初中历史第八单元 近代经济、社会生活与教育文化事业的发展第27课 活动课：考察近代历史遗迹教案

这是一份初中历史第八单元 近代经济、社会生活与教育文化事业的发展第27课 活动课：考察近代历史遗迹教案，共9页。教案主要包含了资料组，制作组，厂企，人物专访，宣传等内容，欢迎下载使用。

考察古邳镇非物质文化遗产御甜油历史
活动目的
了解家乡近代的非物质文化遗产御甜油的历史发展，厂房变迁、家庭作坊、工匠变化等，感受近代中国历史。
活动内容：
我们生活的地方，是古代下邳国都城所在地，这里曾上演过众多历史故事，如张良圯桥进履获赠兵书，刘邦项羽争战，关羽曹操吕布争战，葛洪在岠山上炼制丹药，康熙南巡时在岠山上建有行宫；近代中国落后，这里成为沦陷区、备受日本帝国主义侵略，这里有新四军、游击队的广泛活动，淮海战役在这里开展，渡江战役时这里是后方。请同学们选择一个厂企，走近它，了解这里曾经发生的故事，了解这里居住过的人，了解他们曾经对本地及至对中国社会发展产生的影响。
活动目标：
1．培养观察分析历史事物、搜索历史信息的能力。
2．学会实地考察的基本方法和技能，积累、记录、拍摄等搜集历史资料的经验。
3．通过参观考察活动，使学生对历史文物有进一步认识，唤起文物保护的意识。
4．通过参观考察活动，使学生对非遗文化有进一步认识，唤起非遗文化的保护、传承意识。
5．通过汇报考察结果，锻炼学生的文字和语言表达能力。
活动步骤：
1．活动准备：
与当地御甜油厂取得联系，全面了解本地非物质文化遗产的情况，保存状况，传承状况。
成立考察小组，自愿结合，每组5人左右。
选择考察对象，联系确定考察时间、访问时间。
2．活动实施：
实地考察、参观，拍摄图片资料，记录相关人员的讲解、介绍。
到图书馆、档案馆、网站查找相关资料，作为实地考察资料的补充。
走访与之相关的老人或名人的后代，了解相关的逸闻趣事，使历史建筑、商业老字号等非遗文化鲜活、生动起来。
3．成果汇报：
结合所学中国近代史知识、校本综合实践课知识、非遗文化知识，将考察访问的内容撰写成一篇考察报告，重点在于对背景和影响的分析。借用多媒体手段，配上图片和音乐，在班里做汇报展示，也可以把考察报告编写成手抄报形式，在学校进行展览、评比。还可以把在考察访问中听到、看到的与建筑有关的人和事，结合自己的感想体会，编写成故事，在班里召开故事演讲会，交流展示考察成果。
活动拓展：
在关注身边历史文物的基础上，进一步培养青少年的社会责任意识和热爱家乡的真挚情感。组织学生研究制订本地文物、非遗文化保护方案，对当地文物、非遗文化保护献计献策，并上报级文物、文化管理部门，让学生做文物、非遗文化保护的小志愿者。
活动过程：
教学设计
教学过程：
师：（手里拿着一块“甜油饼块”，一瓶“甜油”。）大家知道这瓶甜油，曾立过大功，资助过淮海大战，资助了渡江战役。陈毅元帅说“淮海战役是老百姓是小推车推出来的，在这小推车上，有我们甜油厂百姓新手做的干粮、衣服、咸菜。也有甜油的贡献啊。
下邳文化形成的核心区域在当今的睢宁县古邳镇与邳州一带，与苏鲁豫皖交界，素有五省通衢之说。饮食上既有鲁菜系，又有淮阳、皖菜系，至今的饮食习惯仍保持冷菜与热菜的区分。但凡大席之菜必有8-10个凉菜，佐料必不可少，甜油乃必备其列。甜油—甜、鲜、香、爽，实冷菜天然伴侣。
今天，我们各小组经过认真准备，查阅资料，采访考察，小组研讨，大家都有非常多的收获，期待你们精彩的分享。
问题源起：
首先，基于问题探究、项目学习。同学们通过学习中国近代史知识，学习地方校本历史，了解到睢宁、古邳在中国近代史上涌现了大量可歌可泣的历史人物故事。古邳岠山是革命老区，当年的“邳睢铜根据地”主要在这一带活动，三分区司令部就设在岠山。古邳群众的革命性很高，积极参军、支援游击队，做饭、做鞋、运输物资、修桥修路等，有全局观念、个人利益服从于全局利益等。
