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浙教版八年级下册任务一 家宴菜单设计教学设计及反思
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这是一份浙教版八年级下册任务一 家宴菜单设计教学设计及反思，共12页。教案主要包含了劳动观念，劳动能力，劳动习惯和品质，劳动精神，随堂练习等内容，欢迎下载使用。
课题
《家宴菜单设计》
单元
第以单元
学科
劳动
年级
初中
学习目标
一、劳动观念
懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。
二、劳动能力
了解设计菜单应考虑哪些因素，能够根据需求合理设计菜单以及通过统筹安排提高准备食材的效率。
三、劳动习惯和品质
培养善于思考、乐于分享的品质。
四、劳动精神
在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
重点
学会家宴菜单的设计。
难点
学会根据菜单，购买食材和决定用量
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
同学们，如果有亲朋好友来你们家做客，你们要怎么做呢？
指名学生回答。
课件出示：
师：
师：同学们说的都很不错，有朋自远方来，不亦乐乎。所以我们有客人来做客的时候我们要礼貌对待，有的时候需要准备丰盛的食物招待客人。
师：高尔基曾说过，劳动是世界上一切欢乐和一切美好事情的源泉。
买菜做饭和打理厨房，是家务劳动的重要组成部分，也是最基本的生活技能之一。我们学会这些，可以与家人分担家务，共同打造美好的生活。
那这节课我们就来学习如何设计家宴菜单吧。
学生思考互动并说一说，如果有亲朋好友来你们家做客，要怎么做。
利用生活中的常事引出今天课题。
讲授新课
一、家宴
1、思考交流
师：小明的叔叔一家来做客，他打算准备家宴来招待。你有什么好的建议吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：1、了解叔叔一家的口味。2、需要知道参加家宴的一共有多少人。3、不要过分准备太多道菜，导致浪费粮食。4、根据客人和家人的口味、风俗习惯、嗜好、忌讳、身体状况等具体情况，来设计菜肴的品种、食材
2、家宴类型
师：同学们你们知道家宴都有哪些类型吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：庆祝型家宴，比如升职或者结婚。我们可以准备菠萝炒骨、炒粉、鸳鸯鸡、腰果丁、白果猪肚汤、白灼虾等等。
师：你们知道他们分别有什么寓意吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：同学们都说的很不错，老师来总结一下。菠萝炒骨代表黄金铺满地、炒粉代表福运绵长、鸳鸯鸡代表共鸣春报晓、腰果丁代表金腰怀太子、白果猪肚汤代表白头皆老、白灼虾代表群龙贺新喜。
师讲解：我们常见的还有节日型家宴。粉丝蒜蓉开背虾寓意花开富贵，香菇木耳炒腐竹寓意美满富足，蒸鲈鱼意寓年年有鱼，虫草花蒸鸡寓意大吉大利，小米蒸丸子寓意团团圆圆，白菜酿肉寓意百财福袋。
师：还有一种大家最熟悉的宴会你们知道是什么吗？
同学交流，指名学生回答问题。
师讲解：没错，就是我们最常见生日宴。
师讲解：生日我们一般会准备长寿面和寿桃，寓意平安长寿，寿命延绵。
3、家宴的礼仪
师提问：同学们那你们知道，家宴都有哪些礼仪吗？
学生思考，指名学生回答。
师讲解：家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高。效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。
家里请客，准备的重点要放在一个“情” 字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。
（一）时间选择
请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家诗客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。
选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。
（二）菜肴准备
家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。
菜的档次要适当，酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛，应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。
