高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物同步练习题

这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物同步练习题，共8页。试卷主要包含了单选题，实验题，简答题等内容，欢迎下载使用。
专题8第2单元食品中的有机化合物2022——2023学年下学期高一化学苏教版（2019）必修第二册一、单选题（本大题共15小题，共45.0分）1.  下列说法正确的是 (    )A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. 既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化2.  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是(    )A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜产生的沉淀能重新溶于水3.  下列物质中，完全水解后的最终产物只有一种的是。(    )A. 淀粉 B. 乙酸乙酯 C. 蛋白质 D. 油脂4.  下列说法错误的是 (    )A. 乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B. 乙醇和乙酸的沸点都比、的沸点高
C. 乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D. 乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应不是可逆反应5.  下列说法正确的是(    )A. 蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有，，，
B. 用浓、溶液或浓硝酸使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C. 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解，还可以催化淀粉的水解
D. 甘氨酸既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸6.  下列关于生物分子的说法，正确的是 (    )A. 天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物
B. 单糖和低聚糖都是还原性糖，多糖都是非还原性糖
C. 淀粉和纤维素在人体内通过酶的作用最终都水解为葡萄糖
D. 蛋白质变性后可从溶液中析出，利用这一原理可以分离提纯蛋白质7.  水解反应是有机化学中常见反应，下列有关说法正确的是(    )A. 糖类水解时均只生成具有还原性的葡萄糖 B. 蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸
C. 油脂属于高分子化合物，水解产物之一是甘油 D. 乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙醇和乙酸8.  下列关于有机化合物的说法正确的是 (    )A. 纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物，且水解最终产物均为葡萄糖
B. 乙醇可被酸性高锰酸钾直接氧化为乙酸，也可在铜作催化剂时被直接氧化为乙酸
C. 乙酸乙酯和油脂均为酯类物质，互为同系物
D. 乙酸和乙醇在一定条件下均能发生取代反应9.  糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中 不 正 确的是A. 糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 B. 溶液能使蛋白质变性
C. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 D. 淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应10.  下列关于乙烷、乙醇、乙酸、葡萄糖的叙述中，不正确的是 (    )A. 可以用新制的悬浊液鉴别与 B. 只有能与金属钠反应
C. 一定条件下，均能发生取代反应 D. 一定条件下，可以转化为11.  下列说法正确的是 (    )A. 蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能
B. 淀粉、纤维素在一定条件下水解得到的产物一定是葡萄糖
C. 利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质
D. 蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物12.  下列说法正确的是(    )A. 用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素
B. 淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精
C. 的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性
