生物选修3一、运用传统发酵技术生产食品当堂达标检测题

【精编】一、运用传统发酵技术生产食品-2练习

一．单项选择

1．细菌培养基的配制过程中，下列操作不正确的是(    )

A．在培养基分装完毕后把pH调节到5.4～6.0为宜

B．培养基中的牛肉膏可以为细菌提供碳源．氮源．磷酸盐和维生素

C．培养基配置的步骤是计算．称量．溶化．灭菌．倒平板

D．琼脂是一种从红藻中提取的多糖，常作为凝固剂

2．某同学在进行探究大肠杆菌群体生长规律实验时，正确操作是（　　）

A．在调整期扩大接种

B．随时调整pH

C．在稳定期连续培养

D．定期检测菌体数目

3．下列关于微生物的代谢叙述合理的是（　　）

A．维生素是微生物生长到一定阶段才产生的次级代谢产物

B．只有改变微生物的遗传特性，才能实现对微生物代谢的人工控制

C．一般情况下，改变细胞膜的通透性，可解除代谢产物对酶活性的抑制

D．环境中存在某种物质时，微生物才能合成分解此物质的酶，该酶一定是组成酶

4．关于灭活病毒的表述中正确的是（    ）

A. 保留抗原性，可诱导细胞融合

B. 不能感染细胞，免疫系统不能再识别

C. 可用DNA探针检测病毒是否被灭活

D. 因不再具备完整的基因结构，不能再复制

5．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是(   )

A．制作果醋时应不断通入无菌空气

B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法

C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液

D．饥饿时，胰高血糖素分泌量上升，促进肝糖原和肌糖原分解

6．下列关于微生物纯培养的叙述中，不正确的是（    ）

A．分离和纯培养微生物最常用的培养基是琼脂固体培养基

B．分离和纯培养微生物最常用的手段是平板分离微生物

C．配制好的培养基一定要消毒

D．平板分离法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布

7．对数期是微生物生长的“黄金时期”，往往作为科学研究的材料和发酵用的“种子”．在实际生产中，与对数期的长短有关的是（　　）

A．接种量的大小

B．培养基的多少

C．生产周期的长短

D．代谢产物合成的多少

8．1克土样被稀释倍数为106，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1mL，则每千克样品中的活菌数约为（    ）

A．8×108        B．8×109        C．8×1010        D．8×1011

9．如图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速度和菌体量的影响，根据该图不能得出的结论是（　　）

A．营养物质的浓度会影响菌体的产量

B．营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/m1．会影响对数期的生长速率

C．营养物质的浓度会影响稳定期菌体的代谢途径

D．营养物质的浓度会影响菌体高速生长的时间

10．在利用谷氨酸捧状杆菌生产谷氨酸的过程中，下列叙述正确的是（　　）
①各个生长时期的长短是固定的，无法人为缩短生长周期
②对数期是采样留种的最佳时期
③在稳定期补充营养物质可以提高产量
④调整期是收获代谢产物的最佳时期．

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

11．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）

A．葡萄糖的利用

B．二氧化碳的释放

C．丙酮酸的氧化

D．ATP的生成

12．血细胞计数板是对细胞进行计数的重要工具,下列叙述正确的是（   ）

A. 每块血细胞计数板的正中央有1 个计数室

B. 计数室的容积为1mm×1mm×0. 1mm

C. 盖盖玻片之前,应用吸管直接向计数室滴加样液

D. 计数时,不应统计压在小方格角上的细胞

13．将大肠杆菌接种在彻底灭菌的培养基表面时，关于接种环划线的操作，下列叙述不正确的是（　　）

A．划线前灼烧接种环

B．将最后一区的划线与第一区相连

C．每区划三至五条平行线

D．不要划破培养基

14．下列不属于菌落特征的是（    ）

A．菌落的形状               B．有无荚膜

C．菌落的大小               D．隆起程度

15．下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是(    )