甜油是起源于古邳的调味料，在革命战争中发挥了作用。为什么叫“御甜油”？那些酱缸、厂房有哪些故事？甜油为革命战争作了哪些贡献？以后我们怎样宣传它？这给我们现在的学生提出了问题。
其次，老师在年级开展课题研究，让学生关注历史文献、多实地考察、调查访问，小组学生选择一个学习主题，认真研究，一定到课堂上给大家分享，听听大家的看法，完善我们的研究。
一、资料组：
组长（一组）：我们小组通过查阅革命历史、地方史志、采访考察、网络资料等，发现了很多知识，有很多新收获。
生1：用御甜油做出来的菜，味道特别鲜美，战士们吃了有劲上战场、杀敌立功。
陈毅元帅、韦国清将军率领新四军在苏北抗战，他们到过古邳，品尝过这㰪美食。
据《睢宁县志》记载，1943年11月25日，陈毅代军长由淮北根据地出发，经宿县，11月29日到达邳睢铜根据地三分区司令部去延安参加党代会，当时分区驻地就在古邳岠山，距学校4.5公里。
陈毅元帅还赋诗一首，题为《泗宿道中》，“夜走泗宿道，晨过旧黄河。古邳解鞍马，煮酒醉颜酡。半规残月照，铁骑送长征。百里吠村犬，穿插敌伪惊。畅游根据地，沿途劳送迎。相见问安好，老苍惊故人。”这次护送任务的正是九旅旅长韦国清。
从这首诗里，看出老一辈革命家的革命豪情，当时革命环境的艰辛，根据地人民的拥护。
生2：这次我们到“花家大院”采访了花怀坡先生，他告诉我们，当年陈毅元帅住在他们村，临走赠送一把“马蹄刀”。花先生说，陈毅元帅很喜欢吃御甜油做的菜。他们院子里有很多甜油大缸。
现在的花家大院，经过改造，已经成为一家远近闻名的“民俗博物馆”了。
生3：听到这里，大家一定想知道“新四军”、“敌伪”是怎么回事吧。
我们学习过中国近代史，1931年九一八事变后，日本帝国主义侵略中国，1937年七七事变后，日本帝国主义侵略中国规模迅速扩大，1938年5月19日，徐州沦陷，不久，睢宁县沦陷，古邳镇也被日本帝国主义控制。为了打击敌人，发动群众，组织革命力量，进行游击战争，经过国共合作后，南方游击队改编为“新四军”，主要活动在华东地区，坚持抗战，直到1945年8月胜利。
抗战胜利后，蒋介石国民党挑起内战，解放战争爆发，1948年底，以徐州为中心的淮海战役打响。古邳地区成为战争的大后方，人民群众积极做好后勤服务，支援前线，1949年1月，淮海战役胜利。1949年4月，我解放军发动了渡江战役，打过长江去，解放全中国，古邳、睢宁、淮海大地，又成为重要的支援后方，为渡江战役的胜利作出了应有的贡献。
生4：看来我们的御甜油功劳不小啊。那为什么不直接叫甜油，而叫御甜油呢？
生5：你提的问题有意思，很多人都问起过，我们查了很多资料，有多种传说。先说为什么叫“甜油”？甜油的发明说来有一段佳话。很久以前古邳有一家“三益”号酱园店，店主叫华敬三。他制作各种卤制品、腌制品颇有名气，尤其以小麦粉制作的麦酱，用黄豆制作的豆酱。在制作小麦酱的时候，一小工无意间发现麦酱表面有一层黄褐色的油状物，食之甜、鲜、香、爽，后经精心研制终得甜油。至于为什么叫“御甜油”，有人说是康熙皇帝，也有说是乾隆皇帝，在南巡时，到古邳，由于劳累身体不适、胃口不好，不想吃饭。这时，古邳地方官命厨师用甜油做了一道菜，献给皇帝，皇帝一尝，香甜可口，胃口大开，并赐名为“御甜油”。
生4：看来，我们今天找到宝贝了。
生6：我们又查了县文体局的材料，发现，御甜油已经申报为徐州市非物质文化遗产了。让我们古邳又多了一项市级非遗。
二、制作组：
师：刚才大家分享了御甜油的“革命历史”，故事生动有趣感人。现在，我们来点实的，御甜油怎么做啊？有请我们第二组。
