四川省甘孜藏族自治州康定中学校2022-2023学年高二下学期3月月考生物试卷(含答案)

这是一份四川省甘孜藏族自治州康定中学校2022-2023学年高二下学期3月月考生物试卷(含答案)，共25页。试卷主要包含了单选题，实验探究题，填空题，读图填空题等内容，欢迎下载使用。

一、单选题
1．有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，不正确的是( )
A.可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度
B.凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在
C.血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂
D.整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构
2．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是( )
A.发酵微生物是真核细胞
B.都可以使用自然菌种
C.都需要高温、高压灭菌操作
D.均需要适宜的温度和有氧条件
3．下列不属于传统发酵技术的是( )
A.通过微生物的培养生产胰岛素B.果酒和果醋的制作
C.利用乳酸菌发酵制作泡菜D.利用微生物发酵制作腐乳
4．下列有关萃取胡萝卜素的有机溶剂的说法，正确的是( )
①能充分溶解色素②与水混溶③易燃的有机溶剂④不会影响产品质量⑤具有较高的沸点
A.①②④⑤B.①④⑤C.②③D.①②③
5．下列有关玫瑰精油和橘皮精油提取过程的叙述，正确的是( )
A.盛花期的玫瑰花含油量最高，最适合提取玫瑰精油
B.玫瑰精油提取时蒸馏温度越高、时间越长，效果越好
C.橘皮精油不采用水中蒸馏，原因是不利于芳香油释放
D.用石灰水浸泡橘皮，目的是中和橘皮中的酸性物质
6．下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是( )
A.胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B.胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C.提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
D.萃取过程中要采用水浴加热
7．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸( )
A.氧气、糖源充足B.氧气充足、缺少糖源
C.缺少氧气、糖源充足D.氧气、糖源都缺少
8．下列关于传统发酵技术的说法，错误的是( )
A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖
B.制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸
C.多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等
D.制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸
9．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
10．下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述不正确的是( )
A.过程①②在酵母菌细胞中发生的场所相同
B.过程⑤需要氧气，而过程④不需要氧气
C.果醋发酵过程中所需的最适温度高于果酒
D.人工接种酵母菌，可缩短果酒的酿制时间
11．酶的固定化是20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，不正确的是( )
A.由甲图可知，固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强
B.由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好
C.由丙图可知，固定化酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降
D.固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积
12．将经处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次是( )
A.血红蛋白、甲苯层、脂溶性物质层、沉淀层
B.甲苯层、沉淀层、血红蛋白、脂溶性物质层
C.脂溶性物质层、血红蛋白、甲苯层、沉淀层
D.甲苯层、脂溶性物质层、血红蛋白、沉淀层
13．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )
A.果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸
B.利用酵母菌制作果酒时，应先通气培养后密封发酵
C.制作果酒的最适温度应该比制作果醋的最适温度高
D.微生物将葡萄糖转变成酒精和醋酸需要多种酶参与
14．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺薄
15．新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是( )
A.石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
B.石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
C.浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D.橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10h以上
16．下列有关提取和分离血红蛋白实验的叙述，错误的是( )
A.该实验的材料必须选用鸡血
B.通过透析法可以去除样品中相对分子质量较小的杂质，此为样品的粗提取
C.凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质
D.电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小差异分离蛋白质
