还剩8页未读，
继续阅读
所属成套资源：全套沪教版高中生物选择性必修3课时作业含答案
成套系列资料，整套一键下载
生物选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物一课一练
展开
这是一份生物选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物一课一练，共11页。试卷主要包含了下列关于实验室果酒，下列有关果酒，下面是利用微生物制作果酒等内容，欢迎下载使用。
1．下列关于实验室果酒．果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
C．果酒和果醋制作过程中，一段时间内相应菌种种群数量呈“S”型增长
D．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
2．下列有关果酒．果醋制作的叙述,正确的是
A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
B．利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D．果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A．发酵瓶要装1/3，留有空间，有利于酵母菌发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢
D．果酒发酵过程温度控制在20℃左右，果醋发酵过程温度控制在30℃
4．
下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）。
A． 在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B． 蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
C． 在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D． 将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
5．如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是
A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b
B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭
C．在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程
D．过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同
6．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是
A．制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物
B．榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒
C．A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
D．导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等
7．图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是
A．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
8．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是
A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现菌膜
9．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气
B．在果酒．果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌
C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
D．果酒发酵．果醋发酵过程中温度分别控制在30℃．20℃
10．下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是
A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
11．探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是
A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D．气体入口与气体出口可以交换使用
12．下列关于果酒制作结果的检验和评价的描述中，不正确的是
A．为提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
B．可用重铬酸钾溶液对发酵产物进行鉴定
C．用是否含有酵母菌为自变量的对照实验来证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对发酵装置进行消毒处理
13．如图是从葡萄果实上获取酵母菌菌种的简要操作步骤。在下列相关叙述中不正确的是（ ）
A．图中接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法
B．图中①．②．③步骤都必须确保是无菌操作
C．图中选择培养基为固体，而扩大培养的培养基为液体
D．扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入空气
14．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是
A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出
D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度
15．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，更有利于发酵
B．果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果醋发酵过程中，适时通入氧气，有利于醋酸菌的代谢
D．果酒发酵的温度控制在30℃，果醋发酵的温度控制在20℃
16．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a．阀b
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
17．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是
A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养．分离
B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养．分离
D．从土壤中分离提取
18．制作果酒．果醋两个实验的共同点是：
A．菌种为异养原核生物B．发酵液最终呈现酸性
C．保证无氧环境下发酵D．将原料灭菌后再发酵
参考答案与试题解析
1．【答案】D
【解析】A．参与果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸，B正确；
C．果酒和果醋制作过程中，一段时间内相应菌种种群数量呈“S”型增长，C正确；
D．果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，D错误。
故选：D。
2．【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查果酒．果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。
【详解】
A．果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；
B．将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；
C．果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；
D．醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。
故选C。
3．【答案】D
【解析】
【分析】
葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气；用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12h 左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢；酒精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】
A. 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误；
B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；
C. 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C错误；
D. 果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，D正确。
4．【答案】B
【解析】在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需要添加NaCl，以提供无机盐，A项错误；盐析不改变蛋白质的空间结构，B项正确；在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层加入NaCl，且随层数的增高增加盐量，C项错误；哺乳动物的成熟红细胞在0.9%的NaCl溶液可以保持正常形态，不会破裂，D项错误。
5．【答案】C
【解析】
甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时，由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打开，B错误；乙图中的①是葡萄糖酵解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物，没有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质，酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体，D错误。
故选C。
6．【答案】D
【解析】
制作果酒时，应先清水冲洗掉污物，再去除枝梗，A错误；榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒，B错误；A过程是酒精发酵，酒精发酵结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还需通入氧气和加入醋酸菌，才能产生果醋，C错误；由流程图可知，导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等，D正确。故选D。
7．【答案】A
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；掌握果酒发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项。
【详解】
若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，A正确；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C错误；酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，D错误。
8．【答案】D
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】
酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中，由于受营养液．代谢废物及生存空间的影响，酵母种群呈“S”型增长，C错误；醋酸菌是好氧菌，能够将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现醋酸菌的菌膜，D正确。
