高中沪科版 (2019)一、运用传统发酵技术生产食品同步练习题

【优质】一、运用传统发酵技术生产食品-1同步练习

一．单项选择

1．饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解为可以吸收利用的磷酸盐等．如图是从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程，图中①～⑤表示操作过程．下列说法正确的是（　　）
 

A．通过图中①～④逐渐稀释，目的是获得单个菌落

B．图中培养基从功能讲属于选择培养基

C．高压灭菌锅灭菌的要求是100℃1.05kg/cm2

D．实验结果显示产植酸酶的理想菌株是A菌株

2．甲．乙．丙是三种微生物，下表I．Ⅱ．Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基．甲．乙．丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲．丙都不能．下列说法正确的是（　　）

A．甲．乙．丙都是异养微生物

B．甲．乙都足自养微生物．丙是异养微生物

C．甲是异养微生物．乙是固氮微生物．丙足自养微生物

D．甲是固氮微生物．乙是自养微生物．丙是异养微生物

3．下列关于灭菌和消毒的说法不正确的是(　　)

A．灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B．消毒和灭菌的条件．结果．方法是相同的

C．接种环用灼烧法灭菌

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌．干热灭菌．高压蒸汽灭菌等

4．除了高温加热以外，其它灭菌方法还有（   ）

A．真空包装 B．用保鲜膜密闭 C．紫外线照射 D．添加防腐剂

5．噬菌斑（如图l）是在长满细菌的培养基上，由一个噬菌体侵染细菌后，不断裂解细菌产生的一个不长细菌的透明小圆区，它是检出噬菌体数量的重要方法之一．现利用连续取样．在培养基中培养的方法，测得噬菌体在感染大肠杆菌后数量变化曲线（图2）．下列有关该曲线的叙述中正确的是（　　）

A．曲线a～b段噬菌体数量不变，说明此阶段噬菌体还没有开始侵染细菌

B．曲线a～b段细菌细胞中正旺盛地进行细菌 DNA 的复制和有关蛋白质的合成

C．由b到c对应时间内噬菌体共繁殖了10代

D．限制c～d段噬菌斑数量增加的因素最可能是细菌已经绝大部分被裂解

6．下列常用的无菌操作中错误的是（　　）

A．用酒精擦拭双手

B．用氯气消毒水源

C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D．玻璃器皿（吸管．培养皿）可用酒精擦拭

7．以下关于平菇培养的操作程序中正确的是（　　）

A．配制牛肉膏蛋白胨培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养

B．配制牛肉膏蛋白胨培养基，高压蒸气灭苗，接种，培养

C．配制棉予壳培养基，按种，高压蒸气灭菌，培养

D．配制棉子壳培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养

8．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（　　）

A．将未接种的培养基放在实验桌上培养

B．将未接种的培养基放在窗台上培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

9．下列叙述正确的是（　　）

A．在发酵工程中得到的单细胞蛋白是从微生物中提取出来的蛋白质

B．单克隆抗体是由效应T细胞和骨髓瘤细胞融合后的杂交瘤细胞产生的

C．在扦插枝条基部的切口处涂上适宜浓度的圆褐固氮菌的浸出液，枝条容易生根

D．紫茉莉花斑枝条上的雌蕊接受绿色枝条上的花粉，所得种子（F1）发育成的植株全部是花斑植株

10．关于菌种的临时保藏方法描述正确的是（  ）

A.涂布到平板保存               B.放在-20 ℃的冷冻箱中保存

C.和甘油充分混匀后保存         D.将菌种接种到固体斜面培养基先培养再保存

11．以下操作用到接种环的是(　　)

A.平板划线操作     B.系列稀释操作        C.涂布平板操作     D.倒平板操作

12．）下列实验中要用到无菌水的是（　　）

A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释

B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液

C．配制培养大肠杆菌的固体培养基

D．制备固定化酵母细胞时活化干酵母

13．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染

的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。以下选项不正确的一项是（   ）

A．在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于选择培养基。

B．无菌技术要求实验操作应在酒精灯火焰附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。

C．为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈小说明该菌株的降解能力强。

D．通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌．干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

