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【寒假作业】2023-2024学年人教版 初中生物 八年级 寒假培优训练（八）（含解析）
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这是一份【寒假作业】2023-2024学年人教版 初中生物 八年级 寒假培优训练（八）（含解析），共32页。
A．甲B．乙C．丙D．丁
2．东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是（ ）
A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．醋酸菌
3．第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举行。作为东道主，长沙展区涵盖老字号餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃等。下列展品属于发酵食品的是（ ）
A．黑色经典臭豆腐B．金湘权米粉
C．费大厨辣椒炒肉D．蒸浏记乡里腊肉
4．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是（ ）
A．接种乳酸菌B．制成培养基
C．防止变质D．调节味道
5．微生物在食品和医药工业中应用广泛，下列属于人类对细菌利用的是（ ）
A．制酸奶B．烤制面包
C．酿造葡萄酒D．生产青霉素
6．将岭南的荔枝运输到青岛出售，下列哪种方法可以使荔枝保持鲜美（ ）
A．真空B．晒干C．糖渍D．低温
7．将做好的菜肴用保鲜膜包好并放进冰箱冷藏的目的是（ ）
A．防止水分蒸发B．维持菜肴形状
C．防止营养流失D．抑制细菌繁殖
8．在劳动实践课上，同学们各自领取了制作各种发酵产品的任务，他们所选用的主要微生物与发酵产品对应错误的是（ ）
A．乳酸菌——酸奶B．醋酸菌——白醋
C．霉菌——酱油D．酵母菌——泡菜
9．下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．干香菇脱去了水分，能保存较长时间
B．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
10．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B．密封坛口主要是为了防止杂菌进入
C．导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌
D．发酵宜在合适的温度下进行
11．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是（ ）
A．酵母菌——馒头B．甲烷细菌——沼气
C．乳酸菌——泡菜D．醋酸菌——酸奶
12．某生物兴趣小组开展了葡萄酒和酿酒微生物的研究性学习活动，图A是甲、乙、丙三位同学设计酿酒发酵设备，图B是酒厂的污水处理厂。下列说法错误的是（ ）
A．三位同学中设计的酿酒发酵设备最合理的是乙
B．发酵时先向设备内通入空气目的是促进酵母菌大量繁殖
C．为证明发酵过程产生的气体成分，可以用即将熄灭的细木条进行检测
D．向污水中通入空气目的是利用好氧微生物分解污水中有机物净化水质
13．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
14．如图是巴斯德实验的图示，有关说法不正确的是（ ）
A．该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的设计
B．该实验设计体现了变量唯一原则，变量是微生物
C．该实验用到的探究方法主要是实验法
D．该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的
15．下列食品与其保存方法对应错误的是（ ）
A．新鲜蔬菜——冷冻保存B．水果罐头——罐藏法
C．咸鸭蛋——盐渍法D．香菇一一脱水法
16．下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（ ）
A．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D．制酱——利用了霉菌的发酵作用
17．食品保存是生产生活中常利用到的生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（ ）
A．水稻等粮食晾晒后储存，主要是为了抑制其呼吸作用
B．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能直接杀死微生物
D．糖渍果实制成的果脯中含糖量高，水分少，抑制微生物的繁殖
二．实验探究题（共1小题）
18．某兴趣小组的同学在五个相同的瓶子中分别装入等量的如表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把四个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题：
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 。（填装置序号）
（2）当A与D为对照实验时，变量是 。
（3）据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是 。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？ 。
三．解答题（共2小题）
19．发酵是复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。酸奶是西藏人民喜欢的传统发酵美食。它是将牦牛奶等畜乳煮沸，冷却后加入“酸奶酵子”，在适宜环境中发酵而得。
（1）“酸奶酵子”中含有乳酸菌（一种细菌），乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是没有 ，因此它属于 生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是 。加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的 。
（3）“酸奶酵子”中的乳酸菌能将牦牛奶分解成容易让人体吸收的简单物质，它属于 生物（填自养或异养）。
（4）结合生活实际，请写出延长酸奶保存时间的措施 （写出一条即可）。
20．某些由细菌引起的疾病难以治疗，这是为什么呢？研究发现，有些种类的细菌附着在其他生物体上以后，会聚集在一起能形成细菌菌落，并产生大量分泌物将菌落包裹起来。这些包裹小菌落的分泌物称为胞外聚合物，细菌菌落外面包裹上胞外聚合物就构成了一种叫做生物膜的结构。胞外聚合物可以阻挡大多数药物进入生物膜内部。如图所示，请据图回答。
（1）细菌是 （填“单”或“多”）细胞生物，在生物膜形成的过程中，细菌通过 生殖的方式产生新个体，进而形成小菌落。
（2）根据资料推测，用抗生素杀死生物膜的药物浓度要 （填“大于”或“小于”）杀死单个细菌的药物浓度，原因之一是成熟的生物膜有 ，该物质可阻挡药物进入生物膜内部。
（3）请你提供一条合理使用抗生素的建议。 。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类。如能利用 发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为 和水。
2022-2023学年人教版八年级（上）生物寒假作业（八）
参考答案与试题解析
一．选择题（共17小题）
1．为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，某学习小组设计了如下四组实验，一段时间后观察气球会胀大的装置是（ ）
A．甲B．乙C．丙D．丁
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】酵母菌是单细胞真菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，消耗氧气和二氧化碳的量相同。但缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生酒精和二氧化碳。
【解答】解：酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、并释放大量能量。甲装置的物质条件和温度条件都适宜，装置乙（无葡萄糖）、丙（无酵母菌）和丁（温度低）的条件都不适宜，无法产生气体，因此气球涨大的装置是甲，故A符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
2．东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是（ ）
A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．醋酸菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：做面包时，经常要用到酵母菌；曲霉能用来制酱，也是酿酒制作醋曲的主要菌种；制作醋会用到醋酸菌，氧气充足时，醋酸菌进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜呈现一种特殊的风味，所以在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是乳酸菌。
故选：C。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
3．第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举行。作为东道主，长沙展区涵盖老字号餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃等。下列展品属于发酵食品的是（ ）
A．黑色经典臭豆腐B．金湘权米粉
C．费大厨辣椒炒肉D．蒸浏记乡里腊肉
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，如乳酸发酵、酒精发酵（酵母菌发酵）等。
【解答】解：A、黑色经典臭豆腐要用到霉菌的发酵，A符合题意。
BCD、“金湘权米粉”、“费大厨辣椒炒肉”、“蒸浏记乡里腊肉”，均没有运用到微生物的发酵技术，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握传统发酵技术的原理和应用是解答此类题目的关键。
4．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是（ ）
A．接种乳酸菌B．制成培养基
C．防止变质D．调节味道
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】制酸奶的步骤包括：灭菌、冷却、接种、发酵。
【解答】解：制酸奶的步骤包括：灭菌、冷却、接种、发酵。自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是接种，即接种乳酸菌。A正确。
故选：A。
【点评】解答此题的关键是明确发酵技术在食品制作中的应用。
5．微生物在食品和医药工业中应用广泛，下列属于人类对细菌利用的是（ ）
A．制酸奶B．烤制面包
C．酿造葡萄酒D．生产青霉素
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】课本知识同类信息；类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
【解答】解：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌（属于细菌），制馒头或烤面包和酿葡萄酒要用到酵母菌（属于真菌），利用青霉（属于真菌）可以提取出青霉素。
故选：A。
【点评】解题的关键是识记并理解发酵技术的应用。
6．将岭南的荔枝运输到青岛出售，下列哪种方法可以使荔枝保持鲜美（ ）
