浙教版三年级上册项目四 劳动成果要珍惜——面包里的劳动成果任务二 我是小小面包师图片课件ppt

这是一份浙教版三年级上册项目四 劳动成果要珍惜——面包里的劳动成果任务二 我是小小面包师图片课件ppt，共18页。PPT课件主要包含了需要哪些食材，面多的制作方法等内容，欢迎下载使用。

很多人喜欢将面包当早餐吃，觉得它松软又好吃，但是很少人了解面包的营养。下面就为大家介绍吃面包的好处及面包的营养价值，想要进一步了解面包这种食物的人们，不妨都来看一看吧。
减肥 全麦面包含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包更有助于减肥。
保护肝脏 面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用
补充维生素和矿物质 面包不仅含有糖分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
帮助睡眠 面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠
让人心情愉悦 面包中的糖、巧克力及各种果酱等，都具有让人心情愉悦的效果。所以，很多人不开心的时候吃一块面包甜点，心情就会明朗很多
预防肿瘤 面包除了含有多种维生素、矿物质之外，还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。
养胃健脾 面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用
具体来说，除了小麦以外的含有丰富维生素、矿物质和其他微量元素的青稞、燕麦、藜麦、鹰嘴豆、大豆、黑麦、紫麦、亚麻籽、奇亚籽、小米、荞麦等可食用的农作物，都是可以用来制作营养健康面包的原料。而富含反式脂肪酸的人造黄油、巧克力、奶油等，则是营养价值极低或者说是没有营养价值的面包原料。
一是除了小麦以外的，含有丰富维生素、矿物质和他它微量元素的青稞、燕麦、藜麦、鹰嘴豆、大豆、黑麦、紫麦、亚麻籽、奇亚籽、小米、荞麦等可食用的农作物，都是可以用来制作营养健康面包的原料，在配方中的添加量要足够，可参照美国全谷物理事会做出的硬性规定，要达到64%的含量标准才能称为全麦面包的方法来设计配方。
二是减少盐在配方中的使用量。世界面包大使团的比赛规则中也明确地规定了“每公斤面粉中不超过10克盐”。尽管盐在面包制作过程中有着非常重要的理化作用，但是过量摄入盐也是高血压、肾病的元凶。因此，减盐、限盐也是衡量营养健康面包的重要标准。
① 搅拌面团面团的搅拌阶段，一般先慢速混合均匀再开快速（就是先一档再慢慢开到三档），不能直接快速不然面粉会到处溅出来，先慢速再快速是一个基本步骤。 搅拌面团这一步，如果当方子里有黄油和坚果果脯类，需要后添加黄油和坚果类，面团搅拌至七成以后加入黄油，慢速让黄油融进面团，最后再慢速加入坚果搅拌均匀，不要开快速。
② 第一次发酵（基本发酵） 面团搅拌好之后，先要进行一次基本发酵。面团在搅拌的过程中会不断升温，（搅拌好的温度一般保持在22度左右）随着面团温度升高酵母苏醒，基本发酵就是让酵母完全激活。判断一个面包是否已经基本发酵完成，用手指在面团上搓洞，没有弹起来就算基本醒发完成。过程通常为30-40分钟
③ 面团分割揉圆 面团进行过一次基本发酵之后，把它分成你想要的大小，排气揉成圆形，光滑的一面朝上。分割好的面团揉成圆形，一方面圆形利于后面的整形步骤，使做出来的面包表面更光滑，另一方面圆形也能让面团在醒发时得到更好的延展
④ 第二次发酵（也可以称为面团松弛阶段） 面团经过分割揉圆之后，因为面筋在揉圆的时候反复拉扯，这时候做形状的话容易变形回缩。所以我们会进行第二次醒发，这个步骤主要是为了松弛面筋，方便下个步骤做形状。一般松弛20分钟左右，同样也可以用手指搓面团，看回弹程度判断。
⑤ 塑造形状（面团整形） 经过上面几个阶段的面团，现在已经很容易做形状了，可以做成你想要的任何形状。做形状的时候，有些形状没办法一次做成，还会再次松弛一小会，比如搓长条，一次搓成的长条面包很容易缩回去，这时候先搓长，静置一会再次搓就很容易搓到你想要的长度，而不会缩回去。
⑥第三次发酵（最后发酵） 做好形状的面包就可以进行最后一次醒发了，通常醒发至做好形状的一倍大小就可以了。整个过程在40-90分钟左右
面包是极其考究制作技巧的，同样的食材，在专业面包师和新手那里就会有翻天覆地的变化。在家做面包的时候，制作过程不标准，是很多烘焙新手做的面包不好吃的原因之一。（当然还会有很多影响成品效果的因素，比如最让新手头大的搅拌面团的筋度问题等