高中生物沪科版 (2019)选修3一、运用传统发酵技术生产食品同步测试题

【优编】一、运用传统发酵技术生产食品同步练习

一．单项选择

1．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是(　　)

A．对实验操作的空间．操作者的衣着和手进行灭菌

B．将培养器皿．接种用具和培养基等进行灭菌

C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触

2．无菌技术常围绕着如何避免杂菌的污染展开，下列常见的无菌技术中，属于灭菌处理的是(　　)

A．操作者的双手用酒精擦拭

B．实验室用紫外线照射

C．对接种环进行灼烧处理

D．水源用氯气处理

3．关于利用微生物净化污水的正确叙述是（    ）

①不断搅拌污水或向污水中通入空气  ②将污水隔绝空气  ③靠微生物的有氧呼吸将水中的有机物彻底分解  ④靠微生物的无氧呼吸将污水中的有机物不彻底分解

A.①③

B.②④

C.①②

D.③④

4．下列对四种微生物的相关叙述，错误的是（　　）。

A．CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化[来源:学  B．CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能

C．糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源

5．现有两种固体培养基，成分和含量如下表。有关叙述合理的是   

A．甲培养基适于选择培养自养型微生物

B．甲培养基适于选择培养毛霉

C．乙培养基适于选择培养自养型自生固氮菌

D．乙培养基适于选择培养酵母菌

6．下列生物学研究所选择的技术（方法）正确的是（　　）
①研究细胞器结构和种类，采用差速离心法和显微观察法
②在叶绿体色素提取实验中，研磨绿叶时应加一些有机溶剂，如无水乙醇等
③在研究某遗传病发病率与遗传方式时，可在人群中大样本随机抽样调查计算发病率和遗传方式
④制作小生态瓶时，应定时向瓶内通气，保证生物的有氧呼吸
⑤在观察洋葱细胞有丝分裂实验中，将已经解离．漂洗．染色的根尖置于载玻片上，轻轻盖上盖玻片后即可镜检
⑥对酵母菌计数时，用吸管吸取培养液滴满血球计数板的计数室及其四面边缘，轻轻盖上盖玻片后即可镜检
⑦探究酵母菌呼吸方式，采用对比实验法和产物检测法．

A．①②⑦

B．①②⑥

C．②③⑤

D．①②④

7．下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的是（   ）

8．下面关于生物学实验的描述中，正确的是（　　）

A．温度对酶活性影响的实验一般选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂

B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可

C．向DNA提取液中加入二苯胺试剂后可观察溶液颜色变成蓝色

D．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时酵母菌装置应放在45℃处

9．培养硝化细菌的碳源．氮源和能源的依次是（    ）

A．葡萄糖．氨．葡萄糖

B．葡萄糖．铵盐．太阳能

C．二氧化碳．硝酸盐．氧化氨

D．二氧化碳．氨．太阳能

10．下图表示土壤细菌在给植物供应氮方面的作用，图中1．2．3分别代表相关物质，下列说法正确的是（　　）

A.大气中的分子态氮被还原成硝酸，这一过程叫做固氮作用

B.铵被硝化细菌氧化成亚硝酸，随后又被氧化成硝酸的反应被化学家称为硝化反应

C.构成氮循环的主要环节是：生物体内有机氮的合成．氨化作用．硝化作用和固氮作用

D.根对矿质元素的吸收和对水份的吸收是两个独立的过程

11．请选出以下正确的操作步骤(　　)

①土壤取样　②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中　③吸取0.1 mL进行平板涂布　④依次稀释至101．102．103．104．105．106．107稀释度

A．①→②→③→④   B．①→③→②→④

C．①→②→④→③   D．①→④→②→③

12．下列有关微生物的叙述中正确的是（    ）

A．病毒的致病性是由衣壳决定的

B．微生物的繁殖方式都是二分裂

C．诱变育种可以达到人工控制微生物代谢的目的

D．微生物的次级代谢产物是其自身生长繁殖所必需的

13．下列关于微生物的营养和代谢的描述，正确的是（　　）

A．在培养基中加入青霉素，以抑制细菌和酵母菌的生长，从而分离霉菌

B．硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质

C．某些微生物生长因子不能合成，才需要补充

D．接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉索

14．如表是关于对四种生物能源．碳源．氮源．新陈代谢类型的描述，以下正确的一组是(　　)

A.硝化细菌与乳酸菌   B．乳酸菌与根瘤菌

C．根瘤菌与衣藻   D．硝化细菌与衣藻

15．下列操作不正确的是(　　)

A.接种前用肥皂洗双手,再用酒精擦拭双手

B.接种前用火焰灼烧接种针(环)