A．真空B．晒干C．糖渍D．低温
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【解答】解：A、荔枝真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长荔枝的保质期。因为荔枝水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了荔枝的腐败，A错误。
BC、晒干、糖渍等方法处理后，荔枝不再新鲜，BC错误
D、低温保存荔枝，能降低其呼吸作用，可保存较长时间，并且味道还很鲜美。
故选：D。
【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入。
7．将做好的菜肴用保鲜膜包好并放进冰箱冷藏的目的是（ ）
A．防止水分蒸发B．维持菜肴形状
C．防止营养流失D．抑制细菌繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
故选：D。
【点评】掌握食品防腐的原理是解题的关键。
8．在劳动实践课上，同学们各自领取了制作各种发酵产品的任务，他们所选用的主要微生物与发酵产品对应错误的是（ ）
A．乳酸菌——酸奶B．醋酸菌——白醋
C．霉菌——酱油D．酵母菌——泡菜
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
【解答】解：A、制酸奶要用到乳酸菌，正确；
B、制作白醋要用到醋酸菌，正确；
C、制作酱油要用到曲霉等，正确；
D、制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌，错误。
故选：D。
【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。
9．下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．干香菇脱去了水分，能保存较长时间
B．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法；发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】1、微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
2、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，能保存较长时间，A正确；
B、结合分析可知，制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用，属于发酵技术，B正确；
C、细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。温度低时，微生物生长繁殖速度慢。所以，低温冷藏能够抑制微生物的生长繁殖，不是杀死细菌和真菌，C错误；
D、真空包装，排除了包装袋中的氧气，能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖，D正确。
故选：C。
【点评】解题的关键是识记微生物的发酵技术在食品、药品生产中的具体应用，了解食品保存的方法和原理。
10．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B．密封坛口主要是为了防止杂菌进入
C．导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌
D．发酵宜在合适的温度下进行
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。
【解答】解：A、清洗泡菜坛可以防止杂菌污染，以免影响乳酸菌的发酵，A正确。
B、密封坛口可避免外界空气的进入，以促进乳酸菌在无氧的环境下发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，B错误。
C、乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，故导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌，C正确。
D、温度会影响乳酸菌的生长和繁殖，因此发酵宜在合适的温度下进行，D正确。
故选：B。
【点评】真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题。
11．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是（ ）
A．酵母菌——馒头B．甲烷细菌——沼气
C．乳酸菌——泡菜D．醋酸菌——酸奶
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A正确。
B、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，制沼气，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确。
C、制泡菜要用到乳酸菌，C正确。
D、制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶要用到乳酸菌，D错误。
故选：D。
【点评】正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。
12．某生物兴趣小组开展了葡萄酒和酿酒微生物的研究性学习活动，图A是甲、乙、丙三位同学设计酿酒发酵设备，图B是酒厂的污水处理厂。下列说法错误的是（ ）
A．三位同学中设计的酿酒发酵设备最合理的是乙
B．发酵时先向设备内通入空气目的是促进酵母菌大量繁殖
C．为证明发酵过程产生的气体成分，可以用即将熄灭的细木条进行检测
D．向污水中通入空气目的是利用好氧微生物分解污水中有机物净化水质
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】过程示意图；类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：AB、制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。甲、乙、丙三位同学分别设计了图A所示发酵酿酒设备。他们将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中，首先需要通过左侧充气管向瓶内充气，目的是使酵母菌在有氧环境中大量繁殖。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。上述三位同学设计的装置最合理的是乙，AB正确。
C、酿酒师在发酵快结束时将发酵罐彻底密封，这样的酒开瓶后会有轻微的气泡冒出。为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到澄清的石灰水中进行检测，C错误。
D、向污水中通入空气，其原理是有氧条件下水中微生物大量繁殖彻底分解污水中的有机物，D正确。
故选：C。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
13．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。因此，加热处理牛奶，是利用高温杀死微生物，A正确；
B、果蔬利用人工方法脱水，减少果蔬内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，B正确；
C、用腌制法保存鱼基本原理都是利用食盐的高渗透作用，抑制有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的，C错误；
D、在生产实践上保存食物时应该适当降低温度，低温可以仰制细菌和真菌的生长繁殖，来预防食物腐坏，D正确。
故选：C。
【点评】本题考查了食品保存方法的相关知识。
14．如图是巴斯德实验的图示，有关说法不正确的是（ ）
A．该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的设计
B．该实验设计体现了变量唯一原则，变量是微生物
C．该实验用到的探究方法主要是实验法
D．该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的
【考点】食品的腐败原因．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。此题是为了验证使食物变质的微生物是来自于空气，还是自身产生。因此控制的变量是细菌。
【解答】解：A、巴斯德的成功之处，在于设置了曲颈瓶，使曲颈瓶内没有细菌进入。A正确。
B、本实验要探究使食物变质的微生物是否是来自于空气，因此变量是微生物细菌，B正确。
C、该实验用到的探究方法主要是实验法。C正确。
D、此实验证明了细菌不是自然发生的，而是肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的，D错误。
故选：D。
【点评】解此题考查的知识点是巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。解答时从确定、控制实验变量，设置对照实验等方面切入。
15．下列食品与其保存方法对应错误的是（ ）
A．新鲜蔬菜——冷冻保存B．水果罐头——罐藏法
C．咸鸭蛋——盐渍法D．香菇一一脱水法
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、新鲜蔬菜应低温储藏，不可冷冻，A错误。
B、罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，水果罐的保存方法是罐藏法，B正确。
C、咸鸭蛋是腌制法，用较多的盐抑制微生物的生长和大量繁殖，C正确。
D、干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，D正确。
故选：A。
【点评】熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理是解答此题的关键。
16．下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（ ）
A．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D．制酱——利用了霉菌的发酵作用
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，据此解答。
【解答】解：A、制米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋是利用了醋酸菌的发酵作用，错误。
C、沼气的制作过程中，利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物产生甲烷，正确。
D、制酱的制作过程中起主要作用的是曲霉菌，利用了发酵技术，正确。
故选：B。
【点评】掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子并理解其原理是解答此题的关键。
17．食品保存是生产生活中常利用到的生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（ ）
A．水稻等粮食晾晒后储存，主要是为了抑制其呼吸作用
B．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能直接杀死微生物
D．糖渍果实制成的果脯中含糖量高，水分少，抑制微生物的繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法；食品的腐败原因．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【解答】解：A．水稻等粮食晾晒后，水分减少，呼吸作用受到抑制，储藏时间延长，A正确。