17．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是( )
A.层析后出现在滤纸上的位置
B.根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C.根据其分子式中碳碳双键的数目
D.根据其分解后产生的维生素A的分子数
18．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是( )
A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
D.都可以通过人工接种菌种提高产品质量
19．下列有关凝胶色谱法和电泳的叙述，错误的是( )
A.电泳法是利用分子带电性质差异、分子大小、形状不同分离各种分子
B.凝胶的种类较多，但每种凝胶内部都有许多贯穿的通道
C.凝胶色谱法是根据不同分子量的蛋白质与凝胶吸附性不同分离蛋白质
D.使用凝胶色谱法和电泳都需要用缓冲溶液，是为了维持血红蛋白的结构
20．下面是利用微生物制作果酒，果醋的流程示意图。请据图判断，下列叙述正确的是( )
A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌
B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒
C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵
D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等
21．下列有关植物有效成分提取的说法正确的是( )
A.乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶，所以不能用于胡萝卜素的萃取
B.在高温下延长蒸馏时间，有利于充分提取玫瑰精油
C.对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，可用最小号的滴管吸取少量的样品进行点样
D.提取橘皮精油的实验中，用石灰水浸泡的目的是使橘皮油易于与水分离
22．“古遗六法”中对黄酒的酿造描述：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”（注：曲蘖主要指酒曲，湛炽指浸渍和蒸煮米曲）。下列叙述正确的是( )
A.“黍米必齐”目的就是为酵母菌无氧呼吸产生酒精提供碳源
B.“曲蘖”制作的季节不同，可能会影响到酵母菌的种类和数量
C.“陶器必良”要求密封性好，整个酿制过程须保证无氧条件
D.“湛炽必洁”的目的是严格灭菌，可确保发酵过程中无杂菌污染
23．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,错误的是( )
A.固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用
B.溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
C.固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物
D.凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合
24．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )
A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
25．图中甲、乙、丙分别表示果酒、果醋和腐乳的制作，a、b、c、d表示其相同之处，下列相关叙述错误的是( )
A.a可表示两者所用主要菌种都是单细胞生物
B.b可表示两者所用主要菌种都属于真核生物
C.c可表示两者所用主要菌种都进行有氧呼吸
D.d可表示三者所需外部条件存在相同的温度
26．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率
B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
27．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是( )
A.为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌
B.每隔一段时间，打开阀a通气
C.一直关紧阀a和b
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
28．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，下列说法正确的是( )
A.a呼吸曲线可代表醋酸菌
B.b呼吸曲线可代表乳酸菌
C.c呼吸曲线可代表酵母菌
D.出现c曲线的原因是乳酸菌随氧气浓度的增大无氧呼吸被抑制
29．下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法,正确的是( )
A.高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B.在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板,防止异物的进入
C.将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,果糖从反应柱下端流出
D.固定化酶技术复杂,成本较高
30．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图,下列相关叙述中，正确的是( )
A.图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型
B.加入盐和卤汤的顺序可以颠倒
C.如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质
D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
31．将葡萄汁制成果酒和果醋后( )
A.能量减少，有机物种类变化B.能量不变，有机物种类变化
C.能量增加，有机物种类不变D.能量减少，有机物种类不变
32．关于胡萝卜素提取过程中相关操作及原因对应关系不正确的是( )
