专业课餐饮服务与管理（第二版）任务三 认识餐饮设备优秀习题

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考试时间：90分钟 满分：100分
一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）
1.餐饮设备是指用于存储食材的设备，如冰箱和冷库。
【答案】错误。分析：餐饮设备不仅包括存储设备，还包括烹饪、服务、清洁等设备。
餐饮服务中的烤箱是用于加热食物，而不是烹饪食物。
【答案】错误。分析：烤箱在餐饮服务中既可用于加热食物，也可用于烹饪食物，例如烘焙和烤制。
洗碗机是自动化设备，可以完全取代手工洗碗。
【答案】正确。洗碗机能够高效地清洗餐具，在大量清洗时，其效率超过手工清洗。
制冰机主要用于制作饮品中的冰块。
【答案】正确。分析：制冰机的主要用途就是制作冰块，供饮品使用。
咖啡机是餐饮服务中的必备设备，因为它能快速制作咖啡。
【答案】正确。分析：咖啡机在餐饮服务中扮演重要角色，尤其在咖啡厅等场所。
照明设备在餐饮服务中主要用于照明，与营造氛围无关。
【答案】错误。分析：照明设备在餐饮服务中除了基本的照明功能外，还能营造不同的氛围。
餐厅中的空调主要用于调节室内温度，与通风无关。
【答案】错误。分析：空调除了调节温度外，还具有通风的功能，保持室内空气流通。
音响设备主要用于播放背景音乐，增强用餐氛围。
【答案】正确。分析：音响设备是调节用餐环境的重要工具，除了播放音乐，还可用于语音播报等。
在餐饮服务中，消毒柜主要用于储存餐具，而不是消毒。
【答案】错误。分析：消毒柜的主要功能是给餐具消毒，确保餐具卫生。
在餐饮服务中，使用微波炉时应远离操作台，以保障安全。
【答案】正确。分析：按照安全规定，使用微波炉时应确保其放置在稳定、远离操作台的位置
二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）
1.在餐饮服务中，常用的电器设备有哪些？
A. 电烤箱、电饭煲、微波炉
B. 投影仪、电视、音响
C. 空调、冰箱、洗衣机
D. 灯箱、广告牌、LED屏
【答案】A. 电烤箱、电饭煲、微波炉。
2.以下哪个不是餐饮设备安全检查的项目？
A. 设备的外观
B. 设备的性能
C. 设备的能耗
D. 设备的使用寿命
【答案】D. 设备的使用寿命。
3.餐具消毒设备主要有哪些？
A. 高压蒸汽灭菌器、紫外线消毒柜
B. 洗碗机、电热水壶
C. 红外线烘干机、微波炉
D. 电热水壶、烤箱
【答案】A. 高压蒸汽灭菌器、紫外线消毒柜。
4.在选择餐饮设备时，需要考虑哪些因素？
A. 设备的性能、价格、品牌
B. 设备的外观、功能、安全性
C. 设备的能耗、维修费用、使用方便性
D. 设备的环保性、耐久性、兼容性
【答案】C. 设备的能耗、维修费用、使用方便性。
5.下列哪项不是餐厅内常见的照明设备？
A. 吊灯、壁灯
B. 地灯、台灯
C. 舞台灯、聚光灯
D. 灯箱、广告牌
【答案】D. 灯箱、广告牌。
6.在餐饮服务中，下列哪项不属于通风设备？
A. 排风扇
B. 新风机
C. 油烟机
D. 空调系统
【答案】D. 空调系统。
7.在餐饮服务中，下列哪项不是厨房常用的设备？
A. 灶台、炒锅
B. 电烤箱、电炸炉
C. 咖啡机、榨汁机
D. 消毒柜、洗碗机
【答案】C. 咖啡机、榨汁机。
8.在餐饮服务中，下列哪项不属于安全设备的检查项目？
A. 设备的安全防护装置是否完好有效；
B. 设备的操作是否符合安全规范；
C. 设备的能耗是否符合环保要求；
D. 设备是否经过了定期的安全检测。
【答案】C. 设备的能耗是否符合环保要求。
三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）
