严重影响居民的健康生活，且污染物含量越多。降解难度越大。为解决石油污染问题。某科研小组用了将近1年的时间，从长庆油田中被石油污染最严重的土壤中分离出了高效分解石油的细菌。如图所示。回答下列问题：
（1）配制好的培养基通常可以使用________法灭菌。步骤③的培养基成分与普通液体培养基相比最大的区别是步骤③培养基中以________为唯一碳源。过程④所用的培养基通常添加________作为凝固剂。
（2）倒平板冷却后，需要倒置，目的是防止皿盖上的水珠落回培养基造成污染和_______。进行过程④之前，常需要检验培养基平板灭菌是否合格，方法是随机取若干灭菌后的平板倒置于恒温箱中培养24h，观察是否有菌落出现。
（3）常采用________法对石油分解菌进行分离和计数。某同学用该法进行了过程④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个平板上分别接种0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为46、58和52，据此可得出每升该样品中的活菌数为_______。
【答案】（1） ①. 高压蒸汽灭菌 ②. 石油 ③. 琼脂
（2）防止培养基中的水分过快挥发
（3） ①. 稀释涂布平板 ②. 5.2×107个
【解析】
【分析】1、在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基；
2、统计菌落数目的方法：
（1）显微镜直接计数法：
①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；
②方法：用计数板计数；③缺点：不能区分死菌与活菌；
（2）间接计数法（活菌计数法）：
①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌；
②操作：a、设置重复组，增强实验的说服力与准确性；b、为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数；③计算公式：每克样品中的菌株数=（c÷V）×M，其中c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。
【小问1详解】
配制好的培养基通常使用高压蒸汽灭菌法灭菌；由题干信息分析可知，该实验的目的是分离和纯化高效分解石油的细菌，故步骤③培养基为选择培养基，培养基成分与普通液体培养基相比，最大的区别是培养基中以石油为唯一碳源，从而分离出能分解石油的细菌；过程④所用的培养基为固体培养基，通常添加琼脂作为凝固剂；
【小问2详解】
平板冷却后需要倒置，目的有两个：一是防止皿盖上的水珠落回培养基造成污染；二是防止培养基中的水分过快挥发；
【小问3详解】
稀释涂布平板法统计的是活菌数目，常采用稀释涂布平板法对石油分解菌进行分离和计数；将1mL样品稀释100倍在3个平板上分别接种0.1mL稀释液；经适当培养后3个平板上的菌落数分别为46、58和52，据此可得出每升样品中的活菌数为（46+58+52）÷3÷0.1×1000×100=5.2×107（个）。
32. 下图为酿制果酒果醋的实验装置。请据图分析回答相关问题：
（1）用此装置制作葡萄酒，在酒精发酵的过程中，需要对气阀_____（填“a”或“b”）进行关闭，发酵过程中通过气阀b可排出_____气体。酒精产生的具体场所为_____，可在酸性条件下用_____试剂进行检测。
（2）若利用已制备的葡萄酒，继续使用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①_____；②_____。
（3）实验表明，醋酸菌在气体条件适宜，糖源充足或缺少糖源时都能产生醋酸，请写出当缺少糖源时醋酸菌产生醋酸的反应简式：_____。
【答案】 ①. a ②. CO2（二氧化碳） ③. 细胞质基质 ④. 重铬酸钾 ⑤. 不断通入氧气 ⑥. 温度调整为30-35℃ ⑦. C2H5OH+O2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量
【解析】
【分析】
1、果酒和果醋的发酵装置图，其中a表示充气口，b表示排气口，c表示出料口。排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；出料口的作用是出料、检测。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】（1）在酒精发酵的过程中，需对气阀a进行关闭，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳可通过气阀b排出；酒精是酵母菌无氧呼吸第二阶段的产物，场所为细胞质基质；检测酒精可在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，反应颜色为灰绿色。
（2）制作葡萄醋的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，故若若利用已制备的葡萄酒，继续使用此装置制作葡萄醋，需改变的条件是：①打开气阀a，不断通入无菌空气；②调整温度为30～35℃。
（3）当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应简式为： 。
【点睛】本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题。
33. 下图表示科学家通过植物细胞工程，培育“矮牵牛-粉蓝烟草”杂种植株的过程。根据所学知识完成下列问题：
（1）在自然条件下，“矮牵牛”和“粉蓝烟草”进行有性杂交不能产生后代，原因是两者之间存在________。③之前进行过程①②的原因是细胞壁阻碍着细胞间的杂交，细胞壁阻碍原生质体的融合。
（2）在利用杂种细胞培育杂种植株的过程中，⑤过程依据的原理是______，其中过程③称为原生质体融合，体现了细胞膜的流动性。人工诱导原生质体融合的方法基本可分为两大类－—物理法和化学法，其中化学法包括高Ca2+－高pH融合法、________，植物体细胞融合完成的标志是________。
（3）过程⑤依赖________技术，其中涉及的细胞分裂方式为有丝分裂。
（4）“矮牵牛-粉蓝烟草”杂种植株的体细胞内含_______条染色体，属于________倍体植株。
【答案】（1）生殖隔离
（2） ①. 植物细胞的全能性 ②. PEG（或聚乙二醇）融合法 ③. 再生出新的细胞壁 （3）植物组织培养
（4） ①. 38 ②. 四
【解析】
【分析】1、植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性；
2、细胞的全能性是指生物体的细胞具有使后代细胞形成完整个体的潜能。细胞全能性的基础是每个体细胞都含有该物种所特有的全套遗传物质，都有发育成为完整个体的全部基因；
3、题图分析：图示表示通过植物细胞工程培育矮牵牛-粉蓝烟草植株的过程，其中①②都表示去除细胞壁，获得原生质体的过程；③表示诱导原生质体融合的过程；④表示融合的原生质体再生形成新的细胞壁的过程；⑤表示植物组织培养过程。
【小问1详解】
矮牵牛和粉蓝烟草属于不同的物种，两者之间存在生殖隔离，因此在自然条件下矮牵牛和粉蓝烟草杂交不能产生后代；
【小问2详解】
在利用杂种细胞培育杂种植株的过程中，⑤过程是植物组织培养过程，该过程依据的原理是植物细胞的全能性，其中过程③称为原生质体融合，该过程体现了细胞膜的流动性。人工诱导原生质体融合的方法很多，基本可分为两大类——物理法和化学法，其中化学法主要高Ca2+－高pH融合法、用PEG（或聚乙二醇）促融，杂种细胞再生出细胞壁是植物体细胞融合完成的标志；
【小问3详解】
过程⑤依赖植物组织培养技术完成，该过程中细胞分裂方式为有丝分裂，因为有丝分裂是体细胞增殖的方式；
【小问4详解】
“矮牵牛-粉蓝烟草”杂种植株的体细胞内含有的染色体数目是矮牵牛和粉蓝烟草的体细胞中染色体数目之和，为14+24=38条，属于四倍体植株。
发酵阶段
现象
乳酸含量
发酵初期
大泡