（三）其他准备
客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人特别要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的。请老人陪客叙谈。大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，不要常来打扰。
迎客入席的礼仪
客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客人感到无限温暖。菜上妥后，便可请客人入席。客主入座。非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。
用餐的礼仪
客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。饮酒一般从祝酒、敬烟开始。继而劝酒，最后行酒令。
整个家宴的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。
宴会进行高湖，如果有过热的情况，主人应设法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保持热烈气氛。
二、家宴设计表
过渡：了解完常见家宴和菜品以及家宴礼仪，接下来我们来学一学如何制作家宴设计表。
师提问：如果是你，你会怎么制作设计表呢？
学生思考，指名学生回答问题。
课件出示：家宴设计表
师讲解：首先我们要了解家宴的主题，在合适的节日弄合适的主题。其次是客人的口味，有的人不能吃辣需要注意，再来就是年龄结构，老人会比较喜欢吃软糯易嚼的。最后就是菜的搭配等。
思考：在设计菜单时，你有哪些因素没有考虑到？应该如何补充？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：例如有人临时来不了，可以适当减少菜品造成不必要的浪费。在表格上新增备注特殊情况即可。
三、设计菜单。
1、课件出示：下面是小明收集到的信息。
师：知道信息后，我们下一步需要？
预判：进一步地设计菜单。
2、下面是小明设计的菜单，你觉得合适吗？说一说。
学生思考，指名回答。
师讲解：同学们说的都很不错。首先是凉菜部分，太多了。其次是荤菜太多，缺少素菜。最后是主食太多啦！会造成浪费。
过渡：这是小明修改后的菜单，大家觉得可以吗？
预判：可以。
师讲解：同学们注意，设计菜单的时候凉菜数一般不超过总菜数的三分之一，且须荤素搭配。
3、家宴菜单设计的基本方法
师提问：你们知道家宴菜单设计的基本方法都有哪些吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：1、在菜品设计上照顾进餐者口味。菜品数量较多时，遵循清淡和浓腻、麻辣和咸鲜以及与其他味型的菜肴交互搭配的方法。干烧和汤烩交互配搭；荤素搭配。中老年人居多，酥烂、软嫩、清淡的菜品应增加；中年和青少年居多，则荤腥、香脆、味厚的菜品可增加。个别人有偏好与禁忌，则特别安排菜品予以照顾。
2、力求体现菜品的风格特色和多样化。在家宴中，一般要突出一道或两道风味菜（特色菜），作为宴席的大菜予以突出，以避免家宴的一般化和平庸化。同时，在突出风味菜（特色菜）的前提下，还要力求菜品的多样化，避免食材、烹饪方法、味型的雷同和千篇一律。还要注意食材的颜色搭配与组合，以及菜品色彩的多样化。
3、严格掌控用盐的量，盐味应该不咸不淡，或者比平时略淡。因为菜品数量较多，如果盐味仍然如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始品尝的时候，感觉盐味还比较合适，但吃到后来，就会感到越吃越咸，越吃越咸。而这时，已经增加食盐的摄入量了，这可不利于健康。因此，掌厨者自始至终都把盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的下饭菜略微淡一点。
4、菜随时令，因时配菜。因为菜品数量较多，如果盐味仍然如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始品尝的时候，感觉盐味还比较合适，但吃到后来，就会感到越吃越咸，越吃越咸。而这时，已经增加食盐的摄入量了，这可不利于健康。因此，掌厨者自始至终都把盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的下饭菜略微淡一点。一般常规之一是：春夏偏清淡，秋冬偏浓厚。炎天暑热，清淡的咸鲜味、酸甜的菜品多一点；隆冬季节，麻辣味、家常味的菜品多一点。一般常规之二是：充分利用时鲜食材，凸显食材的鲜嫩清香的原汁原味。例如春季的春笋、嫩豌豆、嫩蒜薹，夏初的嫩茄子、嫩黄瓜、嫩豆角，秋季的莲藕、芋头，冬季的青笋、冬笋、豌豆尖，都是特别鲜嫩、味纯和清香；用以制作原汁原味的时鲜菜品，是极受欢迎的。