C.培养基倒入培养皿后应立即倒置平板

D.在酒精灯的火焰旁完成倒平板的操作

16．在探究培养液中酵母菌种群数量变化的实验中，某学生的部分实验操作过程是这样的：
①从静置试管中吸取酵母菌培养液加入血球计数板进行计数，记录数据．
②把酵母菌培养液放置在冰箱中．
③第七天再取样计数，记录数据，统计分析绘成曲线．
有关说法错误的是（　　）

A．该同学实验操作中有2处错误

B．在实验前应该对计数板．吸管等器具进行灭菌处理

C．用计数板计数时若视野中酵母菌过多，应先进行稀释

D．要获得较为准确的数值，减少误差，应多次记数，求平均值

17．以下关于细菌的叙述，错误的是(　　)

A．硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质

B．某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物

C．生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D．含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌

18．为了比较不同清洁剂的抗菌效果，某学生用2种清洁剂在2种不同的家具上进行实验。取样后将样品转入培养基中培养。一段时间后，对细菌的菌落进行计数 (如下表)。下列说法正确的是（    ）

A.使用清洁剂前后均需检测细菌数            

B. 清洁剂a的清洁效果明显好于b

C.对细菌的计数采用平板划线法              

D. 测试前要用清水擦洗水槽和柜台

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】对实验操作的空间．操作者的衣着和手进行清洁和消毒。

2．【答案】C

【解析】灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。常用的灭菌方法有灼烧灭菌．干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

3．【答案】A

【解析】利用微生物净化污水就是利用污水中的多种需氧型微生物和兼气型微生物通过有氧呼吸，把有机物彻底分解成二氧化碳．水和氮．磷等无机盐，因而需要不断搅拌污水或通入空气，否则厌氧生物和兼气型细菌就进行无氧呼吸，把有机物分解成不彻底的氧化产物，达不到净化的目的。

4．【答案】C

【解析】乳酸菌不能固氮，因此N2不是其氮源，乳酸是乳酸菌的代谢产物。

5．【答案】C

【解析】

试题分析：根据所提供的甲．乙两种培养基的成分分析，两者之间的主要差别是：甲培养基以葡萄糖和淀粉作为有机碳源和能源，也有少量的无机碳源（CaCO3）；乙培养基无有机碳源和能源。两者之间的共同点是都不含氮源。说明这两种培养基只能培养具有固氮能力的细菌，而且乙细菌属于自养型微生物；故选C。

考点：培养基的功能。

点评：试题较抽象，需比较分析，是学生综合能力提升的较好选择。

6．【答案】A

【解析】①由于不同细胞器的比重和结构不同，因此在研究细胞器结构和种类，采用差速离心法和显微观察法，①正确；
②色素只能溶于由于溶剂，在提取色素时可以利用无水乙醇或丙酮，②正确；
③研究某遗传病发病率应在人群中大样本随机抽样调查计算发病率，而研究遗传方式时，应在患者家系中调查，③错误；
④制作小生态瓶时，生态瓶应密封，不能外界进行气体交换，④错误；
⑤在观察洋葱细胞有丝分裂实验中，将已经解离．漂洗．染色的根尖置于载玻片上，需要用镊子将根尖弄碎，然后利用载玻片压片，使组织细胞分散开，然后进行镜检，⑤错误；
⑥对酵母菌计数时，先盖盖玻片，然后吸取培养液滴在盖玻片边缘，让培养液自行渗入，吸取多余的培养液后即可镜检，⑥错误；
⑦探究酵母菌呼吸方式，采用通气和密闭的两组实验进行对比，并且通过观察澄清石灰水变浑浊的程度和重铬酸钾检验酒精的方法进行实验，⑦正确．
故选：A．

7．【答案】C

【解析】（1）温度可以通过影响酶的活性来改变谷氨酸的产生速率，在最适温度时酶活性最大，产生速率最大，高于或低于该点都会使酶活性降低（甚至丧失），产生速率下降。同理，pH对谷氨酸产生速率的影响也是这样的，因而A．D正确。（2）谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，随着溶氧量的增加（一定范围内）从氨酸会随着该菌生长繁殖速率的加快使产生速率增加，但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件（如酶的数量与活性等）的限制不可能继续增加而达到最大产生速率，所以B是正确的。（3）谷氨酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多（稳定期）时其产生总量会继续增加，而产生速率则不再有明显加快的现象，即C不正确。

8．【答案】B

【解析】解：A．探究温度对酶活性影响的实验不能选用斐林试剂（或本尼迪特试剂）做指示剂，因为0℃（冰水中）酶的活性降低，而用斐林试剂的处理条件是需要水浴加热，所以A描述错误．
B．霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，B描述正确．
C．在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色．因此，二苯胺可以作为鉴定DNA的试剂，此选项中没有沸水浴的条件，所以C描述错误
D．酿酒要用到酵母菌，酵母菌需要适宜的温度是18--250C，45℃的温度太高，不是酵母菌的最适宜温度，所以D描述错误．
故应选B．