B．真空包装的食品能够隔绝空气，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期，B正确。
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能抑制微生物的生长和繁殖，但是不能杀死微生物，C错误。
D．糖渍果脯是利用高浓度的糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，从而延长的保质期，D正确。
故选：C。
【点评】解答此题要掌握食品保鲜的方法。
二．实验探究题（共1小题）
18．某兴趣小组的同学在五个相同的瓶子中分别装入等量的如表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把四个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题：
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 A、C （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 A、D 。（填装置序号）
（2）当A与D为对照实验时，变量是 温度 。
（3）据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是 25℃ 。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？ 重复实验 。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）A、C；A、D
（2）温度
（3）25℃
（4）重复实验
【分析】（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．所以有气泡产生。
（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。
【解答】解：（1）表中A和C形成一组对照实验，实验的变量是酵母菌，其它的实验条件保持相同，可以验证酵母菌的发酵作用。酵母菌的发酵需要适宜的温度，可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是A和D，实验的变量是温度，其它的实验条件保持相同。
（2）、（3）当A与D为对照实验时变量是温度，A组温度适宜，实验现象是有气泡产生，气球胀大了，而D组温度过低，酵母菌没有发酵产生气体，没有气泡产生，气球是瘪的，据探究可知：适宜酵母菌发酵的温度是25℃。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，在上述实验基础上，该实验小组还应进行重复实验，得出的实验结果更加科学合理。
故答案为：（1）A、C；A、D
（2）温度
（3）25℃
（4）重复实验
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
三．解答题（共2小题）
19．发酵是复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。酸奶是西藏人民喜欢的传统发酵美食。它是将牦牛奶等畜乳煮沸，冷却后加入“酸奶酵子”，在适宜环境中发酵而得。
（1）“酸奶酵子”中含有乳酸菌（一种细菌），乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是没有 成形的细胞核 ，因此它属于 原核 生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是 杀死蓄乳中原有的微生物 。加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的 接种 。
（3）“酸奶酵子”中的乳酸菌能将牦牛奶分解成容易让人体吸收的简单物质，它属于 异养 生物（填自养或异养）。
（4）结合生活实际，请写出延长酸奶保存时间的措施 放入冰箱 （写出一条即可）。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌和真菌的区别．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）成形的细胞核；原核
（2）杀死蓄乳中原有的微生物；接种
（3）异养
（4）放入冰箱（合理即可）
【分析】1.细菌是单细胞生物，其基本结构包括：细胞壁，细胞膜，细胞质，DNA集中区（未成形的细胞核）另外还具有特殊的结构：鞭毛和荚膜。
2.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】解：（1）乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是杀死蓄乳中原有的微生物，避免干扰实验结果。“酸奶酵子”中含有乳酸菌，加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的接种。
（3）乳酸菌没有叶绿体，只能利用现存的有机物，属于异养生物。
（4）要延长酸奶保存时间，可放入冰箱保存。
故答案为：
（1）成形的细胞核；原核
（2）杀死蓄乳中原有的微生物；接种
（3）异养
（4）放入冰箱（合理即可）
【点评】解答此类题目的关键是掌握发酵技术的应用。
20．某些由细菌引起的疾病难以治疗，这是为什么呢？研究发现，有些种类的细菌附着在其他生物体上以后，会聚集在一起能形成细菌菌落，并产生大量分泌物将菌落包裹起来。这些包裹小菌落的分泌物称为胞外聚合物，细菌菌落外面包裹上胞外聚合物就构成了一种叫做生物膜的结构。胞外聚合物可以阻挡大多数药物进入生物膜内部。如图所示，请据图回答。
（1）细菌是 单 （填“单”或“多”）细胞生物，在生物膜形成的过程中，细菌通过 分裂 生殖的方式产生新个体，进而形成小菌落。
（2）根据资料推测，用抗生素杀死生物膜的药物浓度要 大于 （填“大于”或“小于”）杀死单个细菌的药物浓度，原因之一是成熟的生物膜有 胞外聚合体 ，该物质可阻挡药物进入生物膜内部。
（3）请你提供一条合理使用抗生素的建议。 根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素 。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类。如能利用 酵母菌 发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为 二氧化碳 和水。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术；医药常识．
【答案】（1）单；分裂。
（2）大于；胞外聚合物。
（3）根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素。
（4）酵母菌；二氧化碳。
【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，生殖方式是分裂生殖。
安全用药是指根据病情需要，正确选择药物的品种、剂量和服用时间等，以充分发挥最佳效果，尽量避免药物对人体产生的不良作用或危害。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【解答】解：（1）细菌是单细胞个体，靠分裂进行生殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌，长大以后又能进行分裂，进而形成小菌落。
（2）阅读材料可知，细菌群体外面包裹的细菌分泌物构成了生物膜结构，结合图示，可以看到生物膜外有胞外聚合体，可以阻挡大多数药物进入生物膜内部，使得膜内的细菌耐药性增强。因此用抗生物杀死生物膜的药物浓度要大于杀死单个细胞的药物浓度。
（3）抗生素是一种能够治疗人类疾病的药物，能杀死致病的细菌，不能杀死病毒。我们要根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，滥用抗生素类药物会使细菌耐药性逐渐增强，并对人体产生许多副作用；肌肉注射时一般要进行皮试，因为抗生素类药物可能引起过敏性反应。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类，如能利用酵母菌发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，使面包松软多孔。
故答案为：
（1）单；分裂。
（2）大于；胞外聚合物。
（3）根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素。
（4）酵母菌；二氧化碳。
【点评】此题属于综合题，灵活运用知识是解题的关键。
考点卡片
1．细菌的基本形态和结构特点
【知识点的认识】
细菌的基本形态和结构特点
1、细菌的形态：
细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．
2、细菌的结构：
细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．
【命题的方向】
考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．
例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（ ）
A．球菌、杆菌、螺旋菌 B．球菌、螺旋菌、杆菌
C．螺旋菌、杆菌、球菌 D．杆菌、球菌、螺旋菌
分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．
解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．
故选：D
点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．
【解题思路点拔】
熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．
2．细菌的营养方式和生殖方式
【知识点的认识】
1、细菌的营养方式：
由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，这种营养方式属于异养．异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）．只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）．
2、细菌的生殖方式：
细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖．
3、芽孢：
有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是细菌的休眠体，能耐受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力．芽孢小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时．芽孢可萌发成一个细菌．芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．
【命题的方向】
主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面较广，需灵活解答．
例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培养方法中叫（ ）
A．接种 B．种植 C．培养 D．接合
分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤．
解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基．将制备好的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了．然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下．在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种．