四、确定用量
师：确认好菜单以后我们下一步需要？
学生思考，指名回答问题。
师：确定食材，明确烹饪菜单中的菜肴需要的食材种类及用量，才能更好地为家宴做准备。合理地核算食材可以让家宴的准备事半功倍。
师：以下是小明设计的记录表。
师提问：你有什么更好的记录方法吗？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：没错。我们针对设计的菜单，直接记录要买的东西。优先去超市购买，剩余的去菜场购买。使用表格做标记虽然简单明了，但是制作表格需要更多的时间，实施过程可能会漏看，看错等。
思考：
在核算食材的用量上你是否遇到困难？你是如何解决的？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：无法知道需要准备的食物具体大小，比如鲳鱼。需要现场考量后才能决定用量。
课件出示：1、中国古代名宴。
师提问：同学们知道，中国古代名宴都有哪些吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：周代八珍宴、战国楚宫宴、先秦酬酢宴、文会宴、唐代烧尾宴、宋皇寿宴、元代诈马宴、清代千叟宴、满汉全席。
课件出示：2、中国文化名宴
师提问：那你们知道中国文化名宴都有哪些吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：孔府家宴、红楼宴、素席宴。
课件出示：3、地方特色宴
师提问：那你们知道都有哪些地方特色宴吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：洛阳水席、两淮长鱼宴、全鸭宴、荆楚鱼宴、四川田席、纳西族的三叠水。
师提问：那同学们知道中国历史上还有一个很出名的宴会，叫什么宴会呢？
学生思考，指名学生回答问题。
预判：鸿门宴
师讲解：对，就是鸿门宴。秦朝灭亡后（公元前206年）两支抗秦军队的领袖项羽和刘邦在秦朝都城咸阳郊外的鸿门举行的一次宴会。
师提问：那现代有什么著名的宴会吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：开国第一宴、世界中餐第一宴
师提问：古代名宴各有各的特色，你知道唐代烧尾宴、红楼宴和洛阳水席都有什么特色吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：唐代烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，用来庆贺登第或荣升，朝官晋升时设宴敬献皇帝。均与地位由低及高的突变有关，体现了追名逐利的意识，该宴设于室内，故重食重功利而轻游乐。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会。
红楼宴是中国明末清初时期贵族生活体现，红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人置身中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。
洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。全部热菜皆有汤－汤汤水水；热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
七、随堂练习：
1、凉菜数一般不超过总菜数的（ ）
A.三分之一
B.二分之一
C.四分之一
2、宴会的类型按菜式划分为（ ）
A.中式
B.西式
C.中西结合
D.古代式
学生学习家宴类型和菜品寓意。
学生学习家宴的礼仪。
学习家宴时间的选择。
学习家宴菜肴如何准备。
学习家宴的其他准备礼仪。
学习迎客入席的礼仪。
学习家宴用餐的礼仪。
学生学习家宴设计表需要了解的信息。
思考交流，说一说设计菜单时，如有因素没有考虑到，应该如何补充。
思考交流，说一说，小明设计的菜单是否合理，为什么。
学习家宴菜单的设计基本方法。
思考交流，说一说小明设计的记录表如何。
思考并说一说，在核算食材的用量上你是否遇到困难，你是如何解决的。
知识拓展，学生学习中国古代名宴和现代宴会。
完成练习。
了解家宴类型和菜品寓意。
了解家宴礼仪。
了解如何选择家宴时间。
了解家宴菜肴如何准备。
了解家宴需要如何准备其他的礼仪。
了解迎客入席有哪些礼仪。
了解家宴用餐都有哪些礼仪。
了解家宴设计表需要了解的信息。
学生学习设计菜单。
了解家宴菜单的设计基本方法。
学生学习如何买菜确定用量。
