沪科版 (2019)选修3第一章 发酵工程利用微生物进行规模化生产第二节 获取纯净的微生物培养物一、从微生物群体中分离出目标微生物随堂练习题

【优选】一、从微生物群体中分离出目标微生物-1随堂练习

一．单项选择

1．如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是

A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b

B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C．在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程

D．过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同

2．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（    ）

A．菌种选择：发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

B．毛霉生长：豆腐堆积摆放可提高温度，促进毛霉生长

C．加盐腌制：加盐可析出豆腐中全部的水分，使豆腐块变硬

D．密封腌制：卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用

3．下列有关实验室果酒．果醋制作的叙述中，正确的是（    ）

A．直接在果汁中加入人工培育的酵母菌，可更好地抑制其他微生物生长

B．果酒发酵过程中，每隔12h左右需要打开瓶盖一段时间，以放出C02

C．当氧气．糖不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．制作果酒．果醋的菌种分别是酵母菌．醋酸杆菌，它们都属真核生物

4．下列关于果酒制作结果的检验和评价的描述中，不正确的是

A．为提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

B．可用重铬酸钾溶液对发酵产物进行鉴定

C．用是否含有酵母菌为自变量的对照实验来证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对发酵装置进行消毒处理

5．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是

A．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C．果醋制作时液面形成一层较厚的菌膜

D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

6．制作果酒．果醋两个实验的共同点是：

A．菌种为异养原核生物 B．发酵液最终呈现酸性

C．保证无氧环境下发酵 D．将原料灭菌后再发酵

7．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是

A．两者的正常繁殖都离不开氧气

B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸

C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

8．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是

A．制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D．导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等

9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，更有利于发酵

B．果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果醋发酵过程中，适时通入氧气，有利于醋酸菌的代谢

D．果酒发酵的温度控制在30℃，果醋发酵的温度控制在20℃

10．下列有关果酒．果醋和腐乳制作的叙述，正确的是

A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B．在果酒．果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D．果酒发酵．果醋发酵过程中温度分别控制在30℃．20℃

11．下列有关果酒制作的原理的说法,错误的是

A．在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质可在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种

C．红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中

D．在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌不能生长繁殖,而其他杂菌能快速生长

12．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 

A．④ B．③ C．② D．①

13．下图是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，下列相关叙述正确的是

A．挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗

B．家庭酿酒时加入的少量白砂糖，酵母菌并不能利用

C．A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋

D．为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种

14．某研究性学习小组进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是   （  ）

A.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

B.果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

C.适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖

D.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

15．下列有关果酒．果醋制作的叙述,正确的是

A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋

B．利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功

D．果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入

16．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2

C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D．如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现菌膜

17．下列几种实验装置所示信息，有错误的是

A．果酒发酵装置

B．血红蛋白的加样

C．胡萝卜素的鉴定

D．凝胶色谱法分离血红蛋白

18．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是

A．酵母菌是兼性厌氧型微生物

B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型

C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸，产生酒精

D．密封的时间越长，产生的酒精越多

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，A错误；用甲装置制作果醋时，由于醋酸菌是好氧菌，因此发酵后期阀a要打开，B错误；乙图中的①是葡萄糖酵解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，是在缺氧条件下进行的，C正确；醋酸菌为原核生物，没有线粒体，所以有氧呼吸的场所只有细胞质基质，酵母菌为真核生物，进行有氧呼吸的场所为细胞质基质和线粒体，D错误。
故选C。

2．【答案】D

【解析】

试题分析：

腐乳的制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。在腐乳制作过程中，毛霉起主要作用，毛霉是一种丝状真菌，产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下，豆腐会转变为腐乳。

“腐乳的制作”实验中，发酵过程中起主要作用的是毛霉，A错误；促进毛霉生长的温度是15-18℃。豆腐堆积摆放的目的不是促进毛霉生长，此时毛霉已经死亡，发挥作用的是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，B错误；加盐可以析出豆腐中的水分，但不是全部水分，C错误；卤汤中的香辛料和料酒均有防腐作用，抑制微生物的生长，D正确。

3．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

为提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，A正确；发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖）以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧，B错误；当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；制作果酒．果醋的菌种分别是酵母菌．醋酸杆菌，酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，D错误。