A. 步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染

B. 步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液

C. 步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数

D. 步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落

16．在培养基的配制过程中，下列操作及作用错误的是（　　）

A．在熔化过程中要用玻棒不断揽拌

B．灭菌时的温度为100℃，时间15～30min

C．所加棉塞既能防止杂菌污染，又能通气

D．倒平板冷却后应将培养皿倒过来放置

17．关于微生物的实验室培养，错误的是（    ）

A.培养基和需要保持干燥的培养皿都用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

B.灭菌是杀死物体内外所有微生物包括芽孢和孢子

C.培养霉菌时需将pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或是微碱性

D.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素

18．有关培养基配制原则表述正确的是(    )

A．任何培养基都必须含有碳源．氮源．矿质元素．水及生长因子

B．纤维素酶是一种复合酶，其中Cx酶和葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH．氧．渗透压的影响

D．营养物质的浓度越高越好

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】试题分析：在培养基分装前，先pH调节到5.4～6.0，在来分装，A错误；培养基中的牛肉膏可以为细菌提供碳源．氮源．磷酸盐和维生素，B正确；培养基配置的步骤一般是：计算．称量．溶化．灭菌．倒平板，C正确；琼脂是一种从红藻中提取的多糖，常作为凝固剂，D正确。

考点：本题主要考查微生物培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

2．【答案】D

【解析】解：A．扩大接种量，可以缩短调整期的时间，使大肠杆菌尽早的进入对数期，尽快繁殖，人为改变了生长规律，A错误；
B．随着营养物质的消耗，有害代谢产物的积累和pH的变化，细菌分裂速度下降，进入稳定期，整个培养基中细菌增长的数目和死亡的数目达到动态平衡，如果调整pH，也是人为改变了生长规律，B错误；
C．稳定期连续培养也是人为改变了生长规律，C错误；
D．研究探究大肠杆菌群体生长规律实验要定期测量检测菌体数目，D正确．

3．【答案】C

【解析】解：A．维生素是微生物的初级代谢产物，A错误；
B．除了改变微生物的遗传特性，还有控制环境因素等方法可以实现对微生物代谢的人工控制，B错误；
C．改变细胞膜的通透性及时排出代谢废物，避免反馈抑制，C正确；
D．受外界物质影响组成的酶应为诱导酶，D错误，D错误．
故选：C．

4．【答案】A

【解析】试题分析：灭活的病毒保留抗原性，可诱导动物细胞融合，A正确；灭活的病毒不能感染细胞，免疫系统能再识别，B错误；用DNA探针无法检测病毒的活性，只能检测病毒遗传物质有没有被裂解，C错误；灭活病毒，是破坏蛋白的高级结构，失去感染．致病和繁殖能力，但遗传物质并未被破坏，D错误。

考点：本题主要考查灭活病毒的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。

5．【答案】B

【解析】

试题分析：土壤中分解尿素的细菌分离实验中，采用稀释涂布平板法接种，故B错误。

考点：本题主要考查微生物分离，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

6．【答案】CD

【解析】试题分析：分离纯化微生物，是通过将微生物逐步稀释培养，形成单菌落的过程。因此，在培养纯化过程中，常用固体培养基培养，并从中挑取单菌落进行扩大培养，A正确；稀释培养的方法有平板划线法．稀释涂布平板法，B正确；分离纯化的关键是防止杂菌感染，因此，配制好的培养基一定要灭菌，C错误；平板分离法是通过连续划线的方法将菌种逐步稀释，直至单个分布，D错误。

考点：本题考查微生物的分离纯化的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。

7．【答案】AB

【解析】解：A．营养物质一定的情况下，对数期的长短与的接种量大小成负相关，A正确；
B．对数期的长短培养基的多少呈正相关，B正确；
C．对数期的长短与生产周期的长短无关，C错误；
D．对数期的长短与产物合成的多少无关，D错误．
故选：AB．