1.在餐饮服务中，常用的设备包括（ ）。
A. 烤箱
B. 空调
C. 冷藏设备
D. 桌椅
【答案】AC。
下列哪些设备属于前厅的常用设备？（ ）
A.打印机
B. 电脑
C. 点钞机
D. 保险箱
【答案】ABC。
在餐饮服务中，厨房的设备应具备哪些特点？（ ）
高效性
B. 安全性
C. 耐用性
D. 美观性
【答案】ABC。
下列哪些设备是餐厅中常见的照明设备？（ ）
A.白炽灯
B. 日光灯
C. 落地灯
D. 壁灯
【答案】ABCD。
餐具的种类包括哪些？（ ）
A.金属类
B. 陶瓷类
C. 竹木类
D. 纸制品类
【答案】ABCD。
下列哪些属于餐具消毒的常用设备？（ ）
消毒柜
B. 洗碗机
C. 电烤箱
D. 红外线消毒柜
【答案】ABD。
四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）
1. 在餐饮服务中，常用的饮料设备包括：冰箱、制冰机、热水器和 ______。
【答案】咖啡机
2. 餐饮服务中，照明设备除了基础照明外，还包括 ______ 和装饰照明。
【答案】重点照明
3. 在餐饮服务中，常用的厨房设备有炉灶、排烟罩、 ______、电烤箱等。
【答案】蒸柜
4. 餐饮服务中，常用的餐具包括碗、盘、碟、 ______、筷子等。
【答案】杯
5. 在餐饮服务中，常用的清洁设备有吸尘器、洗地机、 ______和打蜡机。
【答案】抛光机
6. 餐饮服务中，______ 是用于测量饮料温度的常用设备。
【答案】温度计
7. 在餐饮服务中，为了满足各种食品的保鲜和储存，常用的冷藏设备有 ______和保鲜柜。
【答案】冷藏库
8. 在餐饮服务中，桌布除了用于美化餐台外，还可以防止 ______ 和油污的污染。
【答案】汤汁
五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）
1. 名词解释：餐饮设备
【答案】餐饮设备是指用于餐饮服务、食品加工和存储等环节的各种设备和工具，包括厨房设备、饮料设备、照明设备、清洁设备等。
2. 名词解释：制冰机
【答案】制冰机是一种用于制作冰块的设备，通常由制冷系统、冰块模具、水循环系统等组成。制冰机是餐饮服务中常用的饮料设备之一，能够满足客人对冰块的需求。
3. 名词解释：电烤箱
【答案】电烤箱是一种用于烘焙、烤制食品的设备，通常由加热元件、控温器、箱体等组成。电烤箱在餐饮服务中主要用于制作面包、蛋糕、烤肉等食品，具有方便、快捷、卫生等特点。
六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）
1. 简述餐饮设备在餐饮服务中的重要性。
【答案】餐饮设备在餐饮服务中具有重要作用。首先，餐饮设备能够提高餐饮服务效率，减少人工成本，提高服务质量。其次，餐饮设备能够保证食品质量和卫生，满足客人的需求和安全。最后，餐饮设备还能够提升餐饮企业的形象和品牌价值，吸引更多的客人和客户。
2. 列举几种常见的厨房设备，并简述其用途。
【答案】常见的厨房设备包括炉灶、蒸柜、烤箱、炸炉、炒炉、压力锅、电饼铛等。炉灶用于炒菜、煮食等烹饪；蒸柜用于蒸制食品；烤箱用于烘焙、烤制食品；炸炉用于炸制食品；炒炉用于炒菜；压力锅用于炖制食品；电饼铛用于制作葱油饼等面食。
3. 如何正确使用和维护餐饮设备？
【答案】正确使用和维护餐饮设备需要注意以下几点：首先，要按照设备的使用说明书正确操作，避免误操作导致设备损坏或安全事故；其次，要定期对设备进行保养和清洁，保持设备的卫生和良好的运行状态；第三，要注意设备的电源和开关使用是否正常，避免电源故障影响设备的正常使用；第四，在设备出现故障时，应及时报修或联系厂家维修，不要自行拆卸或修理；最后，要做好设备的存放和保管工作，避免设备受到潮湿、灰尘等环境因素的影响。