故选：A
点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式出现．
【解题思路点拔】
考查的知识点是细菌的营养、生殖方式．解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入．注意芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．
3．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）
A．安静的环境 B．有氧的环境 C．无氧的环境 D．防止细菌逃跑
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。
解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。
故选：C
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。
【解题思路点拔】
熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
4．真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（ ）
A．分解无机物 B．导致动植物和人患病 C．生产有机物 D．促进物质循环
分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。
解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可见D符合题意。
故选：D
点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。
【解题思路点拔】
熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
5．菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别
【知识点的认识】
1、菌落：
一个细菌和真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落．
2、细菌的菌落的特征：
各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥．
3、真菌的菌落的特征：
真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色．霉菌的菌落较大．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色．
【命题的方向】
本考点考查了对菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别的认识，题型多为选择、填空，有一定的综合性．
例：通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
A．菌落 B．细菌形态 C．细菌体积 D．细菌结构
分析：此题考查的知识点是菌种鉴定的重要依据．解答时可以从菌落的概念、不同细菌的菌落特点方面来切入．
解答：单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落．不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征．例如，无鞭毛的球菌，常形成较小较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则形成大而扁平、边缘呈波状或锯齿状的菌落．每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据．
故选：A．
点评：解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点．
【解题思路点拔】
关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点．熟记细菌、真菌的培养方法．解答时可以从细菌菌落和真菌菌落的特点方面来切入．
6．细菌和真菌的区别
【知识点的认识】
细菌和真菌的区别
细菌和真菌的比较：
特别提醒：细菌无成形的细胞核，是指在细胞核的外面没有核膜包着，而真菌、植物和动物等细胞核的外面有核膜包被，这是原核生物和真核生物的区别．
【命题的方向】
考查了对细菌和真菌的区别和认识，常考知识点，多以选择、填空形式出题．
例：下列四种生物，在细胞结构上，哪一种生物与其它三种有明显的区别（ ）
A．蘑菇 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
分析：根据酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，乳酸菌属于细菌进行分析回答．
解答：酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；乳酸菌属于细菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核构成；故乳酸菌与其他三种生物的细胞有明显的区别．
故选：D
点评：本题主要是考查细菌与真菌在细胞结构上的不同，主要不同就是有无成形的细胞核．
【解题思路点拔】
关键是熟记细菌、真菌结构特点和生殖方式．解答时可以从细菌真菌的个体大小、结构、生殖方面来切入．
7．发酵技术在食品制作中的作用
【知识点的认识】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
【命题的方向】
本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．
例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜
分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．
故选：D
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
【解题思路点拔】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
8．食品的腐败原因
【知识点的认识】
食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．
【命题的方向】
考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答．
例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤
分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．
解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤．
故选：D．
点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．
【解题思路点拔】
掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．
9．食品保鲜的一般方法
【知识点的认识】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【命题的方向】
直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．
例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥
分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．
故选：D．
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．
【解题思路点拔】
熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
序号
食品保存方法
原理
A
牛奶加热处理
高温杀死细菌、真菌
B
果蔬干燥处理
去除水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C
用腌制法保存鱼
用盐杀死细菌、真菌
D
冰箱保存食物
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
装置
物质
温度
现象
A
水+白砂糖+酵母菌
25℃
有气泡产生，气球胀大了
B
水+酵母菌
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
C
水+白砂糖
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
D
水+白砂糖+酵母菌
0℃
没有气泡产生，气球是瘪的
序号
食品保存方法
原理
A
牛奶加热处理
高温杀死细菌、真菌
B
果蔬干燥处理
去除水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C
用腌制法保存鱼
用盐杀死细菌、真菌
D
冰箱保存食物
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
装置
物质
温度
现象
A
水+白砂糖+酵母菌
25℃
有气泡产生，气球胀大了
B
水+酵母菌
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
C
水+白砂糖
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
D
水+白砂糖+酵母菌
0℃
没有气泡产生，气球是瘪的
项目
形态结构
结构特点
生殖方式
营养方式
菌落
细菌
个体十分微小，宽度（或直径）约0.5～1微米；形状有球状、杆状、螺旋状等
都是单细胞个体，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，属于原核生物．有的有荚膜、鞭毛，有的可以形成芽孢
分裂生殖
多数异养，少数自养
较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥
真菌
个体大小差别较大，有十分微小的单细胞个体，也有大型的多细胞个体；多数为由菌丝构成的菌丝体
少数为单细胞个体，多数为多细胞个体，细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，细胞内有真正的细胞核，属于真核生物，菌丝一般有隔膜
孢子生殖，有的还进行出芽生殖（酵母菌）
异养（寄生或腐生）
较大，霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状，有时呈现黄、褐、红、绿、黑等颜色
A．甲B．乙C．丙D．丁
2．东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是（ ）
A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．醋酸菌
3．第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举行。作为东道主，长沙展区涵盖老字号餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃等。下列展品属于发酵食品的是（ ）
A．黑色经典臭豆腐B．金湘权米粉
C．费大厨辣椒炒肉D．蒸浏记乡里腊肉
4．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是（ ）
A．接种乳酸菌B．制成培养基
C．防止变质D．调节味道