A.胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解
B.胡萝卜块干燥——除去胡萝卜中的水分
C.对萃取液蒸馏——提高萃取液中胡萝卜素浓度
D.萃取时加冷凝装置——防止胡萝卜素挥发
33．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是( )
A.从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，不能反复使用
D.固定化酶和固定化细胞的目的是限制酶与反应物接触，控制反应速度
34．某一实验小组欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液的发酵实验，装置如图所示，以下叙述不正确的是( )
A.图中标号a、b的名称分别为固定化酵母细胞、反应柱
B.实验过程一定要在无菌条件下进行
C.装置中长导管的作用是释放CO2，防止空气(杂菌)进入反应柱
D.为了效果明显，应从上端漏斗中加入高浓度的反应液
35．已知天然胡萝卜素是防癌抗癌食品、保健品和药品。胡萝卜素化学性质较稳定，可以用来治疗某些疾病。有关胡萝卜素及提取的叙述不正确的是( )
A.根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为a、β、γ三类
B.一分子β-胡萝卜素将被水解成两分子的维生素A
C.石油醚是萃取胡萝卜素的良好溶剂，水浴加热可以提高萃取效率
D.实验结果将需要对提取的胡萝卜素粗品与标准样品纸层析比较
36．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是( )
A.毛霉是参与腐乳制作的主要微生物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.盐的浓度过低，可能导致豆腐乳腐败变质
37．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )
A.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
38．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( )
A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底
B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C.豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D.制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
39．下列关于果胶酶的叙述正确的是( )
①具有分泌能力的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑤B.②③⑦C.③④⑥D.③④⑤
40．图A为固定化酵母细胞实验的部分操作，图B为固定化前后对某种酶活性的影响。有关说法正确的是( )
A.图A中X溶液是生理盐水，有利于凝胶珠的形成
B.图A中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响
C.固定化酶热稳定性有所提高，有利于其在较高温度下具有更高活性
D.固定化酶可重复利用节约成本，且不会改变其最佳催化效率
二、实验探究题
41．制作葡萄酒时，在部分发酵液中加入果胶酶处理一段时间后，得到如下表所示结果。请回答下列问题：
（1）果胶酶包括________________、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶能分解果胶，瓦解__________。
（2）据表中数据可知，加入果胶酶能使葡萄酒的澄清度__________主要原因是____________。
（3）果酒制作过程中一般将温度控制在_________℃，葡萄酒酿造过程中，如果灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖分解成醋酸，请说明理由：___________。
（4）葡萄酒的制作离不开酵母，固定化酵母多采用_____________法进行固定化，以提高生产效益。
42．细胞的结构、代谢、遗传等都与蛋白质的结构和功能密切相关，而对蛋白质的研究和应用，首先需要获得高纯度的蛋白质。从红细胞中提取和分离血红蛋白的流程图如下：回答下列问题。
（1）流程图中步骤A、B分别是__________、_____________，步骤B所用方法的原理是_____________。
（2）洗涤红细胞的目的是___________，此过程中若离心速度过高和时间过长会导致__________。在A步骤中应加入___________，在分离血红蛋白溶液的步骤中，将试管中的液体用滤纸过滤的目的：_____________
（3）在利用凝胶色谱法纯化血红蛋白的过程中，色谱柱不能有气泡存在，原因是_____。在洗脱过程中加入物质的量浓度为20mml/L的磷酸缓冲液（pH为7.0）的目的是__________。
（4）在上述实验中利用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳的目的是_____________。
（5）下图1、2是某同学利用电泳法和凝胶色谱法分离同一种样品得到的结果，则在图2中与图中蛋白质M对应的是_________________。
43．某实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程如下：
①活化酵母细胞：称取定量干酵母与定量蒸馏水混合并搅拌，使酵母细胞活化。
②配制CaCl2溶液：将无水CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液。
③配制海藻酸钠溶液：用定量的海藻酸钠直接溶解在定量的蒸馏水，并用酒精灯持续加热直到海藻酸钠溶化为止。
④海藻酸钠溶液和酵母细胞混合：将活化的酵母细胞迅速加入到刚配制成的海藻酸钠液中，充分搅拌混合均匀。
⑤固定化酵母细胞：用注射器以恒定的速度缓慢将海藻酸钠和酵母细胞混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠形成。
（1）请你改正其中两处错误的操作：第一处：________；第二处：____________。