8．【答案】D

【解析】试题分析：根据题干的叙述可知，1千克样品中活菌数为80个/0.1ml*106*1000=8*1011,故选D

考点：本题考查知识点为稀释涂布平板法，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

9．【答案】C

【解析】解：A．据图中曲线可知，营养物质的浓度会影响菌体的产量，A正确；
B．据图可知，营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/m1时，曲线斜率不同．说明对数期的生长速率不同，B正确；
C．图示只是说明了营养物质的浓度对生长速率和菌体产量的影响，不能判断是否会影响菌体的代谢途径，C错误；
D．营养物质的浓度可影响对数期的生长，则会影响菌体高速生长的时间，D正确．

10．【答案】B

【解析】解：①．发酵过程中可通过对数期菌种接种，相对缩短生产周期，①错误；
②．处于对数期的菌种快速分裂，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，②正确；
③．人们根据微生物生长曲线，确定微生物在进入稳定期后，代谢产物逐渐积累，因此适当补充营养物质，有助于延长稳定期，提高代谢产物的产量，③正确；
④．稳定期是收获产物的最佳时期，④错误．
故选：B．

11．【答案】A

【解析】解：A．与有氧呼吸相比，由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，酵母菌为了获得更多的能量，将加速分解葡萄糖，A正确；
B．等摩尔的葡萄糖分解时，有氧呼吸释放的二氧化碳量是无氧呼吸的三倍，B错误；
C．在没有氧气的条件下，丙酮酸的氧化作用减弱，C错误；
D．由于无氧呼吸过程中有机物未彻底分解，因此释放的能量少，生成的ATP也少，D错误．
故选：A．

12．【答案】B

【解析】每块血细胞计数板的正中央有2个计数室，A错误；每个计数室的容积有1mm×1mm×0.1mm，B正确；向血细胞计数板中滴加样液前应先盖上盖玻片，让样液自行渗入计数室，若先滴加样液，统计结果会偏大，C错误；计数时，需统计小方格内以及小方格相邻两边及其顶角的细胞，D错误。

13．【答案】B

【解析】A．平板划线法中，为了防止杂菌污染，划线前灼烧接种环，A正确；

B．划线时不能将最后一区的划线与第一区相连，B错误；

C．每区划三至五条平行线，C正确；

D．划线时不要划破培养基，D正确

14．【答案】B

【解析】

试题分析：在一定条件下，微生物大量繁殖形成的种群成为菌落，同种微生物往往表现出稳定的菌落特征，包括菌落的形状．大小．隆起程度和颜色等。有无荚膜是细菌的结构特征，不是菌落特征，选B。

15．【答案】B

【解析】

试题分析：步骤①操作时，倒好平板后应待其冷却凝固后，立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染，A错误；步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液，B正确；步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可出现的单个菌落，但不能用于计数，C错误；步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的不一定都是X细菌的菌落，D错误。

16．【答案】B

【解析】解：A．在熔化过程中要用玻棒不断揽拌，A正确；

B．高压蒸汽灭菌是在压力为100kPa，温度为121℃条件下，灭菌15至30min，B错误；

C．所加棉塞既能防止杂菌污染，又能通气，C正确；

D．倒平板冷却后应将培养皿倒过来放置，D正确．

故选：B．

17．【答案】A

【解析】试题分析：微生物的实验室培养时，培养基用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，需要保持干燥的培养皿用干热灭菌法进行灭菌，A错误；B.灭菌是用强烈的方法杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子，B正确；培养霉菌时需将pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或是微碱性，C正确；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，D正确。

18．【答案】C

【解析】试题分析：培养基不一定都含有碳源．氮源．无机盐．水和琼脂，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；纤维素酶是一种复合酶，其中葡萄糖苷酶能将纤维二糖分解为葡萄糖，B错误；对于微生物的生长来说，在营养物质供应充分的基础上，pH适宜．渗透压浓度适宜对于其生长繁殖都是有利的，C正确；在培养基中，营养物质的浓度过高，会导致微生物不能吸水而死亡，因此，营养物质的浓度要适宜，而不是越高越好，D错误。

考点：本题主要考查微生物的培养基的配制原则相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。