5．微生物在食品和医药工业中应用广泛，下列属于人类对细菌利用的是（ ）
A．制酸奶B．烤制面包
C．酿造葡萄酒D．生产青霉素
6．将岭南的荔枝运输到青岛出售，下列哪种方法可以使荔枝保持鲜美（ ）
A．真空B．晒干C．糖渍D．低温
7．将做好的菜肴用保鲜膜包好并放进冰箱冷藏的目的是（ ）
A．防止水分蒸发B．维持菜肴形状
C．防止营养流失D．抑制细菌繁殖
8．在劳动实践课上，同学们各自领取了制作各种发酵产品的任务，他们所选用的主要微生物与发酵产品对应错误的是（ ）
A．乳酸菌——酸奶B．醋酸菌——白醋
C．霉菌——酱油D．酵母菌——泡菜
9．下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．干香菇脱去了水分，能保存较长时间
B．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
10．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B．密封坛口主要是为了防止杂菌进入
C．导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌
D．发酵宜在合适的温度下进行
11．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是（ ）
A．酵母菌——馒头B．甲烷细菌——沼气
C．乳酸菌——泡菜D．醋酸菌——酸奶
12．某生物兴趣小组开展了葡萄酒和酿酒微生物的研究性学习活动，图A是甲、乙、丙三位同学设计酿酒发酵设备，图B是酒厂的污水处理厂。下列说法错误的是（ ）
A．三位同学中设计的酿酒发酵设备最合理的是乙
B．发酵时先向设备内通入空气目的是促进酵母菌大量繁殖
C．为证明发酵过程产生的气体成分，可以用即将熄灭的细木条进行检测
D．向污水中通入空气目的是利用好氧微生物分解污水中有机物净化水质
13．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
14．如图是巴斯德实验的图示，有关说法不正确的是（ ）
A．该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的设计
B．该实验设计体现了变量唯一原则，变量是微生物
C．该实验用到的探究方法主要是实验法
D．该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的
15．下列食品与其保存方法对应错误的是（ ）
A．新鲜蔬菜——冷冻保存B．水果罐头——罐藏法
C．咸鸭蛋——盐渍法D．香菇一一脱水法
16．下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（ ）
A．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D．制酱——利用了霉菌的发酵作用
17．食品保存是生产生活中常利用到的生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（ ）
A．水稻等粮食晾晒后储存，主要是为了抑制其呼吸作用
B．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能直接杀死微生物
D．糖渍果实制成的果脯中含糖量高，水分少，抑制微生物的繁殖
二．实验探究题（共1小题）
18．某兴趣小组的同学在五个相同的瓶子中分别装入等量的如表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把四个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题：
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 。（填装置序号）
（2）当A与D为对照实验时，变量是 。
（3）据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是 。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？ 。
三．解答题（共2小题）
19．发酵是复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。酸奶是西藏人民喜欢的传统发酵美食。它是将牦牛奶等畜乳煮沸，冷却后加入“酸奶酵子”，在适宜环境中发酵而得。
（1）“酸奶酵子”中含有乳酸菌（一种细菌），乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是没有 ，因此它属于 生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是 。加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的 。
（3）“酸奶酵子”中的乳酸菌能将牦牛奶分解成容易让人体吸收的简单物质，它属于 生物（填自养或异养）。
（4）结合生活实际，请写出延长酸奶保存时间的措施 （写出一条即可）。
20．某些由细菌引起的疾病难以治疗，这是为什么呢？研究发现，有些种类的细菌附着在其他生物体上以后，会聚集在一起能形成细菌菌落，并产生大量分泌物将菌落包裹起来。这些包裹小菌落的分泌物称为胞外聚合物，细菌菌落外面包裹上胞外聚合物就构成了一种叫做生物膜的结构。胞外聚合物可以阻挡大多数药物进入生物膜内部。如图所示，请据图回答。
（1）细菌是 （填“单”或“多”）细胞生物，在生物膜形成的过程中，细菌通过 生殖的方式产生新个体，进而形成小菌落。
（2）根据资料推测，用抗生素杀死生物膜的药物浓度要 （填“大于”或“小于”）杀死单个细菌的药物浓度，原因之一是成熟的生物膜有 ，该物质可阻挡药物进入生物膜内部。
（3）请你提供一条合理使用抗生素的建议。 。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类。如能利用 发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为 和水。
2022-2023学年人教版八年级（上）生物寒假作业（八）
参考答案与试题解析
一．选择题（共17小题）
1．为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，某学习小组设计了如下四组实验，一段时间后观察气球会胀大的装置是（ ）
A．甲B．乙C．丙D．丁
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】酵母菌是单细胞真菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，消耗氧气和二氧化碳的量相同。但缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生酒精和二氧化碳。
【解答】解：酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、并释放大量能量。甲装置的物质条件和温度条件都适宜，装置乙（无葡萄糖）、丙（无酵母菌）和丁（温度低）的条件都不适宜，无法产生气体，因此气球涨大的装置是甲，故A符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
2．东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是（ ）
A．酵母菌B．曲霉C．乳酸菌D．醋酸菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：做面包时，经常要用到酵母菌；曲霉能用来制酱，也是酿酒制作醋曲的主要菌种；制作醋会用到醋酸菌，氧气充足时，醋酸菌进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜呈现一种特殊的风味，所以在东北酸菜的腌制过程中，起关键作用的微生物是乳酸菌。
故选：C。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
3．第八届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举行。作为东道主，长沙展区涵盖老字号餐饮、湘菜连锁餐饮品牌、特色小吃等。下列展品属于发酵食品的是（ ）
A．黑色经典臭豆腐B．金湘权米粉
C．费大厨辣椒炒肉D．蒸浏记乡里腊肉
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，如乳酸发酵、酒精发酵（酵母菌发酵）等。
【解答】解：A、黑色经典臭豆腐要用到霉菌的发酵，A符合题意。
BCD、“金湘权米粉”、“费大厨辣椒炒肉”、“蒸浏记乡里腊肉”，均没有运用到微生物的发酵技术，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握传统发酵技术的原理和应用是解答此类题目的关键。
4．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是（ ）
A．接种乳酸菌B．制成培养基
C．防止变质D．调节味道
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】制酸奶的步骤包括：灭菌、冷却、接种、发酵。
【解答】解：制酸奶的步骤包括：灭菌、冷却、接种、发酵。自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是接种，即接种乳酸菌。A正确。
故选：A。
【点评】解答此题的关键是明确发酵技术在食品制作中的应用。
5．微生物在食品和医药工业中应用广泛，下列属于人类对细菌利用的是（ ）
A．制酸奶B．烤制面包
C．酿造葡萄酒D．生产青霉素
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】课本知识同类信息；类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
【解答】解：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌（属于细菌），制馒头或烤面包和酿葡萄酒要用到酵母菌（属于真菌），利用青霉（属于真菌）可以提取出青霉素。
故选：A。
【点评】解题的关键是识记并理解发酵技术的应用。
6．将岭南的荔枝运输到青岛出售，下列哪种方法可以使荔枝保持鲜美（ ）
A．真空B．晒干C．糖渍D．低温
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【解答】解：A、荔枝真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长荔枝的保质期。因为荔枝水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了荔枝的腐败，A错误。
BC、晒干、糖渍等方法处理后，荔枝不再新鲜，BC错误
D、低温保存荔枝，能降低其呼吸作用，可保存较长时间，并且味道还很鲜美。
故选：D。
【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入。
7．将做好的菜肴用保鲜膜包好并放进冰箱冷藏的目的是（ ）
A．防止水分蒸发B．维持菜肴形状
C．防止营养流失D．抑制细菌繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
故选：D。
【点评】掌握食品防腐的原理是解题的关键。
8．在劳动实践课上，同学们各自领取了制作各种发酵产品的任务，他们所选用的主要微生物与发酵产品对应错误的是（ ）
A．乳酸菌——酸奶B．醋酸菌——白醋
C．霉菌——酱油D．酵母菌——泡菜
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
【解答】解：A、制酸奶要用到乳酸菌，正确；
B、制作白醋要用到醋酸菌，正确；
C、制作酱油要用到曲霉等，正确；