9．【答案】A
【解析】
【分析】
10．【答案】D
【解析】
腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的，如青霉．毛霉．酵母．曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正确；腐乳的发酵过程可以分为前期发酵与后期发酵两个阶段，B正确；在后期发酵过程中，经过复杂的生物化学变化，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，同时生成一些有机酸．醇类和酯类等，C正确；传统工艺生产豆腐乳不需要接种菌种，其菌种主要是来自空气中的毛霉，D错误。
11．【答案】D
【解析】
【分析】
根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体．
【详解】
改变通入气体种类（氧气或氮气），可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B正确；由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D错误．
12．【答案】D
【解析】为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌，A正确；酵母菌酒精发酵产生的酒精，可以用酸性重铬酸钾进行鉴定，B正确；要证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果，可以设计是否含有酵母菌的对照实验，C正确；果酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，需要对发酵装置进行消毒处理，D错误。
13．【答案】D
【解析】A．微生物培养中常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；
B．微生物培养过程必须保证无菌操作以防止杂菌污染，B正确；
C．在进行酵母菌筛选时用MS固体培养基，而进行扩大培养时用的是液体培养基，C正确；
D．酵母菌为兼性厌氧菌，所以在扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入无菌空气，否则会造成杂菌污染，D错误。
故选：D。
14．【答案】C
【解析】
过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；发酵瓶中留1/3的空间目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时可防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出，C正确；④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵时要适当提高温度，D错误。
故选C。
15．【答案】C
【解析】
【分析】
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】
A．酵母菌发酵会产生二氧化碳，葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间，A错误。
B．在果酒发酵过程中，应为拧松瓶盖，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染，B错误。
C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确。
D．果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，D错误。
16．【答案】A
【解析】
A. 制作果酒利用的原理是酵母菌在无氧环境中利用葡萄糖发酵产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，A正确；
B. 酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，偶尔打开阀b以释放CO2，B错误；
C. 酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，C错误；
D. 果酒制作适宜温度是18-25℃，4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，D错误。
17．【答案】A
【解析】
A. 变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培养．分离获得醋酸菌，A正确；
B. 在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸杆菌，B错误；
C. 泡菜坛盖边沿的水槽中表面获得菌膜是酵母菌形成的，C错误；
D. 土壤是酵母菌的大本营，D错误。
18．【答案】B
【解析】制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气．糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足．缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒．果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒．果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。
1．下列关于实验室果酒．果醋制作的叙述中，错误的是（ ）
A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
B．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
C．果酒和果醋制作过程中，一段时间内相应菌种种群数量呈“S”型增长
D．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
2．下列有关果酒．果醋制作的叙述,正确的是
A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
B．利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D．果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
A．发酵瓶要装1/3，留有空间，有利于酵母菌发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢
D．果酒发酵过程温度控制在20℃左右，果醋发酵过程温度控制在30℃
4．
下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）。
A． 在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
B． 蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
C． 在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
D． 将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
5．如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是
A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b
B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭
C．在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程
D．过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同
6．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是
A．制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物
B．榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒
C．A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
D．导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等
7．图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是
A．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
8．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是
A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现菌膜
9．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气
B．在果酒．果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌
C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
D．果酒发酵．果醋发酵过程中温度分别控制在30℃．20℃
10．下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是
A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
11．探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是
A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D．气体入口与气体出口可以交换使用
12．下列关于果酒制作结果的检验和评价的描述中，不正确的是
A．为提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
B．可用重铬酸钾溶液对发酵产物进行鉴定
C．用是否含有酵母菌为自变量的对照实验来证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对发酵装置进行消毒处理
13．如图是从葡萄果实上获取酵母菌菌种的简要操作步骤。在下列相关叙述中不正确的是（ ）
A．图中接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法
B．图中①．②．③步骤都必须确保是无菌操作
C．图中选择培养基为固体，而扩大培养的培养基为液体
D．扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入空气
14．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是
A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B．②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出
D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度
15．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，更有利于发酵
B．果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果醋发酵过程中，适时通入氧气，有利于醋酸菌的代谢
D．果酒发酵的温度控制在30℃，果醋发酵的温度控制在20℃
16．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a．阀b
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
17．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是
A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养．分离
