初中生物冀少版（2024）八年级上册第五单元 微生物的生活第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作精品ppt课件
展开1.举例说出日常生活中的生物技术和常见的发酵食品类型。2.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
早餐的餐桌上经常有馒头、面包、腐乳、酸奶，晚餐的餐桌上经常摆上泡菜、各种酱。这些食品人们都很喜欢，它们都属于发酵食品。
那么，发酵食品是怎样制作出来的呢？
日常生活中生物技术的应用非常广泛。早在几千年前，人们就利用微生物的发酵作用，开始从事酿酒、制酱、制奶酪等的生产。现在生活中许多食品的制作，也离不开发酵技术
3.为什么用温水，而不用冷水、开水？
2.它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?
提供适宜的温度给酵母菌生长
二氧化碳 发酵
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了
利用乳酸菌或酵母菌等微生物进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程
发酵食品营养成分更丰富，更易被人体吸收
(1)在洁净的玻璃瓶里放入250g牛奶和25g糖
(2)加热煮沸瓶中的牛奶
为微生物的繁殖提供营养
消除牛奶中的杂菌和溶解氧，为有益菌提供良好的生长、繁殖环境
提供微生物生长繁殖适宜的温度
(3)将加热煮沸后的牛奶降温至42℃左右
(4)将50L酸奶加入牛奶中
常用的菌种有乳酸杆菌和双歧杆菌
温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活
保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸
(5)密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用
教材第115页“讨论”
1.在牛奶中加入酸奶是将活的菌种引入牛奶中。 2.煮沸的牛奶需要冷却后才能加入酸奶，原因是温度太高会将活的菌种杀死。 3.乳酸杆菌进行无氧呼吸，所以在发酵时要密封瓶口，创造无氧环境。
加入酸奶将活的乳酸杆菌引入牛奶
2.制作发酵食品的流程
消除牛奶中的杂菌和溶解氧
乳酸杆菌在无氧时可以分解有机物产生乳酸
3.常见的发酵食品与对应的微生物
发酵食品的优点：a.具有独特口味、丰富营养；b.是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；c.含有大量益生菌，可改善肠道功能；d.提高人体对营养素的利用率。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
甜酒：味甜可口，营养丰富。原料：糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可。其它也可以，只要保持这个温度就可以了。
(3)发酵坛并没有完全封闭，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
(1)先将米蒸熟的主要目的是什么?
(2)为什么要冷却到30度后才能加入药粉？
太高的温度会抑制或杀死酵母菌
容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成了无氧环境
为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
1.下列有关人类利用细菌和真菌的事例。错误的是( )A.利用酵母菌制作馒头 B.利用乳酸杆菌酿酒C.利用醋酸杆菌制醋 D.利用乳酸杆菌制作泡菜2.我国的酿酒历史源远流长，下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是( )A.酒精发酵时需要无氧条件B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物D.一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
3.下列食品制作与发酵微生物不相符的是( )A.酸奶——乳酸杆菌 B.面包——酵母菌C.米醋——醋酸杆菌 D.泡菜——霉菌4.制作酸奶的顺序是( )①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间④加入适量的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A.⑤②④①③ B.⑤④②①③C.④②⑤①③ D.②④③⑤①
5.茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，在茅台酒的酿造过程中是用了什么微生物发酵的？( )A.酯酸杆菌 B.青霉 C.乳酸杆菌 D.酵母菌6.下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法，正确的是( )A.制作酸奶和酿制葡萄酒都需要先通气B.制作酸奶和酿制葡萄酒所用的菌种都属于真菌C.制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封D.制作酸奶和酿制葡萄酒所用的菌种分别是乳酸杆菌、酵母菌
1.制作发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。2.制作酸奶一般要用到乳酸杆菌和双歧杆菌，在密闭、温暖的地方进行发酵。3.日常生活中，人们常利用发酵原理制作食品，利用的菌种主要有酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、醋酸杆菌及某些霉菌。
1.完成教材116页当堂练2.尝试完成教材116页试试看——练习泡菜的制作3.查阅资料，了解更多发酵食品的制作，并应用于实践4.请同学们回家亲自动手为爸爸妈妈精心制作一份绿色的发酵食品
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