化学人教版 (2019)第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教学演示课件ppt

这是一份化学人教版 (2019)第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教学演示课件ppt，共40页。PPT课件主要包含了常见食品添加剂，暴利的染色馒头，食盐腌制，冷库冷冻，真空包装，科普亚硝酸盐中毒，食品添加剂的利与弊，①③④等内容，欢迎下载使用。
2022年6月一次不经意的尝试，让辛吉飞突然火爆了起来。视频里，辛吉飞向广大网友展示了炸串酱的制法，让网友见识了如何“巧妙”使用香精、色素以及防腐剂等，制作出卖相极佳的炸串以及“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆”、”即食燕窝”等“高科技”食品 ••• •••
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
如果你留意过食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。
在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。
一道好菜，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，味排最后。色即菜品的卖相，卖相不好，给我们的印象就会大打折扣。
有些食品在加工过程中，其中含有的色素有可能减少、消失或者改变颜色，有些食品营养丰富但色泽较差，添加着色剂可以改善这些状况。
天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。
工艺流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品
工艺流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定
工艺流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素
工艺流程：原料→预处理→浸提→过滤→ 皂化→回收乙醇→洗涤→ 酸化→抽滤→ 溶解→过滤→干燥→ 成品
工艺流程：原料→浓缩→混料反应冷却→调配→过滤→装→ 成品
合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等
1-(4‘-磺酸基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐
“柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。
配方：一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个馒头。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。
长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害
味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。
加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等)可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂(泡打粉)。
为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。
例如，豆腐是我国具有悠久历史的传统美食，它是利用盐卤(氯化镁、硫酸钙)等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。
防止食品腐败变质需要杀灭微生物或者控制其滋生条件，如采用加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽真空等方法。有的方法可能会改变食品原有的味道，有的需要一定的设备才能进行。
添加少量防腐剂可以克服上述缺点，又便于食品的工业化生产。常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起中毒，或者误将亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸(即维生素C)能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。
由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。
保健食品是一种适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
按照GB2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
请同学们回顾所学内容，判断正误：
天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　)
甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)
碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　)
用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)
亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　)
绝不含防腐剂&零添加的本质区别
“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。
“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。
1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是(　　)A.利于食品的运输和贮藏B.保持和提高食品的花色品种C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售
2.下列物质不能作为食品添加剂的是(　　)A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红
3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： ，下列有关味精的描述错误的是(　　)A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D.碱性食物中忌加味精
4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是(　　)A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质
5.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号)①硫酸亚铁　②碳酸氢铵　③乳酸钙　④碘酸钾　⑤山梨酸钾　⑥β-胡萝卜素　⑦葡萄糖酸-δ-内酯　⑧亚硝酸钠　⑨谷氨酸钠(1)着色剂________。(2)增味剂________。(3)膨松剂________。(4)凝固剂________。(5)防腐剂________。(6)营养强化剂________。