4．【答案】D

【解析】为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌，A正确；酵母菌酒精发酵产生的酒精，可以用酸性重铬酸钾进行鉴定，B正确；要证实酒精的产生确实是酵母菌作用的结果，可以设计是否含有酵母菌的对照实验，C正确；果酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，需要对发酵装置进行消毒处理，D错误。

5．【答案】A

【解析】

【分析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧；腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度。

【详解】

果酒发酵时，瓶内要留有一定空间，以利于酵母菌的繁殖，A正确；醋酸的组成元素是C．H．O，不能为醋酸菌提供氮源，B错误；用果酒制作果醋的过程中，液面会出现一层较薄的白色菌膜，C错误；果醋发酵阶段酵母菌已经失去了发酵能力，D错误。

6．【答案】B

【解析】制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气．糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足．缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒．果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒．果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。

7．【答案】C

【解析】

A. 酵母菌和醋酸菌的繁殖都不离开氧气，A正确；

B. 酵母菌是兼性厌氧菌，其在有氧呼吸时产生二氧化碳和水，在无氧呼吸时产生酒精和二氧化碳，因此在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精；醋酸菌是好氧菌，因此不能在无氧条件下利于醋酸菌生产醋酸，B正确；

C. 两者都是异养生物，酵母菌的生存离不开葡萄糖，而醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；

D. 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。

8．【答案】D

【解析】

制作果酒时，应先清水冲洗掉污物，再去除枝梗，A错误；榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒，B错误；A过程是酒精发酵，酒精发酵结束后，除了需要提高一定的环境温度外，还需通入氧气和加入醋酸菌，才能产生果醋，C错误；由流程图可知，导致发酵产物不同的重要因素是温度．时间．菌种等，D正确。故选D。

9．【答案】C

【解析】

【分析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

【详解】

A．酵母菌发酵会产生二氧化碳，葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间，A错误。

B．在果酒发酵过程中，应为拧松瓶盖，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染，B错误。

C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确。

D．果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，D错误。

10．【答案】A

【解析】

【分析】

11．【答案】D

【解析】

在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确；在果酒制作过程中，在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可提高果酒的品质，B正确；发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可进行生长繁殖，而其他杂菌因不适应环境而受到抑制，D错误。故选D。

12．【答案】C

【解析】

【分析】

根据题干信息分析可知，在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸，产生的CO2，所以溶液中有气泡产生；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，所以中期可以闻到酒香；最后进行醋酸发酵生成醋酸，所以酒香逐渐变成醋香。

【详解】

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降；随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降，所以图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是②，故选C。

13．【答案】D

【解析】

【分析】

本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

【详解】

为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除去除腐烂的籽粒，冲洗之后再去除枝梗，A错误；家庭酿酒时加入的少量白砂糖属于蔗糖，可以为酵母菌提供碳源，使酒精发酵更快些，B错误；A过程是酒精发酵，A过程完后，需要打开充气口．提高温度，才能进行果醋发酵，C错误；为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种，D正确．

14．【答案】C

【解析】

15．【答案】C

【解析】

【分析】

本题主要考查果酒．果醋的制作过程，意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌，除保持温度等适宜条件外，还应该给装置充气；用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌；果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功。

【详解】

A．果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，不是简单提高温度即可，错误；

B．将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，错误；

C．果醋发酵过程中不断产生醋酸，故可根据发酵液的pH变化来鉴定果醋制作是否成功，正确；

D．醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，错误。

故选C。

16．【答案】D

【解析】

【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

【详解】

酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中，由于受营养液．代谢废物及生存空间的影响，酵母种群呈“S”型增长，C错误；醋酸菌是好氧菌，能够将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此如果发酵瓶漏气，发酵液表面可能会出现醋酸菌的菌膜，D正确。

17．【答案】D

【解析】

【分析】

18．【答案】D

【解析】

【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

【详解】

酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧性型，A正确；先通气酵母菌大量繁殖，由于营养．空间等条件是有限的，因此其种群的增长曲线为“S”型，B正确；密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精，C正确；密封后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的推移，营养物质逐渐减少，酵母菌数量减少，产生的酒精也逐渐减少，D错误。