D、制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌，错误。
故选：D。
【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。
9．下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．干香菇脱去了水分，能保存较长时间
B．制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法；发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】1、微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
2、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，能保存较长时间，A正确；
B、结合分析可知，制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用，属于发酵技术，B正确；
C、细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。温度低时，微生物生长繁殖速度慢。所以，低温冷藏能够抑制微生物的生长繁殖，不是杀死细菌和真菌，C错误；
D、真空包装，排除了包装袋中的氧气，能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖，D正确。
故选：C。
【点评】解题的关键是识记微生物的发酵技术在食品、药品生产中的具体应用，了解食品保存的方法和原理。
10．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是（ ）
A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B．密封坛口主要是为了防止杂菌进入
C．导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌
D．发酵宜在合适的温度下进行
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。
【解答】解：A、清洗泡菜坛可以防止杂菌污染，以免影响乳酸菌的发酵，A正确。
B、密封坛口可避免外界空气的进入，以促进乳酸菌在无氧的环境下发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，B错误。
C、乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，故导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌，C正确。
D、温度会影响乳酸菌的生长和繁殖，因此发酵宜在合适的温度下进行，D正确。
故选：B。
【点评】真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题。
11．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是（ ）
A．酵母菌——馒头B．甲烷细菌——沼气
C．乳酸菌——泡菜D．醋酸菌——酸奶
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A正确。
B、在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，制沼气，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B正确。
C、制泡菜要用到乳酸菌，C正确。
D、制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶要用到乳酸菌，D错误。
故选：D。
【点评】正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。
12．某生物兴趣小组开展了葡萄酒和酿酒微生物的研究性学习活动，图A是甲、乙、丙三位同学设计酿酒发酵设备，图B是酒厂的污水处理厂。下列说法错误的是（ ）
A．三位同学中设计的酿酒发酵设备最合理的是乙
B．发酵时先向设备内通入空气目的是促进酵母菌大量繁殖
C．为证明发酵过程产生的气体成分，可以用即将熄灭的细木条进行检测
D．向污水中通入空气目的是利用好氧微生物分解污水中有机物净化水质
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】过程示意图；类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：AB、制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。甲、乙、丙三位同学分别设计了图A所示发酵酿酒设备。他们将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中，首先需要通过左侧充气管向瓶内充气，目的是使酵母菌在有氧环境中大量繁殖。然后不再充气，每隔一段时间均需排气1次。上述三位同学设计的装置最合理的是乙，AB正确。
C、酿酒师在发酵快结束时将发酵罐彻底密封，这样的酒开瓶后会有轻微的气泡冒出。为了证明这些气体成分，可以将酒瓶中的气体通入到澄清的石灰水中进行检测，C错误。
D、向污水中通入空气，其原理是有氧条件下水中微生物大量繁殖彻底分解污水中的有机物，D正确。
故选：C。
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
13．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。因此，加热处理牛奶，是利用高温杀死微生物，A正确；
B、果蔬利用人工方法脱水，减少果蔬内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，B正确；
C、用腌制法保存鱼基本原理都是利用食盐的高渗透作用，抑制有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的，C错误；
D、在生产实践上保存食物时应该适当降低温度，低温可以仰制细菌和真菌的生长繁殖，来预防食物腐坏，D正确。
故选：C。
【点评】本题考查了食品保存方法的相关知识。
14．如图是巴斯德实验的图示，有关说法不正确的是（ ）
A．该实验的成功之处在于他对曲颈瓶的设计
B．该实验设计体现了变量唯一原则，变量是微生物
C．该实验用到的探究方法主要是实验法
D．该实验证明了使肉汤变质的微生物是肉汤本身产生的
【考点】食品的腐败原因．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。此题是为了验证使食物变质的微生物是来自于空气，还是自身产生。因此控制的变量是细菌。
【解答】解：A、巴斯德的成功之处，在于设置了曲颈瓶，使曲颈瓶内没有细菌进入。A正确。
B、本实验要探究使食物变质的微生物是否是来自于空气，因此变量是微生物细菌，B正确。
C、该实验用到的探究方法主要是实验法。C正确。
D、此实验证明了细菌不是自然发生的，而是肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的，D错误。
故选：D。
【点评】解此题考查的知识点是巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。解答时从确定、控制实验变量，设置对照实验等方面切入。
15．下列食品与其保存方法对应错误的是（ ）
A．新鲜蔬菜——冷冻保存B．水果罐头——罐藏法
C．咸鸭蛋——盐渍法D．香菇一一脱水法
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、新鲜蔬菜应低温储藏，不可冷冻，A错误。
B、罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，水果罐的保存方法是罐藏法，B正确。
C、咸鸭蛋是腌制法，用较多的盐抑制微生物的生长和大量繁殖，C正确。
D、干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，D正确。
故选：A。
【点评】熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理是解答此题的关键。
16．下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（ ）
A．米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B．酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C．沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D．制酱——利用了霉菌的发酵作用
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，据此解答。
【解答】解：A、制米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋是利用了醋酸菌的发酵作用，错误。
C、沼气的制作过程中，利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物产生甲烷，正确。
D、制酱的制作过程中起主要作用的是曲霉菌，利用了发酵技术，正确。
故选：B。
【点评】掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子并理解其原理是解答此题的关键。
17．食品保存是生产生活中常利用到的生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（ ）
A．水稻等粮食晾晒后储存，主要是为了抑制其呼吸作用
B．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能直接杀死微生物
D．糖渍果实制成的果脯中含糖量高，水分少，抑制微生物的繁殖
【考点】食品保鲜的一般方法；食品的腐败原因．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【解答】解：A．水稻等粮食晾晒后，水分减少，呼吸作用受到抑制，储藏时间延长，A正确。
B．真空包装的食品能够隔绝空气，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期，B正确。
C．低温保存新鲜的果蔬，主要是低温能抑制微生物的生长和繁殖，但是不能杀死微生物，C错误。
D．糖渍果脯是利用高浓度的糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，从而延长的保质期，D正确。
故选：C。
【点评】解答此题要掌握食品保鲜的方法。
二．实验探究题（共1小题）
18．某兴趣小组的同学在五个相同的瓶子中分别装入等量的如表所示的相应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把四个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题：
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 A、C （填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 A、D 。（填装置序号）
（2）当A与D为对照实验时，变量是 温度 。
（3）据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是 25℃ 。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？ 重复实验 。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）A、C；A、D