B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养．分离
D．从土壤中分离提取
18．制作果酒．果醋两个实验的共同点是：
A．菌种为异养原核生物B．发酵液最终呈现酸性
C．保证无氧环境下发酵D．将原料灭菌后再发酵
参考答案与试题解析
1．【答案】D
【解析】A．参与果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，而参与果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；
B．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸，B正确；
C．果酒和果醋制作过程中，一段时间内相应菌种种群数量呈“S”型增长，C正确；
D．果酒制作的适宜温度是18～25℃，而果醋制作的适宜温度是30～35℃，D错误。
故选：D。
2．【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查果酒．果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。
【详解】
A．果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；
B．将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；
C．果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；
D．醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。
故选C。
3．【答案】D
【解析】
【分析】
葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气；用带盖的瓶子制葡萄酒时，发酵过程中每隔12h 左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢；酒精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】
A. 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误；
B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；
C. 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C错误；
D. 果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，D正确。
4．【答案】B
【解析】在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需要添加NaCl，以提供无机盐，A项错误；盐析不改变蛋白质的空间结构，B项正确；在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层加入NaCl，且随层数的增高增加盐量，C项错误；哺乳动物的成熟红细胞在0.9%的NaCl溶液可以保持正常形态，不会破裂，D项错误。
5．【答案】C
【解析】
甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时，由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打开，B错误；乙图中的①是葡萄糖酵解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物，没有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质，酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体，D错误。
故选C。
6．【答案】D
【解析】
制作果酒时，应先清水冲洗掉污物，再去除枝梗，A错误；榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒，B错误；A过程是酒精发酵，酒精发酵结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还需通入氧气和加入醋酸菌，才能产生果醋，C错误；由流程图可知，导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等，D正确。故选D。
7．【答案】A
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；掌握果酒发酵装置，能结合所学的知识准确判断各选项。
【详解】
若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气，醋酸菌大量繁殖所致，A正确；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，C错误；酒精发酵过程中，开始时，酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，D错误。
8．【答案】D
【解析】
【分析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】
酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中，由于受营养液．代谢废物及生存空间的影响，酵母种群呈“S”型增长，C错误；醋酸菌是好氧菌，能够将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现醋酸菌的菌膜，D正确。
9．【答案】A
【解析】
【分析】
10．【答案】D
【解析】
腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的，如青霉．毛霉．酵母．曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A正确；腐乳的发酵过程可以分为前期发酵与后期发酵两个阶段，B正确；在后期发酵过程中，经过复杂的生物化学变化，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，同时生成一些有机酸．醇类和酯类等，C正确；传统工艺生产豆腐乳不需要接种菌种，其菌种主要是来自空气中的毛霉，D错误。
11．【答案】D
【解析】
【分析】
根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体．
【详解】
改变通入气体种类（氧气或氮气），可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；果酒发酵中期通入氮气，酵母菌因缺氧将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，产生酒精，B正确；由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D错误．
12．【答案】D
【解析】为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌，A正确；酵母菌酒精发酵产生的酒精，可以用酸性重铬酸钾进行鉴定，B正确；要证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果，可以设计是否含有酵母菌的对照实验，C正确；果酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，需要对发酵装置进行消毒处理，D错误。
13．【答案】D
【解析】A．微生物培养中常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；
B．微生物培养过程必须保证无菌操作以防止杂菌污染，B正确；
C．在进行酵母菌筛选时用MS固体培养基，而进行扩大培养时用的是液体培养基，C正确；
D．酵母菌为兼性厌氧菌，所以在扩大培养酵母菌过程中为加快酵母菌繁殖需要通入无菌空气，否则会造成杂菌污染，D错误。
故选：D。
14．【答案】C
【解析】
过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；发酵瓶中留1/3的空间目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时可防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出，C正确；④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵时要适当提高温度，D错误。
故选C。
15．【答案】C
【解析】
【分析】
果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】
A．酵母菌发酵会产生二氧化碳，葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间，A错误。
B．在果酒发酵过程中，应为拧松瓶盖，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染，B错误。
C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确。
D．果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，D错误。
16．【答案】A
【解析】
A. 制作果酒利用的原理是酵母菌在无氧环境中利用葡萄糖发酵产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，A正确；
B. 酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，偶尔打开阀b以释放CO2，B错误；
C. 酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，C错误；
D. 果酒制作适宜温度是18-25℃，4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，D错误。
17．【答案】A
【解析】
A. 变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，可以用此菌膜培养．分离获得醋酸菌，A正确；
B. 在葡萄等水果表面存在大量的酵母菌，不是醋酸杆菌，B错误；
C. 泡菜坛盖边沿的水槽中表面获得菌膜是酵母菌形成的，C错误；
D. 土壤是酵母菌的大本营，D错误。
18．【答案】B
【解析】制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气．糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足．缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒．果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒．果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。
相关试卷
高中生物沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物课后练习题： 这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物课后练习题，共13页。试卷主要包含了图甲是果醋发酵装置等内容，欢迎下载使用。
高中生物沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物当堂检测题： 这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3一、从微生物群体中分离出目标微生物当堂检测题，共10页。试卷主要包含了图甲是果醋发酵装置，变酸的果酒表面长的一层膜，下列关于实验室果酒，在制果酒等内容，欢迎下载使用。
生物选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第二节 获取纯净的微生物培养物一、从微生物群体中分离出目标微生物测试题： 这是一份生物选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第二节 获取纯净的微生物培养物一、从微生物群体中分离出目标微生物测试题，共9页。试卷主要包含了下列有关果酒等内容，欢迎下载使用。
