初中生物冀少版（2024）八年级上册第一节 发酵食品的制作背景图课件ppt

这是一份初中生物冀少版（2024）八年级上册第一节 发酵食品的制作背景图课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了发酵技术与食品生产，发酵的原理，练习制作酸奶，酸奶的制作方法，日常生活中的应用，发酵技术的广泛应用，工业生产中的应用，练习泡菜的制作，发酵食品的制作等内容，欢迎下载使用。
1、尝试利用发酵技术制作食品；2、举例说明发酵技术在生活中的应用；3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。
早餐的餐桌上经常有馒头、面包、腐乳、酸奶，晚餐的餐桌上经常摆上泡菜、各种酱。这些食品人们都很喜欢，它们都属于发酵食品。那么，发酵食品是怎么样制作出来的呢？
利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。
1、制作酸奶为什么要加糖？2、为什么要将牛奶煮开？ 3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？5、发酵时为什么要密封瓶口？
1、制作酸奶为什么要加糖？
为乳酸杆菌提供生长的能量。
2、为什么要将牛奶煮开？
消除牛奶中的微生物和溶解氧，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。
3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
将活的菌种引入牛奶中。（乳酸杆菌或双歧杆菌）
4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
温度太高会将活的菌种杀死。
5、发酵时为什么要密封瓶口？
因为乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
蒸馒头、做面包利用的是酵母菌的发酵。
制作泡菜和酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。
腐乳、面酱、酱油是某些曲霉发酵形成的。
醋是醋酸杆菌发酵形成的。
我们经常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、酱油、面酱等多是利用发酵罐采用机械化流水线生产出来的。
3、新型发酵食品中的应用
近年来，出现了许多新型的发酵食品，市场前景非常广阔。
发酵食品的优点：A.具有独特口味，丰富营养；B.是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；C.含有大量益生菌，可改善肠道功能；D.提高人体对营养素的利用率。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。
1. 下列食品中不属于发酵食品的是（ ）A.馒头 B.饼干 C.米饭 D.米酒2. 把下列发酵食品与对应的微生物用线连接起来。面包和酒类 曲霉酸奶和泡菜 乳酸菌腐乳和酱油 酵母菌
3. 下面是酸奶的制作步骤，排序正确的是（ ）①接种 ②密封 ③发酵 ④灭菌A.①②③④ B.①②④③C.③①②④ D.④①②③
4. 小明妈妈做馒头又快又好。她先在面里放点发酵粉和白糖，用温水和面。将面盆盖上盖子，放在温暖的地方，一会儿面就发好了。馒头揉好后，醒一会儿再蒸。这样蒸出来的馒头暄软多孔，非常好吃。请回答：（1）蒸馒头时发酵粉起什么作用？（2）为什么用温水和面且放在温暖的地方发面快？
答：加入发酵粉的作用是将活的酵母菌种引入面粉中。
答：保证了酵母菌繁殖的适宜温度。
常用菌种：乳酸杆菌、双歧杆菌