组长（二组）：通过查找资料、咨询村民、家长、甜油厂的师傅，我们小组了解了御甜油的制作情况，下面请我的小伙伴来告诉大家。
生1：先请大家看一下御甜油的制作工艺流程。
生2：请大家看一下御甜油的生产的技术因素。
第一，选料：
酿造所需要的原料：黄豆、小麦粉、食盐、水。
黄 豆：市售黄豆买回后进行择捡，颗粒饱满，形态规整，剔除瘪、烂、虫眼及杂质备用。小麦粉：市售精面粉，小麦面粉中富含淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
食盐：大颗粒状的精制碘盐，一般不用粉状盐。
水：将自来水或深层地下水进行初级过滤软化备用。
第二，蒸煮及制胚：
黄豆的蒸煮：将黄豆放在水中浸泡，以颗粒富含水分饱满为宜，时间通常为2-3个小时。目的是使原料含有适量水分，组织细胞膨胀，所含成分蛋白质、淀粉、糖类、多肽等物质在蒸煮时易于溶出。黄豆入锅加水用文火进行蒸煮，时间约12个小时。为了保证蒸煮均匀，期间要用锅铲进行翻动数次。
制胚：将小麦粉与水混合进行和面，通常每公斤面粉加0.6公斤水，并将煮好的黄豆均匀掺在其中（小麦粉与黄豆比例约4：1）。制好的面团导入制胚模具，摊平，踩实。用刀将胚切割成长20cm宽5cm高5cm的小面胚。
第三，蒸料：
把小面胚整齐放入笼屉进行大火进行蒸煮，时间约2小时。
第四，制曲：
把冷却后的熟面胚放在曲室内进行码放，熟胚之间留有适当距离，一般是竖直交叉码放，然后用塑料纸遮盖。制曲过程中发酵室温度280C，曲胚温度约280C，24小时后曲胚开始升温到32-340C，48小时后温度达到350C，72小时后温度达到45-480C.开门散热散潮，每天翻曲一次，连翻4-5天，第8天后，温度开始下降，第10天后温度下降到300C。后期曲胚在曲室内堆积保温。此时得到俗称“酱胚”。
酱胚质量：酱胚成土黄色，菌丝布满曲胚内外，外观灰白色，无生心，无干皮，无烧心，无异味，有曲香味。
第五，发酵：
发酵容器通常选用陶缸，使用之前用饱和石灰水消毒，再用清水冲刷晾干。以500L的陶缸为例，装缸前将抽油篓（竹制品，上下开口，中间略细）放置在缸中央。加入成熟的曲胚约200Kg，围绕抽油篓整齐码放，压实。加入约360Kg浓度约为20%盐水。盐水淹没曲胚5cm以上。采用日晒夜露，自然发酵法，阴雨天用缸帽盖上。每天检验，测其温度，检查晒露发酵情况。若酱胚干皮，用勺子舀淋抽油篓内的甜油淋浇，缸口用纱布盖严，防止蚊蝇飞入。发酵100-120天，一般5月份开始，9月份发酵结束成熟。
第六，淋油：
淋头油：用250Kg600C 20%的热盐水倒入发酵缸内浸泡24小时抽取头油。
淋二油：用250Kg600C 20%的热盐水倒入发酵缸内浸泡12小时抽取二油。
淋三油：用100Kg600C 20%的热盐水倒入发酵缸内浸泡8小时抽取三油。
第七，灭菌：
蒸汽温度80-850C，灭菌时间10分钟。
第八，储存、包装、成品。
生3：刚才我的小伙伴们讲了那么多的专业生产情况，我来给大家讲一下要注意的事项吧。
首先，御甜油的生产季节，主要是夏季，因为，这段时间温度高，易发酵。甜油不怕晒，越晒越有味道哦。晒足120天，味道特别美。
其次，不能淋雨。大家一定要及时关注天气，提前做好预防，别忘记给酱缸盖上“斗篷”。那也是一道靓丽的风景线。
组长：向大家透露一个秘密，御甜油的制作标准，就是我们采访的“老三益酱园（御甜油厂）”季老板。他已经整理了一大堆的资料。
三、厂企：
师：既然那么容易制作，是不是厂家很多啊？
组长（三组）：我们小组走访调查了古邳的御甜油厂，有一些新的发现，有请我们的小伙伴。
生1：据我们采访了解，以前，古邳镇几乎家家都会制作御甜油。但随着社会的发展，有人外出打工挣大钱了，有人改行选择更拿手的赚钱方式，比如跑运输、卖服装、开饭店、开超市，开网店等，也有些老手艺人年迈离世，导致现在整个古邳镇才不到十家甜油厂。