（2）与固定化酶相比固定化细胞的优点：____________，如果反应物是大分子物质应该采用___________(固定化酶/固定化细胞)的方法,原因是：________。
（3）如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明海藻酸钠浓度__________（填“过低”或“过高”）。
（4）为研究固定化细胞的pH稳定性进行了相关实验，结果见图:
该实验中的对照组是________细胞组，根据实验结果，该实验的结论是固定化细胞比游离细胞的pH稳定性高，得出这一结论的依据是_________。
44．图一表示微生物分泌的两种纤维素酶的活性与温度的关系，请回答下列问题：
（1）与无机催化剂相比，A酶可通过__________来提高催化反应效率。在80℃条件下，B酶活性为0，其原因是___________。如果要探究pH对A酶和B酶活性的影响，应将温度控制__________℃左右，其中的因变量为_____________
（2）某同学将B酶加入洗衣粉后欲探究该酶的去污能力，设计并进行了相关实验，结果如图二。该实验的自变量是___________。根据实验数据分析，该同学得出以下五项实验结论：
①B酶可以显著提高洗衣粉的去污力；②不同类型洗衣粉影响B酶的去污力；
③B酶对污布类型2和3的去污力不同；④B酶对污布类型2的去污力最强；
⑤加大酶用量可以提高洗衣粉的去污力。
另一同学认为其中只有两项是正确的，这两项是____________。
三、填空题
45．回答与生物技术在食品加工中应用有关的问题：
（1）制作蓝莓果酒过程中，在不灭菌的情况下，酵母菌成为优势菌种的原因是________。随着酒精度数的提高，蓝莓果酒的颜色越来越深的原因是___________。
（2）泡菜制作的原理:___________。
（3）腐乳制作中，起主要作用的微生物是毛霉，它与乳酸菌在结构上的主要区别是___________。
（4）制作泡菜时，对盐水进行的煮沸冷却后在使用的原因_______________。
四、读图填空题
46．回答下列生物技术方面的有关问题：
我国科学家屠呦呦因从事抗疟疾药物——青蒿素的研究而荣获2015年诺贝尔生理学和医学奖。青蒿素获取途径主要是从黄花蒿中直接提取得到，研究发现，青蒿素在治疗疟疾、系统性红斑狼疮、肿瘤等疾病方面有显著的作用。青蒿素易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，60℃以上易分解。
（1）提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是________。石油醚、乙酸乙酯、乙醚和苯的沸点分别为90～120℃、77℃、35℃和80℃，应该选用何种萃取剂并解释理由：____________。
（2）根据青蒿素的特点，从黄花蒿中提取青蒿素的流程大致为：黄花粉碎→干燥→________→过滤（目的：_____________）→浓缩→青蒿素。
（3）料液比对青蒿素提取量的影响由图可知，选择______________左右为适合的液料比条件。萃取剂用量过少，则不利于青蒿素的溶出。萃取剂用量过多则会增加提取成本并影响_____________。
参考答案
1．答案：C
解析：可通过SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度。将血红蛋白溶液进行透析,其目的是去除相对分子质量较小的杂质。血红蛋白释放时加入有机溶剂,其目的是溶解细胞膜。整个过程不断用磷酸缓冲液处理,是为了维持血红蛋白的结构。
2．答案：B
解析：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，毛霉和酵母菌都属于真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，属于真核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，属于真核生物，A错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B正确；传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程均不需要高温、高压灭菌，C错误；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，而泡菜和果酒的制作需要无氧条件，D错误。
3．答案：A
解析：传统发酵技术是指利用自然界存在的微生物的发酵作用来制作食品，B、C、D均属此类，而通过微生物培养生产胰岛素则为现代科学技术——基因工程的应用，A错误。
4．答案：B
解析：作为萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶。此外,还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
5．答案：A
解析：A、盛花期的玫瑰花含油量最高，最适合提取玫瑰精油，A正确； B、蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差，如果要提高品质，需要延长蒸馏的时间，B错误； C、橘皮精油不采用水中蒸馏，原因是蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，C错误； D、用石灰水浸泡橘皮，目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，D错误。
故选：A。
6．答案：C
解析：橘皮精油的提取操作流程是石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
7．答案：B
解析：A、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A错误;
B、当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确;
C、醋酸菌是好氧性细菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C错误;
D、醋酸菌是好氧性细菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，D错误。
故选B。
8．答案：B
