浙教版七年级下册任务二 学做青团评课ppt课件

这是一份浙教版七年级下册任务二 学做青团评课ppt课件，共10页。PPT课件主要包含了青团简介与历史背景，食材准备与工具选择，制作流程详解，成果展示与评价反馈等内容，欢迎下载使用。

青团简介与历史背景食材准备与工具选择制作流程详解口感调整与品质提升策略成果展示与评价反馈拓展延伸：创新青团制作方法探讨
青团是一种传统的中式糕点，以糯米粉为主要原料，加入青菜汁或艾草汁等绿色植物汁液，制成绿色的糯米团子。
青团色泽鲜绿，口感软糯，带有清淡的植物香气，是一种营养丰富、美味可口的小吃。
青团的起源可以追溯到古代，当时人们用青菜汁或艾草汁混合糯米粉制成糕点，用于祭祀或节日庆典。
随着时间的推移，青团逐渐成为一种流行的民间小吃，并在不同地区形成了各具特色的制作方法和口味。
不同地区的青团在原料、制作工艺和口味上存在一定的差异，如江南地区的青团多以艾草汁为绿色原料，而北方地区则常用青菜汁。
青团作为一种传统小吃，与许多节日和习俗相关联。如清明节期间，南方地区有食用青团祭奠先人的习俗。
青团的主要原料，提供糯软的口感。
赋予青团独特的绿色和清香。
常用的甜味馅料，增加口感层次。
可加入豆沙馅中，增添香味。
作为点缀，增加口感和视觉效果。
用于涂抹青团表面，防止粘连。
用于将糯米粉和艾草汁充分混合。
用于蒸煮青团，确保熟透。
可选用不同形状的模具，制作多样化的青团。
用于切割豆沙馅和辅助食材。
糯米粉、艾草汁（或绿色食用色素）、豆沙馅、芝麻馅等。
蒸锅、搅拌器、案板、刀具、保鲜膜等。
清洁厨房，确保操作台面干净卫生。
根据糯米粉的吸水性，适量添加艾草汁，搅拌至面团柔软且不粘手。
糯米粉与艾草汁的混合比例
将面团放在案板上，用手掌根部推揉，使面团更加光滑细腻。
将面团分成若干小剂子，擀成圆形皮，包入豆沙馅或芝麻馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
将包好的青团放入蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟，待青团熟透且表面光滑即可。
使用新鲜食材，确保食品安全。
操作过程中注意卫生，避免交叉污染。
根据实际情况调整食材用量和蒸制时间。
问：为什么蒸出来的青团颜色不绿？
皮太厚可以适当减少面团用量，皮太薄则可以增加面团用量。同时，在包制过程中注意控制皮的厚度。
可能是艾草汁用量不足或蒸制时间过长导致颜色变淡。可以适量增加艾草汁用量并缩短蒸制时间。
青团皮太厚或太薄怎么办？
可能是糯米粉与艾草汁的比例不当或揉面不充分导致。可以调整比例并充分揉制面团，使青团口感更加软糯不粘牙。
口感调整与品质提升策略
糯米粉与粘米粉比例调整
通过调整糯米粉和粘米粉的比例，可以改变青团的口感，增加软糯或Q弹的口感。
适量添加猪油、植物油等油脂，可以使青团口感更加滑润，同时增加香味。
在制作过程中控制好水分含量，避免过湿或过干，以保证青团的口感和品质。
青团应呈现出翠绿色，表面光滑无裂纹，形状整齐美观。
口感软糯适中，不粘牙，有清香可口的味道。
制作过程中应符合食品卫生标准，无杂质、无异味。
建议在制作过程中加入适量的艾草汁，不仅可以增加青团的清香味道，还能提高营养价值。同时，可以尝试添加一些果干、坚果等食材，丰富青团的口感和营养价值。
某同学在制作青团时，加入了适量的艾草汁和核桃碎，制作出来的青团不仅颜色翠绿、口感软糯，还散发出清香的艾草味道，并带有核桃的脆爽口感，深受大家喜爱。
学生可以将自己制作青团的过程和成果拍摄成照片或视频，通过多媒体设备进行展示。
学生将自己制作的青团带到课堂上，进行实物展示，让大家直观感受制作成果。
学生可以简要介绍自己制作青团的过程、遇到的问题以及解决方法，与大家分享制作心得。
学生可以分为若干小组，互相观看彼此的作品，并进行讨论和评价，提出改进意见和建议。
教师可以设计一张评价表格，列出评价项目和标准，让学生互相进行评价打分，以便更加客观地了解自己的作品优缺点。
学生可以自由发言，分享自己的看法和感受，对其他同学的作品进行评价和建议，促进彼此之间的交流和学习。
教师可以根据学生的作品和表现进行点评，肯定学生的优点和进步，指出需要改进的地方，并提出具体的建议和指导。
教师可以对本节课的学习内容进行总结回顾，强调重点和难点，帮助学生加深对青团制作的理解和掌握。同时，也可以对学生在本节课的表现进行评价和鼓励，激发学生的学习热情和自信心。
拓展延伸：创新青团制作方法探讨
采用机械化、自动化生产方式，提高生产效率和产品质量。
运用现代设计理念，设计简洁大方、环保实用的包装，提升产品档次。
利用互联网和社交媒体等现代营销手段，扩大青团的品牌知名度和市场影响力。
以清明节为主题，制作寓意祭祖、踏青的青团，传承传统文化。
以中秋节为灵感，制作寓意团圆、美满的青团，融入中华传统佳节氛围。
结合端午节习俗，制作粽子形状的青团，寓意驱邪避疫、祈福纳祥。
结合春节喜庆气氛，制作寓意吉祥如意、迎新纳福的青团礼品盒，满足节日市场需求。