14．细菌培养基通常在121℃压力锅中灭菌．如果只有在100℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活？（　　）

A．大肠杆菌 

B．一种青霉菌

C．枯草芽孢杆菌 

D．鼠伤寒沙门氏菌

15．下列高中生物的实验中必须使用无菌水的是（　　）

A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释

B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液

C．配制培养大肠杆菌的固体培养基

D．冲洗葡萄榨取制作果酒的葡萄汁

16．以下有关倒平板的操作中，错误的是（　　）

A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板，倒前需要将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上

C．倒平板时不能把培养皿盖完全打开

D．D．等待平板冷却凝固约5～10min后需要倒过来放置

17．在关于微生物的培养和生长过程的叙述中正确的是（　　）

A．微生物生长稳定期是指微生物体的形态和生理特征最稳定的时期

B．在灭菌后的动物细胞培养液中，禽流感病毒不能正常生长繁殖

C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类都不相同

D．处于衰亡期的微生物没有繁殖现象

18．关于微生物的培养和分离的叙述正确的是（　　）

A．细菌能在固体培养基中以二分裂方式迅速扩增

B．HIV病毒可在普通培养基中增殖

C．灭菌的目的是消灭与培养菌相竞争的杂菌

D．平板划线法分散细菌得到单菌落的效果更好

参考答案与试题解析

1．【答案】AB

【解析】解：A．分析题图可知，①～④过程是梯度稀释过程，目的是使对菌液进行稀释，涂布后在平板上获得单个细菌繁殖而来的菌落，A正确；
B．由题意可知，该实验的目的是从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株，因此图中的培养基应该是选择培养基，B正确；
C．压灭菌锅灭菌的要求是；压力100kPa，温度为121℃，时间是15～30min，C错误；
D．实验结果显示，E的透明圈最大，因此产植酸酶的理想菌株是E菌株，D错误．
故选：AB．

2．【答案】D

【解析】Ⅰ培养基中N源，而甲能在此培养基中生长，说明甲能固氮，属于固氮微生物；Ⅱ培养基中缺少C源，而乙能在此培养基中生长，说明乙能合成有机物，属于自养微生物；Ⅲ是完全培养基，但丙在此培养基上不能生存，说明丙是异养微生物．
故选：D．

3．【答案】B

【解析】灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，消毒只能杀死部分微生物，不能杀死芽孢和孢子。

4．【答案】C

【解析】

试题分析：灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物（包括芽孢和孢子）。本题中真空包装．添加防腐剂．用保鲜膜密闭都起到了抑菌作用，紫外线照射使细菌的蛋白质变性，核酸受破坏，是灭菌方法，故C正确，ABD均错。

考点：本题主要考查灭菌的方法，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。

5．【答案】D

【解析】A．曲线a～b段噬菌体数量不变，噬菌体在细菌体内增值还没有释放出来，不能说明此阶段噬菌体还没有开始侵染细菌．所以错误．
B．曲线a～b细菌细胞被侵染了噬菌体，细菌 DNA 的复制和有关蛋白质的合成受抑制．所以B错误．
C．由b到c对应时间内噬菌体共繁殖了3到4代．所以C错误．
D．限制c～d段噬菌斑数量增加的因素最可能是细菌已经绝大部分被裂解．所以D正确．
故应选D．

6．【答案】D

【解析】解：A．用酒精擦拭双手属于化学药剂消毒，A正确；
B．用氯气消毒水源属于化学药剂消毒，B正确；
C．实验操作应在酒精灯火焰附近，因为高温防止杂菌污染，C正确；
D．玻璃器皿（吸管．培养皿）等应用干热灭菌，酒精擦拭属于消毒，不能杀灭所有微生物，D错误；
故选：D．

7．【答案】D

【解析】培养平菇所用的培养基是棉子壳，培养基应该先灭菌再接种，否则接种的菌种也会被杀死．具体的操作程序是：配制培养基．高压蒸气灭菌．接种．培养．
故选：D．

8．【答案】C

【解析】A．实验桌旁本身就有许多微生物，没法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来自培养环境，A错误；
B．窗台上周围含有微生物，无法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来自培养环境，B错误；
C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后若有菌落说明培养基被污染，若无菌落说明培养基没有被污染，C正确；
D．培养基已经接种微生物，无法判断培养基上的菌落是来自培养基本身还是来接种的微生物，D错误．
故选：C．