解析：果酒的制作原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精,酵母菌属于兼性厌氧生物,在有氧条件下大量繁殖;醋酸菌是好氧细菌,当糖源都充足时能将糖分解成醋酸;当缺少糖源时将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为醋酸;多种微生物参与了腐乳的制作,如酵母菌、毛霉、曲霉等,其中起主要作用的是毛霉;制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物,可以通过无氧呼吸产生乳酸;故选B。
9．答案：D
解析：果酒制作需要的温度是18~30 ℃,果醋制作需要的温度是30~35 ℃,腐乳制作需要的温度是15~18 ℃,所以果醋发酵所需要的温度最高,A错误;醋酸菌为需氧型细菌,因此进行的是有氧发酵,B错误;果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(真菌)、醋酸菌(细菌)和毛霉(真菌),它们均有细胞结构,都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,C错误,D正确。
10．答案：B
解析：A、过程①为细胞呼吸的第一阶段，过程②为无氧呼吸的第二阶段，场所都在细胞质基质中，A正确;
B、过程④是醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，
将葡萄糖转变成醋酸，这两个过程都需要氧气，B错误;
C、④果醋发酵的最适温度(30-35℃) 高于②果酒发酵的最适温度(18-25℃)，C正确;
D、人工接种酵母菌，增加了菌种数量，可缩短果酒的酿制时间，D正确。
故选B。
11．答案：D
解析：据甲图,温度为45℃时,固定化酶的活力很高,而游离酶的活力下降,A项正确;结合乙、丙图可知B、C项正确。
12．答案：D
解析：混合液经离心后,按密度大小排列,在离心管中从上到下的顺序依次是:第一层为无色透明的甲苯层;第二层为白色薄层固体,是脂溶性物质沉淀层;第三层为红色透明液体,这是血红蛋白的水溶液;第四层为暗红色沉淀物,主要是红细胞破碎物沉淀。 故选D。
13．答案：C
解析：A、制作果酒的菌种为酵母菌，为兼性厌氧型，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，果醋制作的菌种为醋酸菌，醋酸菌为需氧型，可进行有氧呼吸，A正确;
B、利用酵母菌制作果酒时，应先通气培养使酵母菌进行有氧呼吸，从而大量繁殖，然后密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B正确;
C、酒精发酵的最佳温度是在18C~25C，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃。所以制作果酒的最适温度比制作果醋的最适温度低，C错误;
D、酶具有专一性，葡萄糖转变成酒精和醋酸是一系列的酶促反应，需要多种酶的参与，D正确。
故选C。
14．答案：B
解析：A、果醋发酵阶段应保持通气，以满足醋酸菌代谢的需要，A错误；
B、腌制腐乳的卤汤中的香辛料可以抑制细菌的增殖，同时可以调味，B正确；
C、用自然菌种发酵酿酒时，依赖于葡萄表面的酵母菌，对封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌会杀死其中的酵母菌，C错误；
D、将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚，避免杂菌感染，D错误。
故选B。
15．答案：B
解析：压榨法提取橘皮精油时,使用石灰水浸泡的原因是石灰水能够破坏细胞结构、分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率而不是与酸性物质发生中和反应,A正确,B错误;石灰水有强碱性,所以浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗,避免与皮肤接触,C正确;为提高出油率,浸泡时间要达10h以上,D正确。
16．答案：A
解析：本题考查血红蛋白的提取与分离实验的相关知识。 因为鸡血细胞中含有细胞核及各种复杂的细胞器,会给提取和分离血红蛋白带来一定的难度,故提取血红蛋白一般选用哺乳动物成熟的红细胞,A错误。
17．答案：C
解析：胡萝卜素的化学分子式中含多个碳碳双键,根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α,β,γ三类,β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分,与人的关系最为密切。
18．答案：B
解析：通过控制发酵温度,可达到适合相关菌种生长、不适合其他微生物生长的环境温度,以达到抑制杂菌污染的目的,A正确;腐乳发酵中利用的是毛霉等产生的胞外酶进行作用,B错误;酵母菌、醋酸菌在葡萄汁或果酒中繁殖,可认为处于液体培养基中,毛霉生长在豆腐块上,可看作处于固体培养基上,C正确:通过人工接种菌种,可减少杂菌污染,提高产品质量,D正确。
19．答案：C
解析：A、电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同进行分离，A正确;
B、凝胶的种类较多，但每种凝胶内部有许多贯穿的通道，其直径大小与被分离的物质分子的大小有相应关系，应允许较小的分子通过，而较大的分子不能通过，B正确;
C、凝胶色谱法是根据不同蛋白质分子量的大小与直径而分离蛋白质的，分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快;分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢，C错误;
D、使用凝胶色谱法和电泳都需要用缓冲溶液，维持pH的稳定，从而维持血红蛋白的结构，D正确。
故选C。
20．答案：D
解析：A、制作果酒时,利用的是葡萄表面的野生酵母菌,因此不能冲洗掉其表面的白色菌种,A错误;B、榨汁前,榨汁机需要洗净晾干,发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒,B错误;C、图中A过程是酒精发酵,若要继续进行醋酸发酵,除了需要提高一定的温度外,还需要通入氧气,C错误;D、利用微生物中的化学反应产生发酵产物,因此导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等,D正确。故选D。
21．答案：A