D. 油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂13.  下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液反应的是。(    )乙醇  乙酸  乙酸乙酯  油脂  汽油 A.  B.  C.  D. 14.  下列说法中不正确的是 (    )A. 油脂是酯的一种，碱性条件下发生的水解称为皂化反应
B. 淀粉、纤维素、麦芽糖和葡萄糖都是天然高分子化合物，都是混合物
C. 蛋白质的水解产物均为氨基酸，氨基酸具有两性，既能跟酸反应，又能跟碱反应
D. 酒精消毒是利用了酒精能使蛋白质变性从而杀死细菌、病毒15.  下列关于蛋白质的说法不正确的是(    )A. 蛋白质是由多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B. 通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C. 浓的溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D. 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法二、实验题（本大题共3小题，共30.0分）16.  A、、、、均为有机物，其中是化学实验中最常见的有机物，它易溶于水并有特殊香味；的产量可衡量一个国家石油化工发展的水平，有关物质的转化关系如图所示：

写出的结构简式______，中官能团的名称为______。
反应和的反应类型分别是______、______。
写出下列反应的化学方程式：反应______，反应______。
实验室利用反应制取，常用上图装置：
试管中的主要化学反应的方程式为______。
在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，另一个重要作用是______。
试管中液体作用是______。17.  Ⅰ有机化合物甲为一种重要的化工中间体。
甲的分子式为________________，含有的官能团名称为______________。
甲与反应消耗的物质的量为______________。
甲能发生酯化反应生成六元环状化合物乙，写出该反应的化学方程式：____________。
Ⅱ已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是。
写出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式_____________。
无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红色；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为_______________。
写出钠与乳酸反应的化学方程式___________。18.  为测定乙醇的结构式，有人设计了用无水乙醇与钠反应的实验装置和测定氢气体积的装置进行实验，可供选用的实验装置如图所示。请回答以下问题：测量氢气体积的最佳装置是__________填字母。装置的分液漏斗与蒸馏烧瓶之间连接的导管所起的作用是__________填字母。A.防止无水乙醇挥发    保证实验装置不漏气C.使无水乙醇容易滴下  减少测量实验误差实验前预先使小块钠在二甲苯中熔化成若干个小钠球，冷却后再倒入烧瓶中，其目的是______________________________________________________。已知无水乙醇的密度为，移取乙醇，反应完全后钠过量，收集到已折算为标准状况气体。则一个乙醇分子中能被钠置换的氢原子数为__________，由此可确定乙醇的结构式为____________________，而不是________________。 三、简答题（本大题共2小题，共16.0分）19.  下列是某蛋白质的结构片段：上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是________________。上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。该氨基酸与反应的化学方程式为________________________。该氨基酸两分子缩合形成环状物质的分子式为________。该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。已知上述蛋白质结构片段的式量为，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。20.  下列是某蛋白质的结构片段：上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是________。在上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中的碳、氢原子个数比最大。该氨基酸与反应的化学方程式为_____________________。两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为________。该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。已知上述蛋白质结构片段的式量为，则水解成的各氨基酸的相对分子质量之和为________。
