高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品精练

【优质】一、运用传统发酵技术生产食品-1作业练习

一．单项选择

1．图甲是大肠杆菌在复合培养基中的生长曲线，复合培养基中含有葡萄糖和乳糖，图乙表示大肠杆菌内产生G物质的代谢过程．以下说法错误的是（　　）
 

A．图甲中a～d所指的生长期依次是调整期．对数期．调整期．对数期

B．图甲曲线的变化体现微生物酶合成的调节，其相应酶的产生是在c时期

C．若G物质是大肠杆菌代谢必需的，要大量生产C物质，可通过人工诱变筛选出酶3缺陷型大肠杆菌进行培养．同时培养中需大量提供G或D物质

D．图乙体现的微生物代谢调节可避免代谢产物的大量积累

2．大多数微生物的扩大培养，利用的都是牛肉膏蛋白胨固体培养基。下表所示牛肉膏蛋白胨培养基的成分及含量。相关叙述错误的是(　　)

A．该培养基为微生物提供维生素的有牛肉膏．蛋白胨

B．该培养基为微生物提供氮源的有牛肉膏．蛋白胨

C．该培养基为微生物提供碳源的有牛肉膏．蛋白胨

D．该培养基能为微生物提供无机盐的只有NaCl

3．以下能够测定样品活菌数的方法是(　　)

A．稀释涂布平板法　　　　　　  B．直接计数法

C．质量法         D．比浊法

4．以下关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中错误的是（　　）

A．操作顺序为计算．称量．熔化．倒平板．灭菌

B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

5．下列有关实验的叙述不正确的是（　　）

A．用于筛选杂交瘤细胞的培养基属于鉴别培养基

B．诱导外植体脱分化需要用含有蔗糖的培养基避光培养

C．平板划线法和稀释涂布平板法均可用于分离纯化菌种

D．用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌实际数目低

6．下列有关古细菌的描述错误的是（　　）

A．古细菌生活在极端环境条件下

B．古细菌对抗生素利福平不敏感

C．古细菌的细胞壁合成受青霉素干扰

D．某些古细菌的蛋白质耐高温

7．下列关于生物学实验的描述，正确的是（　　）

A．温度对酶活性影响的实验一般选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂

B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可

C．向DNA提取液中加入二苯胺试剂后可观察溶液颜色变成蓝色

D．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在45℃处

8．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　)

注：“＋”表示加入，“－”表示不加。

9．关于微生物的培养和分离的叙述正确的是（　　）

A．细菌能在固体培养基中以二分裂方式迅速扩增

B．HIV病毒可在普通培养基中增殖

C．灭菌的目的是消灭与培养菌相竞争的杂菌

D．平板划线法分散细菌得到单菌落的效果更好

10．下列有关微生物培养实验的叙述正确的是(　　)

A.高压蒸汽灭菌时,锅内压力一般为10 kPa

B.倒平板时,培养基高度约为培养皿高度的2/3

C.实验结束后带菌培养基应灭菌后再倒掉

D.接种固体培养基时应将菌种接入培养基内部

11．微生物培养是微生物工程中的基础技术．下列相关叙述正确的是（　　）

A．培养基中并不都必需添加碳源或氮源

B．平板划线法常用于微生物的分离与计数

C．病毒和细菌的培养基成分基本相同

D．配制牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后还需调pH

12．下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（　　）

A．若要对发酵液中的酵母菌进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法

B．培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径

C．同一稀释浓度在平板上接种的重复组，若接种的菌液量不同，则形成的菌落数差异很大

D．采用活菌计数法得到的值可能偏小，采用显微镜直接计数法得到的值较为准确

13．以下有关平板划线法的操作不正确的是（   ）

A．将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液

C．沾取菌液和划线要在火焰旁进行

D．接种环划线要将最后一区的划线与第一区的划线相连

14．以下有关微生物培养的说法中不正确的是（　　）

A．硝化细菌是自养微生物

B．培养基的pH值因微生物的种类不同而不同

C．培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的增殖不利

D．培养基中加入适量的杀菌剂有利于抑制杂菌的生长

15．消毒和灭菌是两个不同的概念，下列哪些事物适用于消毒处理（　　）
①皮肤
②饮用水
③牛奶
④注射器
⑤培养皿
⑥接种环
⑦培养基
⑧果汁
⑨酱油
⑩手术刀．