解析：乙醇和丙酮虽然都是有机溶剂，但因其可与水混溶而影响萃取效果，所以不能用于胡萝卜素的萃取，A正确;如果蒸馏温度太高，时间太短，会导致产品的品质比较差，为了提高产品的品质，就需要严格控制蒸馏温度，适当延长蒸馏时间，B错误;对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，为保证色素经过纸层析后，色素点清晰，易于鉴别和区分，点样时圆点要尽量细小，所以应选用最细注射器的针头，吸取少量的样品进行点样，C错误;提取橘皮精油的实验中，用石灰水浸泡的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，D错误。
22．答案：B
解析：A、“黍米必齐”是指酿酒过程必须用颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的大黄米作原料，黍米既可为酵母菌无氧呼吸提供碳源，也可为有氧呼吸提供碳源，A错误;B、“曲蘖“制作的季节不同，温度、湿度等环境条件会有所改变，可能会影响到酵母菌的种类和数量，B正确;C、整个酿制过程前期需要通入氧气，有利于酵母菌的繁殖，后期保证无氧条件，有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精，C错误;D、“湛炽必洁”的目的是消毒，发酵过程酒精的产生和培养液的酸性环境会抑制其他杂菌生长，D错误。故选:B。
23．答案：B
解析：固定化酶实现了酶和底物的分离,酶可重复利用,A正确;酶的催化作用不需要氧气,故固定化酶的应用不需要氧气,与溶解氧交换受阻没有关系,B错误;固定化细胞可用于生产分泌到细胞外的产物,如分泌蛋白等,C正确;凝胶与被包埋细胞之间没有化学键,不通过共价键结合,D正确。
24．答案：B
解析：A、制作泡菜初期,乳酸菌和乳酸的量都比较少,A错误;B、发酵中期,因为乳酸菌产生了大量乳酸,其他细菌活动受到抑制,只有乳酸菌活动增强.此时期乳酸菌数量达到最高峰,发酵后期,因为乳酸的积累,酸度继续增长,乳酸菌活动也受到抑制,乳酸菌数量下降,B正确;C、泡菜腌制过程的后期,PH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等,会抑制乳酸菌的增殖,造成乳酸菌含量下降,不是急剧下降,C错误;D、根据ABC,可以知道在腌制的全过程乳酸菌的数量由少到多再到少,活性也有所区别,D错误，所以B选项是正确的
25．答案：D
解析： A、甲表示制作果酒利用的是酵母菌，乙表示制作果醋利用的是醋酸菌，两者所用主要菌种都是单细胞生物，A正确;B、甲表示制作果酒利用的是酵母菌，丙表示制作腐乳利用的是毛霉，两者所用主要菌种都属于真核生物，B正确;C、乙表示制作果醋利用的是醋酸菌，丙表示制作腐乳利用的是毛霉，醋酸菌和毛霉都是好氧菌，都进行有氧呼吸，C正确;D、酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25*C，醋酸菌的最适生长温度为30~35*C，毛霉的最适生长温度为15~18*C，D错误。故选:D。
26．答案：C
解析：酶是催化剂，可以改变反应速率，A正确；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，B正确；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸（有机酸），从而达到使果汁变澄清的目的，C错误，D正确。
27．答案：A
解析：A.果酒制作所需的菌种是酵母菌，在发酵装置中加入适量的酵母菌可提高果酒的品质，A正确;B.由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a，B错误;C.阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母凿的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2，C错误;D.为避免杂菌污染，需对所用的装置进行消毒处理，D错误。
28．答案：D
解析：A、醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b，A错误;BD、乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，乳酸菌的无氧呼吸逐渐受到抑制，对应中曲线c，B错误，D正确;C、由于酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a，C错误。故选D.
29．答案：C
解析：生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入。使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本。
30．答案：C
解析：A项,图中的毛霉的代谢类型是异养需氧型,故A项错误。
B项,加入盐和卤汤的顺序不可以颠倒,故B项错误。
C项,如果密封不严,则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质,故C项正确。
D项,在高温环境中毛霉不能生长,腐乳制作会失败,故D项错误。
综上所述,本题正确答案为C。
31．答案：A
解析：葡萄汁发酵形成果酒和果醋过程中，消耗有机物，导致能量减少，种类变化。
32．答案：D
解析：萃取的效果与原料颗粒的大小、含水量等有关,一般来说原料颗粒越小,含水量越少,萃取效果越好,A、B正确;对萃取液蒸馏可提高萃取液中胡萝卜素浓度,C正确;胡萝卜素萃取装置中,安装在烧瓶口的冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发,D错误。
33．答案：D
解析：固定化酶和固定化细胞的目的是使酶和反应物在特定的空间进行接触,从而控制反应速度,故选D。
34．答案：D
解析：A、根据以上分析可知，图中标号a、b的名称分别为固定化酵母细胞、反应柱，A正确;B、为使该实验中固定化的酵母细胞可以反复使用，因此实验过程一定要在无菌条件下进行，B正确;C、装置的导管长且弯曲，其作用是释放CO2，防止空气(杂菌)进入反应柱，C正确;D、从上端漏斗中加入的反应液的浓度不能过高，因为浓度过高会使酵母细胞因失水过多而死亡，D错误。故选D。
35．答案：B
解析：A胡萝卜素中含多个双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类,A正确;
B.一分子-胡萝卜素在人或动物的小肠或肝脏等器官中被氧化成两分子的维生素A，B错误;
C.石油醚沸点高，是萃取胡萝卜素的良好有机溶剂，水浴加热可以提高萃取效率，C正确;
D.为了鉴定实验结果萃取的粗品中胡萝卜素，需要将提取的粗品与标准祥品用纸层析法比较，D正确
故选:B.