了解中国古代名宴和现代宴会。
作业布置
请你也根据家宴的实际情况，收集信息，来设计一份菜单吧。
课堂小结
本节课我们了解到家宴菜单设计的流程，也学到如何制作一份好的菜单并且核算好食材用量。
总结
对本节课内容进行总结概括。
板书
家宴菜单设计
收集信息
设计菜单
确定食材
课题
《家宴菜单设计》
单元
第以单元
学科
劳动
年级
初中
学习目标
一、劳动观念
懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。
二、劳动能力
了解设计菜单应考虑哪些因素，能够根据需求合理设计菜单以及通过统筹安排提高准备食材的效率。
三、劳动习惯和品质
培养善于思考、乐于分享的品质。
四、劳动精神
在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
重点
学会家宴菜单的设计。
难点
学会根据菜单，购买食材和决定用量
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
同学们，如果有亲朋好友来你们家做客，你们要怎么做呢？
指名学生回答。
课件出示：
师：
师：同学们说的都很不错，有朋自远方来，不亦乐乎。所以我们有客人来做客的时候我们要礼貌对待，有的时候需要准备丰盛的食物招待客人。
师：高尔基曾说过，劳动是世界上一切欢乐和一切美好事情的源泉。
买菜做饭和打理厨房，是家务劳动的重要组成部分，也是最基本的生活技能之一。我们学会这些，可以与家人分担家务，共同打造美好的生活。
那这节课我们就来学习如何设计家宴菜单吧。
学生思考互动并说一说，如果有亲朋好友来你们家做客，要怎么做。
利用生活中的常事引出今天课题。
讲授新课
一、家宴
1、思考交流
师：小明的叔叔一家来做客，他打算准备家宴来招待。你有什么好的建议吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：1、了解叔叔一家的口味。2、需要知道参加家宴的一共有多少人。3、不要过分准备太多道菜，导致浪费粮食。4、根据客人和家人的口味、风俗习惯、嗜好、忌讳、身体状况等具体情况，来设计菜肴的品种、食材
2、家宴类型
师：同学们你们知道家宴都有哪些类型吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：庆祝型家宴，比如升职或者结婚。我们可以准备菠萝炒骨、炒粉、鸳鸯鸡、腰果丁、白果猪肚汤、白灼虾等等。
师：你们知道他们分别有什么寓意吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：同学们都说的很不错，老师来总结一下。菠萝炒骨代表黄金铺满地、炒粉代表福运绵长、鸳鸯鸡代表共鸣春报晓、腰果丁代表金腰怀太子、白果猪肚汤代表白头皆老、白灼虾代表群龙贺新喜。
师讲解：我们常见的还有节日型家宴。粉丝蒜蓉开背虾寓意花开富贵，香菇木耳炒腐竹寓意美满富足，蒸鲈鱼意寓年年有鱼，虫草花蒸鸡寓意大吉大利，小米蒸丸子寓意团团圆圆，白菜酿肉寓意百财福袋。
师：还有一种大家最熟悉的宴会你们知道是什么吗？
同学交流，指名学生回答问题。
师讲解：没错，就是我们最常见生日宴。
师讲解：生日我们一般会准备长寿面和寿桃，寓意平安长寿，寿命延绵。
3、家宴的礼仪
师提问：同学们那你们知道，家宴都有哪些礼仪吗？
学生思考，指名学生回答。
师讲解：家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高。效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。
家里请客，准备的重点要放在一个“情” 字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。
（一）时间选择
请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家诗客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。
选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。
（二）菜肴准备
家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。
菜的档次要适当，酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛，应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。
（三）其他准备
