人教版（2024）七年级上册（2024）综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品教课内容ppt课件

这是一份人教版（2024）七年级上册（2024）综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品教课内容ppt课件，共38页。PPT课件主要包含了CONTENTS，醋酸菌细菌酿醋，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，利于快速发酵等内容，欢迎下载使用。

•背景资料 你喜欢喝酸奶吗?喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗?家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗?这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期 生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。制作的原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的 某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。例如，乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。
酵母菌（真菌）：制作馒头、面包
一、细菌、真菌与食品的制作
多种霉菌（真菌）：制作酱、腐乳
多种霉菌（真菌）：制作豆豉、酱油
乳酸菌（细菌）：制作酸奶、泡菜、奶酪
• 确定任务 小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制 作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择。 ①设计简易装置，制作酸奶。 ②利用乳酸菌制作泡菜。 ③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。 ④搜集酒曲，制作米酒。
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。
 酒曲中包含多种霉菌和酵母菌
酿酒的一般步骤： 将糯米浸泡、洗净——制备培养基 ↓ 蒸熟、冷却——高温灭菌、冷却 ↓ 放置酒曲（含曲霉菌和酵母菌）——接种 ↓ 搅拌压实、中间挖空 ↓ 保温发酵——培养
4.密封发酵的目的是 ________________________________________。
1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __________________________________。
制造无氧环境供酵母菌发酵产生酒精
增加氧气，使酵母菌大量繁殖