A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ 

C．①②④⑤⑥⑧ D．以上全部

16．关于微生物分离和培养的有关叙述中正确的是（　　）

A．分离土壤中的微生物时，可以采用一样的稀释度

B．测定土壤样品中的活菌数目，常用常用菌落计数法

C．提纯和分离严格厌氧型微生物，可以用稀释涂布平板法

D．分离能分解尿素的细菌，可用不含氮的培养基

17．多数细胞在60℃左右，维持5min，其蛋白质就变性失活．但有的细菌可形成（　　），不易被杀死．

A．荚膜

B．芽胞

C．质粒

D．孢子

18．下列在微生物的实验室培养过程中，关于平板划线操作的叙述正确的是（   ）

A．使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中不再灭菌

B．打开含菌种的试管不需要通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞好棉塞

C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可

D．最后应将平板倒置，放入培养箱中培养

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】解：A．据图甲曲线可知，c段为葡萄糖消耗完后，消耗乳糖的调整期，故a～d所指的生长期依次是调整期．对数期．调整期．对数期，A正确；
B．图甲曲线的变化体现微生物酶合成的调节，在c段合成分解乳糖的酶，故其相应酶的产生是在c时期，B正确；
C．要大量生产C物质，可通过人工诱变筛选出酶3缺陷型大肠杆菌进行培养．但培养基础中不能大量提供G或D物质，因D物质过量会反馈抑制酶1，C错误；
D．图乙中的反馈抑制调节可避免代谢产物的大量积累，D正确．
故选：C．

2．【答案】D

【解析】牛肉膏为微生物提供碳源．氮源．维生素以及磷酸盐等，其中磷酸盐属于无机盐。

3．【答案】A

【解析】直接计数法是利用特定的计数板，在显微镜下计算一定容积量样品中微生物的数量，不能区分死菌与活菌；质量法是用于微生物生长测定的一种方法，有湿重法和干重法，也可以通过测蛋白质和DNA含量反映细胞的物质质量；比浊法是在一定范围内，悬液中细胞浓度与浑浊度成正比，即与光密度成正比，菌越多，光密度越大；活菌在适宜培养基和良好生长条件下通过生长形成菌落，此法又称活菌计数法，可采用稀释涂布平板法接种。

4．【答案】A

【解析】A．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算．称量．溶化．灭菌．倒平板，A错误；
B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；
C．待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C正确；
D．待平板冷却凝固约5～10min后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，D正确．
故选：A．

5．【答案】A

【解析】解：A．鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物的培养基．用于筛选杂交瘤细胞的培养基不属于鉴别培养基，而应是选择培养基．所以A描述错误．
B．诱导外植体脱分化需要为其提供有机营养如蔗糖，同时需要避光培养．所以B选项描述正确．
C．分离．纯化菌种常用的两种接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．所以C描述正确．
D．在用稀释涂布平板法统计菌落数时，两个或两个以上的细菌连在一起时，往往统计成一个菌落，因此用稀释涂布平板法统计菌落数往往比活菌实际数目低．所以D选项描述正确．
故答案应为：A

6．【答案】C

【解析】解：A．古细菌（又可叫做古生菌．古菌．古核生物的结构核细胞或原细菌）是一类很特殊的细菌，多生活在极端的生态环境中．具有原核生物的某些特征，科学家在深海的火山口等极端特殊的环境中发现了古细菌，说明古细菌的适应能力很强，A正确；
B．古生菌的蛋白质合成的起始密码及对抗生素敏感性等方面与真核生物相同而与真细菌不同，所以古细菌对抗生素利福平等不敏感，B正确；
C．青霉素主要是破坏细菌的细胞壁，而细菌的细胞壁的主要成分是肽聚糖；古细菌细胞壁不含肽聚糖，有的以蛋白质为主，有的含杂多糖，有的类似于肽聚糖，但都不含胞壁酸．D型氨基酸和二氨基庚二酸，C错误；
D．科学家在深海的火山口等极端特殊的环境中发现了古细菌，说明古细菌的适应能力很强，其蛋白质能耐高温，D正确．
故选：C．