客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人特别要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的。请老人陪客叙谈。大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，不要常来打扰。
迎客入席的礼仪
客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客人感到无限温暖。菜上妥后，便可请客人入席。客主入座。非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。
用餐的礼仪
客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。饮酒一般从祝酒、敬烟开始。继而劝酒，最后行酒令。
整个家宴的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。
宴会进行高湖，如果有过热的情况，主人应设法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保持热烈气氛。
二、家宴设计表
过渡：了解完常见家宴和菜品以及家宴礼仪，接下来我们来学一学如何制作家宴设计表。
师提问：如果是你，你会怎么制作设计表呢？
学生思考，指名学生回答问题。
课件出示：家宴设计表
师讲解：首先我们要了解家宴的主题，在合适的节日弄合适的主题。其次是客人的口味，有的人不能吃辣需要注意，再来就是年龄结构，老人会比较喜欢吃软糯易嚼的。最后就是菜的搭配等。
思考：在设计菜单时，你有哪些因素没有考虑到？应该如何补充？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：例如有人临时来不了，可以适当减少菜品造成不必要的浪费。在表格上新增备注特殊情况即可。
三、设计菜单。
1、课件出示：下面是小明收集到的信息。
师：知道信息后，我们下一步需要？
预判：进一步地设计菜单。
2、下面是小明设计的菜单，你觉得合适吗？说一说。
学生思考，指名回答。
师讲解：同学们说的都很不错。首先是凉菜部分，太多了。其次是荤菜太多，缺少素菜。最后是主食太多啦！会造成浪费。
过渡：这是小明修改后的菜单，大家觉得可以吗？
预判：可以。
师讲解：同学们注意，设计菜单的时候凉菜数一般不超过总菜数的三分之一，且须荤素搭配。
3、家宴菜单设计的基本方法
师提问：你们知道家宴菜单设计的基本方法都有哪些吗？
学生思考，指名回答。
师讲解：1、在菜品设计上照顾进餐者口味。菜品数量较多时，遵循清淡和浓腻、麻辣和咸鲜以及与其他味型的菜肴交互搭配的方法。干烧和汤烩交互配搭；荤素搭配。中老年人居多，酥烂、软嫩、清淡的菜品应增加；中年和青少年居多，则荤腥、香脆、味厚的菜品可增加。个别人有偏好与禁忌，则特别安排菜品予以照顾。
2、力求体现菜品的风格特色和多样化。在家宴中，一般要突出一道或两道风味菜（特色菜），作为宴席的大菜予以突出，以避免家宴的一般化和平庸化。同时，在突出风味菜（特色菜）的前提下，还要力求菜品的多样化，避免食材、烹饪方法、味型的雷同和千篇一律。还要注意食材的颜色搭配与组合，以及菜品色彩的多样化。
3、严格掌控用盐的量，盐味应该不咸不淡，或者比平时略淡。因为菜品数量较多，如果盐味仍然如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始品尝的时候，感觉盐味还比较合适，但吃到后来，就会感到越吃越咸，越吃越咸。而这时，已经增加食盐的摄入量了，这可不利于健康。因此，掌厨者自始至终都把盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的下饭菜略微淡一点。
4、菜随时令，因时配菜。因为菜品数量较多，如果盐味仍然如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始品尝的时候，感觉盐味还比较合适，但吃到后来，就会感到越吃越咸，越吃越咸。而这时，已经增加食盐的摄入量了，这可不利于健康。因此，掌厨者自始至终都把盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的下饭菜略微淡一点。一般常规之一是：春夏偏清淡，秋冬偏浓厚。炎天暑热，清淡的咸鲜味、酸甜的菜品多一点；隆冬季节，麻辣味、家常味的菜品多一点。一般常规之二是：充分利用时鲜食材，凸显食材的鲜嫩清香的原汁原味。例如春季的春笋、嫩豌豆、嫩蒜薹，夏初的嫩茄子、嫩黄瓜、嫩豆角，秋季的莲藕、芋头，冬季的青笋、冬笋、豌豆尖，都是特别鲜嫩、味纯和清香；用以制作原汁原味的时鲜菜品，是极受欢迎的。
四、确定用量
师：确认好菜单以后我们下一步需要？
学生思考，指名回答问题。