生2：我们现在的看到的“老三益酱园（御甜油厂）”，已经有百年历史。以前是一家私人作坊，解放后，成为“古邳镇合作社”的酱园厂，改革开放后，这里被个人承包经营。据该厂负责人讲，这里生产销售的御甜油，占整个古邳镇销量的60%。
生3：社会的发展，生产工艺得到很大的改进和发展，其他乡镇现在也有不少人生产、加工御甜油了。
据我们了解，本县官山镇“龙头山”御甜油厂，就是应用古邳御甜油的配方。
生4：还有，古邳镇东边是京杭大运河，河东岸是新沂市窑湾镇，那里现在也生产御甜油，他们在古邳甜油配方基础上作了一些改进。
组长：看来我们的御甜油被越来越多的人认可和应用。
四、人物专访。
师：大家在采访中有什么收获，采访了哪些人？有什么故事吗？
组长（四组）：考察、采访，我们是第一次做，以前以为简单，但真正做起来，却非常的难。
生1：我们是5月18日下午去“老三益酱园（御甜油厂）”，厂里人告诉我们，季师傅去县城了，其他师傅不愿意接受我们的采访。我们只好到“贡家酱园”，贡老板特别热情，跟我们讲了甜油的历史、故事传说，带我们参观了他家的酱缸，还让我们尝尝甜油。
生2：我们到的是“花家大院”，花怀坡先生前两年动过手术，但他非常热情地给我们讲，声音宏亮。他特别提到陈毅元帅赠给他家的“马蹄刀”，还专门办了一个“陈毅元帅”物件展。讲革命故事，特别有趣。
生3：我是听我们村里的一位老大爷说的，他以前做过甜油，现在承包鱼塘，养鱼了。他说，甜油生产后的“渣”，以前不知道怎么处理，厂里堆得满满的，现在，可以用来喂鱼，适合用来当鱼饲料。
组长：真的有很多，有快乐，有感叹，有难过，有思考。
五、宣传、方案。
师：刚才这组同学提到一个问题，甜油生产后的“渣”，如何处理？除了现在有鱼塘可以喂鱼外，还有没有其他的用途呢？我们地方的非物质文化遗产如何传承？近代的一些古建筑如何保护？请大家思考、小组研讨，提出自己的宣传方案来。
学生分组研讨，确定选题，提出思路，课后完善。
组四：我们选题为：“甜油‘渣’的环保再利用”。
思路为：甜油的原料是黄豆、面粉，经过发酵等多环节，提练甜油后，应当有可以再利用的可能，浪费了太可惜。我知道，以我们现在的学习知识，还难攻克这个难题，我们可以请大学生、专家们一起来研究，实现甜油“渣”的再循环利用。
组三：我们组选题为“御甜油厨艺大赛”。
思路：为宣传古邳御甜油，可以举办一次规模大的比赛，让更多的人来关注、参与这样的大赛。
组二：我们组选题为“御甜油博物馆”。
思路：御甜油起源于古邳镇，我们应当做好这一文化产品的搜集、整理、传承工作，有关这一工艺的文化教育效益、经济建设效益、社会文明效益等，都应得到体现。
博物馆里，有历史起源，工艺流程，工具原料，突出贡献，师承顺序，小小体验，味道鉴赏，未来展望等多个展室。在这里，既有古代传统工艺的呈现，又有现代科技进步的元素体现，既有工艺之美、又有建筑之美，既有观赏价值、又有实用价值。
这样一来，也很好地保护了我们的甜油厂房。
组一：我们组选题为“古邳御甜油研学旅行”。
思路：研学旅行成为当今的重要话题，各单位都在组织，尤其是中小学生更应到祖国各地旅游、长见识。我们的御甜油厂非常有特色，有大的厂房，那么多的酱缸，研学者来到这里，可以参观、体验甜油的制作、品尝甜油美味等，一定会让他们流连忘返的。
这样可以让我们古邳的甜油厂联合起来，保护好这门制作工艺，保护这里的厂房建筑等。
师：大家说的非常好，各小组同学回去认真研究，写成一份规范的考察报告，递交到有关政府部门，希望你们的这次学习让更多的人受益。希望有更多的人来研究古邳、研究古邳近代历史、研究古邳近代历史建筑、遗迹，研究这里的文化遗产。