（2）温度
（3）25℃
（4）重复实验
【分析】（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．所以有气泡产生。
（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。
【解答】解：（1）表中A和C形成一组对照实验，实验的变量是酵母菌，其它的实验条件保持相同，可以验证酵母菌的发酵作用。酵母菌的发酵需要适宜的温度，可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是A和D，实验的变量是温度，其它的实验条件保持相同。
（2）、（3）当A与D为对照实验时变量是温度，A组温度适宜，实验现象是有气泡产生，气球胀大了，而D组温度过低，酵母菌没有发酵产生气体，没有气泡产生，气球是瘪的，据探究可知：适宜酵母菌发酵的温度是25℃。
（4）为了保证实验的科学性，减小实验误差，在上述实验基础上，该实验小组还应进行重复实验，得出的实验结果更加科学合理。
故答案为：（1）A、C；A、D
（2）温度
（3）25℃
（4）重复实验
【点评】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
三．解答题（共2小题）
19．发酵是复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。酸奶是西藏人民喜欢的传统发酵美食。它是将牦牛奶等畜乳煮沸，冷却后加入“酸奶酵子”，在适宜环境中发酵而得。
（1）“酸奶酵子”中含有乳酸菌（一种细菌），乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是没有 成形的细胞核 ，因此它属于 原核 生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是 杀死蓄乳中原有的微生物 。加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的 接种 。
（3）“酸奶酵子”中的乳酸菌能将牦牛奶分解成容易让人体吸收的简单物质，它属于 异养 生物（填自养或异养）。
（4）结合生活实际，请写出延长酸奶保存时间的措施 放入冰箱 （写出一条即可）。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌和真菌的区别．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）成形的细胞核；原核
（2）杀死蓄乳中原有的微生物；接种
（3）异养
（4）放入冰箱（合理即可）
【分析】1.细菌是单细胞生物，其基本结构包括：细胞壁，细胞膜，细胞质，DNA集中区（未成形的细胞核）另外还具有特殊的结构：鞭毛和荚膜。
2.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】解：（1）乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）将牦牛奶等畜乳煮沸的目的是杀死蓄乳中原有的微生物，避免干扰实验结果。“酸奶酵子”中含有乳酸菌，加入“酸奶酵子”相当于培养细菌和真菌步骤中的接种。
（3）乳酸菌没有叶绿体，只能利用现存的有机物，属于异养生物。
（4）要延长酸奶保存时间，可放入冰箱保存。
故答案为：
（1）成形的细胞核；原核
（2）杀死蓄乳中原有的微生物；接种
（3）异养
（4）放入冰箱（合理即可）
【点评】解答此类题目的关键是掌握发酵技术的应用。
20．某些由细菌引起的疾病难以治疗，这是为什么呢？研究发现，有些种类的细菌附着在其他生物体上以后，会聚集在一起能形成细菌菌落，并产生大量分泌物将菌落包裹起来。这些包裹小菌落的分泌物称为胞外聚合物，细菌菌落外面包裹上胞外聚合物就构成了一种叫做生物膜的结构。胞外聚合物可以阻挡大多数药物进入生物膜内部。如图所示，请据图回答。
（1）细菌是 单 （填“单”或“多”）细胞生物，在生物膜形成的过程中，细菌通过 分裂 生殖的方式产生新个体，进而形成小菌落。
（2）根据资料推测，用抗生素杀死生物膜的药物浓度要 大于 （填“大于”或“小于”）杀死单个细菌的药物浓度，原因之一是成熟的生物膜有 胞外聚合体 ，该物质可阻挡药物进入生物膜内部。
（3）请你提供一条合理使用抗生素的建议。 根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素 。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类。如能利用 酵母菌 发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为 二氧化碳 和水。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术；医药常识．
【答案】（1）单；分裂。
（2）大于；胞外聚合物。
（3）根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素。
（4）酵母菌；二氧化碳。
【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，生殖方式是分裂生殖。
安全用药是指根据病情需要，正确选择药物的品种、剂量和服用时间等，以充分发挥最佳效果，尽量避免药物对人体产生的不良作用或危害。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【解答】解：（1）细菌是单细胞个体，靠分裂进行生殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌，长大以后又能进行分裂，进而形成小菌落。
（2）阅读材料可知，细菌群体外面包裹的细菌分泌物构成了生物膜结构，结合图示，可以看到生物膜外有胞外聚合体，可以阻挡大多数药物进入生物膜内部，使得膜内的细菌耐药性增强。因此用抗生物杀死生物膜的药物浓度要大于杀死单个细胞的药物浓度。
（3）抗生素是一种能够治疗人类疾病的药物，能杀死致病的细菌，不能杀死病毒。我们要根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，滥用抗生素类药物会使细菌耐药性逐渐增强，并对人体产生许多副作用；肌肉注射时一般要进行皮试，因为抗生素类药物可能引起过敏性反应。
（4）有些微生物使人患病，但多数微生物有益于人类，如能利用酵母菌发酵来制作松软的面包，其在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，使面包松软多孔。
故答案为：
（1）单；分裂。
（2）大于；胞外聚合物。
（3）根据病因、病情按医嘱合理使用抗生素类药物，不滥用抗生素。
（4）酵母菌；二氧化碳。
【点评】此题属于综合题，灵活运用知识是解题的关键。
考点卡片
1．细菌的基本形态和结构特点
【知识点的认识】
细菌的基本形态和结构特点
1、细菌的形态：
细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．
2、细菌的结构：
细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．
【命题的方向】
考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．
例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（ ）
A．球菌、杆菌、螺旋菌 B．球菌、螺旋菌、杆菌
C．螺旋菌、杆菌、球菌 D．杆菌、球菌、螺旋菌
分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．
解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．
故选：D
点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．
【解题思路点拔】
熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．
2．细菌的营养方式和生殖方式
【知识点的认识】
1、细菌的营养方式：
由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，这种营养方式属于异养．异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）．只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）．
2、细菌的生殖方式：
细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖．
3、芽孢：
有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是细菌的休眠体，能耐受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力．芽孢小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时．芽孢可萌发成一个细菌．芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．
【命题的方向】
主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面较广，需灵活解答．
例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培养方法中叫（ ）
A．接种 B．种植 C．培养 D．接合
分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤．
解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基．将制备好的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了．然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下．在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种．
故选：A
点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式出现．
【解题思路点拔】
考查的知识点是细菌的营养、生殖方式．解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入．注意芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．
3．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ）
A．安静的环境 B．有氧的环境 C．无氧的环境 D．防止细菌逃跑
分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。
解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。
故选：C
点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。
【解题思路点拔】
熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
4．真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
【知识点的认识】
真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中的作用：
（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环
一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。