9．【答案】C

【解析】解：A．在发酵工程中得到的单细胞蛋白是人工培养的微生物菌体，并不是单纯的蛋白质，故A错误；
B．单克隆抗体是由效应B细胞和骨髓瘤细胞融合后的杂交瘤细胞产生的，故B错误；
C．圆褐固氮菌能分泌生长素，所以在扦插枝条基部的切口处涂上适宜浓度的圆褐固氮菌的浸出液，枝条容易生根，故C正确；
D．紫茉莉花斑枝条上的雌蕊接受绿色枝条上的花粉，由于细胞质遗传出现了性状分离，可以产生绿色．白色和花斑三种植株，故D错误．
故选：C．

10．【答案】D

【解析】

11．【答案】A

【解析】

12．【答案】A

【解析】解：A．将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释，防止杂菌污染，必须使用无菌水，A正确；
B．破碎鸡血细胞获得含有DNA的滤液用蒸馏水，B错误；
C．配制培养大肠杆菌的固体培养基可以用蒸馏水，然后高压蒸汽灭菌，C错误；
D．制备固定化酵母细胞时活化干酵母用蒸馏水，D错误．
故选：A．

13．【答案】C

【解析】

试题分析：欲筛选出能降解原油的菌株，培养基中应只含有原油而无其它碳源，这样，不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存，这类培养基属于选择培养基，故A正确；分离纯化菌种时，需采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，使聚集在一起的 分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便纯化菌种，故B正确；降解原油能力越强的菌株，在菌落周围形成的分解圈越大，故C错；实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌（如接种环）．干热灭菌（如培养皿）．高压蒸汽灭菌（如培养基）等，故D正确。

考点：本题主要考查微生物培养，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

14．【答案】C

【解析】芽孢杆菌能形成芽孢（内生孢子），对外界有害因子的抵抗力强，大肠杆菌．青霉菌．鼠伤寒沙门氏菌不能形成芽孢，在100℃的温度下可以灭活；枯草芽孢杆菌能形成芽孢，抵抗高温的能力强，在100℃的温度下仍可能存活．
故选：C．

15．【答案】A

【解析】解：A．无菌操作时微生物接种技术的关键，培养微生物的试管．培养皿和微生物培养基等在接种前都需要灭菌．大肠杆菌培养液进行梯度稀释是要用无菌水，防止有杂菌混入．故A正确．
B．破碎鸡血细胞用一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌．故B错误．
C．微生物培养基在接种前都需要灭菌，所以不需要无菌水．故C错误．
D．用自来水冲洗葡萄榨取制作果酒．故D错误．
故选A．

16．【答案】B

【解析】解：A．将过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，防止培养皿被污染，A正确；
B．培养皿盖倒不能放在桌子上，B错误；
C．倒平板时不能把培养皿盖完全打开，C正确；
D．倒平板后冷却需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠滴落到培养基上，D正确．
故选：B．

17．【答案】B

【解析】A，稳定期的特点是活细菌数保持相对稳定．总细菌数达到最高水平．细胞代谢产物积累达到最高峰．是生产的收获期．芽孢杆菌开始形成芽孢，微生物体的形态和生理特征最稳定的时期是对数期，A错误；
B．禽流感病毒必须在活细胞内生长繁殖，在灭菌后的动物细胞培养液中无法生长繁殖，B正确；
C．不同种类的微生物生长过程中的代谢产物和种类可能不相同，C错误；
D．处于衰亡期的微生物也进行繁殖，只是繁殖速度小于死亡速度，D错误．
故选：B．

18．【答案】C

【解析】A．细菌的增殖方式通常是二分裂增殖，能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增，A错误；
B．HIV病毒必须在活细胞中才能增殖，不能在普通培养基中增殖，B错误；
C．灭菌是消灭与培养菌相竞争的杂菌，防止污染培养物，C正确；
D．稀释涂布法分散细菌得到单菌落的效果更好，D错误．
故选：C．