中职专业课通用版餐饮服务与管理（第二版）任务五　西餐宴会服务精品课后作业题

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考试时间：90分钟 满分：100分
一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）
1. 西餐宴会中，服务员为客人斟酒时应从客人的左侧进行。
2. 在西餐宴会中，服务员应始终保持站立姿势为客人服务。
3. 西餐宴会中，服务员应先为女士上菜。
4. 在西餐宴会中，服务员应站在客人的左侧上菜。
5. 西餐宴会中，服务员为客人服务时应始终保持微笑。
6. 在西餐宴会中，当客人点完餐后，服务员应立即为客人下单并制作食物。
7. 西餐宴会中，客人吃完一道菜后，服务员应立即撤走餐具。
8. 在西餐宴会中，服务员不应与客人过多交谈。
9. 西餐宴会结束后，服务员应先为女士拉椅子，以方便她们离座。
10. 在西餐宴会中，服务员应始终保持安静，避免打扰客人用餐。
二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）
1. 在西餐宴会中，服务员为客人上菜时，应遵循的礼仪是：
A. 先女士后男士
B. 先男士后女士
C. 先老人后年轻人
D. 先小孩后大人
2. 西餐宴会中，服务员为客人递送面包和黄油时，应该：
A. 用右手递送面包，左手递送黄油
B. 用左手递送面包，右手递送黄油
C. 双手递送面包和黄油
D. 随意递送，无固定要求
3. 在西餐宴会中，服务员为客人斟酒的顺序通常是：
A. 先主人后客人
B. 先客人后主人
C. 先女士后男士
D. 先男士后女士
4. 西餐宴会服务中，当客人将刀叉呈“八”字交叉摆放于餐盘中时，服务员应该理解为：
A. 客人要离座
B. 客人需要加水
C. 客人未吃饱，需继续上菜
D. 客人已经用完餐
5. 西餐宴会中，服务员为客人服务时应保持：
A. 严肃的表情
B. 冷漠的态度
C. 热情友好的态度
D. 无所谓的态度
6. 西餐宴会中，服务员为客人服务时，应站在客人的：
A. 左侧
B. 右侧
C. 正前方
D. 随意站位
7. 西餐宴会结束后，服务员撤盘时应：
A. 用手直接拿取
B. 用干净的布盖住盘子再拿走
C. 随便拿走，不用注意
D. 用餐具将盘子刮干净再拿走
8. 西餐宴会中，当客人表示要离开时，服务员应该：
A. 立即为客人拉椅子
B. 询问客人是否需要结账
C. 向客人表示感谢并送客
D. 要求客人等待其他客人一同离开
三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）
1. 在西餐宴会服务中，服务员需要掌握哪些基本礼仪？
A. 礼貌问候客人
B. 保持适当的站姿
C. 随意摆放餐具
D. 适时为客人加水
E. 保持与客人的良好沟通
2. 西餐宴会中，服务员为客人服务时应避免哪些行为？
A. 与客人争吵
B. 在客人面前打喷嚏
C. 与其他服务员闲聊
D. 随意进出客人的用餐区域
E. 对客人的要求置之不理
3. 在西餐宴会服务中，哪些信号表明客人准备结束用餐？
A. 客人将餐具叠放在一起
B. 客人将餐巾放在座位上
C. 客人将餐巾放在餐盘中
D. 客人用手捂住嘴巴
E. 客人将刀叉平行摆放在餐盘右侧
4. 西餐宴会服务中，服务员为客人服务时应遵循哪些原则？
A. 先来后到
B. 女士优先
C. 老人优先
D. 小孩优先
E. 随意服务
5. 在西餐宴会中，服务员为客人服务时应如何保持个人卫生？
A. 经常洗手
B. 穿戴整洁的制服
C. 随意摆放个人物品
D. 保持指甲清洁
E. 避免在客人面前打喷嚏
6. 西餐宴会服务中，服务员需要掌握哪些与食物和饮料相关的知识？
A. 各种酒类的服务方法
B. 不同种类食物的烹饪方式
C. 食物的营养成分
D. 食物的口味特点
E. 随意推荐菜品给客人
四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）
1. 在西餐宴会中，服务员为客人倒酒时，应该遵循__________原则，先为女士倒酒，然后是男士。
2. 西餐宴会中，服务员为客人展示菜单时，应确保菜单是打开的，并且__________，以便客人能够清楚地看到菜品。
3. 在西餐宴会服务中，当客人表示要离开时，服务员应该__________，并礼貌地送客人离开。
4. 西餐宴会中，当客人用完一道菜后，服务员应该__________，并询问客人是否需要添加。
5. 在西餐宴会服务中，服务员为客人服务时，应确保服务台保持整洁，避免__________，以免影响餐厅形象。
6. 西餐宴会服务中，服务员为客人倒水时，应确保水杯__________，避免水滴溅出。
7. 在西餐宴会中，服务员为客人服务时，应保持__________，不得随意离开岗位或与其他服务员闲聊。
8.西餐宴会服务结束后，服务员应该感谢客人的__________，并祝愿他们用餐愉快。
五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）
1. 西餐宴会服务
2. 女士优先原则
3. 分菜服务
六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）
1. 西餐宴会服务中，服务员在引领客人入座时应该注意哪些事项？
2. 西餐宴会服务中，服务员如何为客人展示菜单并介绍菜品？
3. 西餐宴会服务结束后，服务员应该做哪些收尾工作？