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2024届高考一轮复习化学课件第十章 有机化学基础第 65讲 油脂 生物大分子
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这是一份2024届高考一轮复习化学课件第十章 有机化学基础第 65讲 油脂 生物大分子，共38页。PPT课件主要包含了复习目标，糖类核酸，CmH2On，③分类，同分异构体，银镜反应，CuOH2，C12H22O11，葡萄糖和果糖，葡萄糖等内容，欢迎下载使用。
1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的 生物功能。
1.糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成： 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫碳水化合物。
(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮 ]互为 。b.葡萄糖的性质
2C2H5OH + 2CO2↑
②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
(4)多糖——淀粉与纤维素①相似点a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为 。b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为_____________________________ 。c.都不能发生银镜反应。②不同点a.通式中n值不同。b.淀粉溶液遇碘显 色。
2.核酸(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是A.淀粉、乙醇所含元素种类相同B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
2.(2022·郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是A.淀粉在人体内代谢后转化成果糖B.这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同C.此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”D.淀粉是二氧化碳分子的多聚体
淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同，故B错误；用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
答案 甲的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解。
1.组成和结构油脂是 与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
官能团：_________________
有的烃基中还含有：______________
4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为__________________________________________。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为_______________________________________________________。
②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为___________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度______。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是________(填字母)。A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子C.可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[ ，—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：________________________________________________________________________________________。
3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH＋
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 ml油酸甘油酯最多消耗_____ml H2。
1 ml油酸甘油酯含有3 ml ，所以最多消耗3 ml H2。
1.氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为______________，官能团为 。
(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是两性化合物。如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为___________________________________________________________________________。
②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→___________________________________ 。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由 通过 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(3)酶①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a.条件温和；b.具有高度的专一性；c.具有高效催化作用。
1.糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是A.淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖B.油脂属于酯类，可用于制取肥皂C.蛋白质的基本结构单元是氨基酸D.糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有N、P、S等元素，故D错误。
2.在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是A.新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成B.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性C.使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化D.生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物
新型冠状病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，故A错误；温度升高，蛋白质会发生变性，为避免蛋白质变性，疫苗一般应冷藏存放，故B正确；医用酒精会破坏细胞组织使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化，故C错误；聚丙烯中n的取值不同，所以聚丙烯属于混合物，故D错误。
3.(1)向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：______(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：____________。A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液 F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液
(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
答案 盐析是物理变化，是可逆的，加水仍然可以溶解；变性是化学变化，是不可逆的，加水不能重新溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于消毒、杀菌。
4.(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式。
1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的 生物功能。
1.糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成： 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫碳水化合物。
(2)单糖①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮 ]互为 。b.葡萄糖的性质
2C2H5OH + 2CO2↑
②戊糖——核糖、脱氧核糖核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
(4)多糖——淀粉与纤维素①相似点a.都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为 。b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为_____________________________ 。c.都不能发生银镜反应。②不同点a.通式中n值不同。b.淀粉溶液遇碘显 色。
2.核酸(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是A.淀粉、乙醇所含元素种类相同B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
2.(2022·郑州模拟)我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉，成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是A.淀粉在人体内代谢后转化成果糖B.这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同C.此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”D.淀粉是二氧化碳分子的多聚体
淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖，故A错误；合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同，故B错误；用二氧化碳合成淀粉可减少二氧化碳，有助于实现“碳中和”，故C正确。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
答案 甲的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解。
1.组成和结构油脂是 与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
官能团：_________________
有的烃基中还含有：______________
4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为__________________________________________。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为_______________________________________________________。
②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为___________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度______。
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是________(填字母)。A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子C.可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[ ，—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：________________________________________________________________________________________。
3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH＋
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 ml油酸甘油酯最多消耗_____ml H2。
1 ml油酸甘油酯含有3 ml ，所以最多消耗3 ml H2。
1.氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为______________，官能团为 。
(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是两性化合物。如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为___________________________________________________________________________。
②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→___________________________________ 。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质(1)组成与结构①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。②蛋白质是由 通过 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(3)酶①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a.条件温和；b.具有高度的专一性；c.具有高效催化作用。
1.糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是A.淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖B.油脂属于酯类，可用于制取肥皂C.蛋白质的基本结构单元是氨基酸D.糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有N、P、S等元素，故D错误。
2.在抗击冠状病毒的过程中，会用到大量防护和消毒用品。下列有关说法正确的是A.新型冠状病毒由C、H、O三种元素组成B.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性C.使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化D.生产医用口罩无纺布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯属于纯净物
新型冠状病毒的主要成分是蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，故A错误；温度升高，蛋白质会发生变性，为避免蛋白质变性，疫苗一般应冷藏存放，故B正确；医用酒精会破坏细胞组织使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化，故C错误；聚丙烯中n的取值不同，所以聚丙烯属于混合物，故D错误。
3.(1)向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析：______(填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性：____________。A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液 F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液
(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
答案 盐析是物理变化，是可逆的，加水仍然可以溶解；变性是化学变化，是不可逆的，加水不能重新溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于消毒、杀菌。
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