答案和解析 1.【答案】 【解析】【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握基本营养物质的性质、官能团及有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意选项B为易错点，题目难度不大。
【解析】
解：硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含，固态时饱和程度相对高，液态时不饱和程度相对高，通过氢化反应可将液态油硬化为固态脂肪，故B错误；
C.中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：。  2.【答案】 【解析】略
 3.【答案】 【解析】略
 4.【答案】 【解析】乙醇和乙酸是常用调味品酒和醋的主要成分，正确；
乙醇和乙酸在常温下为液态，、常温下为气态，乙醇和乙酸的沸点都比、的沸点高，正确；
乙醇和乙酸在空气中都能燃烧，发生氧化反应，正确；
乙酸和乙醇的酯化反应是可逆反应，反应不能进行到底，错误。
 5.【答案】 【解析】蛋白质有的是天然的，有的是人工合成的，有的蛋白质除了含有、、、元素以外，还含有、等元素，项错误；
浓溶液或浓硝酸均会使蛋清液发生变性，项错误；
酶具有专一性，一种酶只能催化一类物质或反应，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，项错误。
 6.【答案】 【解析】【分析】
本题考查基本营养物质相关知识，为高频考点，难度不大，掌握油脂、糖类、蛋白质的结构以及性质是解答关键。
【解答】
A.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，故A正确；
B.单糖和低聚糖不都是还原性糖，如二糖中的蔗糖是非还原性糖，故B错误；
C.纤维素在人体中不能发生水解，故C错误；
D.分离提纯蛋白质是利用蛋白质的盐析，故D错误。
故选A。  7.【答案】 【解析】蔗糖水解有果糖生成，项错误；
蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有两性，项正确；
油脂不属于高分子，项错误；
乙酸乙酯在碱性条件下水解应生成乙酸盐，项错误。
 8.【答案】 【解析】蛋白质水解产物为氨基酸，A错误；乙醇在铜作催化剂时被氧化为乙醛，B错误；乙酸乙酯和油脂均属于酯类，但是两者官能团的个数、种类有区别，不互为同系物，C错误；乙酸和乙醇均能发生酯化反应，酯化反应属于取代反应，D正确。
 9.【答案】 【解析】【分析】 
本题考查糖类、油脂、蛋白质的概念和性质，记清基础知识是解本题关键。
【解答】
A.单糖、二糖、油脂都属于小分子化合物，故A错误； 
B.重金属盐能使蛋白质变性，硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，故B正确； 
C.油脂有油和脂肪之分，一般液态的叫油，固态的叫脂肪，但都含有酯基，所以都属于酯类化合物，油中含有碳碳不饱和键，故C正确； 
D.淀粉、油脂、蛋白质分别能水解得到葡萄糖、甘油高级脂肪酸、氨基酸等，都能发生水解反应，故D正确。
故选A。  10.【答案】 【解析】【解答】
A.乙酸与新制的发生中和反应，蓝色沉淀溶解，葡萄糖与新制的悬浊液在加热条件下反应生成砖红色沉淀，二者现象不同，可以鉴别，故A正确；
B.乙醇与乙酸均能与金属钠反应生成氢气，葡萄糖分子中含有羟基，也能与金属钠反应，故B错误；
C.乙烷与氯气可以在光照条件下，发生取代反应，乙醇与乙酸可以发生酯化反应，即取代反应，故C正确；
D.葡萄糖经过发酵就可以酿酒，生成乙醇，故D正确。
故选：。
 11.【答案】 【解析】结构决定性质，蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质分子具有多种重要功能，A正确；
淀粉、纤维素均为多糖，其完全水解的产物为葡萄糖，若不完全水解，则其产物不一定为葡萄糖，B错误；
蛋白质的变性不可逆，利用蛋白质的盐析，可以分离、提纯蛋白质，C错误；
油脂相对分子质量较小，不是天然有机高分子化合物，D错误。
 12.【答案】 【解析】【分析】
本题考查常见有机物的性质和用途，难度不大，掌握基础知识是关键。
【解答】
A. 棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故A错误；
B. 葡萄糖是单糖，不会发生水解，故B错误；
C.的乙醇溶液可用于医疗消毒，使病毒的蛋白质变形；福尔马林可用于浸制动物标本，二者都能使蛋白质变性，故C正确；
D. 油脂不是高分子化合物，故D错误；
故选C。  13.【答案】 【解析】略
 14.【答案】 【解析】【分析】
本题考查基本营养物质和酒精的结构及性质，属于化学基本知识题，掌握相关物质的结构特点及性质是解答本题的关键，题目难度不大。
【解答】
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸钠盐，是肥皂的主要成分，称为皂化反应，故A正确；
B.麦芽糖和葡萄糖不是天然高分子化合物，故B错误；
C.蛋白质的水解产物均为氨基酸，氨基酸具有两性，既能跟酸反应，又能跟碱反应，故C正确；
D.酒精消毒是利用了酒精能使蛋白质变性从而杀死细菌、病毒，故D正确。
故选B。  15.【答案】 【解析】【解答】
A.天然蛋白质是由氨基酸缩聚而生成的高分子化合物，不是加聚反应，故A错误；
B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，B正确；