7．【答案】B

【解析】解：A．探究温度对酶活性影响的实验不能选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂，因为0℃（冰水中）酶的活性降低，而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，所以A描述错误．
B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，B描述正确．
C．在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色．因此，二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂，此选项中没有沸水浴的条件，所以C描述错误
D．酿酒要用到酵母菌，酵母菌需要适宜的温度是18--250C，45℃的温度太高，不是酵母菌的最适宜温度，所以D描述错误．
故应选B．

8．【答案】C

【解析】分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且尿素作为唯一的氮源，不能添加硝酸盐。

9．【答案】C

【解析】A．细菌的增殖方式通常是二分裂增殖，能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增，A错误；
B．HIV病毒必须在活细胞中才能增殖，不能在普通培养基中增殖，B错误；
C．灭菌是消灭与培养菌相竞争的杂菌，防止污染培养物，C正确；
D．稀释涂布法分散细菌得到单菌落的效果更好，D错误．
故选：C．

10．【答案】C

【解析】

11．【答案】A

【解析】解：A．对于某些自养型微生物来说，培养基中并不都必需添加碳源或氮源，如硝化细菌的碳源就是二氧化碳，A正确；
B．平板划线法常用于平分离纯化菌落的，稀释涂布平板法是用于计数的，B错误；
C．病毒无细胞结构，不能用培养基培养，只能寄生于活细胞生存，C错误；
D．配制牛肉膏蛋白胨培养基时先调PH再灭菌，D错误．
故选：A．

12．【答案】C

【解析】A．对微生物进行计数时的接种方法只能是稀释涂布平板法，A正确；
B．酵母菌是兼性厌氧菌，所以培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径，B正确；
C．同一稀释浓度在平板上接种的重复组，形成的菌落数差异不大，C错误；
D．由于待测样品往往不能完全分散成单个细胞，所以长成的一个单菌落也可能来自样品中的2～3个或更多个细胞，因此平计数的结果往往偏低，采用显微镜直接计数法得到的值较为准确，D正确．
故选：C．

13．【答案】D

【解析】

试题分析：平板划线时，每次划线都需要将接种环灼烧，故A正确；在划线时，将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液，在酒精灯火焰旁划线，故BC都正确；划线时，最后一区的划线不能与第一区的划线相连，故D错。

考点：本题主要考查平板划线的方法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

14．【答案】D

【解析】A．硝化细菌是自养微生物．A正确．
B．培养基配制时应根据微生物对PH的不同需求进行调试．B正确．
C．培养基中的营养物质浓度过高，微生物会通过渗透作用失水，对微生物的增殖不利．C错正确．
D．培养基中加入适量的杀菌剂不一定抑制杂菌生长抑制杂菌的生长，还有可能抑制目的菌生长繁殖．D错误．
故应选D．

15．【答案】A

【解析】消毒是用比较温和的物理或化学方法杀死部分微生物的方法，不包括芽孢和孢子，灭菌是用强烈的物理或化学方法杀死一切微生物包括芽孢和孢子．
①皮肤应进行消毒，
②饮用水应进行消毒，
③牛奶应进行消毒，
④注射器应进行灭菌，
⑤培养皿应进行灭菌，
⑥接种环应进行灭菌，
⑦培养基应进行灭菌，
⑧果汁应进行消毒，
⑨酱油应进行消毒，
⑩手术刀应进行灭菌．
综上所述①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩需要中进行消毒的是①②③⑧⑨．
故选：A．

16．【答案】B

【解析】A．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度以便能从中选择出菌落数在30～300间的平板进行计数，故A错误；
B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法而一般不用活菌计数，故B正确；
C．因为用稀释涂布平板法会接触到空气，故C错误；
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源，故D错误．
故选：B．

17．【答案】B

【解析】解：芽胞的抵抗力强，对热力．干燥．辐射．化学消毒剂等理化因素均有强大的抵抗力，帮助细胞度过恶劣环境．
故选：B．

18．【答案】D

【解析】

试题分析：使用已灭菌的接种环．培养皿，操作过程中还需灭菌，因为接种环会感染细菌，故A错；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错；将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线，还需盖上培养皿盖，防止空气中杂菌混入，故C错；最后将平板倒置，防止盖子水滴落引起污染，有利培养基水蒸发，故D正确．

考点：本题考查平板划线操作的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力．