人教版三年级上册4 中秋月饼我会做优质课教学设计

第二单元  自己动手过节日

4.中秋月饼我会做

教学目标：

1. 了解月饼的制作步骤和技术要领，学会制作月饼，增长劳动技能。

2.通过初步设计月饼制作方案，提高设计能力，增强合作沟通意识。

3.了解月饼蕴含的传统节日文化，感受中秋文化的魅力，加深对祖国传统节日的热爱。

教学重难点：

  了解月饼的制作步骤和技术要领，学会制作月饼，注意到月饼制作中的细节。

教学准备：

烤箱、 压模、 厨房电子秤、食用碱、食用碱、水、中筋面粉90克、豆沙泥360克、鸡蛋1个、植物油25克、蜂蜜65克、锡纸、粉筛、保鲜膜、打              蛋器、蛋液刷、搅拌铲。             

教学过程：

一、导入新课

“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊·..….”让我们自己动手做月饼，享受劳动的快乐，过一个不一样的中秋节吧!

二、劳动基础

1.讨论：月饼好吃又好看，想一想，月饼上美丽的花纹怎么做呢?

2. 练一练：用不同的月饼模可以压出形状、花纹各异的月饼。

①传统倒扣式

先在模具内撒点面粉，再把月饼胚均匀地压进模具内，最后把模具反过来在桌面上一敲，月饼就成形了。

②现代按压式

基本结构:由一个按压器和几种不同图案的雕花模片组成。如图

使用方法:在雕花模片上撒适量面粉，将月饼胚放入模具内，用力一按即可成形。然后，夹住手柄按压弹簧，将月饼轻轻挤出。

三、劳动过程

传统的京式、苏式、广式月饼深受人们喜爱。不同地方的，口味不同，馅料也各具特色，一起来尝试做做广式豆沙月饼。

1.自制枧(jiǎn)水

电子秤单位调至克(g)，放上容器，按下清零按钮。称量3克水，加1克食用碱，搅拌至食用碱完全溶解。

【知识链接】

枧水的作用:广式月饼一般都添加枧水，用来控制月饼回油，调节饼皮硬度;使饼皮着色;防止产生酸味，影响口感防止产生二氧化碳，使月饼疏松。

2.做饼皮

将蜂蜜、植物油和枧水混合，充分搅拌至乳化。面粉过筛倒入，并来回翻拌均匀。无干面粉后，用保鲜膜包住静置1小时。

3.均分饼皮和馅料

用电子秤均分饼皮和馅料，每个饼皮15克左右，每个馅料30克左右。分别将饼皮和馅料滚圆，盖上保鲜膜放置15分钟。在烤盘中铺上锡纸备用。

4.包馅料、压饼形

压扁饼皮，包上馅料，轻推饼皮至收口，用模具压出花纹。

【想一想】

怎样才能使饼皮均匀地包在馅料外面，不破皮呢?

5.烘烤

将烤箱温度调至170摄氏度预热2分钟，烘焙8分钟后刷上蛋液，继续烘烤 15 分钟。

【温馨提示】

使用烤箱要注意安全，不同的烤箱温度效果不同，要根据自己的烤箱灵活变化。月饼烤完后可密封一夜，等表皮油润柔软食用更佳。

四、劳动成果

和大家分享你精心制作的月饼吧!

五、劳动日志

同学们，和家人一起做月饼、吃月饼是不是很幸福?和大家分享你的月饼制作心得吧!

六、劳动拓展

近年来,饼不出现新口味和新做法,如桂花月饼火腿月饼冰皮月饼、菜月饼等。你能和家人一起尝试制作不同的月饼吗?

七、劳动古诗

小饼如嚼月，中有酥与饴。

--〔宋〕苏轼《留别廉守》