C.浓的溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，C正确；
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法，D正确。
故选A。
 16.【答案】；羟基；
加成反应；氧化反应；
；；
；
防止倒吸；
除去挥发出来的乙酸和乙醇，降低乙酸乙酯溶解度，有利于分层。 【解析】【分析】
本题考查有机物的推断、乙酸乙酯的制备，涉及烯、醇、羧酸的性质与转化等知识，是对常见有机物知识的简单运用，注意乙酸乙酯制备中长导管、饱和碳酸钠溶液以及浓硫酸的作用。
【解答】
的产量可衡量一个国家石油化工发展的水平，则为，是化学实验中最常见的有机物，它易溶于水并有特殊香味，转化得到，可以与、乙酸反应，在红热铜丝条件下也反应，可知是乙烯与水发生加成反应生成为，是乙醇发生催化氧化生成为，是乙醇与乙酸发生酯化反应生成为，是乙醇与钠反应生成为。
由上述分析可知，的结构简式为；为，含有官能团为：羟基；
故答案为：；羟基；
反应是乙烯与水发生加成反应生成乙醇，是乙醇发生氧化反应生成乙醛；
故答案为：加成反应；氧化反应；
反应是乙醇与钠反应生成乙醇钠与氢气，反应方程式为：，
反应是乙醇在铜作催化剂、加热条件下催化氧化生成乙醛，反应方程式为：；
故答案为：；；
试管中为乙醇与乙酸在浓硫酸、加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯与水，反应方程式为：；
故答案为：；
在实验中球形干燥管除起冷凝作用外，同时防止倒吸；
故答案为：防止倒吸；
蒸馏出的乙酸乙酯中含有乙酸、乙醇，通常用饱和碳酸钠溶液除去挥发出来的乙酸和乙醇，降低乙酸乙酯溶解度，有利于分层；
故答案为：除去挥发出来的乙酸和乙醇，降低乙酸乙酯溶解度，有利于分层；  17.【答案】Ⅰ；溴原子、羟基、羧基
 

Ⅱ


 【解析】【分析】
本题考查有机化合物的结构与性质间的关系，题目难度不大，熟练掌握有机化合物的官能团的性质是解题的关键。
【解答】
Ⅰ由有机化合物甲的结构简式可知分子式为：；含有的官能团有：溴原子、羟基、羧基；
故答案为：；溴原子、羟基、羧基；
有机物甲中的羟基和羧基都能与金属钠反应，甲含有羟基和羧基，所以甲消耗金属钠的物质的量为；
故答案为：；
有机物甲中的羟基和羧基能发生酯化反应生成六元环，化学方程式为：；
故答案为：；
Ⅱ葡萄糖在乳酸菌作用下生成乳酸菌的化学方程式为：；
故答案为：；
无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红色，说明乳酸菌含有羧基；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，说明乳酸菌含有羟基，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为：；
故答案为：；
乳酸菌与金属钠反应生成氢气和乳酸菌钠盐，化学方程式为：；
故答案为：。  18.【答案】 
 
防止钠与空气反应干扰实验，同时增大无水乙醇与钠的接触面积，加快反应速率
     【解析】氢气不溶于水，可用排水法测量氢气的体积，装置无法测量氢气的体积，装置中试管无刻度。
装置的分液漏斗与蒸馏烧瓶之间连接的导管所起的作用是平衡大气压，使无水乙醇容易滴下，减少测量实验误差。
要准确测定乙醇和钠反应生成的氢气的量与乙醇的量之间的关系，钠必须过量，又因为钠的化学性质很活泼，容易与空气中的氧气、水蒸气发生反应，故实验时应预先使小块钠在二甲苯中熔化成若干个小钠球，且可增大无水乙醇与钠的接触面积，加快反应速率。
由题意知，乙醇，，则乙醇，则一个乙醇分子中能被钠置换的氢原子数为，由此得出乙醇的结构式应为，而不是。
 19.【答案】

 
 【解析】根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为、、、，其中结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此不属于氨基酸。
种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为。
中羧基可以与溶液发生中和反应，化学方程式为。
两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为
。
分子式为，含有硝基、苯环和甲基，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种结构，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有种产物，因此同分异构体共有种。
蛋白质的结构片段水解生成个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：。
 20.【答案】   
  【解析】【解答】
根据蛋白质水解的规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ，其中只有Ⅲ的和不在同一个原子上，故Ⅲ不属于氨基酸。在上述种氨基酸中，Ⅱ的碳、氢原子个数比最大，其分子式为，两分子该氨基酸缩合形成环状物质，脱去分子水，分子式为。的同分异构体中含有、苯环和个，甲基在邻位时，硝基有种位置，甲基在间位时，硝基有种位置，甲基在对位时，硝基有种位置，故符合条件的有种。由上述个分子脱去个水分子形成蛋白质的结构片段，可求出种氨基酸的相对分子质量之和。