36．答案：B
解析：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲看、毛看等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确;豆腐上生长毛霉的适宜温度为15~18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天，B错误;现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保证产品的质量，C正确;加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质,D正确。
37．答案：D
解析：A、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18~25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30~35℃，A正确;B、制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒，均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确;C、醋酸菌是好氧菌，在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确;D、果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，D错误。故选:D。
38．答案：C
解析：C项,豆腐上长满毛霉后,需加盐腌制8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作中不会过早酥烂;此外盐可以抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质,同时还可调味,故C项正确。 A项,使用葡萄榨汁前,应先将葡萄冲洗,再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会,故A项错误。 B项,果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气;排气口则是在酒精发酵时用来排出二氧化碳,酒精发酵时无需充气,故B项错误。 D项,制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛,坛子需要加水密封的目的是隔绝空气,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境,故D项错误。 综上所述,本题正确答案为C。
39．答案：C
解析：①②所有活细胞都能产生酶,但不同细胞产生的酶不一定相同,产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等,①②错误;果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸;植物细胞壁由纤维素和果胶组成,可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁,正确;⑤果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,⑤错误;⑦果胶酶的成分是蛋白质,其组成单位只能是氨基酸,⑦错误。所以,③④⑥正确。
40．答案：C
解析：A、图A中X为CaCl2溶液，其需要用蒸馏水配制，不能用自来水配制，A错误;B、图1中CaCl2溶液的作用是使凝胶珠聚沉，因此注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状有影响，B错误;C、固定化酶热稳定性有所提高，有利于其在较高温度下具有更高活性，C正确;D、固定化酶可重复利用节约成本，由图B可知温度变化会改变其最佳催化效率，D错误。故选C。
41．答案：(1)多聚半乳糖酲酸酶；植物细胞壁以及胞间层
(2)升高；果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清(3)18~25；醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵旺盛时，发酵环境是无氧环境
(4)包埋
解析：(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，其作用是分解果胶，瓦解植物细胞璧以及胞间层。果胶酶可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
(2)果胶是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要物质，葡萄酒的澄清度随果胶含量减少而升高。果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清，从而提高葡萄酒的澄清度。
(3)酵母菌在无氧环境下产生酒精，故在酒精发酵的旺盛阶段，发酵液为无氧环境，所以在酒精发酵的旺盛阶段，醋酸菌不能将果汁中的糖分解为醋酸。
(4)固定化技术包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。固定化酵母多采用包埋法进行固定化，以提高生产效益。