9．【答案】C

【解析】第一，硝化细菌的同化作用类型是自养型，因而所需碳源不是现成的有机物，而应是无机物即二氧化碳；第二，硝化细菌虽然属于自养型生物，但不能利用光能进行光合作用，而是利用氧化环境中的氨所释放的化学能将二氧化碳最终还原为储存能量的有机物进行化能合成作用，因此本题的答案是C。

10．【答案】B

【解析】大气中的分子态氮被还原成氨，这一过程叫做固氮作用。没有固氮作用，大气中的分子态氮就不能被植物吸收利用。构成氮循环的主要环节是：生物体内有机氮的合成．氨化作用．硝化作用．反硝化作用和固氮作用。反硝化作用也称脱氮作用。反硝化细菌在缺氧条件下，还原硝酸盐，释放出分子态氮（N2）或一氧化二氮（N2O）的过程，是氮循环的一个重要环节。根对矿质元素的吸收和对水份的吸收是两个相对独立的过程，矿质离子溶于水，随水的运输而运输。

11．【答案】C

【解析】在分离土壤中某细菌时，应先选取土样(10 g)，然后加无菌水获得土壤浸出液，并进行不同倍数稀释，最后将稀释液涂布到培养基表面进行培养，并分离和计数。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：病毒的致病性是由遗传物质（核酸）决定的；微生物的繁殖方式不都是二分裂，如病毒不能进行分裂．酵母菌主要进行出芽生殖等；诱变育种可以达到人工控制微生物代谢的目的；微生物的次级代谢产物是微生物生长到一定阶段产生的,不是微生物生长繁殖所必需的物质。故选C

考点：本题考查微生物的相关知识。

点评：本题意在考查考生的识记能力和理解能力，属于中等难度题。

13．【答案】B

【解析】解：A．青霉素对细菌的生长有抑制作用，对真菌无抑制作用，酵母菌属于真菌，青霉素不能抑制酵母菌的生长，所以A描述错误．
B．硝化细菌能以NH3为氮源和能源通过化能合成作用合成自身所需要的有机物，所以B描述正确．
C．生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物，包括维生素．碱基．氨基酸等，一般是酶和核酸的组成成分，补充的原因是微生物缺乏合成这些物质所需要的酶或合成能力有限，不是不能合成时才需要补充，所以C描述错误．
D．接种到培养基上的青霉菌，进入稳定期能大量积累青霉索，所以D描述错误．
故应选B．

14．【答案】D

【解析】乳酸菌不能直接利用N2，且能量来源为糖类；根瘤菌进行生命活动所需要的能量来自于糖类等有机物分解

15．【答案】C

【解析】培养基倒入培养皿后,要等待平板冷却凝固后再倒置平板,防止培养基流淌下来。

16．【答案】A

【解析】A．酵母菌是兼性厌氧型生物，在培养液中分布不均匀，所以步骤一中吸取时要将培养瓶轻轻震荡；又由于酵母菌适宜生存的温度为18℃～25℃之间，因此不能放在冰箱中；并且酵母菌取样时应定时多次取样，因此实验中有三处错误，A错误；
B．为了避免杂菌的干扰，在实验前应该对计数板．吸管等器具进行灭菌处理，B正确；
C．用计数板计数时若视野中酵母菌过多，应先进行稀释，C正确；
D．要获得较为准确的数值，减少误差，应多次记数，求平均值，D正确．
故选：A．

17．【答案】D

【解析】本题考查微生物的相关知识。硝化细菌能够进行化能合成作用，把NH3转换成硝态氮，并能利用化学反应中释放的化学能，A项正确；红螺菌在没有有机物的情况下，能够利用光能，固定CO2合成有机物，B项正确；生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物，因此某些细菌的生长过程中需要额外提供生长因子，C项正确；利用含伊红和美蓝试剂的培养基可以鉴别乳制品和饮水中的大肠杆菌，D项错误。

18．【答案】AB

【解析】A．由题意可知，本实验的目的是比较不同清洁剂的抗菌效果，使用清洁剂前后的差值就是清洁剂的杀菌效果；A正确．
B．分析实验数据可知，不论是柜台还是水槽，使用a清洁剂前后的差值都大于使用b清洁剂前后的差值，这说明清洁剂a的清洁效果明显好于b；B正确．
C．对细菌计数常用的接种方法是稀释涂布平板法，不是平板划线法；C错误．
D．因为测试前要检测细水槽和柜台的菌数目，所以不应用清水擦洗水槽和柜台；D错误．
故应选AB．