师：确定食材，明确烹饪菜单中的菜肴需要的食材种类及用量，才能更好地为家宴做准备。合理地核算食材可以让家宴的准备事半功倍。
师：以下是小明设计的记录表。
师提问：你有什么更好的记录方法吗？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：没错。我们针对设计的菜单，直接记录要买的东西。优先去超市购买，剩余的去菜场购买。使用表格做标记虽然简单明了，但是制作表格需要更多的时间，实施过程可能会漏看，看错等。
思考：
在核算食材的用量上你是否遇到困难？你是如何解决的？
学生思考，指名回答问题。
师讲解：无法知道需要准备的食物具体大小，比如鲳鱼。需要现场考量后才能决定用量。
课件出示：1、中国古代名宴。
师提问：同学们知道，中国古代名宴都有哪些吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：周代八珍宴、战国楚宫宴、先秦酬酢宴、文会宴、唐代烧尾宴、宋皇寿宴、元代诈马宴、清代千叟宴、满汉全席。
课件出示：2、中国文化名宴
师提问：那你们知道中国文化名宴都有哪些吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：孔府家宴、红楼宴、素席宴。
课件出示：3、地方特色宴
师提问：那你们知道都有哪些地方特色宴吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：洛阳水席、两淮长鱼宴、全鸭宴、荆楚鱼宴、四川田席、纳西族的三叠水。
师提问：那同学们知道中国历史上还有一个很出名的宴会，叫什么宴会呢？
学生思考，指名学生回答问题。
预判：鸿门宴
师讲解：对，就是鸿门宴。秦朝灭亡后（公元前206年）两支抗秦军队的领袖项羽和刘邦在秦朝都城咸阳郊外的鸿门举行的一次宴会。
师提问：那现代有什么著名的宴会吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：开国第一宴、世界中餐第一宴
师提问：古代名宴各有各的特色，你知道唐代烧尾宴、红楼宴和洛阳水席都有什么特色吗？
学生思考，指名学生回答问题。
师讲解：唐代烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，用来庆贺登第或荣升，朝官晋升时设宴敬献皇帝。均与地位由低及高的突变有关，体现了追名逐利的意识，该宴设于室内，故重食重功利而轻游乐。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会。
红楼宴是中国明末清初时期贵族生活体现，红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人置身中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。
洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。全部热菜皆有汤－汤汤水水；热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
七、随堂练习：
1、凉菜数一般不超过总菜数的（ ）
A.三分之一
B.二分之一
C.四分之一
2、宴会的类型按菜式划分为（ ）
A.中式
B.西式
C.中西结合
D.古代式
学生学习家宴类型和菜品寓意。
学生学习家宴的礼仪。
学习家宴时间的选择。
学习家宴菜肴如何准备。
学习家宴的其他准备礼仪。
学习迎客入席的礼仪。
学习家宴用餐的礼仪。
学生学习家宴设计表需要了解的信息。
思考交流，说一说设计菜单时，如有因素没有考虑到，应该如何补充。
思考交流，说一说，小明设计的菜单是否合理，为什么。
学习家宴菜单的设计基本方法。
思考交流，说一说小明设计的记录表如何。
思考并说一说，在核算食材的用量上你是否遇到困难，你是如何解决的。
知识拓展，学生学习中国古代名宴和现代宴会。
完成练习。
了解家宴类型和菜品寓意。
了解家宴礼仪。
了解如何选择家宴时间。
了解家宴菜肴如何准备。
了解家宴需要如何准备其他的礼仪。
了解迎客入席有哪些礼仪。
了解家宴用餐都有哪些礼仪。
了解家宴设计表需要了解的信息。
学生学习设计菜单。
了解家宴菜单的设计基本方法。
学生学习如何买菜确定用量。
了解中国古代名宴和现代宴会。
作业布置
请你也根据家宴的实际情况，收集信息，来设计一份菜单吧。
课堂小结
本节课我们了解到家宴菜单设计的流程，也学到如何制作一份好的菜单并且核算好食材用量。
总结
对本节课内容进行总结概括。
板书
家宴菜单设计
收集信息
设计菜单
确定食材
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