42．答案：(1)血红蛋白的释放、透析;透析袋能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内
(2)去除杂蛋白(或血浆蛋白);白细胞和淋巴细胞等一同沉淀，达不到分离的效果
(3)气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果;模拟生物体内的生理环境，保持体外的pH和体内一致，保证血红蛋白的结构和功能稳定
(4)对分离的蛋b质样品进行纯度鉴定
(5)丙
解析：(1)样品处理过程为:红细胞的洗涤→血红蛋白的释放→分离血红蛋白溶液→透析，所以图中A、B依次是血红蛋白的释放、透析;透析的原理是透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保留在袋内。
(2)为去除杂蛋白(或血浆蛋白)，需要洗涤红细胞;在该过程中离心速度过高和时间过长会导致白细胞和淋巴细胞一同沉淀，达不到分离效果。
(3)因气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果，故在凝胶色谱柱装填时不得有气泡存在;磷酸缓冲液(pH为7.0)能够准确模拟生物体内的生理环境，保持体外的pH和体内的一致，以保证血红蛋白的结构和功能稳定。
(4)血红蛋白的纯化是通过凝胶色谱(或分配色谱)法将杂蛋白除去，最后经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对分离的蛋白质样品进行纯度鉴定。
(5)SDS凝胶电泳装置是垂直的装置，此种电泳方法主要取决于蛋白质分子量的大小，与电荷无关，同时加样在“-”极，通电后，样品蛋白质向“+”极移动，分子量相对小的，移动距离大，因此从图1的电泳结果分析，P比N、M移向“+”距离大，说明P的分子量相对比较小，因此洗脱出来的时间比较长，符合图2中的丙。
43．答案：（1）配制海藻酸钠溶液应用小火间断加热至完全融化；海藻酸钠溶液冷却至室温再加入酵母细胞
（2）固定化细胞固定的是多酶系统(或一系列酶、多种酶)；固定化酶；大分子的反应物不易进入细胞，采用固定化细胞技术会使反应效率降低
（3）过低
（4）游离；在一定pH范围内，随pH改变，固定化细胞酶活性变化幅度显著低于游离细胞的
解析：
44．答案：(1)显著降低化学反应的活化能；高温使酶的空间结构遭到破坏；50；A酶和B酶的活性
(2)污布类型、洗衣粉的类型和酶用量；①；③
解析：（1）与无机催化剂相比，A酶可通过显著降低化学反应的活化能来提高催化反应效率。分析曲线可知，在80°C条件下，高温使酶的空间结构遭到破坏，导致B酶活性为0;如果要探究pH对A酶和B酶活性的影响，应将温度在最适温度，即无关变量要保持相同且适宜，即温度应控制50°C左右，其中实验的自变量为酶的种类，因变量为A酶和B酶的活性。
（2）分析柱形图可知，该实验的自变量是污布类型、洗衣粉的类型和酶用量。该同学在使用加酶洗衣粉时，发现用温水洗涤效果要好一些，如果直接用冷水洗涤，由于水温过低时酶活性较低，因此效果并不好。①根据柱形图，加酶和不加酶的进行对照，B酶可以显著提高洗衣粉的去污力，①正确;②若不考虑是否加酶，图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量，因此不能说明不同类型洗衣粉影响B酶的去污力，②错误;③若不考虑是否加酶，第2组和第3组相比，单一变量是污布的类型，结果第2组去污力明显高于第3组，由此说明B酶对污物类型2和3的去污力不同，③正确;④图中自变量有三种，即洗衣粉的种类、污布的种类及酶用量，虽然污布类型2中加酶的去污力最高，但不能说明B酶对污布类型2的去污力最强，④错误;⑤实验结果不能说明加吠酶用量可以提高洗衣粉的去污力，⑤错误。因此正确的选择是①和③。
45．答案：（1）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；蓝莓细胞中的色素进入发酵液
（2）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
（3）毛霉有以核膜为界限的细胞核
（4）避免高温杀死细菌，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
解析：
46．答案：（1）青蒿素受热易分解且不易挥发；应该使用乙醚，因为温度高，青蒿素易分解，应选择低沸点的萃取剂
（2）萃取；以除去萃取液中的不溶物
（3）1:20g/mL；后续工艺中的浓缩分离
解析：(1)由于青蒿素受热易分解且不易挥发，因此提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，可采用萃取法。石油醚、乙酸乙酯、乙醚和苯的沸点分别为90~120℃、77℃、35℃和80℃，乙醚沸点低，可以在低温下挥发有机溶剂，而低温下青蒿素不易分解，因此最适合用于萃取青蒿素的有机溶剂是乙醚。
(2)根据青蒿素易溶于有机溶剂的特点，可采用萃取法提取，实验流程是:黄花粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→青蒿素。其中过滤的目的是除去萃取液中的不溶物。
(3)由图可知料液比在1:20g/mL时料液最少，提取到的青蒿素最多，所以应选择1:20g/mL左右为适合的液料比条件。料液比太低，则不利于青蒿素的溶出。料液比太高则会增加提取成本并影响后续工艺中的浓缩分离(或浓缩)。
指标
Ⅰ组，加果胶酶的葡萄酒
Ⅱ组，不加果胶酶的葡萄酒
透过率（%）
87.3
82.2
pH
4.3
3.9
还原糖含量（g•L-1）
4.3
3.3
果胶含量（%）
7.3
11.6