（2）细菌和真菌引起动植物和人患病
细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。
（3）细菌和真菌与动植物共生
共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：
①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。
②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。
③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。
④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。
2、人类对细菌和真菌的利用：
（1）细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。
（2）细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。
腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。
果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。
f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
（3）细菌、真菌与疾病防治
①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
（4）细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理：
a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；
b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
【命题的方向】
本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。
例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（ ）
A．分解无机物 B．导致动植物和人患病 C．生产有机物 D．促进物质循环
分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。
解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可见D符合题意。
故选：D
点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。
【解题思路点拔】
熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。
5．菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别
【知识点的认识】
1、菌落：
一个细菌和真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落．
2、细菌的菌落的特征：
各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥．
3、真菌的菌落的特征：
真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色．霉菌的菌落较大．常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色．
【命题的方向】
本考点考查了对菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别的认识，题型多为选择、填空，有一定的综合性．
例：通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
A．菌落 B．细菌形态 C．细菌体积 D．细菌结构
分析：此题考查的知识点是菌种鉴定的重要依据．解答时可以从菌落的概念、不同细菌的菌落特点方面来切入．
解答：单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落．不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征．例如，无鞭毛的球菌，常形成较小较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则形成大而扁平、边缘呈波状或锯齿状的菌落．每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据．
故选：A．
点评：解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点．
【解题思路点拔】
关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点．熟记细菌、真菌的培养方法．解答时可以从细菌菌落和真菌菌落的特点方面来切入．
6．细菌和真菌的区别
【知识点的认识】
细菌和真菌的区别
细菌和真菌的比较：
特别提醒：细菌无成形的细胞核，是指在细胞核的外面没有核膜包着，而真菌、植物和动物等细胞核的外面有核膜包被，这是原核生物和真核生物的区别．
【命题的方向】
考查了对细菌和真菌的区别和认识，常考知识点，多以选择、填空形式出题．
例：下列四种生物，在细胞结构上，哪一种生物与其它三种有明显的区别（ ）
A．蘑菇 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
分析：根据酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，乳酸菌属于细菌进行分析回答．
解答：酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；乳酸菌属于细菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核构成；故乳酸菌与其他三种生物的细胞有明显的区别．
故选：D
点评：本题主要是考查细菌与真菌在细胞结构上的不同，主要不同就是有无成形的细胞核．
【解题思路点拔】
关键是熟记细菌、真菌结构特点和生殖方式．解答时可以从细菌真菌的个体大小、结构、生殖方面来切入．
7．发酵技术在食品制作中的作用
【知识点的认识】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
【命题的方向】
本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．
例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜
分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．
故选：D
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
【解题思路点拔】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
8．食品的腐败原因
【知识点的认识】
食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．
【命题的方向】
考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答．
例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤
分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．
解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤．
故选：D．
点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．
【解题思路点拔】
掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．
9．食品保鲜的一般方法
【知识点的认识】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
【命题的方向】
直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．
例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥
分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．
故选：D．
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．
【解题思路点拔】
熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
序号
食品保存方法
原理
A
牛奶加热处理
高温杀死细菌、真菌
B
果蔬干燥处理
去除水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C
用腌制法保存鱼
用盐杀死细菌、真菌
D
冰箱保存食物
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
装置
物质
温度
现象
A
水+白砂糖+酵母菌
25℃
有气泡产生，气球胀大了
B
水+酵母菌
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
C
水+白砂糖
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
D
水+白砂糖+酵母菌
0℃
没有气泡产生，气球是瘪的
序号
食品保存方法
原理
A
牛奶加热处理
高温杀死细菌、真菌
B
果蔬干燥处理
去除水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C
用腌制法保存鱼
用盐杀死细菌、真菌
D
冰箱保存食物
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
装置
物质
温度
现象
A
水+白砂糖+酵母菌
25℃
有气泡产生，气球胀大了
B
水+酵母菌
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
C
水+白砂糖
25℃
没有气泡产生，气球是瘪的
D
水+白砂糖+酵母菌
0℃
没有气泡产生，气球是瘪的
项目
形态结构
结构特点
生殖方式
营养方式
菌落
细菌
个体十分微小，宽度（或直径）约0.5～1微米；形状有球状、杆状、螺旋状等
都是单细胞个体，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，属于原核生物．有的有荚膜、鞭毛，有的可以形成芽孢
分裂生殖
多数异养，少数自养
较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥
真菌
个体大小差别较大，有十分微小的单细胞个体，也有大型的多细胞个体；多数为由菌丝构成的菌丝体
少数为单细胞个体，多数为多细胞个体，细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，细胞内有真正的细胞核，属于真核生物，菌丝一般有隔膜
孢子生殖，有的还进行出芽生殖（酵母菌）
异养（寄生或腐生）
较大，霉菌的菌落常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状，有时呈现黄、褐、红、绿、黑等颜色
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